Inhoud
De Russen zijn ajika verschuldigd aan de inwoners van de Kaukasus. Er zijn enorm veel opties voor deze pittige heerlijke saus. Hetzelfde geldt voor het kleurenpalet. Klassieke adjika moet groen zijn. Russen, als basis genomen Kaukasische recepten, worden niet alleen traditionele ingrediënten toegevoegd. Naast walnoten en suneli-hop kan adjika paprika's, appels en groenten bevatten die in de tuin worden geteeld. Groene adjika voor de winter is een uitstekende aanvulling op vlees- en visgerechten, het wordt gebruikt om sauzen, seizoenssoepen, koolsoep, borsjt en gestoofde aardappelen te maken. Verschillende opties voor groene adjika en kookmethodes worden besproken.
Een beetje geschiedenis
Het woord adjika betekent zout. In de oudheid was dit product zijn gewicht in goud waard. Vooral de arme hooglanders leden onder het gebrek aan zout, omdat ze niet de middelen hadden om het te kopen. Maar de eigenaren van de schapen spaarden geen zout: dankzij dit product dronken de dieren veel water, kwamen ze goed aan. Om te voorkomen dat de herders zout voor hun behoeften gebruikten, mengden de eigenaren het met hete peper. Gewone mensen zijn altijd inventief geweest. De herders namen een beetje van het zout dat voor de schapen werd verstrekt en voegden het toe aan een mengsel van verschillende groene kruiden. Het resultaat was een heerlijke pittige smaakmaker, die "ajiktsattsa" werd genoemd (zout vermengd met iets).
Hiermee moet rekening worden gehouden
Er zijn een aantal principes die moeten worden gevolgd, ongeacht welk recept voor het maken van groene adjika voor de winter wordt gekozen:
- De ingrediënten worden vermalen tot een homogene pasteuze massa is verkregen.
- Het gebruik van kruiden en groenten met tekenen van rot is niet toegestaan. Ook worden ruwe stengels verwijderd.
- Gehakte kruiden en andere ingrediënten worden bij voorkeur op een of andere manier gepureerd. Dit doe je met een staafmixer of een conventionele vleesmolen.
- Zaden en scheidingswanden van paprika's worden verwijderd vanwege hun hardheid. Het kan in kleine stukjes worden gesneden of gepureerd. Hetzelfde geldt voor andere groenten of fruit die uit kruiden aan adjika worden toegevoegd. De steel wordt van de hete peper verwijderd en de zaden kunnen worden achtergelaten.
- Met betrekking tot smaakmakers kan elk recept worden gevarieerd, afhankelijk van voorkeuren. Elke huisvrouw heeft de mogelijkheid om in de keuken te experimenteren en haar eigen veranderingen aan te brengen.
- Adjika wordt meestal bereid met steenzout. Als het er niet is, kunt u elk ander gebruiken.
Bij het bereiden van gerechten met toevoeging van hete groene saus, moet u er rekening mee houden dat de kruiden veel zout bevatten.
Groene adjika-recepten voor elke smaak
Zoals al opgemerkt, zijn er veel recepten voor een heerlijke pittige smaakmaker. Elke huisvrouw brengt haar eigen smaak mee en neemt daarbij een van de opties als basis. We bieden verschillende recepten voor het maken van adjika, die verschillen in ingrediënten en namen.
Adjika "Geurig"
Deze saus heeft een buitengewone zoetzure smaak. Het is een geweldige aanvulling op elke maaltijd. Bovendien duurt de voorbereiding slechts een kwartier. Wat je nodig hebt:
- koriander en dille - elk 2 bosjes;
- selderij - 1 bos;
- groene paprika's - 0,6 kg;
- knoflook - 6 teentjes;
- hete peper - 1 stuk;
- groene zure appel - 1 stuk;
- plantaardige olie (ongeraffineerd) - 1 eetlepel;
- hop-suneli - 1 pak;
- tafelazijn 9% - 2 eetlepels;
- steenzout - 1 eetlepel;
- kristalsuiker - 2 eetlepels.
Hoe koken
- We wassen de greens grondig, laten ze drogen en snijden ze zo klein mogelijk.Spoel de greens af, droog ze op keukenpapier en hak ze fijn.
