Inhoud
Druiven zijn deels een unieke bes, door alle fruit- en bessenplanten staat het ongetwijfeld op de eerste plaats qua suikergehalte erin. De bessen kunnen 2 tot 20% suiker bevatten, voornamelijk in de vorm van fructose en glucose, tot 1% organische zuren en veel vitamines en mineralen.
Welnu, de rozijnen zijn al opmerkelijk omdat er geen enkel bot in zit, wat betekent dat het gebruik echt veelzijdig is. Met alle andere voordelen en nuttige eigenschappen van druiven, zullen rozijnen de smaak van het afgewerkte gerecht niet bederven, zelfs niet met een vleugje bitterheid of adstringentie, die in een subtiele vorm kenmerkend kan zijn voor dranken, sappen en andere bereidingen die zijn gemaakt van gewone druivensoorten met zaden. En natuurlijk kan het dienen als een geweldige decoratie voor fruitdesserts, salades en zelfs cakes. Bovendien kunnen voor deze doeleinden bessen van compote worden gebruikt. Het is alleen belangrijk dat ze sterk en intact zijn.
Kishmish-druivencompote kan in verschillende versies worden gemaakt en dit artikel zal aan dit onderwerp worden gewijd.
Voorbereiding van bessen
Als iemand met de uitdrukking "rozijnen en druiven" alleen lichte balletjes van kleine afmetingen voor zijn ogen verschijnt, moet u deze een beetje corrigeren. Pitloze druiven, dat wil zeggen rozijnen, zijn zeer langwerpig ovaal en ook donker, bijna paars van kleur.
Paarse bessen zien er natuurlijk het mooist uit in compote, vooral omdat ze de drank zelf in een nobele rijke bordeauxrode kleur kleuren. Maar lichte bessen zullen er niet slechter uitzien, als er tijdens de bereiding maar een paar blaadjes kersen of bosbessen, of een donkerrode appel, in dunne plakjes gesneden, aan de potten met compote worden toegevoegd.
Voor druivencompote kunnen beide bessen die van de takken zijn verwijderd afzonderlijk worden gebruikt, of hele takken met druiven. Toegegeven, in het laatste geval kan de smaak van de compote zelf enigszins scherp blijken te zijn vanwege de aanwezigheid van sint-jakobsschelpen. Maar ieders smaak is anders en iemand kan integendeel een grote liefhebber blijken te zijn van zo'n subtiele scherpe toon in compote.
Dus als je hele takken met bessen gaat gebruiken, dan moeten ze eerst zorgvuldig vanuit alle hoeken worden onderzocht en moeten alle beschadigde, rotte of zachte bessen worden verwijderd. Pas na het einde van deze procedure wordt elke tros gewassen onder een sterke stroom koud water en vervolgens gedurende ongeveer 20 minuten in een kom met schoon water neergelaten, zodat al het overtollige uiteindelijk van de borstel met druiven wordt weggetrokken, en het kan pijnloos worden verwijderd. Ten slotte wordt elke borstel opnieuw onder stromend water gespoeld en op een servet of handdoek gelegd om te drogen.
Als alleen individuele druiven worden gebruikt om compote te maken, is het bereidingsschema enigszins anders. Om te beginnen moet je alle bessen van elke tros verzamelen en tegelijkertijd alle verfrommelde, verwende en overrijpe druiven opzij leggen. Vervolgens worden de bessen met koud water gegoten en er lichtjes in gewassen, maar voorzichtig zodat het sap er niet vanaf druipt.
Na het wassen worden de bessen in een vergiet gelegd om overtollig vocht af te voeren. Dan zijn ze klaar voor gebruik.
Het gemakkelijkste en meest populaire recept
Dit recept geniet een welverdiende populariteit onder de mensen vanwege zijn eenvoud en productiesnelheid. Het is vaak te vinden onder de naam niet-gesteriliseerde compote.
Je kunt potjes van drie liter gebruiken, maar soms is het handiger om de compote in literpotten te laten draaien, vooral als er niet veel druiven zijn. Maar één blik wordt in één keer geopend voor consumptie en gaat later in de koelkast niet achteruit.
Banken moeten worden gesteriliseerd. U kunt dit doen in kokend water of boven stoom, en het handigst in een oven of in een heteluchtfriteuse.
