Inhoud
Verse basilicum invriezen voor de winter is heel eenvoudig - dit is een van de snelste manieren om kruiden te bereiden voor langdurige opslag. Tegelijkertijd behoudt de plant volledig zowel zijn smaak als nuttige eigenschappen en een aangenaam rijk aroma.
Is het mogelijk om basilicum voor de winter in te vriezen?
Basilicum kan in bijna elke supermarkt worden gekocht, maar de versheid van de plant is twijfelachtig. Op industriële schaal wordt het om verschillende redenen vaak tijdelijk ontdooid, waarna het opnieuw wordt ingevroren. Het is absoluut onmogelijk om dit te doen - na herhaaldelijk invriezen verliezen de greens al hun nuttige eigenschappen.
In dit opzicht rijst een natuurlijke vraag: is het mogelijk om in je eentje basilicum voor de winter in te vriezen? Het antwoord op deze vraag is simpel - ja dat kan. Tegelijkertijd is de kwaliteit bevroren greens zal altijd onder controle zijn.
Ingevroren basilicum wordt gebruikt om sauzen, soepen, pasta's en salades van te maken.
Regels voor het bereiden van basilicum voor de winter om in te vriezen
Er zijn een aantal algemene richtlijnen voor het thuis invriezen van basilicum voor de winter:
- Ongeacht de manier van invriezen, is het handig om de basilicumblaadjes een half uur voor te weken in water op kamertemperatuur. Tegelijkertijd moet zout aan het water worden toegevoegd - als er kleine insecten in het groen achterblijven, helpt deze maatregel om ze kwijt te raken. Na het weken worden de greens grondig gewassen in stromend water.
- De bladeren van de plant moeten worden afgespoeld, ook als ze niet eerder zijn doorweekt.
- In bevroren toestand kan de basilicum donkerder worden, maar dit heeft op geen enkele manier invloed op de geur en smaak van de plant. Dit fenomeen kan worden voorkomen door de bladeren te blancheren voor het invriezen. Om dit te doen, worden ze een paar seconden in kokend water ondergedompeld.
- Om te voorkomen dat de bladeren na het oogsten voor de winter bedekt raken met donkere vlekken, kunt u in plaats van blancheren een ander middel gebruiken, namelijk groen bewaren in speciale zakken om in te vriezen. In dit geval is het belangrijk om na het plaatsen van de plant in de zak alle lucht eruit te laten. Het wordt aanbevolen om gewone rietjes te gebruiken om dit proces te vergemakkelijken.
- Voor het invriezen wordt de gewassen basilicum op papieren servetten of een handdoek gelegd totdat deze volledig droog is.
- Gewoonlijk zijn alleen de bladeren bevroren, waardoor ze van de twijgen worden gescheiden.
- Wanneer u bevroren kruiden aan gerechten toevoegt, is het noodzakelijk om het resterende materiaal in de koelkast onmiddellijk te verwijderen om vroegtijdig ontdooien te voorkomen. Daarom wordt aanbevolen om de bladeren in kleine porties in de container te leggen.
- Het is erg handig om basilicum voor de winter in te vriezen in aparte siliconenvormen of ijscontainers. De laatste hebben in de regel een volume dat gelijk is aan 1 eetl. l. Dit maakt het veel gemakkelijker om tijdens het koken de juiste hoeveelheid bevroren groenten te bepalen.
Basilicum voor de winter thuis invriezen
U kunt basilicum voor de winter invriezen in de vorm van hele bladeren of in geplette staat. Ook behoudt de plant zijn nuttige eigenschappen goed in de vorm van puree.
Alle soorten basilicum zijn geschikt om in te vriezen. Er zijn de volgende methoden om deze plant voor de winter te oogsten:
- vers;
- invriezen met voorlopig blancheren van bladeren;
- kruiden gieten met bouillon, water of olie;
- in de vorm van aardappelpuree.
Over het algemeen lijken al deze methoden erg op elkaar, met uitzondering van enkele details. Ongeacht het invriesschema, het belangrijkste is om je te houden aan de basisregels voor het oogsten van greens voor de winter in het proces.
