Inhoud
Niet iedereen die over physalis heeft gehoord, zal meteen begrijpen wat er op het spel staat. Hoewel veel tuinders al lang bekend zijn met deze exotische vertegenwoordiger van de nachtschade, weten ze niet allemaal dat er voor de winter veel interessante, smakelijke en gezonde gerechten kunnen worden bereid uit bijna alle soorten. Recepten voor het maken van physalis voor de winter zijn niet erg divers - in tegenstelling tot dezelfde tomaten begon een goede kennismaking met deze plant pas ongeveer een halve eeuw geleden. Toch blijken veel gerechten erg lekker en zo origineel dat ze de gasten aan de feesttafel gemakkelijk zullen intrigeren.
Wat te koken van physalis voor de winter
Omdat de physalis-planten zelf meestal zijn onderverdeeld in groenten en bessen, zijn de gerechten ervan onderverdeeld in pittige, gepekelde en zoete.
Inderdaad, zeer smakelijke gepekelde, gezouten en geweekte voorbereidingen voor de winter worden bereid uit plantaardige physalis, zowel zelfstandig als als toevoegingen aan andere groenten.
Voor conserven en jam zijn zowel groente- als bessenvariëteiten geschikt. Maar voor het koken van gekonfijt fruit, gedroogd fruit, compotes en gelei voor de winter, zijn het de bessenvariëteiten die het meest geschikt zijn.
Om de kleverige substantie van het oppervlak van de vruchten van plantaardige physalis te verwijderen, is het noodzakelijk om, na te zijn gereinigd van de kisten, een paar minuten te blancheren in kokend water of op zijn minst te verbranden met kokend water. Bessensoorten kunnen uit deze procedure worden verwijderd, omdat ze meestal geen plakkerige laag hebben.
Physalis-recepten voor de winter
Omdat physalis nog niet zo bekend is als grondstof voor winterbereidingen, is het aan te raden om eerst een paar recepten met of zonder foto te proberen en kleine porties te gebruiken om een bepaald gerecht te bereiden. De vruchten van deze plant rijpen geleidelijk, en dit is erg handig. Omdat je, nadat je een bepaalde hoeveelheid van deze of gene bereiding hebt gemaakt van de eerste gerijpte batch en het hebt geprobeerd, onmiddellijk kunt bepalen of het de moeite waard is om contact op te nemen en al het resterende fruit volgens dit recept te bereiden.
Physalis koken voor de winter volgens het klassieke recept
Het proces van het bereiden van ingelegde physalis voor de winter verschilt in feite niet van het beitsen van dezelfde tomaten of komkommers.
Om dit te doen, heeft u volgens het recept nodig:
- 1 kg physalis-fruit;
- 5-7 anjerknoppen;
- 4 erwten van zwarte en piment;
- een snufje kaneel;
- lavrushka bladeren naar smaak;
- 1 liter water;
- 50 g suiker en zout;
- 15 ml 9% azijn;
- dille-paraplu's, kersenbladeren, zwarte bes en mierikswortel naar smaak en verlangen.
Er zijn twee manieren om physalis te marineren. In het eerste geval worden de vruchten in schone potten gedaan, besprenkeld met kruiden, gegoten met kokende marinade gemaakt van water, suiker, zout en azijn, en gedurende 18-20 minuten gesteriliseerd.
Als u geen sterilisatie wilt, gebruik dan de drievoudige vulmethode:
- Leg op de bodem van de voorbereide potten de helft van de kruiden met specerijen, dan physalis en de rest van de kruiden erop.
- De pot wordt met kokend water gegoten en 15 minuten onder het deksel gelaten.
- Vervolgens wordt het water afgevoerd, er wordt een marinade van gemaakt (zonder azijn) en in kooktoestand wordt er opnieuw physalis in gegoten in glazen containers.
- Na 15 minuten bezinken wordt de marinade opnieuw uitgelekt, verwarmd tot + 100 ° C, er wordt azijn aan toegevoegd en opnieuw in potten gegoten.
