Inhoud
Raap is een nuttige, pretentieloze knolgewas die vaak op een persoonlijk perceel wordt gekweekt. Er worden vroege en laatrijpe rassen geteeld. Vroege variëteiten worden gebruikt om salades en soepen te maken, het wordt toegevoegd aan taarten en maakt een zuurdesem voor kwas. Laatrijpe exemplaren hebben een goede houdbaarheid, maar om de versheid, het aroma en de nuttige eigenschappen lang te behouden, moet u weten hoe u rapen thuis op de juiste manier kunt bewaren.
Kenmerken van het opslaan van rapen voor de winter
Om het hele jaar door van een groente te genieten, moet je de teelttechnologie en bewaareigenschappen van rapen kennen. Opslagnuances:
- rapen kunnen bij andere producten worden bewaard, omdat het geen vreemde geuren absorbeert;
- alleen gladde groenten zonder mechanische schade worden langdurig bewaard;
- opgeslagen in een donkere, koele kamer;
- wanneer ze in een koelkast worden bewaard, worden wortels in plastic zakken geplaatst;
- raap kan beter worden bewaard als de toppen minimaal 2/3 van de lengte worden gesneden;
- voor opslag wordt de groente niet gewassen, maar alleen van de grond gereinigd;
- Om de houdbaarheid te verlengen, is het beter om elk wortelgewas in een doos te wikkelen met een papieren servet of krant.
Het beste temperatuurregime voor het bewaren van rapen voor de winter wordt beschouwd als een niveau van 0 tot + 3 ° C met een luchtvochtigheid van 90%. In de kelder en kelder kan het wortelgewas ongeveer zes maanden worden bewaard, in de koelkast maximaal 1 maand, bij kamertemperatuur - 10-14 dagen.
Hoe u rapen op de juiste manier klaarmaakt voor opslag
Het belangrijkste aspect voor langdurige opslag is de juiste oogst en het juiste moment:
- de rijpe groente moet een diameter van 5 cm hebben en iets boven de grond uitsteken;
- een onrijp wortelgewas kan worden gegeten, maar is niet geschikt voor langdurige opslag;
- een overrijpe raap krijgt een taai, licht sappig vruchtvlees.
Als de pekel in een winkel wordt gekocht, moet u de juiste keuze maken:
- Een rijpe groente moet zwaar aanvoelen, wat betekent dat er geen holtes zijn.
- Het wortelgewas is geel en wit. Bij het kiezen van een gele variëteit is het vruchtvlees sappig en vlezig, maar de voedingsvezels zijn grof. Witte variëteiten hebben een mild aroma, maar het vruchtvlees heeft delicate, niet taaie vezels die snel door het lichaam worden opgenomen. Witte variëteiten worden aanbevolen voor de bereiding van babyvoeding.
- Bij het kiezen van een knolgewas, is het beter om de voorkeur te geven aan klein fruit, omdat het vruchtvlees van grote wortelgroenten een bittere smaak heeft.
- Een hoogwaardig product moet een gladde schil hebben zonder rot en mechanische schade.
Voor opslag wordt de groente grondig gewassen, gedroogd onder een luifel in de open lucht en gedurende 1-2 seconden ondergedompeld in paraffine of was. De wasbehuizing verlengt de houdbaarheid tot wel 6 maanden. Om bederf van de bovenkant te voorkomen, worden rapen gepoederd met krijt voordat ze worden bewaard.
Er zijn verschillende opslagmogelijkheden en u kunt desgewenst de methode kiezen die u het leukst vindt. Elke methode verschilt in tijd en locatie.
Hoe rapen thuis te bewaren
Als er geen kelder of kelder is, kunt u thuis rapen voor de winter bewaren. Er zijn verschillende manieren:
- op het balkon;
- in de koelkast;
- bevriezing;
- drogen;
- behoud.
Als er een groot gewas wordt geoogst, maar er is geen kelder op het persoonlijke perceel, dan kan het op het balkon worden opgeslagen.Hiervoor wordt de raap, ontdaan van vuil, neergelegd in een doos bedekt met stro. Elke laag wordt bestrooid met nat zaagsel of zand. Om te voorkomen dat het in de winter bevriest, is de doos in een deken gewikkeld.
Als het gewas klein is, kan het in de koelkast worden bewaard. Voordat de rapen worden opgeslagen, worden de toppen afgesneden en wordt elk wortelgewas in een papieren servet gewikkeld. Bereide rapen worden in plastic zakken of plastic bakjes gelegd en in het groentevak gedaan.
Raap verliest zijn gunstige eigenschappen, aroma en sappigheid niet wanneer deze wordt ingevroren, gedroogd en geconserveerd.
Voor het invriezen wordt het product gewassen, geschild en in kleine stukjes gesneden. De voorbereide blokjes worden 2-3 minuten geblancheerd en onmiddellijk ondergedompeld in ijswater. Gedroogde blokjes worden in zakken of containers gelegd en in de vriezer gelegd. Het ontdooide product kan niet opnieuw worden ingevroren.
De gedroogde raap verliest zijn aroma en nuttige eigenschappen gedurende 6 maanden niet. Je kunt het drogen in de oven of met een elektrische droger:
- Het product wordt gewassen en geschild.
- De groente wordt in plakjes gesneden, waarvan de dikte niet meer dan 5 mm mag zijn.
- Giet kokend water over de plakjes en droog ze af.
- Bereide rapen worden in een oven of elektrische droger geplaatst.
- Laat de deur bij het drogen in de oven op een kier staan voor een betere luchtcirculatie.
- Het drogen duurt ongeveer 5 uur bij een temperatuur van + 40 ° C.
- Gedroogde rapen worden in linnen zakken gelegd en op een droge, donkere plaats bewaard.
