Adjika-recept met azijn

Inhoud

1 Kookprincipes
2 Klassieke versie
3 Pittige adjika met peper
4 Adjika zonder te koken
5 Eenvoudige adjika met walnoten
6 Adjika met wortelen en paprika's
7 Adjika met mierikswortel
8 Adjika met appels
9 Adjika van courgette
10 Adjika van aubergine
11 Geurige adjika
12 Adjika van groene tomaten
13 Gevolgtrekking

Adjika is een traditionele Abchazische saus die goed past bij vlees, vis en andere gerechten. Aanvankelijk werd het verkregen door hete peper te malen met zout en kruiden (koriander, basilicum, dille, enz.). Tegenwoordig worden tomaten, knoflook, paprika's en wortels gebruikt om adjika te bereiden. Meer originele recepten zijn onder meer aubergine, courgette en appels.

De azijn wordt gebruikt voor verdere conservering. Het beste is om 9% azijn te gebruiken, dit verbetert de smaak van het gerecht. Het wordt verkregen door de azijnessentie te verdunnen. U kunt dergelijke azijn in kant-en-klare vorm kopen.

Kookprincipes

Om een heerlijke saus te krijgen, moet u rekening houden met de volgende kenmerken van de bereiding:

de belangrijkste componenten van adjika zijn tomaten, knoflook en paprika's;
als de saus is bereid uit rauwe producten, dan behoudt deze een maximum aan nuttige stoffen;
het gerecht wordt pittiger als je de zaadjes niet verwijdert bij het gebruik van hete pepers;
door wortelen en appels wordt de smaak van het gerecht pikanter;
zout, suiker en kruiden helpen om de smaak van de saus aan te passen;
voor winterbereidingen wordt aanbevolen om groenten aan een warmtebehandeling te onderwerpen;
het gebruik van azijn verlengt de houdbaarheid van de saus.

Klassieke versie

De traditionele manier om deze saus te maken is ook de eenvoudigste. Het resultaat is een ongelooflijk pittige saus.

Klassieke adjika met azijn wordt als volgt bereid:

Hete pepers (5 kg) moeten op een handdoek worden gelegd en goed worden gedroogd. De groenten worden in de schaduw geplaatst en 3 dagen gerijpt.
Gedroogde paprika's moeten van stengels en zaden worden gepeld en vervolgens in stukjes worden gesneden. Handschoenen moeten worden gedragen bij het hanteren van het product om brandwonden te voorkomen.
De volgende stap is het bereiden van de kruiden. Maal hiervoor 1 kopje koriander. Je moet ook de knoflook pellen (0,5 kg).
De voorbereide componenten worden meerdere keren door een vleesmolen gescrolld.
Zout (1 kg) en azijn worden aan de groentemassa toegevoegd. De resulterende saus is klaar om in te blikken.

Pittige adjika met peper

Er wordt een zeer pittige saus verkregen die twee soorten paprika's bevat: hete en Bulgaarse, maar ook kruiden en knoflook. Verse kruiden voegen pikant en zachte bitterheid toe:

Eerst worden kruiden bereid voor adjika: 200 g peterselie en 100 g dille. Voor het koken worden alleen verse kruiden gebruikt, die moeten worden gehakt.
De greens worden in een blendercontainer gedaan en vervolgens gehakt.
Paprika (0,5 kg) wordt in stukjes gesneden, zaden en stengels worden verwijderd. Daarna wordt het aan de kruiden toegevoegd en het resulterende mengsel wordt een minuut gemalen.
Hete pepers (4 stuks) Moet uit zaden worden gepeld. Knoflook wordt ook geschild (0,2 kg). Vervolgens worden deze componenten aan de container toegevoegd bij de rest van de massa, waarna de groenten weer worden fijngehakt in een blender.
Zout (1 eetlepel) en suiker (2 eetlepels) worden aan de resulterende saus toegevoegd, waarna deze grondig wordt gemengd.
Voor het inblikken wordt azijn (50 ml) aan adjika toegevoegd.

Adjika zonder te koken

U kunt een heerlijke saus bereiden zonder te koken als u de volgende technologie volgt:

Tomaten (6 kg) worden in stukjes gesneden en de stengels worden verwijderd. De resulterende massa wordt in een diepe schaal geplaatst en 1,5 uur bewaard. Vervolgens wordt de resulterende vloeistof afgevoerd.
Paprika's (2 kg) worden uit de zaden gepeld en in meerdere stukken gesneden. Doe hetzelfde met chilipepers (8 stuks).
Knoflook (600 g) wordt gepeld.
Bereide groenten worden door een vleesmolen gescrolld.
Voeg suiker toe aan de afgewerkte massa (2 el.l.), zout (6 el. l.) en azijn (10 el. l.).
De saus wordt gemengd en in inmaakpotten gedaan.

