Inhoud
Oesterzwammen zijn een gezond en smakelijk product dat wordt gebruikt bij het bereiden van diverse gerechten. Deze paddenstoelen groeien in bossen op de middelste rijstrook, maar wanneer een aantal indicatoren wordt verstrekt, worden ze ook thuis verkregen. Er zijn verschillende manieren om oesterzwammen in je kelder te kweken. De keuze van de geschikte methode hangt af van de grootte van de ruimte en de beschikbaarheid van de benodigde materialen.
Kenmerken van oesterzwammen
Oesterzwammen zijn witte of grijze paddenstoelen die in aparte groepen op dood hout groeien. De maten van champignondoppen zijn 5-25 cm. Als aan de nodige voorwaarden wordt voldaan, duurt de vruchtvorming van mycelium een jaar.
Oesterzwammen bevatten eiwitten, vitamine C en groep B, calcium, ijzer en fosfor. Hun caloriegehalte is 33 kcal per 100 g product. In vergelijking met champignons worden ze als nuttiger beschouwd vanwege hun rijke samenstelling.
Het gebruik van oesterzwammen helpt de immuniteit te verhogen en kankercellen te onderdrukken. Ze staan ook bekend om hun antioxiderende en antibacteriële eigenschappen. Deze paddenstoelen zijn nuttig bij bloedarmoede, hoge zuurgraad in de maag en hoge bloeddruk.
Oesterzwammen moeten met de nodige voorzichtigheid worden geconsumeerd, omdat ze in grotere hoeveelheden een overgevoelige reactie van het lichaam veroorzaken.
Kiemomstandigheden
Oesterzwammen groeien onder bepaalde voorwaarden:
-
Constante temperatuur variërend van 17 tot 28 ° C. Toegestane temperatuurschommelingen zijn niet meer dan 1-2 ° C. Bij meer significante veranderingen kan het mycelium afsterven.
- Vochtigheid meer dan 50%. Het optimale vochtgehalte voor de groei van champignons is 70-90%.
- Verlichting. In een bepaald stadium heeft het mycelium toegang tot licht nodig. Daarom moet u in de kelder een verlichtingssysteem uitrusten.
- Ventilatie.
Toegang tot frisse lucht wordt verzorgd door een ventilatiesysteem of door de kelder te ventileren.
Voorbereidende fase
Een kelder of kelder is geschikt voor het kweken van oesterzwammen. In de voorbereidende fase worden champignonmycelium en substraat gekocht of onafhankelijk gemaakt. De lokalen moeten worden voorbereid, ontsmet en, indien nodig, geïnstalleerde apparatuur.
Een kweekmethode kiezen
In de kelder vindt het kweken van oesterzwammen in de kelder op een van de volgende manieren plaats:
- in tassen;
- op stronken;
- andere materialen bij de hand.
De handigste kweekmethode is het gebruik van zakken. Het is het beste om sterke plastic zakken te kiezen van 40x60 cm of 50x100 cm.Zakken met champignons worden in rijen of op rekken geplaatst, in een kleine ruimte worden ze opgehangen.
Onder natuurlijke omstandigheden ontkiemen oesterzwammen op stronken. In de kelder groeien paddenstoelen op niet al te oud hout. Als de stronk droog is, wordt deze eerst een week in een emmer water gedrenkt.
U kunt het substraat ook in een plastic fles van 5 liter of een andere geschikte container plaatsen.
Mycelium krijgen
Het plantmateriaal voor het kweken van paddenstoelen is mycelium. Het kan worden gekocht bij fabrieken die op industriële schaal oesterzwammen kweken. Deze bedrijven halen mycelium uit de sporen in het laboratorium.
Als je stukjes oesterzwam hebt, kun je het mycelium zelf halen.Ten eerste worden ze gedesinfecteerd door behandeling in waterstofperoxide. Vervolgens wordt de paddenstoel boven een vlam geplaatst in een reageerbuis met voedingsbodem (haver of aardappelagar).
Het mycelium wordt 2-3 weken bewaard in een donkere kelder bij een temperatuur van 24 ° C, waarna u kunt beginnen met planten.
In de kelder kunnen de volgende soorten oesterzwammen worden gekweekt:
- gewoon (groeit van nature op stronken, heeft wit vruchtvlees);
- roze (gekenmerkt door snelle groei en thermofiliciteit);
- oester (een waardevolle paddenstoel met lila, blauw of bruin vruchtvlees);
- stammen NK-35, 420, K-12, P-20, enz. (dergelijke paddenstoelen worden kunstmatig verkregen en onderscheiden zich door een hoge productiviteit).
Voorbereiding van de ondergrond
Oesterzwammen ontkiemen op een substraat dat kant-en-klaar wordt gekocht of onafhankelijk wordt gemaakt. De volgende materialen dienen als substraat voor paddenstoelen:
- gerst of tarwestro;
- zonnebloemschil;
- geraspte maïsstengels en oren;
- zaagsel.
Het substraat wordt vermalen tot fracties van maximaal 5 cm en vervolgens wordt de basis gedesinfecteerd om de verspreiding van schimmels en schadelijke micro-organismen te voorkomen:
- De vermalen materialen worden in een metalen container gedaan en gevuld met water in een verhouding van 1: 2.
- De massa wordt in brand gestoken en 2 uur gekookt.
- Het water wordt afgevoerd en het substraat wordt gekoeld en geperst.