- Ingemaakte physalis wordt onmiddellijk hermetisch opgerold en ondersteboven onder een deken gelegd voor extra sterilisatie.
Pas na een maand krijgt het werkstuk zijn definitieve smaak.
Pittige ingelegde physalis
Physalis, zelfs groente, heeft zeer delicaat fruit, waarvan de smaak kan worden bedorven door een te agressieve of krachtige marinade, dus hier is het belangrijk om het niet te overdrijven en strikt de receptaanbevelingen te volgen.
Je zal nodig hebben:
- 1000 g physalis gepeld van hoezen;
- 1 liter water;
- 1 theelepel droge mosterdzaadjes;
- een halve pod hete peper;
- 5 erwten piment;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 2 anjerknoppen;
- 2 laurierblaadjes;
- 40 g zout;
- 1 eetl. l. azijn essentie;
- 50 g suiker.
Het kookproces zelf is vergelijkbaar met dat beschreven in het vorige recept. Tegelijkertijd worden hete pepers en knoflook ontdaan van onnodige onderdelen en in kleine stukjes gesneden. Samen met de mosterdzaadjes worden de groenten ongeveer gelijk verdeeld in de voorbereide potten.
Met tomatensap
Physalis ingelegd in deze vorm verschilt praktisch niet van ingeblikte cherrytomaatjes. Volgens dit recept is zelfs azijn niet nodig, omdat tomatensap de rol van zuur zal spelen.
Om zo'n eenvoudige en tegelijkertijd ongebruikelijke snack voor de winter te bereiden, heb je volgens het recept nodig:
- ongeveer 1 kg fruit van groente- of bessenfysalis;
- 1,5 liter in de winkel gekocht of zelfgemaakt tomatensap;
- 1 middelgrote mierikswortelwortel;
- 50 g selderij of peterselie;
- verschillende bladeren van lavrushka en zwarte bes;
- 3 teentjes knoflook;
- 70 g zout;
- 75 g suiker;
- 5 zwarte peperkorrels;
- verschillende dille-paraplu's.
Voorbereiding:
- De vruchten worden uit de kisten gehaald en, indien nodig, geblancheerd in kokend water (als er groentevariëteiten worden gebruikt).
- Om tomatensap in zelfgemaakte recepten te bereiden, is het voldoende om de in stukjes gesneden tomaten een kwartier te koken. En dan, na afkoeling, de tomatenmassa door een zeef wrijven. Of u kunt gewoon een sapcentrifuge gebruiken, indien beschikbaar.
- Om de marinade te bereiden, worden suiker, zout, lavrushka en zwarte peper toegevoegd aan tomatensap, verwarmd tot het kookt.
- Ondertussen worden alle resterende kruiden in gesteriliseerde potten gedaan, physalis wordt er bovenop geplaatst.
- Giet de inhoud van de potjes met kokende tomatenmarinade en sluit ze direct af voor de winter.
- Koel ondersteboven onder een warme schuilplaats.
Met tomaten
Er is ook een heel interessant recept voor de winter, waarbij physalis niet in prachtige isolatie wordt gemarineerd, maar in het gezelschap van groenten en fruit die er qua smaak en textuur zeer geschikt voor zijn. De ongebruikelijke smaak en het uiterlijk van het werkstuk zal elke gast zeker verrassen.
Je zal nodig hebben:
- 500 g physalis;
- 500 g tomaten;
- 200 g pruimen;
- 1 liter water;
- 50 g zout;
- 100 g suiker;
- op een takje dragon en basilicum;
- 50 ml fruitazijn (appelcider of wijn).
Voorbereiding:
- Physalis, tomaten en pruimen worden geprikt met een tandenstoker en gebroeid met kokend water.
- Vervolgens worden ze in glazen containers gelegd, worden de nodige en gewenste kruiden toegevoegd.
- Kook water met zout en suiker, voeg op het einde azijn toe.
- De containers worden overgoten met kokende marinade, 10 minuten gesteriliseerd en opgerold voor de winter.
