Inhoud
Manchurian (Dumbey) walnoot is een sterke en mooie boom die vruchten voortbrengt met verbazingwekkende eigenschappen en uiterlijk. De noten zijn klein van formaat, uiterlijk vergelijkbaar met walnoten, maar rijker aan voedingsstoffen waaruit de compositie bestaat. Daarom blijkt de Mantsjoerijnse notenjam niet alleen aangenaam van smaak te zijn, maar ook erg handig.
De voordelen en nadelen van Mantsjoerijse notenjam
De voordelen van de Manchu-noot zijn volledig bewezen door experts. Het zit vol met zulke belangrijke elementen en chemische verbindingen voor mensen als: magnesium, kalium, zuren (appelzuur en citroenzuur), alkaloïden, verschillende fytonciden, caroteen, coumarine en tannines. Bovendien is de onrijpe vrucht van de Manchu-noot rijk aan vitamine B en C. Het is heerlijk en bevat ongeveer 60% voedzame oliën. Het wordt gebruikt in de geneeskunde en bij het koken, voornamelijk voor het maken van jam en verschillende tincturen.
Ondanks alle nuttige eigenschappen van deze noot, kan hij schadelijk zijn. Vanwege het hoge gehalte aan chemische elementen kan het een allergische reactie veroorzaken. Het wordt niet aanbevolen om het te eten voor zwangere vrouwen en tijdens het geven van borstvoeding. Gecontra-indiceerd bij mensen met levercirrose, allergische reacties, maagzweren en gastritis.
Welke noten zijn geschikt voor het maken van jam
Voor het maken van jam zijn alleen die vruchten van de Manchurische noot geschikt, die half juli, ongeveer van de 10e tot de 20e, worden geoogst. Tegen die tijd waren ze nog niet volledig rijp en was hun schil nog niet gerijpt. Kortom, deze verzameling wordt fruit "melkrijpheid" genoemd. Nadat de noten uit de boom zijn gehaald, worden ze langdurig geweekt met periodieke waterverversingen.
Belangrijk! De bast van Manchurische walnoten is rijk aan jodium, dus plukken, weken en schillen moet met handschoenen gebeuren om geen vlekken op uw handen te krijgen.
Om zeker te zijn van het nut van Mantsjoerijse notenjam, moet u het recept voor de bereiding ervan zorgvuldig volgen.
Ingrediënten
Er zijn verschillende recepten voor Manchu-notenjam, maar de eenvoudigste is om ongeschilde groene noten te maken. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- 100 stuks melkgerijpte Manchu-noten, niet geschild;
- 2 kg suiker;
- 1 citroen;
- verschillende kruiden en specerijen in poedervorm (gember, kardemom, kruidnagel, cichorei) elk ongeveer één snufje;
- vanille-extract (suiker of peul);
- ongeveer 2,4 liter water (2 liter om te koken en 2 glazen om siroop te maken);
- 1 pakje zuiveringszout
Aan deze ingrediënten kun je desgewenst verschillende bessen of sinaasappelschillen toevoegen.
Recept voor jam van manchu-noten
Het kost veel tijd om jam van de vrucht van de Manchu-boom goed te bereiden. Het duurt slechts ongeveer twee weken om de noten klaar te maken voor koken op siroop. En het proces van het maken van de jam zelf duurt 3 dagen.
Het proces van het maken van jam begint met het selecteren en reinigen van fruit van puin. Daarna worden ze gegoten tot ze volledig bedekt zijn met koud water en een dag laten weken. Gedurende deze tijd moet het water minstens drie tot vier keer worden ververst, terwijl de noten onder stromend water moeten worden afgespoeld.
Nadat de vruchten in gewoon water zijn geweekt, worden ze doorboord of doorboord en met een speciale soda-oplossing gegoten (5 liter water wordt gemengd met 100 g soda). De noten moeten ongeveer twee dagen in deze oplossing zitten, daarna moet deze worden vervangen. De procedure wordt 4 keer uitgevoerd. In dit geval moeten de noten zo vaak mogelijk worden gemengd. Deze procedure is nodig om de bitterheid van de vrucht kwijt te raken.
Nadat de walnotenvruchten zijn geweekt, worden ze verwijderd en gedroogd voor de volgende bereiding op siroop.
De siroop is gemaakt van suiker en water.
Los 2 kg suiker op in twee glazen water en zet op hoog vuur, breng aan de kook en verwijder het witte schuim. Zet het vuur lager en dompel de geweekte en gedroogde vruchten in de siroop. Samen met de noten worden pittige poeders toegevoegd, evenals fijngehakte citroen. Breng opnieuw aan de kook en haal van het vuur. De resulterende jam moet minstens 24 uur worden toegediend, daarna wordt het opnieuw op het vuur gezet, aan de kook gebracht en verwijderd voor infusie.
In totaal moet de jam minstens drie keer worden gekookt, totdat al het water is weggekookt en de jam een stroperige consistentie krijgt die doet denken aan honing.
Voor aroma en pikantheid wordt vanilline aan de afgewerkte jam toegevoegd voordat deze voor het laatst van de kachel wordt gehaald. Het verwijdert de zure nootachtige geur.
De resulterende jam wordt in potten gegoten, die van tevoren worden gesteriliseerd en goed worden afgesloten met een deksel. Om de potten te verzegelen, moet de jam heet worden gegoten.
Regels voor het gebruik van groene Manchu-notenjam
Kant-en-klare Mantsjoerijnse notenjam kan niet eerder worden gegeten dan een maand nadat het in potten is gerold. Gedurende deze tijd absorberen de vruchten de suikersiroop volledig en worden ze zacht.
U moet voorzichtig zijn met het eten van jam, met mate, om geen allergische reactie te veroorzaken. Bovendien bevat deze zoetheid zeer veel calorieën. 100 g notenvruchten bevat ongeveer 600 kcal.
Het kan in deze vorm samen met thee worden gebruikt als stimulerend middel om het immuunsysteem te versterken. Ook is dergelijke jam geschikt als vulling voor het bakken van taarten.
Voorwaarden voor opslag
Dumbey-notenjam kan, mits goed voorbereid, tot 9 maanden worden bewaard. In dit geval moeten een aantal eenvoudige regels worden gevolgd:
- donkere plaats;
- koele temperatuur.
De optimale omstandigheden om de versheid en het nut van deze lekkernij te behouden, is een plek die beschermd is tegen zonlicht, met een temperatuur van 0-15 graden. Dit kan een voorraadkast of een kelder zijn.
Na opening van de pot kan de jam worden geconsumeerd en maximaal twee maanden worden bewaard. Daarom wordt aanbevolen om de bereiding in blikjes van liter of halve liter te maken.
Om de pot open te houden, plaatst u de zoete inhoud in een plastic bakje en sluit u deze goed. Bewaar de container alleen in de koelkast.
Gevolgtrekking
Ondanks het moeizame proces van het maken van Mantsjoerijnse notenjam, zal het verkregen resultaat het lange wachten volledig rechtvaardigen. Het afgewerkte gerecht heeft een zeer ongebruikelijke en aangename smaak, in tegenstelling tot de tinten van dit soort snoep. Zeer waardevolle geneeskrachtige eigenschappen en voedingswaarde verdienen het om een favoriete traktatie voor het hele gezin te worden.