Kelderopstelling
Om oesterzwammen te kweken, moet je een kelder voorbereiden. Deze kamer moet aan de volgende eisen voldoen:
- het vermogen om de vereiste temperatuur te behouden;
- stabiele vochtmetingen;
- desinfectie van alle oppervlakken;
- de aanwezigheid van lichtbronnen;
- ventilatie.
Voordat oesterzwammen in de kelder worden geplant, wordt een aantal voorbereidende werkzaamheden uitgevoerd:
- de vloer van de kamer moet worden gebetonneerd om de kans te verkleinen dat schimmel zich op paddenstoelen verspreidt;
- de muren en het plafond moeten worden witgekalkt met kalk;
- vlak voor het kweken van paddenstoelen, wordt de kamer besproeid met bleekmiddel en 2 dagen bewaard;
- na verwerking wordt de kamer meerdere dagen geventileerd.
Om paddenstoelen in de kelder te laten groeien en een constante temperatuur te behouden, wordt aanbevolen om een verwarming te installeren. Indien nodig kunt u de luchtvochtigheid verhogen door de wanden en vloer met water te besproeien.
Verlichting wordt verzorgd door daglicht-tl-apparaten. Elke unit is uitgerust met 40 W-lampen.
Groeiende orde
Het groeiproces omvat drie hoofdfasen. Eerst worden de paddenstoelblokken gevormd, die het substraat en het mycelium bevatten. Vervolgens doorlopen oesterzwammen de stadia van incubatie en actieve vruchtzetting. In elk van deze fasen wordt aan de nodige voorwaarden voldaan.
Vorming van paddenstoelblokken
De eerste stap in het proces van het kweken van paddenstoelen is blokvorming. Paddenstoelenblokken zijn een soort bedden waarop oesterzwammen ontkiemen. Bij het planten in zakken worden ze opeenvolgend gevuld met substraat en mycelium. In dit geval zijn de bovenste en onderste lagen het substraat.
In de voorbereide zakken worden om de 10 cm kleine sneden gemaakt, waardoor paddenstoelen zullen ontkiemen. Als er plastic flessen worden gebruikt, gaat het planten van oesterzwammen op dezelfde manier. Gaten moeten in de container worden gemaakt.
Om een goede oogst op de stronken te krijgen, moet je er eerst gaten in maken van 6 cm diep en 10 cm doorsnee, daarna wordt het mycelium van de champignons daar geplaatst en wordt de stronk bedekt met een gezaagde houten schijf. De stronken zijn bedekt met folie en in de kelder achtergelaten.
Incubatietijd
Gedurende de eerste 10-14 dagen groeit mycelium. Tijdens de incubatieperiode wordt gezorgd voor de nodige groeiomstandigheden:
- temperatuur 20-24 ° С, maar niet meer dan 28 ° С;
- vochtigheid 90-95;
- gebrek aan extra ventilatie, wat bijdraagt aan de accumulatie van kooldioxide;
- gebrek aan verlichting.
Op de tweede dag vormen zich witte vlekken op het substraat, wat duidt op de ontwikkeling van mycelium. Aan het einde van de incubatieperiode wordt het paddenstoelblok wit. Binnen 5 dagen zijn de voorwaarden voorzien die nodig zijn voor de verdere groei van oesterzwammen.
Een periode van actieve groei
Actieve vruchtvorming begint onder de volgende omstandigheden:
- temperatuur 17-20 ° C;
- vochtigheid 85-90%;
- verlichting van ongeveer 100 lx / m2. m. binnen 12 uur.
Er moet voor luchtcirculatie worden gezorgd, waardoor overtollige kooldioxide wordt verwijderd. Bij het kweken van oesterzwammen in zakken worden extra sneden gemaakt om de kieming van de paddenstoelen te garanderen.
Oogsten
De eerste oogst van oesterzwammen wordt anderhalve maand na het planten geoogst. De champignons worden aan de basis voorzichtig gesneden om de doppen en de champignonplukker niet te beschadigen. Om hun houdbaarheid te verlengen, worden oesterzwammen in één keer door het hele gezin verwijderd.
De tweede vruchtgolf begint een week na de eerste oogst. In deze periode worden er 70% minder champignons geoogst ten opzichte van de eerste golf. Na nog een paar dagen ontkiemen de paddenstoelen weer, maar de opbrengst van het blok wordt aanzienlijk verminderd.
Oesterzwammen worden bewaard in de koelkast, waar ze direct na het snijden worden geplaatst. Het wordt niet aanbevolen om champignons te laten weken; het is voldoende om ze onder stromend water te wassen. Verse oesterzwammen worden 5 dagen in de koelkast bewaard.
Champignons kunnen in plastic bakjes worden gedaan of in papier worden gewikkeld. Daarna wordt de houdbaarheid verlengd tot 3 weken.
In bevroren toestand worden oesterzwammen 10 maanden bewaard. Voor opslag op deze manier hoeven de paddenstoelen niet gewassen te worden; het vuil verwijderen volstaat door de stof af te snijden.
Gevolgtrekking
Het kweken van oesterzwammen kan een hobby of een lucratieve onderneming zijn. Deze paddenstoelen zijn rijk aan voedingsstoffen en hebben, mits met mate geconsumeerd, een positief effect op de menselijke gezondheid.
Oesterzwammen worden gekweekt in een kelder, die zorgvuldig moet worden voorbereid. Om een goede oogst te krijgen, moet u een aantal indicatoren opgeven: temperatuur, vochtigheid en licht.