Met kruiden
Op dezelfde manier kunt u physalis voor de winter bereiden met een verscheidenheid aan pittige toevoegingen.
Voeg voor 1 kg fruit en dus 1 liter water voor de marinade toe:
- 15 anjerknoppen;
- 4 kaneelstokjes;
- 15 erwten piment;
- 100 g verschillende kruiden (mierikswortel, bes, kers, eikenbladeren, dille bloeiwijzen, dragon, hysop, selderij, peterselie, basilicum);
- een paar bladeren van lavrushka;
- 50 ml 9% azijn;
- 60 g suiker;
- 40 g zout.
Gezouten physalis
Physalis kan voor de winter op dezelfde manier worden gezouten als met tomaten en komkommers.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg physalis;
- 3-4 teentjes knoflook;
- een kleine mierikswortelwortel;
- 30 g dille bloeiwijzen;
- 5-7 erwten zwarte peper;
- kersen- en zwarte besbladeren, indien gewenst en beschikbaar;
- 60 g zout;
- 1 liter water.
Voorbereiding:
- Bereid pekel uit water en zout, kook en laat afkoelen.
- Vul schone potten met physalis-fruit gemengd met kruiden.
- Giet met pekel, dek af met een linnen doek en laat 8-10 dagen op kamertemperatuur gisten.
- Als er tijdens de fermentatie schuim en schimmel ontstaat, moeten deze van het oppervlak worden verwijderd.
- Na het verstrijken van de voorgeschreven periode wordt de pekel afgetapt, aan de kook gebracht, 5 minuten gekookt en terug in de potten gegoten.
- Gezouten physalis worden opgerold en voor de winter op een koele plaats bewaard.
Kaviaar
Kaviaar wordt traditioneel bereid uit plantaardige of Mexicaanse physalis. Het gerecht blijkt erg mals te zijn en zo ongebruikelijk van smaak dat het moeilijk te begrijpen is waar het van gemaakt is.
Je zal nodig hebben:
- 2 kg physalis-groentesoorten;
- 1 kg uien;
- 1 kg wortelen;
- knoflook naar smaak;
- een bosje dille en peterseliegroenten;
- 450 ml plantaardige olie;
- 45 ml azijn 9%;
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Alle groenten worden geschild of gepeld en fijngehakt.
- Bak apart van elkaar in een pan: uien - 5 minuten, wortels - 10 minuten, physalis - 15 minuten.
- Meng alles in een aparte bak met dikke wanden, voeg olie toe en zet in een oven verwarmd tot + 200 ° C.
- Voeg na een half uur de gehakte kruiden en knoflook toe.
- Voeg suiker, zout, kruiden toe naar smaak.
- Helemaal aan het einde van het stoven wordt azijn of citroenzuur toegevoegd.
- Hete groentekaviaar wordt in steriele potten gelegd en voor de winter gerold.
Compote
Compote voor de winter kan het beste worden bereid met bessenvariëteiten, die meer suiker en aromatische componenten bevatten, waardoor de drank erg lekker en geurig is.
Je zal nodig hebben:
- 400 g bessenfysalis;
- 220 g kristalsuiker;
- 200 ml gezuiverd water.
Volgens dit recept is de compote erg geconcentreerd. Bij consumptie is het raadzaam om het naar smaak te verdunnen met water.
Voorbereiding:
- Physalis moet op veel plaatsen met een scherp voorwerp worden geprikt en vervolgens een minuut in kokend water worden ondergedompeld.
- Daarna worden de bessen met een vergiet eruit gehaald en in koud water geplaatst, waar ook de door het recept voorgeschreven hoeveelheid suiker wordt toegevoegd.
- De compote wordt verwarmd tot het water kookt en 5 tot 10 minuten gekookt.
- Proef of het te zoet is, voeg een snufje citroenzuur of sap van een halve citroen toe.
- De bessen worden overgebracht in steriele potten, overgoten met kokende siroop, onmiddellijk opgerold en afgekoeld onder een warme "bontjas".
