Inhoud
- 1 Aubergines houden van champignons voor de winter: de beste recepten met foto's
- 2 Ingrediënten selecteren en bereiden of 8 tips voor beginnende koks
- 3 Hoe aubergines "zoals champignons" koken voor de winter, recept
- 4 Oogsten voor de winter: aubergines zoals champignons met knoflook en dille zonder sterilisatie
- 5 Aubergine recept voor "champignons" met knoflook en uien in olie
- 6 Hoe u gepekelde aubergines voor champignons snel kookt zonder sterilisatie
- 7 "Vkusnyashka": een recept voor aubergines "zoals champignons" voor de winter
- 8 Ongebruikelijk en smakelijk - een recept voor aubergines voor de winter "zoals champignons" met mayonaise en maggi
- 9 Aubergine oogsten voor de winter voor champignons in een slowcooker
- 10 Gezouten aubergines "als champignons" voor de winter
- 11 Voorwaarden en voorwaarden voor opslag van aubergine-blanco's voor champignons
- 12 Gevolgtrekking
Aubergines zijn bij velen geliefd vanwege hun neutrale smaak en consistentie. Ze kunnen worden gekruid met een grote verscheidenheid aan kruiden en smaakmakers en elke keer krijgt u een smaak die anders is dan de vorige. Daarom zijn er een groot aantal recepten voor bereidingen met deze groenten, maar onder hen valt de groep onder de voorwaardelijke naam "zoals champignons" auberginerecepten op, die zeer snel en tegelijkertijd heerlijk gemaakt zijn.
Aubergines houden van champignons voor de winter: de beste recepten met foto's
Recepten voor gezouten aubergines "zoals champignons" voor de winter zijn helemaal niet nieuw. De eerste van dergelijke recepten verschenen meer dan 30 jaar geleden, maar bij afwezigheid van internet werden ze niet wijdverspreid. Maar de laatste jaren is hun populariteit snel gegroeid, en het aanbod en de verscheidenheid aan kookmethodes breidt zich uit. En wat interessant is, is dat elk nieuw recept niet hetzelfde is als het vorige, ook al zijn de bereidingsmethoden identiek. Immers, zelfs kleine verschillen in de hoeveelheid en verhoudingen van azijn, suiker, zout en andere smaakmakers maken de smaak van de kant-en-klare aubergine "paddenstoel" schotel voor de winter uniek en onherhaalbaar.
Bovendien zijn de grote voordelen van het maken van aubergine-blanco's volgens deze recepten snelheid, gemak en kosteneffectiviteit. Zeker in vergelijking met veel andere recepten voor gerechten gemaakt van deze groenten, die veel tijd, moeite en verschillende componenten vergen. In de meeste recepten zijn inderdaad heel weinig ingrediënten nodig om heerlijke aubergines "zoals champignons" te maken voor de winter, en na verloop van tijd kan het hele proces niet meer dan een paar uur duren.
Het artikel bevat de beste, lekkerste en interessante recepten voor aubergines "onder champignons" voor de winter met tips en gedetailleerde aanbevelingen voor de bereiding ervan.
Ingrediënten selecteren en bereiden of 8 tips voor beginnende koks
Om alles soepel en soepel te laten verlopen tijdens het kookproces, moet rekening worden gehouden met enkele aanbevelingen van ervaren koks.
Aubergineselectie
De keuze van aubergines voor een dergelijke bereiding is een verantwoordelijke onderneming. Er zijn verschillende factoren waarmee u rekening moet houden.
- De maat van de vrucht is bij voorkeur klein, maar je kunt ook grote aubergines gebruiken, het belangrijkste is dat ze elastisch zijn, met een gladde schil. Voor grote aubergines is het beter om het pitloze deel te gebruiken, zodat het vruchtvlees meer op paddenstoelen lijkt.
- De leeftijd is overwegend jong, van oudere aubergines zal het moeilijker zijn om een elastische consistentie te bereiken zodat ze op paddenstoelen lijken.
-
Kleur - elk, want tegenwoordig zijn er niet alleen paarse, maar ook lila, zwarte, gele en zelfs witte aubergines.
