Inhoud
Gehoornde paddenstoel is een eetbare en zeer smakelijke paddenstoel, maar het is moeilijk te onderscheiden van zijn giftige tegenhangers. Het is een bedreigde diersoort, dus het verzamelen van waardevolle exemplaren wordt niet aanbevolen.
Waar groeien hoefdierenhoorns?
De hoefbeuk behoort tot het departement Basidiomycota, de familie Gomphaceae en het geslacht Ramaria.
Heeft een aantal andere namen:
- ramaria is uviform;
- kippenpoten;
- Clavaria of Corallium botrytis.
Het is een zeer zeldzame soort die alleen of in kolonie groeit. Voor de actieve ontwikkeling van de aciniforme paddenstoel zijn speciale omgevingsomstandigheden vereist: de luchttemperatuur is niet lager dan +15 ° C, de grond wordt opgewarmd tot + 18 ° C.
Onder gunstige omstandigheden groeit het aciniforme hert in loof-, dennen- of gemengd bos en draagt het fruit van juli tot oktober. Meestal is de paddenstoel te vinden naast beuken, eiken en berken.
Waargenomen in de bossen van Karelië, in het Verre Oosten en de Kaukasus, in West- en Oost-Siberië, op de Krim. Houdt van nat, schaduwrijk, heuvelachtig en bergachtig terrein, kalkrijke bodems.
Hoe zien hoefdieren katapulten eruit?
De clustervormige exemplaren lijken uiterlijk op onderwaterkoraal of een bloemkoolkop: ze bestaan uit een groot aantal processen met puntige uiteinden die uit een enkele basis komen - een brede en dichte poot van lichtbeige.
Ze worden tot 20 cm hoog en tot 15 cm in omtrek. De dikte van elk proces bereikt 1 cm. De kleur van de takken op jonge leeftijd is lichtgeel, verandert na verloop van tijd in bruingeel, bij het oude is het oker of roodachtig roze. De uiteinden van de processen zijn altijd donkerder dan de basis. Het vlees van de aciniforme slak is lichtgeel, de paddenstoel is kwetsbaar en licht waterig. Heeft een aangename kruiden- of fruitige geur.
Over het hele oppervlak bevinden zich okerkleurige ovale olieachtige sporen, die de ruwheid van de hoorn geven.
De hoogte van het been is niet meer dan 4 cm, de diameter is maximaal 7 cm.
Is het mogelijk om hoorns van hoefdieren te eten?
De borstelvormige katapult staat qua voedingswaarde in de vierde klasse, ook oesterzwammen en paddenstoelen zijn daar opgenomen.
Het wordt niet aanbevolen om de druifachtige hoorns voor te koken vanwege het uiterlijk van bitterheid, daarom worden ze bijvoorbeeld gebakken, zoals in Italië - volledig gefrituurd.
Smaakkwaliteiten van de paddestoel hoefdier gehoornd
Volgens paddenstoelenplukkers is de hoorn met druivenkoppen de lekkerste van zijn familie, met een aangenaam aroma. Heeft geen warmtebehandeling nodig. Het wordt toegevoegd aan salades, bijgerechten, soepen, gebakken.
Het zal niet werken om je voor te bereiden op de winter - de katapult verliest zijn smaak, wordt bitter en rubberachtig na 4-5 dagen.
Alleen jonge paddenstoelen worden gegeten, oude smaken ook bitter. Na het roosteren worden de katapulten elastisch, ze smaken naar honingpaddestoelen. Paddestoelen worden niet wormachtig.
Voordelen en schade aan het lichaam
In natuurlijke omstandigheden is het zeer zeldzaam om een hoefdieren gehoornde speer te vinden. Maar champignons worden commercieel geteeld in Japan, Korea en Nepal.
Koreaanse wetenschappers hebben ontdekt dat door bepaalde stoffen in de samenstelling de gehoornde speer de beschadigde lever kan herstellen. Artsen in Nepal gebruiken de aciniforme paddenstoel voor spierpijn.
