Inhoud
Sterilisatie in een waterbad maakt ingeblikt voedsel resistenter en verlengt de houdbaarheid. Maar het evenement is lastig en kost veel tijd. Er zijn maar weinig gelukkige eigenaren van autoclaven voor thuisgebruik. Alle anderen moeten zich ouderwets gedragen.
Als de blikken en deksels grondig worden gesteriliseerd zonder het temperatuurregime te schenden, en het product zelf correct is voorbereid, met voldoende warmtebehandelingstijd voor een bepaald recept, dan is het heel goed mogelijk om het onmiddellijk in de blikken te leggen en goed af te sluiten. Dergelijk ingeblikt voedsel kan zelfs bij kamertemperatuur goed worden bewaard.
Zonder sterilisatie kunt u marinades, compotes, verschillende salades en natuurlijk kaviaar van verschillende groenten bereiden. Er zijn veel recepten die u kunt gebruiken om te koken auberginekaviaar voor de winter zonder sterilisatie.
Om dergelijk ingeblikt voedsel aan het einde van het koken goed te bewaren, moet azijn aan het groentemengsel worden toegevoegd, in extreme gevallen kunt u voldoende tomaten of pasta gebruiken.
Er zijn veel recepten voor auberginekaviaar. Ze gebruiken niet allemaal sterilisatie. Het resultaat van bijna elk stuk is een dikke massa in de vorm van aardappelpuree. Dit is precies wat de kaviaar zou moeten zijn. Maar ze krijgen het op verschillende manieren. Je kunt de aubergines eerst bakken en er dan kaviaar van maken, je kunt alle groenten voorbakken en er aardappelpuree van maken met een blender. Maar er is een gemakkelijkere manier - kaviaar van rauwe groenten, gedraaid door een vleesmolen.
De eenvoudigste auberginekaviaar
Voor 4 kg middelgrote aubergine heb je nodig:
- paprika - 2 kg;
- tomaten - 2 kg;
- magere olie - 200 ml;
- azijn 6% - 8 theel.
Breng de kaviaar op smaak met zout, suiker en peper.
We wassen en maken de groenten schoon, verwijderen de zaadjes van de paprika, snijden alles in stukjes en draaien het door een vleesmolen. Je krijgt een vrij vloeibare puree. Giet het in een dikwandige pan en breng aan de kook. Voeg in dit stadium zout, suiker en de nodige kruiden toe aan het groentemengsel. Het mengsel moet nu ongeveer 40 minuten op laag vuur sudderen. Gedurende deze tijd zal het dikker worden.
Groenten nemen geleidelijk zout en suiker op, waardoor de smaak van het gerecht verandert tijdens het kookproces.
Terwijl de kaviaar wordt bereid, moet u de potten en deksels steriliseren. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, aangezien het ingeblikte voedsel in de toekomst niet zal worden gesteriliseerd.
Kant-en-klare kaviaar wordt onmiddellijk verpakt in potten en hermetisch afgesloten. Omdat we kaviaar voor de winter bereiden zonder sterilisatie, is het absoluut noodzakelijk om de potten om te draaien en goed in te pakken. Ze moeten dus een dag staan. Daarna halen we het ingeblikte voedsel eruit voor opslag. Beter als het een kelder is of een andere coole plek.
Verschillende volkeren hebben verschillende tradities in het voorbereiden van blanco's op de winter. Onder de vele recepten voor auberginekaviaar voor de winter zonder sterilisatie, was er een recept uit Oekraïne. Ze houden erg van de blauwe en oogsten ze in grote hoeveelheden.
Oekraïense auberginekaviaar
Het is bereid zonder paprika en knoflook. Door de afwezigheid van hete kruiden en azijn, kunt u met een kleine hoeveelheid plantaardige olie deze blanco zelfs voor babyvoeding gebruiken.
Voor 2 kg aubergine heb je nodig:
- tomaat - 8 stuks;
- uien en wortels - 4 stuks;
- magere olie - 400 ml.