Commentaar! Als je de veelkleurige vruchten niet van de schil losmaakt, zien ze er minder uit als paddenstoelen, maar het afgewerkte gerecht zal iedereen verbazen met zijn opgewektheid en ongewone kleur. - Ook aubergines kunnen in elke vorm lang, ovaal en zelfs rond zijn.
- Uiterlijk en staat - redelijk. De vruchten moeten zacht zijn, niet verhard door langdurige opslag, bij voorkeur recent geplukt uit de tuin. Maar ook verse aubergines van de markt of uit de winkel zijn prima.
Geniet
Bij het besluit om aubergines "zoals champignons" te maken voor de winter, kan het zijn dat u twijfelt of u de aubergines voor het koken wilt laten weken, zoals in de meeste recepten wordt geadviseerd. Aubergines weken in zout water wordt traditioneel gedaan om de bitterheid van de vrucht te verwijderen. Nu zijn er veel variëteiten en hybriden die genetisch geen bitterheid hebben, dus als je geen tijd wilt verspillen met weken, proef dan gewoon een stuk fruit voor de aanwezigheid van bitterheid. Na het weken worden groenten meestal onder stromend water gespoeld.
Verwijdering van de huid
Er wordt aangenomen dat de belangrijkste bitterheid geconcentreerd is in de schil van aubergines, dus het kan gemakkelijker zijn om te pellen dan om de vrucht te laten weken. Dit kan waar zijn, vooral als u indruk wilt maken op uw kennissen of zelfs uw kennissen in de maling wilt nemen met uw voorbereiding. Plakjes aubergine zonder schil zien er immers uit als echte paddenstoelen. Maar de aanwezigheid van de schil heeft geen invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht. En veel huisvrouwen, met grote oogstvolumes, geven er de voorkeur aan zich niet bezig te houden met het schoonmaken van de vruchten, maar het is beter om ze eerst te laten weken. Bovendien weten ervaren huisvrouwen dat zelfs het vruchtvlees van aubergines bitter kan zijn.
Snijden
Zodra u besluit aubergines op de een of andere manier "als champignons" in te zamelen, moet u beslissen hoe u de aubergines het beste kunt snijden. Stukken kunnen een grote verscheidenheid aan vormen hebben: blokjes, stokjes, cirkels en zelfs rietjes die de poten van honingzwammen kunnen nabootsen. Het belangrijkste is dat ze vrij dik zijn, minstens 1,5-2 cm dik, anders vallen de aubergines uit elkaar tijdens het koken en veranderen ze in pap.
Selectie en slijpen van andere componenten
Het is ook belangrijk om de juiste andere componenten te kiezen die worden gebruikt om gezouten aubergines "zoals champignons" te maken voor de winter. Allereerst is dit knoflook en verschillende kruiden: dille, peterselie. Al deze ingrediënten moeten natuurlijk vers zijn en niet verwelken. Knoflook wordt in sommige recepten in dunne plakjes gesneden, maar in de meeste gevallen is het raadzaam om het met een mes te hakken.
Maar om ervoor te zorgen dat de aubergines goed verzadigd zijn met de knoflookgeest, mogen ze niet in grote stukken worden achtergelaten.
Dille en peterselie worden ook met een mes gesneden, terwijl het volgens het recept voor het maken van aubergines "onder champignons" niet aan te raden is om harde stengels bij de greens te laten staan.
Kenmerken van het koken van aubergines
Omdat het koken van groenten de belangrijkste plaats inneemt in de beschreven recepten, is het belangrijk om dit correct uit te voeren. Bereid fruit wordt alleen in kokend water of marinade geplaatst en de kooktijd na het opnieuw koken mag niet langer zijn dan 10 minuten, en nog beter 5-7 minuten. Alleen in dit geval krijg je daardoor sterke, niet uit elkaar vallende stukken. Ze moeten doorschijnend van structuur worden.
Het is ook belangrijk dat alle stukken worden onderworpen aan hetzelfde uniforme effect van kokend water, daarom moeten ze tijdens het kookproces zeer zorgvuldig worden gemengd, waarbij de plaatsen van de onderste met de bovenste worden vervangen.Als je geen pan hebt die groot genoeg is om dit netjes te doen, kook de aubergine dan in meerdere porties.
