Inhoud
Voor de gemiddelde mens is asperges een vrij lekker nieuw product dat pas sinds kort op de groentemarkt verschenen is. En hoewel velen groene, originele, donzige twijgen hebben gezien, die ook als versiering voor boeketten worden gebruikt, weten enkelen misschien dat dit de asperges zijn die kunnen worden gegeten: echter in de vorm van kandelaars en niet in de vorm van stengels met loof. Het is tijd om erachter te komen wat voor soort groente het is, wat de eetbare soorten asperges zijn: de namen, beschrijvingen en foto's staan hieronder in het artikel.
Wat is asperges
Echte asperges zien eruit als een meerjarige struikplant of in de vorm van scheuten die direct uit de grond groeien - het hangt af van de variëteit. De stengels van struiksoorten bereiken een hoogte van 120 - 160 cm, met zachtgroene bladeren die op naalden lijken. Dit is een vroeg groentegewas, rijp begin april, waarbij alleen het bovenste deel van de stengel van bijzondere waarde is: echte fijnproevers beschouwen het als een echte delicatesse.
Eetbare scheuten worden niet eerder gevormd dan in het derde jaar van het leven van de cultuur. In stengelachtige planten worden ze afgesneden zodra ze een hoogte van 16-20 cm bereiken (idealiter - 22 cm), op deze leeftijd zijn de scheuten het meest sappig en zacht, en hun kop is nog dicht en ongeblazen. Meestal begint de oogstperiode vanaf 18 april en duurt tot 20 - 24 juli, waarna de groente zijn malsheid verliest en taai wordt. Gemiddeld is deze tijd 7 tot 8 weken. De afgesneden stelen worden in een vochtige doek gewikkeld om ze zo lang mogelijk vers te houden.
Asperges worden zowel rauw gegeten door ze toe te voegen aan salades als door warmtebehandeling. Op industriële schaal wordt de groente in blik ingeblikt, terwijl de smaak en bruikbaarheid enigszins aan waarde verliezen.
Tot welke familie behoren de asperges?
De Latijnse naam voor deze plant is Asparagus officinalis: hij was voorheen toegewezen aan de lelie-familie. Niet zo lang geleden werd de classificatie echter herzien en nu behoort de cultuur tot de aspergefamilie. Asperges zijn een tweehuizige plant, wat betekent dat vrouwelijke en mannelijke scheuten nodig zijn voor bestuiving.
Waar groeien asperges
Asperges zijn alomtegenwoordig en je kunt het zowel in Centraal- als Zuid-Europa vinden, en in Noord-Afrika, West-Azië, evenals in alle regio's van Rusland, zelfs in Siberië.
De plant geeft de voorkeur aan schaduwrijke plekken, voelt zich goed op zandgronden, reageert gunstig op warmte en vocht. Evenzo hebben asperges zich echter goed aangepast aan de barre klimatologische omstandigheden en verdragen ze lange en ijzige winters goed en passen ze zich goed aan zware sneeuwval aan.
Hoe ziet een aspergeplant eruit?
Op onderstaande foto kun je zien hoe asperges er in de natuur uitzien. Het is duidelijk te zien dat asperges geen speciale zorg nodig hebben, daarnaast voelt het goed aan in de buurt met andere plantensoorten.
Tegelijkertijd is het, om een hoge opbrengst te bereiken, noodzakelijk om gunstige omstandigheden te creëren, regelmatig te wieden en te bemesten. Op de foto kun je evalueren hoe een volwassen aspergeplant eruitziet, gekweekt in de tuin en niet in het wild.
Ten eerste zijn de spruiten van de tuinsoort krachtiger, en ten tweede zijn er veel meer op één knol - ongeveer 10-12.
Asperges zijn erg rijk aan vitamines en nuttige micro-elementen, daarom worden alleen die scheuten die niet langer dan 3 tot 4 dagen geleden zijn gesneden, gewaardeerd bij het koken. Als er meer tijd is verstreken, gaat een aanzienlijk deel van de micronutriënten verloren en verliest de asperge zijn voedingswaarde. Verse asperges moeten er glanzend, stevig en knapperig uitzien met dichte kroppen en droge sneden. Als ze lusteloos en saai zijn, is dit een teken dat de groente niet meer vers is.