Jam
Traditionele physalis-jam wordt in verschillende fasen gebrouwen. Het is vooral aromatisch en smakelijk van bessensoorten. Maar als ze er niet zijn, kan een volledig smakelijke bereiding ook worden verkregen uit groentevariëteiten van physalis, vooral als u vanilline- en gemberadditieven gebruikt.
Je zal nodig hebben:
- 1000 g physalis-fruit;
- 1200 g suiker;
- 20 g verse gemberwortel;
- 1 citroen;
- 1 g vanilline;
- 200 g water.
Voorbereiding:
- Physalis-vruchten worden uit de deksels geselecteerd en op verschillende plaatsen met een vork doorboord.
- De gember wordt geschild en in dunne plakjes gesneden.
- Snijd de citroen samen met de schil in kleine dunne stukjes en selecteer er alle zaadjes uit.
- Vervolgens worden de plakjes gember en citroen met kokend water overgoten en enkele minuten erin gekookt.
- Suiker wordt aan de bouillon toegevoegd en verwarmd totdat deze volledig is opgelost.
- Physalis-vruchten worden in de bereide siroop gedaan, ongeveer 5 minuten verwarmd en opzij gezet tot ze volledig zijn afgekoeld.
- Zet de pan met de toekomstige jam weer op het vuur, laat na 10 minuten koken staan, voeg vanille toe en laat weer afkoelen voor minimaal 5-6 uur.
- Wanneer de jam voor de derde keer op het vuur wordt geplaatst, moet de physalis bijna transparant worden en moet het gerecht zelf een aangename honingtint krijgen.
- Het wordt ongeveer 10 minuten op laag vuur gekookt en verpakt in droge potten.
Rozijnen en gekonfijt fruit
De lekkerste en meest originele bereiding van physalis-bessenvariëteiten zijn de zogenaamde rozijnen. Het product is veel origineler van smaak dan druivenrozijnen en heeft een aantrekkelijk fruitig aroma.
- De bessen worden geschild, in water gespoeld en in één laag op een bakplaat of bakplaat gelegd.
- De meeste soorten drogen gemakkelijk meerdere dagen in de zon. Als er geen zon is, kun je een oven of elektrische droger gebruiken bij een temperatuur van ongeveer + 50 ° C.
- Maar om variëteiten van Peruaanse physalis te drogen, moet u alleen een droger of oven met geforceerde ventilatie gebruiken. Omdat zeer delicate vruchten snel kunnen bederven in de zon.
Kinderen genieten met plezier van gedroogde physalis, het wordt ook gebruikt voor het maken van pilaf, drankjes, vullingen. Gekonfijt fruit is het meest geschikt voor het decoreren van gebak en gebak.
Het koken ervan is ook niet erg moeilijk, hiervoor is nodig:
- 1 kg physalis-bessen;
- 1 glas water;
- 1,3 kg suiker.
Voorbereiding:
- De gehakte physalis-bessen worden in een kokende siroop van water en suiker gedaan, 5 minuten gekookt en ongeveer 8 uur afgekoeld.
- Deze procedure wordt minstens 5 keer herhaald.
- Ten slotte wordt de siroop door een vergiet gegoten en laten de bessen een beetje drogen.
- Vervolgens worden ze op bakpapier gelegd en in de lucht of in de oven gedroogd.
- Rol indien gewenst poedersuiker erdoor en bewaar in kartonnen dozen voor opslag.
Voorwaarden voor opslag
Alle physalis-blanks, hermetisch vastgeschroefd met metalen deksels, kunnen een jaar lang in een gewone pantry worden bewaard. Gekonfijte vruchten en rozijnen zijn ook goed te bewaren in standaard kameromstandigheden tot het nieuwe seizoen.
Gevolgtrekking
Recepten voor het koken van physalis voor de winter, verzameld in dit artikel, kunnen beginnende huisvrouwen helpen begrijpen hoe ze een mysterieus en exotisch fruit genaamd physalis moeten gebruiken. En omdat het veel gemakkelijker is om het te laten groeien dan tomaten, zullen de blanco's ervan helpen om het wintermenu van elk gezin te diversifiëren.