Sterilisatie
Groenten kunnen met of zonder sterilisatie worden gekookt volgens de verschillende recepten in dit artikel. Houd er echter rekening mee dat aubergine-blanco's die volgens recepten zijn bereid zonder sterilisatie, moeten worden bewaard in een koelkast of een echt koude kelder, met een temperatuur van 0 tot + 5 ° C. Anders is het raadzaam om deze blanco's in de eerste plaats te gebruiken, omdat ze het meest vatbaar zijn voor bederf.
Methode van vallen en opstaan
Als je voor de eerste keer een salade van aubergine "zoals champignons" bereidt voor de winter, maak dan eerst een kleine portie en zorg ervoor dat je de smaak van het afgewerkte gerecht op prijs stelt. Misschien wilt u een kruid naar uw smaak of de smaak van uw gezinsleden verminderen of toevoegen. Experimenteer gerust.
Hoe aubergines "zoals champignons" koken voor de winter, recept
Dit recept voor het maken van aubergines "zoals champignons" met knoflook voor de winter is het eenvoudigst, zowel wat betreft de samenstelling van de benodigde ingrediënten als de bereidingswijze, maar de smaak van het resulterende gerecht is niet eenvoudig te noemen.
Ingrediënten
Het enige wat je nodig hebt is aubergine, knoflook en alle traditionele kruiden om marinades te maken.
- 3,5 kg aubergine geschild van de steeltjes;
- 2 middelgrote knoflookkoppen;
- Ongeveer 2,5 liter water;
- Specerijen: 4 stuks lavrushka, zwarte peper en kruidnagel, 7-8 stuks piment.
Voor de marinade moet je 75 g zout, 50 g suiker en 80-90 g 9% azijn verdunnen in 1 liter water.
Technologie
Was de aubergines, laat ze desgewenst weken, verwijder al het overtollige en snijd ze op een manier die het u uitkomt.
Breng water aan de kook en doe de aubergine erin. Wacht tot het water weer kookt en kook de stukjes heel kort (4-5 minuten). Leg de plakjes aubergine in een vergiet en laat even uitlekken.
Schil en hak op dit moment de knoflook en bereid de marinade voor, breng deze aan de kook.
Leg stukjes aubergine in gesteriliseerde potten, in laagjes met knoflook en kruiden. Giet hete marinade erbij en steriliseer in kokend water: halve liter containers - 30 minuten, liter containers - 60 minuten.
Oogsten voor de winter: aubergines zoals champignons met knoflook en dille zonder sterilisatie
Als u zich afvraagt hoe u aubergines "als paddenstoelen" voor de winter kunt sluiten zonder sterilisatie, dan krijgt u, als u alle fijne kneepjes van dit eenvoudige recept volgt, een heerlijke bereiding die maar weinig gasten kunnen onderscheiden van champignons uit blik.
Ingrediënten
Van de onderstaande componenten krijg je twee halve liter potten van het werkstuk.
- 1 kg bereide aubergines;
- 1 bosje dille met een gewicht van 150-200 gram;
- 1 kop knoflook;
- 50 gram zout en suiker;
- 90-100 g 9% azijn;
- 130 ml geurloze plantaardige olie;
- Ongeveer 1 liter water;
- Specerijen: kruidnagel, piment en zwarte peper, laurierblad (zoals in het vorige recept of naar smaak);
- Hete peper - naar smaak.
Technologie
Zet eerst de marinade om te bereiden, waarvoor suiker, zout en alle kruiden aan het water worden toegevoegd. Pas na het koken wordt azijn in de marinade gegoten.
Terwijl dit allemaal aan het koken is, worden de aubergines in geschikte plakjes gesneden, knoflook en dille gehakt. Na het toevoegen van azijn worden stukjes aubergine in de marinade gelegd, alles wordt weer aan de kook gebracht, afgedekt met een deksel en letterlijk 5-6 minuten gekookt.
Gekookte groenten worden uit het water gehaald. Ontsteek tegelijkertijd de hele portie plantaardige olie in een koekenpan, bak knoflook en hete pepers er letterlijk 40-60 seconden op en leg de plakjes aubergine en gehakte dille daar nog eens 3-4 minuten.