Basilicumblaadjes vers invriezen
Verse basilicum kan worden ingevroren volgens het volgende schema:
- De bladeren worden grondig afgespoeld in koud stromend water en vervolgens te drogen gelegd op papieren handdoeken, een bakplaat of een handdoek. Om dit proces te versnellen, kunt u de bladeren voorzichtig deppen.
- De gedroogde kruiden worden op bakpapier gelegd en gedurende 30-40 minuten in de koelkast, in de vriezer, bewogen. Het is belangrijk om de basilicum zo te schikken dat de blaadjes niet met elkaar in contact komen, anders kunnen ze aan elkaar plakken.
- Na dit voorvriezen wordt de kruiden snel verdeeld in individuele geportioneerde sachets of containers. Hier is het belangrijk om tijd te hebben voordat de basilicum ontdooid is.
- Goed afgesloten containers gaan terug naar de vriezer voor winteropslag.
Hoe geblancheerde basilicum in de vriezer te bevriezen
Een van de meer populaire manieren om greens in te vriezen, is voorblancheren. Planten worden geoogst volgens het volgende plan:
- Gewassen basilicum wordt grondig gehakt met de hand of met een blender. Het is hier belangrijk om de bladeren niet te fijn te snijden - uiteindelijk zou je geen pap moeten krijgen.
- De geplette bladeren worden in een vergiet of zeef geplaatst, waarna ze 10 seconden in kokend water worden ondergedompeld. Het is erg belangrijk om de basilicum niet te veel bloot te stellen - als je hem te lang in water bewaart, zal hij koken.
- Om de greens zo snel mogelijk af te koelen, wordt onmiddellijk na het blancheren een zeef of vergiet ondergedompeld in een bak met koud water. Voor een betere koeling kun je de pot vullen met ijsblokjes.
- Verdeel de gekoelde basilicum gelijkmatig over een bord, bakplaat of bakplaat om te drogen.
- Als de plakjes droog zijn, worden ze op dezelfde oppervlakken in de koelkast geplaatst voor primair invriezen.
- De gegrepen greens worden snel in containers of zakken neergelegd en vervolgens teruggebracht naar de vriezer.
Na het blancheren en afkoelen kan geplette basilicum ook in ijscontainers worden gedaan en met water worden afgedekt (bij voorkeur gekookt). Nadat zich ijs heeft gevormd in de uitsparingen, worden de blokjes uit de vorm gehaald en overgebracht naar containers of plastic zakken. Daarna gaan ze terug in de vriezer, in het groengedeelte.
Deze blokjes kunnen tijdens het koken aan gerechten worden toegevoegd, zelfs zonder ze eerst te ontdooien.
Vries basilicum voor de winter in plantaardige olie, bouillon of water in
Om deze smaakmaker voor de winter in te vriezen, worden ook verschillende vloeistoffen gebruikt, waarmee gemalen basilicum wordt gegoten. Hele bladeren zullen in dit geval niet werken.
Het kookalgoritme is als volgt:
- De bladeren worden gewassen in stromend water en grondig gedroogd.
- Gedroogde kruiden worden met een schaar of mes gesneden, maar je kunt op dezelfde manier een blender gebruiken. Het snijden moet groot zijn - als je de bladeren overbelicht in een blender, krijg je puree.
- Bij het handmatig snijden worden de bladeren eerst in ijscontainers gelegd en pas daarna gevuld met olie, bouillon of water.Als je een blender gebruikt om te hakken, kun je de basilicum al in de kom van het apparaat gieten. Aanbevolen verhoudingen van groene massa en vloeistof: 1: 2.
- De gevulde ijsblokjesbakjes worden in de vriezer geplaatst. De olie, bouillon of water moeten de kruiden volledig bedekken.
Olijfolie wordt het meest gebruikt om basilicum voor de winter in te vriezen, maar plantaardige oliën en boter kunnen ook worden gebruikt. Voordat u de greens met boter giet, moet u ze eerst smelten.
De ijscontainers kunnen bij het invriezen door gieten vervangen worden door luchtdichte zakken. Om dit te doen, plaatst u de greens in een zak, spreidt u deze in een dunne laag en sluit u deze goed. Op een plat oppervlak worden diepe groeven geduwd met een liniaal, draad of houten stok zodat er vierkanten ontstaan.