Eenvoudige adjika met walnoten

Een andere versie van de saus omvat het gebruik van walnoten naast de traditionele ingrediënten:

Roodgloeiende pepers (4 stuks) Goed afspoelen, zaadjes en steeltjes verwijderen.
De paprika's worden vervolgens gemalen met behulp van een blender of koffiemolen.
Knoflook (4 stuks) Moet worden geschild, door een knoflookpers gehaald en gemengd met peper.
Walnotenpitten (1 kg) moeten worden gemalen en aan het groentemengsel worden toegevoegd.
Specerijen en kruiden worden aan de resulterende massa toegevoegd: hop-suneli, koriander, saffraan.
Voeg na het mengen wijnazijn (2 eetlepels) toe aan de saus.
Het eindproduct kan in banken worden neergelegd. Deze saus heeft geen warmtebehandeling nodig, omdat de producten in de samenstelling conserveermiddelen zijn.

Adjika met wortelen en paprika's

Door toevoeging van wortelen en paprika krijgt de saus een zoetige smaak:

Pruimtomaten (2 kg) worden in kokend water gedompeld om ongehinderd af te pellen. De plaats waar de steel is bevestigd, wordt uitgesneden.
Vervolgens worden hete peper (3 peulen) en rode paprika (0,5 kg) bereid. Zorg ervoor dat u de stengels en zaden verwijdert.
Dan moet je de rest van de ingrediënten bereiden: schil de uien, knoflook en wortels.
Alle voorbereide componenten worden gemalen in een blender of vleesmolen.
Vet een grote pan in en doe de groentemassa erin.
Adjika wordt langzaam aangestoken en een half uur gedoofd.
Azijn (1 kopje), zout (4 eetlepels) en suiker (1 kopje) worden aan het eindproduct toegevoegd.
Na het koken wordt adjika in potten neergelegd.

Adjika met mierikswortel

Pittige adjika wordt verkregen door mierikswortel toe te voegen. Naast dit onderdeel bevat het eenvoudigste recept tomaten en knoflook. Het gebruik van paprika's zal helpen om een meer pikante smaak te krijgen. Dergelijke adjika wordt voorbereid met behulp van de volgende technologie:

Tomaten (2 kg) worden geschild en gepeld. Om dit te doen, kunt u ze een paar minuten in kokend water doen.
Paprika's (2 kg) moeten ook worden geschild en in stukjes worden gesneden.
Knoflook (2 koppen) wordt gepeld.
De voorbereide componenten worden door een vleesmolen gescrolld.
Mierikswortelwortel met een gewicht tot 0,3 kg wordt afzonderlijk gescrolld. Om tranende ogen tijdens het werk te voorkomen, kun je een plastic zak op de vleesmolen doen.
Alle componenten zijn gemengd, azijn (1 glas), suiker (1 glas) en zout (2 el. L.) worden toegevoegd.
De afgewerkte saus wordt opgemaakt in gesteriliseerde potten.

Adjika met appels

Voor de bereiding van adjika worden zure appels gekozen, die goed passen bij tomaten, paprika's en wortels. Het zuur in appels verlengt de houdbaarheid van adjika.

Je kunt een saus maken met appels volgens het volgende recept:

Tomaten (3 kg) van de pruimensoort worden van de steeltjes gepeld en in stukjes gesneden.
Doe hetzelfde met paprika (1 kg), waarvan je de zaadjes moet verwijderen.
Vervolgens worden 3 hete peperdozen genomen, waaruit de stengels en zaden worden verwijderd.
Appels (1 kg) verwijderen de schil en zaaddozen.
Alle voorbereide componenten moeten met de hand of met een blender worden gehakt.
Wortelen (1 kg) worden geschild en geraspt.
De groenten worden in een pan gedaan en 45 minuten gestoofd.
Suiker (1 kopje) en zout (1/4 kopje) worden aan de groentemassa toegevoegd.
Adjika wordt nog 10 minuten gestoofd.
Vervolgens wordt 1 glas zonnebloemolie in het groentemengsel gegoten en laat het 10 minuten sudderen.
Azijn (1 kopje) wordt voor het inblikken aan de saus toegevoegd.

Adjika van courgette

Als u courgette gebruikt, kunt u een milde saus krijgen met een ongebruikelijke smaak:

Voor zelfgemaakte bereidingen worden jonge courgettes geselecteerd, die nog geen zaden en een dikke schil hebben gevormd. Als er rijpe groenten worden gebruikt, moeten deze eerst worden geschild. Voor adjika heb je 2 kg courgette nodig.
Voor tomaten (2 kg), rode (0,5 kg) en hete pepers (3 stuks), moet u de steeltjes verwijderen en vervolgens de groenten in grote stukken snijden.
Zoete wortelen (0,5 kg) moeten worden geschild; te grote groenten worden in meerdere stukken gesneden.
De voorbereide componenten worden in een vleesmolen gedraaid en in een geëmailleerde kom geplaatst.
De groentemassa wordt gedurende 45 minuten op laag vuur gekookt.
Voor het inblikken worden zout (2 eetlepels), suiker (1/2 kopje) en plantaardige olie (1 kopje) aan de saus toegevoegd.