Breng dit stuk op smaak met zout en suiker.
Schil de aubergines, snijd ze in kleine blokjes, hak de ui fijn, snij ook de tomaten, drie wortels op een rasp.
Tomaten moeten worden geschild. Dit is gemakkelijk te doen door de tomaten te broeien en ze dan direct met koud water over te gieten.
Je hebt 2 pannen nodig om te koken. Laat aubergines op een sudderen tot ze zacht zijn, voeg er tomaten aan toe en laat nog 10 minuten sudderen. Fruit de uien en wortels in een andere pan. De ui moet goudbruin worden. Meng groenten, breng op smaak met zout en suiker en laat samen ongeveer een half uur sudderen.
We leggen de afgewerkte kaviaar in gesteriliseerde potten en sluiten deze goed af met goedgekookte deksels. We isoleren banken voor een dag. Koel bewaren.
Auberginekaviaar wordt ook bereid in mistige Albion. Toegegeven, in de Engelse versie wordt dit gerecht aardappelpuree genoemd. Het woord kaviaar heeft hier een heel andere betekenis. Er zijn ook veel fans van zelfgemaakte lekkernijen in Engeland. Dit recept bevat een gelijk aandeel aubergines en tomaten, wat de kaviaar een speciale tomatensmaak geeft.
Auberginekaviaar in het Engels
Voor 3 kg aubergine heb je nodig:
- tomaten - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- uien en wortels - elk 1 kg;
- 9% azijn en geraffineerde plantaardige olie - elk 150 ml;
- zout - 4 el. lepels;
- suiker - 150 g.
Snij de aubergines in plakjes zonder ze van de schil te pellen, drie wortels, de ui in halve ringen en de paprika in plakjes.
Combineer alle groenten in een kom of grote kom. Om te gieten, moet je de marinade bereiden. Het is gemaakt van zout, suiker, azijn, olie en tomaten. We mengen alle componenten in een blender. Giet de marinade over de groenten en laat het mengsel 20 minuten sudderen op middelhoog vuur. Als smaak het belangrijkste voor u is en het uiterlijk niet belangrijk is, kunt u in dit stadium stoppen en ingeblikt voedsel in gesteriliseerde, hermetisch afgesloten schalen verpakken.
Maar als je zeker Engelse puree wilt krijgen, moet je het afgewerkte mengsel malen met een blender.
Verspreid in gesteriliseerde gerechten en hermetisch afgesloten auberginekaviaar in het Engels zal u herinneren aan een warme, genereuze zomer op ijzige winteravonden.
Om kaviaar op elk moment te kunnen koken wanneer de gastvrouw het nodig heeft, kunt u een halffabrikaat maken van aubergine, dat ook niet hoeft te worden gesteriliseerd.
Aubergine voor winterkaviaar
Het heeft alleen aubergine en plantaardige olie nodig en natuurlijk zout.
De verhoudingen zijn als volgt:
Voor 2 kg aubergine heb je 0,5 liter olie nodig om te gieten. Zout dit gerecht naar smaak, maar om het werkstuk goed te bewaren hoef je het niet te sparen.
Bak de gewassen en gedroogde aubergines in een tot 220 graden verwarmde oven tot ze zacht zijn.
Terwijl de aubergines bakken, steriliseert u de schalen en deksels. We halen de aubergines uit de oven en halen het vruchtvlees eruit met een netjes gesteriliseerde lepel en plaatsen ze in steriele potten. Kook de gezouten plantaardige olie en giet de aubergine met kokende olie. Dit moet voorzichtig gebeuren, zodat de banken niet barsten.
Opgerolde banken moeten een dag goed worden ingepakt. Vanuit zo'n blanco in de winter kun je elk gerecht met aubergine koken.
Auberginekaviaar is een gerecht met veel kookmogelijkheden. De producten worden in verschillende verhoudingen en combinaties gebruikt. Maar welk recept de gastvrouw ook kiest, het resultaat is een heerlijk en gezond gerecht dat het hele gezin in verrukking zal brengen.