Daarna wordt de zak op de bodem van de vriezer gelegd. Als de groene massa bevroren is, kun je er de nette kookplaten van afbreken.
Basilicum puree invriezen
In puree-staat wordt de smaakmaker als volgt bereid:
- De bladeren worden voorzichtig van de stengels gesneden - takken zijn in dit geval niet nodig. Bij het thuis kweken van basilicum kun je niet de hele plant uittrekken, maar alleen de bovenste 10-15 cm afsnijden, de rest herstelt zich snel.
- De greens worden grondig gewassen in koud stromend water, waarna je ze een half uur in een bak met water op kamertemperatuur kunt zetten. Dit wordt gedaan zodat de bladeren verzadigd zijn met vocht.
- Daarna wordt de basilicum op een handdoek, vochtig servet, bakplaat of bakplaat gelegd. U kunt de bladeren voorzichtig met een handdoek deppen om ze sneller te drogen.
- Als de greens droog zijn, worden ze overgebracht naar de blenderkom en vullen ze de container voor een derde of halfvol. Het wordt niet aanbevolen om de container te strak te vullen.
- Giet de kruiden lichtjes met olijfolie en een beetje water voordat u met het malen begint. Dit om ervoor te zorgen dat de basilicum achteraf niet bedekt met donkere vlekken. Bovendien geeft olijfolie uw groenten een rijkere smaak. Aanbevolen oliedosering: 3-4 el. l. een derde of de helft van de blender. Indien nodig kunt u de olie vervangen door gekookt water. De verhoudingen blijven hetzelfde.
- De bladeren worden geplet totdat er een dikke homogene pap is gevormd.
- Het resulterende mengsel wordt voorzichtig in ijscontainers gegoten, waarna de containers in de vriezer worden geplaatst.
- Desgewenst kunt u na een dag de basilicumblokjes die op ijs zijn gestold uit de vormpjes halen en in een plastic zak voor het invriezen van kruiden en groenten of in een bakje doen. Daarna wordt de puree terug in de koelkast geplaatst.
Het gemak van het invriezen van gepureerde groenten is dat de groene massa in porties wordt ingevroren. Hierdoor wordt het kookproces veel handiger.
In plaats van ijsblokjesbakjes te gebruiken, kun je de basilicumpuree in kleine potjes of bakjes verdelen. In dit geval moeten ze licht worden geperst en gevuld met verschillende eetlepels plantaardige olie, zonder te roeren - een laag olie moet het oppervlak van de puree gelijkmatig bedekken. Dit wordt gedaan om de toegang van lucht tot het groen te beperken.
Vervolgens worden de potten of containers hermetisch afgesloten en in de koelkast geplaatst.
U kunt meer leren over de procedure voor het invriezen van basilicum voor de winter in de onderstaande video:
Voorwaarden voor opslag
U kunt bevroren basilicum maximaal 6-8 maanden in de koelkast bewaren. Afhankelijk van alle opslagregels wordt deze periode verlengd tot 1 jaar, maar niet meer. Ja, het zal nog steeds eetbaar zijn en zelfs volledig zijn smaak en aroma behouden, maar eenjarige basilicum zal het lichaam niet ten goede komen - tegen die tijd zal het ongeveer 90% van zijn voedingsstoffen hebben verloren.
Voor opslag wordt basilicum in de vriezer geplaatst in het compartiment voor groenten en kruiden.
Gevolgtrekking
Verse basilicum invriezen voor de winter is helemaal niet moeilijk - er zijn veel manieren om deze plant te oogsten, dus het is niet zo moeilijk om de handigste methode voor jezelf te vinden. Het is onmogelijk om iemand als de beste te noemen, aangezien elk van hen zijn eigen voor- en nadelen heeft. Het belangrijkste is om de basisregels van invriezen en te volgen opslag van greenszodat de specerij zijn nuttige eigenschappen zo lang mogelijk behoudt. In het bijzonder mogen basilicumblaadjes in geen geval worden ontdooid en vervolgens opnieuw worden ingevroren. De rest van de opslag van greens is niet bijzonder moeilijk.