Naast de hoge voedingswaarde heeft slak krachtige antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen, het is een sterke antioxidant. Een extract ervan kan de groei van tumoren stoppen: Ehrlich's carcinoom en sarcoom-180 (Crocker's).
De schade van het gebruik van aciniform ligt in de individuele intolerantie van de samenstellende stoffen, het gebruik van voedsel kan milde indigestie veroorzaken. Er zijn geen gevallen van ernstige vergiftiging met deze paddenstoelen geregistreerd.
Valse dubbels
Volwassen hoefdieren lijken uiterlijk op de volgende soorten:
- Mooie (mooie) Romaria, niet eetbaar, tot 20 cm hoog met een dikke roze stengel en gele processen met roze-gele uiteinden. Het vruchtvlees wordt rood wanneer erop wordt gedrukt. Met de leeftijd wordt het bruin. Bij inname veroorzaakt de schimmel darmklachten.
- Clavulin koraal (kam), oneetbaar, bitter van smaak. Het wordt geleverd in wit of geel. Het groeit tot 10 cm hoog.
- Ramaria geel (Geil geel, Herten hoorns)Hij wordt 20 cm hoog, lichtgeel aan de basis en zonnig aan de uiteinden. Als je op de paddenstoel klikt, wordt deze donkerder. De variëteit is eetbaar, maar wordt pas na weken en warmtebehandeling voor voedsel gebruikt.
Er zijn geen giftige tweelingen tussen andere paddenstoelen.
Verzamelingsregels
Verzamel alleen jonge exemplaren van hoefbeuk. De oude paddenstoel is erg bitter en de smaak verbetert niet na het weken en koken.
Paddestoelen moet je niet plukken in de buurt van industriële en militaire faciliteiten, spoorwegen en snelwegen, want ze zijn in staat radionucliden en zware metalen te accumuleren. Het verzamelen van gehoornde dieren in reservaten en parken is verboden.
Als er enige twijfel bestaat over de eetbaarheid van een druifachtig exemplaar, is het beter om het niet te nemen.
Gebruik
De paddenstoel heeft een complexe structuur, de scheuten moeten grondig worden schoongemaakt van takken en puin, dit doen ze onder stromend water. Als de katapulten voorgekookt zijn (15 minuten met zout), moet de vloeistof worden afgetapt en nergens worden gebruikt.
Het wordt meestal gebakken met een verscheidenheid aan groenten of gebruikt voor sauzen, soepen, salades en bijgerechten.
Voor champignonsoep heb je nodig:
- 1 kg aardappelen;
- 1 grote wortel;
- 1 middelgrote ui;
- 1/2 grote paprika;
- 15 g boter;
- zout naar smaak;
- 200 g hoorns.
Kookproces:
- Schil en hak alle groenten fijn.
- Giet aardappelen met water en kook tot ze half gaar zijn.
- Fruit de uien goudbruin, voeg wortels en paprika toe, bak 10 minuten.
- Voeg champignons toe aan uien en groenten, bak 10 minuten.
- Voeg champignons met groenten, boter toe aan een pan met aardappelen.
- Voeg na het koken zout naar smaak toe en kook nog eens 15 minuten.
Voeg bij het serveren verse dille en een lepel zure room toe aan de afgewerkte soep.
Je kunt de champignons alleen of met groenten bakken en als aanvulling op aardappelpuree of pap dienen.
Om champignongerechten lekker te maken, moet u ze onmiddellijk na het oogsten koken, niet inmaken of conserveren, de gerechten niet kruiden.
Gevolgtrekking
De aciniforme gehoornde kan vanwege zijn ongewone uiterlijk giftig lijken voor een onervaren paddenstoelplukker, daarom is hij niet populair. Aangezien de paddenstoel op het punt van uitsterven staat, is het beter om te weigeren hem te verzamelen.