Behoud voor de winter
Voor verse opslag is alleen een volledig rijpe groente geschikt, zonder tekenen van rot en mechanische schade. Als het rottingsproces op het product is begonnen, kan het voor de winter worden bewaard in ingeblikte, gebeitste of gezouten vorm.
Ingelegde raap met appels
Je zal nodig hebben:
- water - 1 l;
- suiker - 250 g;
- zout - 50 g;
- appelciderazijn - ½ el;
- kaneel - 1 theelepel;
- groene appels en rapen - elk 1 kg.
Voorbereiding:
- Rapen, appels worden gewassen en afwisselend in een voorbereide container gedaan
- Suiker, zout, kaneel worden in het water gegoten en aan de kook gebracht. Aan het einde van het koken wordt azijn aan de marinade toegevoegd.
- De marinade wordt afgekoeld tot kamertemperatuur en geprepareerde appels en rapen worden gegoten.
- Conservering wordt verwijderd op een warme plaats om te beitsen. Om te voorkomen dat de ingrediënten omhoog drijven, moet een gewicht op de container worden geplaatst.
- Na 2 weken is de blanco klaar voor gebruik.
Ingeblikte rapen met bieten
Producten voor het oogsten:
- kleine raap - 1 kg;
- bieten - 1 stuk;
- azijn - 150 ml;
- knoflook - 6 teentjes;
- water - 1,5 l;
- zout - 5 el. l.
Voorbereiding:
- De rapen worden grondig gewassen, in plakjes gesneden, bedekt met 3 eetlepels. l. zout en laat 4 uur staan tot het sap vrijkomt.
- Aan het einde van het zouten worden de plakjes onder stromend water gewassen en in steriele potten geplaatst.
- Knoflook, in kleine plakjes gesneden en bieten, in plakjes gesneden, worden in potten geplaatst.
- Het water wordt aan de kook gebracht, zout en azijn worden toegevoegd.
- Groenten worden met de resulterende marinade gegoten en bedekt met nylon deksels.
Gezouten raap voor de winter
Om te koken heb je nodig:
- raap - 1 kg;
- grof zout - 500 g;
- komijn - 200 g;
- koolbladeren - 5 stuks.
Kook methode:
- Wortelgroenten worden gewassen, geschild en in plakjes gesneden.
- Zout en karwij worden in een aparte kom gemengd.
- De resulterende plakjes worden in lagen gelegd in een voorbereide container met een wijde hals, waarbij elke laag wordt bestrooid met een mengsel van zout en karwijzaad. Zo worden alle groenten gestapeld.
- Groenten worden helemaal naar boven gegoten met gekookt water, bedekt met koolbladeren, een houten cirkel en een lading worden geïnstalleerd.
- Het werkstuk wordt gedurende 2 weken in de koelkast verwijderd.
- Na 2 weken zijn de augurken klaar om te eten.
Hoe rapen in de winter in de kelder te bewaren
In de kelder, bij een temperatuur van + 3 ° C, behoudt de raap zijn versheid en aroma gedurende zes maanden. Op deze plek kan het op verschillende manieren worden opgeborgen:
- In zand - groenten worden in een doos gelegd, zodat ze niet met elkaar in contact komen, in 2-3 lagen.Bestrooi elke laag met bevochtigd zand. De bovenste laag is bedekt met nat zaagsel.
- In klei - elke vrucht wordt ondergedompeld in een kleipuree. Gedroogde rapen worden in voorbereide dozen of in één laag op planken gelegd. De methode is goed omdat de kleikorst de raap beschermt tegen voortijdig uitdrogen en rotten.
- In as - elke raap is gepoederd met houtas. De alkalische omgeving die zich na verwerking vormt, beschermt het tegen vroegtijdig verval. Bereide groenten worden in houten of papieren dozen gedaan, vooraf bekleed met polyethyleen om vocht vast te houden.
Om te voorkomen dat de groenten door de muizen worden geknaagd, worden naast de dozen vlierbessentakken aangelegd. Deze plant heeft een penetrante geur die knaagdieren afstoot.
tips & trucs
Als er geen kelder op het persoonlijke perceel is, kunnen de verzamelde rapen in sloten worden opgeslagen. Opslag methode:
- Op een droge heuvel wordt een sloot van 70 cm diep gegraven.
- De bodem is bedekt met stro, waarop het geoogste gewas wordt gelegd zodat de groenten niet met elkaar in contact komen. Elke laag wordt bestrooid met droog zand.
- De gracht is bedekt met zand waardoor de dijk tot 30 cm hoog wordt. Zodat regenwater niet tot bederf van het wortelgewas leidt, worden in de buurt langssleuven gegraven.
- Voor het begin van de vorst wordt de dijk bedekt met verrotte compost, stro of afgevallen bladeren met een laag van 10-15 cm.
Raap is een veelzijdige en zeer gezonde groente. Hieruit kunt u een verscheidenheid aan gerechten bereiden die zowel volwassenen als kinderen zullen aanspreken. Gebruik van rapen bij het koken:
- Het is geschikt voor het koken van groentekaviaar, het is gevuld met champignons.
- Voeg toe aan salades. Het gaat goed met zure appels, kool, pompoen en wortelen. De beste dressing voor een raap salade is zure room, ongeraffineerde boter, natuurlijke yoghurt met citroenzuur of appelciderazijn.
- De knolgewas wordt toegevoegd aan gierstpap, soepen en vulling voor taarten.
Gevolgtrekking
Er zijn verschillende manieren om rapen op te slaan, u hoeft alleen de regels voor het verzamelen en bewaren van groenten te kennen. Door te luisteren naar het advies van ervaren tuinders, kan het wortelgewas zes maanden vers en geurig worden gehouden.
