Inhoud
Oesterzwam is een eetbare lamellaire paddenstoel die behoort tot de familie van oesterzwammen. Een andere naam is een overvloedige oesterzwam. Uiterlijk lijkt het op een herdershoorn. Het wordt in het wild gevonden en kunstmatig gekweekt.
Waar groeit de hoornvormige oesterzwam?
Onder natuurlijke omstandigheden groeit het in de steppe- en bossteppe-zones van Rusland en Oekraïne, evenals in de Noord-Kaukasus, Japan en China. Paddestoelen groeien op de overblijfselen van loofbomen en zijn te vinden op iepen. Ze houden van moeilijk bereikbare afgelegen plekken: dood hout van esdoorn en eiken, dicht struikgewas, open plekken, windscherm.
Vruchtvorming van mei tot september, volgens sommige bronnen - tot november. Groeit in groepen van maximaal 15 stuks. De beschrijving en foto van de oesterzwam worden hieronder weergegeven.
Vertegenwoordigers van de soort groeien altijd in groepen
Hoe ziet oesterzwam eruit?
De dop bij volwassen exemplaren is langwerpig, trechtervormig of hoornvormig, minder vaak bladvormig met een opwaartse buiging of linguaal. Bij jonge mensen is het naar binnen, convex weggestopt. Diameter - van 3 tot 10 cm Het oppervlak is glad, de kleur varieert afhankelijk van de plaats van groei en leeftijd van bijna wit tot grijsachtig buffy. Het vruchtvlees van de paddenstoel is praktisch geurloos of geeft een licht bloemig aroma af, elastisch, dik, wit, bij oude paddenstoelen is het vezelig, taai.
De eigenaardigheid van het uiterlijk is een vrij lang been, goed gescheiden van de dop.
De platen zijn wit, vrij zeldzaam, smal, kronkelend, aflopend, aan de onderkant ineengestrengeld om een patroon te vormen. Spore wit poeder.
Beenlengte - van 3 tot 8 cm, dikte - tot 1,5 cm Het is uitgesproken, in tegenstelling tot andere soorten oesterzwammen, goed gescheiden van de dop. Het kan zowel centraal als lateraal zijn, taps naar beneden toe, bedekt met aflopende platen tot aan de basis. De kleur is witachtig met een zandige tint.
Is het mogelijk om hoornvormige oesterzwammen te eten?
Het behoort tot de eetbare soort. Het kan worden gegeten na een warmtebehandeling.
Champignonsmaak
Oesterzwam (pleurotus cornucopiae) behoort tot de vierde categorie, de smaak is gemiddeld. Het vruchtvlees heeft een niet uitgesproken, vrij aangename geur. De smaak is ietwat melig.
Voordelen en schade aan het lichaam
Oesterzwammen zijn rijk aan samenstelling en caloriearm (ze bevatten vier keer minder calorieën dan kip). Hun proteïne bevat waardevolle aminozuren, ze bevatten meervoudig onverzadigde vetzuren, ze vervangen vlees en voorzien het lichaam van energiebronnen. Deze paddenstoelen zijn rijk aan mineralen en vitamines.
150 g overvloedige oesterzwammen bevat:
- 18% van de dagelijkse waarde van fosfor, die nodig is voor de hersenfunctie;
- 11% ijzer, dat deel uitmaakt van hemoglobine - een zuurstofdrager voor weefselcellen;
- 18% zink, nodig voor de normale werking van de thymusklier, die verantwoordelijk is voor het immuunsysteem;
- 18% kalium, nodig voor de gezondheid van hart en bloedvaten, zit meer in oesterzwammen dan in appels, tomaten, wortelen;
- 20% vitamine D - een belangrijk element in het proces van calciumabsorptie, de vorming en het onderhoud van het skelet en de tanden;
- 30% van de B-vitamines, die een gunstig effect hebben op de werking van het zenuwstelsel, de groei en ontwikkeling van het lichaam bevorderen, depressie, slapeloosheid, hoofdpijn, prikkelbaarheid voorkomen;
- chitine, vezels bevorderen de reproductie van kolonies van nuttige bacteriën;
- champignon-eiwitten vervangen vlees;
- Koolhydraten in oesterzwammen verschillen aanzienlijk van plantaardige, ze bevatten geen glucose, maar mannitol, dat suiker kan vervangen.
Ze zijn volledig niet giftig, niet mutageen, niet kankerverwekkend, ze kunnen niet vergiftigd worden. Ze helpen bij het handhaven van een normale bloeddruk, helpen bij het bestrijden van atherosclerose, verbeteren de stofwisseling en gezichtsscherpte en verlagen de bloedsuikerspiegel. Oesterzwammen zijn geschikt voor dieetvoeding, ze zijn geïndiceerd na een chemokuur.
Ze hebben niet alleen nuttige eigenschappen, maar ook schadelijke. Ze behoren tot zwaar voedsel vanwege het gehalte aan chitine, waarvoor speciale enzymen nodig zijn. Bij gebrek daaraan kunnen zwaarte in de maag en misselijkheid optreden. Daarom wordt het niet aanbevolen om ze te misbruiken. Het is verboden om ze te eten voor zwangere vrouwen en kinderen jonger dan 7 jaar. Het is belangrijk om ze op de juiste manier te koken. Kan niet rauw gegeten worden, alleen na warmtebehandeling.
Vergelijkbare soorten
Oesterzwam is vergelijkbaar met andere verwante soorten. Vooral gemeen met longoesterzwam (witachtig / beuk / lente), die tot eetbare paddenstoelen behoort. Opvallende kenmerken zijn de vorm van de kappen en de lengte van het been. De laatste heeft geen hoornvormige dop, deze is meestal linguaal of waaiervormig. Bovendien heeft longoesterzwam niet zo'n uitgesproken poot. De platen zijn dik, vrij zeldzaam, aflopend. De hoed is licht, grijswit, kan geel worden met de leeftijd, de diameter bereikt 15 cm De poot is vaak lateraal, soms centraal. Groeit in groepen op zwak levende of verrotte bomen. Komt voor van mei tot september.
De oesterzwam heeft een korte poot
Verzamelingsregels
Oesterzwammen groeien nooit alleen. Ze zijn te vinden in groepen - van 7 tot 15 stuks. Een zo'n bundel weegt ongeveer 1 kg. Ze zijn interessant voor champignonplukkers, omdat ze snel en in grote hoeveelheden kunnen worden verzameld.
Hoe hoornvormige oesterzwammen te koken
Ze kunnen in elke vorm worden gegeten: gebakken, gekookt, gestoofd, gezouten, gepekeld. Ze worden gedroogd, vermalen tot een poeder dat naar roggebrood ruikt, en toegevoegd aan sauzen.
Ze moeten een warmtebehandeling hebben ondergaan. Jongere exemplaren moeten ongeveer 20 minuten koken, oudere exemplaren hebben meer tijd nodig omdat ze taai zijn.
Oesterzwammen zijn zeer geschikt voor vlees en wild, ze worden vaak gebruikt voor het maken van puree soepen, vulling voor taarten, pittige champignons in Koreaanse stijl, toegevoegd aan salades en pizza, gebakken met aardappelen, gebakken in een oven en een slowcooker.
Gevolgtrekking
Oesterzwam is een eetbare paddenstoel die kunstmatig wordt gekweekt, maar op kleinere schaal dan gewone oesterzwammen. Het is te vinden in het wild en komt voor in heel Europa. Geen zeldzame, maar onopvallende paddenstoel, omdat hij zich het liefst op moeilijk bereikbare plaatsen nestelt.