Bereid volgens het recept voor elke kilo druiven 2 liter water en 250 gram suiker. Het water wordt onmiddellijk aan de kook gebracht in een aparte grote pan.
Schik de voorbereide druiven in banken om niet meer dan 1/3 van de banken in volume te bezetten. De hoeveelheid suiker die volgens het recept nodig is, wordt er bovenop gegoten. De potten worden voorzichtig met kokend water overgoten tot aan de hals en onmiddellijk gesloten met tinnen deksels en ondersteboven gedraaid. Als je ze voorzichtig omwikkelt met iets warms en ze in deze vorm laat totdat ze volledig zijn afgekoeld, zal er extra zelfsterilisatie plaatsvinden. Als gevolg hiervan heeft de compote de tijd om een rijke, mooie kleur te krijgen als u de blikjes verbergt voor opslag.
Dubbel - drievoudige vulmethode
De volgende inmaakmethode wordt als meer traditioneel beschouwd, hoewel het u meer tijd kost. Volgens dit recept wordt er al lange tijd druivencompote gecentrifugeerd voor de winter.
Eerst moet je de siroop bereiden. Gewoonlijk wordt 200-300 g suiker per liter water ingenomen. Als de rozijnen erg zoet zijn, en ze kunnen echt suikerachtig en zoet zijn, neem dan suiker tot een minimum, maar zorg voor de toevoeging van citroenzuur.
Meng het water en de suiker in een pan en breng aan de kook om te controleren of de suiker volledig is opgelost. Schik de voorbereide druiven in de potten en vul ze voor ongeveer een derde. Giet de kokende siroop over de druivenpotten en laat ze 15 minuten trekken. Giet vervolgens de siroop uit de blikken terug in de pot.
De siroop in een pan wordt opnieuw aan de kook gebracht, 2-3 minuten gekookt en er wordt een snufje citroenzuur aan toegevoegd. Vervolgens wordt de kokende siroop terug in de druivenpotten gegoten. Op dit punt kunnen de blikken al worden gedraaid. Dit is voldoende als de banken in de kelder of kelder zouden moeten worden opgeslagen. Voor opslag in een kamer is het raadzaam om de siroop uit de blikken weer in een pan te gieten, weer aan de kook te brengen en weer in de blikken te gieten. Pas daarna worden de blikken opgerold met speciale tinnen deksels.
Druiven in het gezelschap van ander fruit
Dankzij hun zoetheid gaan druiven goed samen met veel zure en zoetzure vruchten en bessen. Het meest gebruikte recept voor het inblikken van compote van druiven en appels. Vaak wordt druivencompote aangevuld met pruimen, kornoelje of zelfs citroen.
In de regel worden ander fruit ongeveer de helft van het gewicht van druiven ingenomen. Bij het gebruik van appels en pruimen is het echter heel goed mogelijk om evenveel druiven als deze vruchten te nemen.
Het mengsel van druiven en fruit naar keuze wordt in potten gelegd en overgoten met hete siroop.Om de siroop te bereiden, wordt 300 gram suiker opgelost in een liter water.
Vervolgens worden de blikken met compote in een pan met heet water geplaatst en gedurende 10-15 minuten gesteriliseerd vanaf het moment dat het water kookt. Na het oprollen met steriele deksels kan de druiven- en fruitcompote worden bewaard in een gewone voorraadkast.
Suikervrij recept
Rijstdruiven zijn in de regel zo zoet dat compote ervan voor de winter kan worden gecentrifugeerd, zelfs zonder suiker toe te voegen. Deze drank zal heel gezond zijn en kan je perfect stimuleren en opvrolijken. Zet de druiven stevig in steriele potten, maar ram ze niet. Als de pot tot aan de rand vol is, giet je het kokende water er voorzichtig overheen zodat de pot niet barst. Dek de pot onmiddellijk af met een deksel en laat hem 10-15-20 minuten steriliseren, afhankelijk van het volume van de pot. Na sterilisatie de dop weer vastschroeven. Suikervrije druivencompote is klaar.
Helaas kunnen verse druiven niet lange tijd worden bewaard, en deze bes heeft niet zo goed betrekking op bevriezing. Maar compotes maken van druiven is een gemakkelijke en betrouwbare manier om de smaak en voedingsstoffen van deze bes te behouden tijdens een lange en strenge winter.