Aspergesoorten
En hoewel er meer dan tweehonderd soorten asperges zijn, kunnen er maar drie hoofdvariëteiten worden gegeten:
- Groen: de meest voorkomende, en dus goedkoper dan de andere twee. Het is echter in groene asperges dat het hoogste gehalte aan vitamines aanwezig is, en het is het meest bruikbaar;
- Wit: in vergelijking met groen heeft het een meer delicate en delicate smaak. Het wordt beschouwd als een exotisch product, samen met truffels en artisjokken. Scheuten die iets dikker zijn dan groene asperges, en hun witte kleur wordt bereikt door planten in mulch te kweken zonder toegang tot licht, wat de productie van chlorofyl blokkeert, en dit is wat de vrucht een verfijnde smaak geeft;
- Purper: de zeldzaamste soort met een merkbare bittere smaak. De plant krijgt zijn ongebruikelijke kleur dankzij een speciale teelttechnologie, waarbij de tijd van zijn verblijf in het donker en in het licht afwisselend is.
Volgens de classificatie zijn er verschillende soorten niet-eetbare asperges:
- Soja, dat is gemaakt van sojabonen, wordt vervolgens gebruikt om sojamelk te verkrijgen;
- Boon: deze soort heeft niets gemeen met asperges en behoort tot een andere cultuur;
- Racemose: het lijkt alleen van buitenaf op asperges, maar in feite is het een kruid;
- Marine: groeit in het kustgebied en heeft een zoute vruchtvlees. Het wordt niet gebruikt in de huiselijke keuken, maar het is te vinden in de Japanse en Mediterrane keuken;
- Decoratief: het kan dunbladig, meerbladig en apotheek zijn. De cultuur wordt gebruikt om tuinen en rotspartijen te versieren.
De beste soorten asperges
Bij het kiezen van aspergesoorten voor de teelt voor persoonlijke doeleinden, moet u zeker rekening houden met de timing van de oogst en met de aanpassing van elk aan bepaalde klimatologische omstandigheden.
Aspergerassen voor Siberië
- ArgentelskayaGrootvezelige scheuten met donkerroze uiteinden hebben een gelig vruchtvlees. Deze variëteit is het populairst in Siberië, wordt gekenmerkt door vorstbestendigheid en vroege rijping, wat goed is voor een korte zomer;
- TsarskayaDeze variëteit is ook zeer goed aangepast aan de barre klimatologische omstandigheden van Siberië en is in de winter bestand tegen vorst tot -30 ° C. Bovendien is Royal Asparagus droogtebestendig en heeft het een hoge immuniteit. De stengels bevatten wit, vlezig, zeer mals vruchtvlees, dat zich onderscheidt door zijn hoge smaak;
- Mary WashingtonEen vroegrijpe variëteit met groene, zeer sappige en knapperige scheuten, die zich vormen op het 3e - 4e jaar na het zaaien. De plant is goed bestand tegen vorst tot -30 ° C in de winter, droogtebestendig in de zomer en praktisch ongevoelig voor ziekten en plagen;
- LigurischDeze vroeg rijpende aspergesoort is paars en gedijt ook in de Siberische regio. De scheuten hebben een delicate, zeer delicate smaak en smaken, in tegenstelling tot andere soorten van dit type, helemaal niet bitter. Het vruchtvlees is zacht, licht olieachtig, zoet heeft een romige textuur;
- Connovers ColossalDe cultivar heeft lange, heldergroene kaarsen met dieppaarse punten. Verschilt in hoge productiviteit, pretentieloze zorg en heerlijke smaak. Het groeit goed op zandgrond en vereist, naast voeding, geen speciale aandacht;
- DelicatesseMiddenseizoen, koudebestendige variëteit met groene, geschubde scheuten met delicaat vruchtvlees en delicate smaak.Het gewas wordt vanaf mei gedurende 1,5 maand geoogst door de scheuten met een diameter van 1,0 - 1,2 cm af te snijden, daarna wordt de struik direct gepoft.