- Schil de paprika's, hete pepers, appels en snijd ze in plakjes.
- Met een staafmixer maken we van gehakte groenten en kruiden aardappelpuree.
- Doe de puree in een kopje, voeg de rest van de ingrediënten toe, mix en laat 10 minuten trekken.
Met hete peper
Adjika van greens volgens dit recept wordt bereid uit de volgende producten:
- hete groene peper - 0,8 kg;
- knoflook - 15-20 teentjes;
- koriander - 1 bos;
- paarse basilicum - 30 gram;
- verse dilleblaadjes - 2 trossen;
- korianderzaad - 2 eetlepels;
- grof zout - 90 gram.
Stap voor stap koken
- Stap een. Giet hete peper in peulen met warm water gedurende 5 uur, haal het er daarna uit en droog het op een servet. We selecteren zaden uit elke pod.
- Stap twee. Verwijder de schil van de knoflook en spoel af.
- We wassen de greens in verschillende wateren om vervuiling te verwijderen. Schud het eerst en dep het daarna af met een droog servet.
- Maal de voorbereide groenten en kruiden in een vleesmolen. Je kunt een blender gebruiken, dan wordt de massa homogener.
- Maal de koriander in een vijzel of koffiemolen.
- Meng de groene massa met koriander, zout, knoflook, meng goed en doe in steriele potten.
Met walnoten
Je zal nodig hebben:
- walnoten - 2 kopjes;
- koriander - 2 bossen;
- munt - 100 gram;
- groene paprika's (heet) - tot 8 stuks;
- peterselie en dille - elk 1 bosje;
- dragon - 3 eetlepels;
- groene basilicum - 200 gram;
- knoflook - 3 koppen;
- zout - 50 gram.
Voor wintervoorbereidingen worden alle ingrediënten bijzonder grondig gewassen. Tenslotte zal zelfs een klein zandkorrel de groene adjika onbruikbaar maken en zelfs uw gezondheid schaden. Hak de gewassen, gedroogde componenten van de hete saus fijn en haal ze door een blender. Volgens het recept moet adjika een delicate textuur hebben. Hoewel sommige fijnproevers de voorkeur geven aan stukjes saus. Voeg zout toe en meng goed. Adjika met walnoten klaar. Pittige kruiden voor vlees- en visgerechten worden in de koelkast bewaard.
Een andere versie van groene adjika met walnoten:
Groene adjika met peterselie
Deze hete saus is gemaakt van:
- 250 gram peterselie;
- 100 gram dille;
- 0,5 kg groene paprika;
- 4 chilipepers;
- 200 gram knoflook;
- Tafelazijn 50 ml;
- Een eetlepel zout;
- Twee eetlepels suiker.
Koken adjiku volgens het recept niet moeilijk:
- Na grondig spoelen worden alle groenten gehakt met een mes en gepureerd met een blender.
- Gepeld van zaden en tussenschotten, worden paprika's toegevoegd aan greens en blijven ze malen.
- Dan komen de hete pepers en knoflook aan de beurt.
- Wanneer de massa zacht en homogeen wordt, wordt deze gezouten en met een suikerlaagje bedekt. Azijn wordt als laatste toegevoegd.
Het blijft om alles opnieuw te mengen en je kunt het in potten verdelen.
Onze tips
Om heerlijke adjika van kruiden te maken, moet je enkele kookgeheimen kennen:
- De basis van de saus is hete peper. Er moet voorzichtig mee worden omgegaan. Werk alleen met handschoenen, anders kunnen brandwonden niet worden vermeden.
- Neem deel aan het snijden van groenten met het raam open om het ademen te vergemakkelijken.
- Als het recept tomaten bevat, verwijder dan de schil ervan. Dit is gemakkelijk te doen als je ze eerst in kokend water dompelt, daarna in ijswater en ijsblokjes toevoegt.
- De juiste hoeveelheid zout houdt adjika de hele winter tegen greens, zelfs in de koelkast.
Neem de tijd om verschillende versies van groene adjika te bereiden. Omdat het niet hittebehandeld is, blijven alle voedingsstoffen en vitamines behouden in de smaakmaker. Dit is in feite een van de gezondste voedingsmiddelen voor de winter.