Adjika van aubergine

Adjika, ongebruikelijk van smaak, wordt verkregen met aubergines en tomaten:

Rijpe tomaten (2 kg) worden in stukjes gesneden. Bulgaarse (1 kg) en hete pepers (2 stuks) worden ontdaan van zaden.
Aubergines worden op verschillende plaatsen met een vork doorboord, waarna ze 25 minuten in de oven worden geplaatst. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Afgewerkte aubergines worden geschild en het vruchtvlees wordt in een vleesmolen gerold.
De paprika's worden gemalen in een blender, vervolgens in een geëmailleerde pan gedaan en gestoofd totdat de vloeistof is verwijderd.
Vervolgens worden tomaten in een blender gehakt, die in een pan worden gedaan en gekookt tot de vloeistof weg kookt.
Bereide aubergines worden aan de totale massa toegevoegd, de groenten worden aan de kook gebracht. Dan moet je het vuur dempen en de groentemassa 10 minuten laten sudderen.
In het stadium van gereedheid worden knoflook (2 koppen), zout (2 eetlepels), suiker (1 eetlepel) en azijn (1 glas) aan de saus toegevoegd.
Het eindproduct wordt voor de winter in potten ingeblikt.

Geurige adjika

Het volgende recept voor adjika met azijn helpt je om een heerlijke saus te krijgen met een zoetzure smaak:

Verse koriander (2 bosjes), selderij (1 bosje) en dille (1 bosje) moeten goed worden afgespoeld, gedroogd en fijngehakt.
Groene paprika (0,6 kg) wordt in stukjes gesneden, zaden en stengels worden verwijderd. Doe hetzelfde met groene hete peper (1 st.).
Een zure appel moet worden geschild en de zaaddozen moeten worden verwijderd.
Groenten worden gehakt in een blender met toevoeging van knoflook (6 teentjes).
De resulterende massa wordt overgebracht naar een aparte container, kruiden, zout (1 eetlepel), suiker (2 eetlepels), plantaardige olie (3 eetlepels) en azijn (2 eetlepels) worden toegevoegd.
Meng de groentemassa en laat 10 minuten staan.
De afgewerkte saus wordt opgemaakt in gesteriliseerde potten.

Adjika van groene tomaten

Appels, groene tomaten en wortelen geven de saus een zoetzure smaak. U kunt het bereiden door het volgende recept te volgen:

Groene tomaten (4 kg) worden in stukjes gesneden, waarbij de stengels worden verwijderd. Daarna moeten ze worden bedekt met zout en 6 uur worden bewaard. Gedurende deze tijd komt er bitter sap uit de groenten.
Hete pepers (0,2 kg) worden ontdaan van zaden en stengels. Soortgelijke acties worden uitgevoerd met paprika, waarvoor 0,5 kg nodig is.
Dan worden appels (4 stuks) voorbereid op adjika. Het is het beste om zoetzure variëteiten te kiezen. De appels worden in stukjes gesneden, de schil en zaden worden verwijderd.
De volgende stap is het schillen van wortels (3 stuks) en knoflook (0,3 kg).
Bereide groenten worden door een vleesmolen gedraaid. Groene tomaten worden apart gemalen.
Suneli-hop (50 g), zout (150 g), plantaardige olie (1/2 kopje) worden aan het groentemengsel toegevoegd en 30 minuten bewaard. Dan kun je tomaten aan het groentemengsel toevoegen.
De resulterende massa wordt langzaam in brand gestoken. De kooktijd is ongeveer een uur. Roer de saus regelmatig.
Gehakte kruiden (dille, peterselie en basilicum naar smaak) en azijn (1 glas) worden 2 minuten voor bereiding aan de saus toegevoegd.

Gevolgtrekking

Adjika is een populair type zelfgemaakte producten. Voor de bereiding worden hete en paprika's, tomaten, wortelen en knoflook gebruikt. Bij het inblikken wordt azijn aan de blanco's toegevoegd. Voor zelfgemaakte bereidingen wordt gekozen voor 9% tafelazijn. Specerijen en verse kruiden helpen om een meer pikante smaak te krijgen.

U kunt een heerlijke saus voor de winter bereiden zonder te koken. Zo blijven alle nuttige eigenschappen van de componenten behouden. Als de producten worden verwerkt, neemt de houdbaarheid van adjika toe.

Adjika met azijn