Doe de hele inhoud van de pan in gesteriliseerde en volledig gedroogde binnenpotten en giet er plantaardige olie over zodat de groenten er volledig mee bedekt zijn. Rol de banken onmiddellijk op.
Aubergine recept voor "champignons" met knoflook en uien in olie
Dit recept is eenvoudig te maken, maar het resultaat is een gerecht met een harmonieuze combinatie van ui en knoflookaroma's gecombineerd met traditionele beitskruiden.
Ingrediënten
Het is noodzakelijk om 3 liter water en 3 kg aubergine, 80 g zout en dezelfde hoeveelheid suiker, twee grote uienkoppen en kleine knoflookkoppen te bereiden. Je hebt ook de gebruikelijke set kruiden nodig, bestaande uit zwart en piment (elk 6-7 erwten), koriander (een halve theelepel), laurier, kruidnagel - naar smaak. En ook 150 ml azijn en 350 ml geurloze olie.
Je kunt ook een bosje (200 g) dille en peterselie toevoegen.
Technologie
Voordat u aubergines "zoals champignons" voor de winter kookt, moet u alle benodigde componenten verzamelen, ze van alle onnodige onderdelen schoonmaken en ze snijden: uien - in halve ringen, aubergines - in blokjes, knoflook - in kleine stukjes en gewoon hakken de kruiden.
De marinade of pekel wordt op een standaard manier bereid - alle overige ingrediënten behalve de olie worden bij verhitting in water opgelost. Na het koken wordt azijn gegoten.
In de volgende fase worden aubergineblokjes in de marinade geplaatst en minstens 5 minuten gekookt. Daarna wordt de vloeistof voorzichtig uitgelekt en blijft de aubergine met kruiden op de bodem van de pan. Er worden gehakte groenten aan toegevoegd: uien, knoflook en kruiden. Ten slotte wordt alles met plantaardige olie gegoten en grondig gemengd.
In de laatste fase worden de potten met de afgewerkte schaal op een standaardmanier gesteriliseerd: van een half uur tot een uur.
Hoe u gepekelde aubergines voor champignons snel kookt zonder sterilisatie
Als je aubergines voor de winter snel "als paddenstoelen" wilt maken, gebruik dan het volgende recept.
Ingrediënten
De hoeveelheid van de hoofdingrediënten (aubergine, zout, azijn) in dit recept kan proportioneel worden gewijzigd en de kruiden kunnen in dezelfde hoeveelheid worden gebruikt.
- Aubergine - 3 kg;
- Zout - 3 eetlepels;
- Azijn - 300 ml;
- Knoflook - 6 kruidnagels;
- Zwarte peper en piment - elk 9 stuks;
- Laurierblad - 3 stuks;
- Hete peper - optioneel en naar smaak.
Technologie
Volgens dit recept voor het koken van aubergines als "paddenstoelen" zonder sterilisatie, kunnen kleine vruchten helemaal niet worden gesneden, snijd de rest in de lengte in 2-4 delen.
Bereid eerst, zoals gewoonlijk, de marinade met alle benodigde kruiden en knoflook, terwijl u kookt en voeg de helft van de totale geplande hoeveelheid azijn toe. Laat de aubergines vervolgens ongeveer 10 minuten sudderen in de marinade. Verspreid in voorbereide steriele potten de nog hete vruchten strak en netjes en giet ze bijna helemaal boven met de kokende marinade waarin ze gekookt zijn. Voeg 1 eetlepel azijn toe aan elke pot bovenop en sluit de potten onmiddellijk af.
Na het rollen moeten de blikken met de blanco goed worden ingepakt en in deze vorm worden gelaten totdat ze een dag afkoelen.
"Vkusnyashka": een recept voor aubergines "zoals champignons" voor de winter
Dit recept verschilt niet alleen in de kookmethode - in de oven, maar ook in de toevoeging van paprika, waardoor de smaak van de bereiding zachter en lekkerder wordt.