Aspergesoorten voor de middelste strook
Hieronder staan foto's en beschrijvingen van de meest populaire soorten en variëteiten asperges voor de teelt op de middelste rijstrook:
- GenotDe aspergescheuten van Delight onderscheiden zich door hun roomwitte kleur en het delicate, ongelooflijk smakelijke vruchtvlees. Het ras heeft een goede weerstand tegen ziekten en plagen, verdraagt gemakkelijk droogte en plotselinge temperatuurveranderingen;
- Glorie van BraunschweigDeze laatrijpe variëteit wordt gekenmerkt door een groot aantal witvlezige scheuten, met als belangrijkste doel conservering. De cultuur is bestand tegen lagere temperaturen, heeft een goede transporteerbaarheid en smaak. Tijdens het groeiseizoen kan tot 250 g van het product uit één plant worden verwijderd;
- GainlimEen vroegrijpe, hoogproductieve buitenlandse variëteit met goede smaakkenmerken en fruit van hoge kwaliteit;
- Sneeuw hoofdLange scheuten hebben een puntige, roomgroene schuimkraag. Hun vlees is erg mals, met een romige textuur, het heeft een delicaat aroma en de smaak van groene erwten. Het ras behoort tot de vroege rijping. Het is resistent tegen ziekten en is niet bang voor de aspergevlieg;
- OpbrengstFijne witte scheuten met sappig vruchtvlees en dezelfde witte schuimkraag. Het ras is middenseizoen, goed aangepast aan verschillende klimatologische omstandigheden, tolereert gemakkelijk temperatuurveranderingen;
- Nederlands groenHoogproductieve variëteit met sappige groene scheuten met een zeer delicate smaak, zonder bitterheid;
- Vroeg geelFijne geelgroene scheuten met romig vruchtvlees smaken heerlijk. De variëteit is vroeg rijp, de vruchten zijn bedoeld voor zowel rauwe consumptie als voor conserven of warmtebehandeling;
- XenolimDe lichtgroene bladstelen van deze vroegrijpe variëteit bereiken een diameter tot 25 mm. Vanaf een vierkante meter aanplant kunt u tot 3 - 3,5 kg geselecteerde scheuten verzamelen, gewaardeerd om hun uitstekende smaak en verfijnd aroma.
Welke soorten asperges zijn het beste om in de tuin te planten?
Groentevariëteiten van asperges die geschikt zijn om in de volle grond in de tuin te planten, moeten een hoge immuniteit hebben tegen veel voorkomende ziekten en ook bestand zijn tegen verschillende weersomstandigheden. De meest voorkomende soorten die in alle regio's worden gekweekt, zijn:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya vroeg;
- Nederlands groen.
Bovendien kunnen ervaren tuinders hun ogen richten op de zeer productieve variëteit Brock Imperial, die, met de juiste zorg, zeer hoge opbrengsten heeft.
Als je de juiste soort asperges kiest om te planten, kan deze plant wel 15-25 jaar op één plek groeien zonder te verplanten, en jaarlijks genieten van een goede oogst.
Ook is het belangrijk om preventief de stengels van de plant te besproeien, aangezien sommige soorten vatbaar zijn voor de gevaarlijkste vijanden van asperges, zoals de aspergevlieg en de aspergebladkever. Deze parasieten zijn in staat om onherstelbare schade toe te brengen aan de struik en eten niet alleen jonge, maar ook oude aanplant. Als gevolg van hun vitale activiteit zijn de scheuten gebogen en worden ze geel, wat de smaak en voedingskwaliteiten van het eindproduct aantast.
Gevolgtrekking
Asperges zijn een pretentieloze en zeer nuttige plant voor de gezondheid van het lichaam, vanwege de hoge voedingswaarde van de scheuten. Daarom is het belangrijk om bij het kiezen van een groente in winkels op de versheid te letten. Als u deze vaste plant zelf op uw site kweekt, kunt u uzelf voorzien van een verse lekkernij. En hoewel de plant meestal voor decoratieve doeleinden wordt geplant, zijn tuinders de laatste tijd steeds meer geïnteresseerd in het telen van asperges op hun landpercelen als groentegewas.