Ingrediënten
U moet het volgende verzamelen:
- 2,5 kg aubergine;
- 1 kg uien;
- 750 g paprika (verschillende kleuren zijn beter);
- 1 kop knoflook;
- 2 bosjes dille;
- 1 bosje peterselie en basilicum of andere kruiden naar smaak;
- 250 ml geurloze olie;
- 1 theelepel azijnessence;
- Specerijen en zout naar smaak.
Technologie
Neem een grote pan met een inhoud van minimaal 5 liter, giet er ongeveer de helft van het water in en voeg zout toe zodat je een steile pekel krijgt. B' olie.
Spoel de aubergines onder stromend water, haal de steeltjes uit elkaar en leg ze in hun geheel in kokend zout water. Dek af met een deksel als ze onmiddellijk tevoorschijn komen, zodat ze gelijkmatig stomen.
Laat ongeveer 5 minuten sudderen en roer de inhoud van de pan een paar keer voorzichtig.
Nadat de toegewezen tijd is verstreken, haalt u de vruchten snel uit het water, legt u ze in een platte schaal en laat u ze afkoelen. Als er teveel fruit is in vergelijking met het volume, kook ze dan in meerdere porties.
Maal uien, knoflook en kruiden zoals u al gewend bent. Snijd de paprika in kleine reepjes.
Aubergines moeten, nadat ze volledig zijn afgekoeld, ook in niet dikke blokjes worden gesneden. Op sommige plaatsen op de huid kunnen er zoutvlekken achterblijven.
Alle gehakte groenten worden in een grote kom gedaan en gemengd. Er moet genoeg zout zijn, maar het is beter om een stukje aubergine te proeven als vangnet. Voeg eventueel zout toe. Voeg naar smaak ook gemalen zwarte peper toe.
Giet azijn en olie in een kom en meng alles weer goed, laat dan ongeveer een half uur intrekken.
Doe het resulterende groentemengsel in steriele potten, dek ze af met metalen deksels en plaats ze ongeveer een uur in de oven bij een temperatuur van 140-150 °.
Verwijder vervolgens voorzichtig de blikken met het werkstuk met behulp van speciale spijkers en rol ze onmiddellijk op.
Ongebruikelijk en smakelijk - een recept voor aubergines voor de winter "zoals champignons" met mayonaise en maggi
Een vergelijkbare auberginesalade is zo origineel en lekker dat hij vaak direct na productie wordt geconsumeerd, maar je kunt hem ook oogsten voor de winter. Het enige nadeel is het verhoogde caloriegehalte door mayonaise in de samenstelling.
Ingrediënten
Bereid voor het bereiden van een gerecht:
- 2,5 kg aubergine;
- 0,75 kg uien;
- 400 g mayonaise;
- Een half pakje Maggi Mushroom Seasoning;
- Plantaardige olie om te frituren.
Technologie
In dit recept zijn grote aubergines toegestaan. Alleen worden ze noodzakelijkerwijs geschild en vervolgens in stukjes gesneden, ongeveer 2x2 cm groot. De gehakte groenten worden in een pan met koud water geplaatst, aan de kook gebracht en onder voorzichtig roeren 8-10 minuten gekookt.
In de volgende fase worden de stukjes aubergine in een vergiet gelegd om overtollig water af te voeren.
Snijd tegelijkertijd de ui in dunne halve ringen en bak deze in ongeveer 8-10 minuten glazig. Laat uien niet bruinen.
Bak vervolgens in dezelfde koekenpan, olie toe, alle aubergines op middelhoog vuur en zorg ervoor dat ze niet donker worden.
U zult de groenten waarschijnlijk in meerdere porties moeten bakken vanwege hun aanzienlijke hoeveelheid.
Combineer ui en aubergine in een grote kom, voeg mayonaise en champignonkruiden toe. Je kunt Maggi's champignonblokje toevoegen nadat je het hebt verkruimeld.
Zout wordt meestal niet toegevoegd vanwege het zoutgehalte van de kruiden en mayonaise, maar indien gewenst kan zwarte peper worden toegevoegd.
Alle componenten worden grondig gemengd en het mengsel wordt stevig verpakt in droge gesteriliseerde potten van een halve liter.
Van dit bedrag zou je ongeveer 5 blikken moeten krijgen en zelfs een beetje over hebben om te proeven.
Ten slotte is het noodzakelijk om het werkstuk gedurende 30 minuten in kokend water te steriliseren en de potten met steriele deksels onmiddellijk op te rollen. In omgekeerde toestand iets warms inpakken en laten afkoelen.
Aubergine oogsten voor de winter voor champignons in een slowcooker
De multikoker zal de bereiding van de blanco volgens dit recept aanzienlijk vergemakkelijken, vooral bij warm en benauwd weer.
Ingrediënten
Voor de productie heb je ongeveer 1 kg aubergine zonder staarten, 6-8 teentjes knoflook, een bosje dille en peterselie, 120 ml geurloze olie, 1 liter water, 1 uur nodig. l. azijnessence, 2 el. l zout en suiker en kruiden naar smaak: laurierblad, kruidnagel, zwart en piment.
Technologie
Was de aubergines en snijd ze eerst in de lengte in 2-3 delen en vervolgens in dikke plakken. Knoflook en greens worden met een mes gehakt.
Vervolgens moet u de pekel bereiden. Water wordt in de kom met meerdere kookplaten gegoten, alle kruiden, zout en suiker worden erin gedaan en na het koken wordt azijnessence toegevoegd. Aubergines zijn de laatste die worden gelegd. De modus "koken met stoom" is ingesteld op 5 minuten.
Daarna wordt de vloeistof afgevoerd en worden de aubergines overgebracht naar een zeef of vergiet om ongeveer 20-30 minuten te laten bezinken.
Meng alle groenten met knoflook en kruiden in een diepe kom en laat nog 30 minuten trekken, giet dan plantaardige olie in de multikoker, verwarm het en leg het groentemengsel erop. De "blus" -modus is ingesteld op 10-15 minuten.
Het gerecht is klaar - het blijft om het in vooraf voorbereide steriele potten te schikken en op te rollen.
Gezouten aubergines "als champignons" voor de winter
Volgens dit recept kun je echte gepekelde aubergines "zoals champignons" koken zonder azijn toe te voegen. Daarom kan het alle fans van gezond eten aanspreken. Maar u zult het in de koelkast of in een koude kelder moeten bewaren.
Ingrediënten
De samenstelling van het preparaat is heel eenvoudig en desgewenst kan de hoeveelheid ingrediënten proportioneel worden verhoogd.
- 4 stuks middelgrote jonge aubergines;
- 3-4 teentjes knoflook;
- Een bosje dille, bij voorkeur met bloeiwijzen;
- 2 eetlepels. eetlepels zout;
- 1 liter water;
- Zwarte peper - 4-5 erwten;
- Bessenbladeren;
- Plantaardige olie om te frituren.
Technologie
Snijd de aubergines in dikke plakken en bak niet veel in olie.
Bereid tegelijkertijd de pekel voor door water te koken en er zout en zwarte peper in te doen. Hak de kruiden en knoflook fijn.
Zet een geschikte pan met bessenblaadjes en kruiden op de bodem. Dan een laagje groenten, bestrooi met knoflook en kruiden erover, en weer groenten.
Als alle lagen zijn gelegd, giet je ze erover met hete pekel, zet je een bord en zet je er een pot water op in de vorm van onderdrukking. Alle lagen moeten bedekt zijn met pekel. De pan moet in deze vorm 2-3 dagen in een kamer staan. Vervolgens wordt de inhoud overgebracht naar droge gesteriliseerde potten en bewaard in een koelkast.
Voorwaarden en voorwaarden voor opslag van aubergine-blanco's voor champignons
Zoals eerder vermeld, is het raadzaam om blanco's zonder sterilisatie van aubergines in een koelkast of in een kelder met een lage temperatuur te bewaren. Voor andere groentesalades is een koele, donkere plek zoals een voorraadkast prima.
De houdbaarheid is meestal ongeveer 12 maanden, hoewel de ervaring leert dat dergelijke lekkernijen veel sneller worden gegeten.
Gevolgtrekking
Met een verscheidenheid aan auberginerecepten "zoals champignons" kunt u uw voorraadkasten snel vullen met benodigdheden voor de winter en lekker eten voor uw familieleden en gasten thuis, zowel doordeweeks als op feestdagen.
