Inhoud
Bijna niemand zal beweren dat de sterilisatiefase bij het bereiden van ingeblikt voedsel voor de winter een van de belangrijkste is. Dankzij deze correct uitgevoerde procedures weet u immers zeker dat uw werk niet verloren gaat en in de winter kunnen uw dierbaren samen met u genieten van echt lekkere en gezonde producten. Dit artikel vertelt over een van de oudste methoden om gerechten te desinfecteren: het steriliseren van blikjes met kokend water. De belangrijkste kenmerken en subtiliteiten van dit proces worden benadrukt, evenals de voor- en nadelen van deze methode.
Gereedschap en armaturen
Huisvrouwen steriliseren al meer dan 100 jaar blikjes in kokend water. Dit is een van de meest traditionele manieren om gerechten te steriliseren tijdens het inblikken. Inderdaad, medische instrumenten voor operaties zijn al lang gesteriliseerd in kokend water. En tot nu toe kun je met deze methode de meeste micro-organismen verwijderen die de wetenschap kent.Wat heb je nodig om te steriliseren met kokend water?
Allereerst heb je een grote pot nodig. Het is goed als de capaciteit ongeveer 15-20 liter is. Als u echter een klein aantal kleine potten heeft, is een metalen container van 5-6 liter voldoende. Voor werk is het handig dat de pan een brede bodem heeft, dat wil zeggen dat de hoogte qua afmetingen aanzienlijk kleiner moet zijn dan de diameter van de bodem.
Voor sterilisatie door koken moet u ook wat schone katoenen handdoeken klaarzetten.
Om blikken en deksels uit kokend water te halen, is het zeer wenselijk om een speciale tang te hebben. Bovendien kunnen dit voor hoezen, in extreme gevallen, bij afwezigheid, gewone huishoudtangen zijn Deksels kan netjes worden opgehaald met een gewone vork. Maar voor het veilig uitnemen van blikjes is het zeer wenselijk om een speciale pincet te hebben.
Meestal zijn het twee delen van licht metaal die elkaar kruisen als een schaar, ongeveer 25-30 cm lang, aan de ene kant heeft elk deel handvatten in de vorm van ringen, zoals een schaar. Aan de andere kant van elk stuk is het metalen deel gebogen in de vorm van een halve ring. Wanneer ze zijn verbonden, vormen ze een zeer handige nekvorm, met behulp waarvan u eenvoudig en veilig de bovenkant van de pot kunt vastpakken en deze zowel leeg als gevuld uit kokend water kunt trekken.
Het is vooral handig om dit apparaat te gebruiken voor het steriliseren van reeds gevulde blikken, maar het kan ook handig zijn om lege blikken veilig te verwijderen tijdens het koken van water.
Ten slotte heb je de glazen potten zelf en hun deksels nodig. Het is hun volledige onvruchtbaarheid die u moet bereiken.
Voorbereiding voor sterilisatie
Eerst moet u het vereiste aantal blikjes voorbereiden. Kies altijd iets meer blikjes dan je nodig hebt, want een extra blikje opzij zetten is veel gemakkelijker dan het hele proces opnieuw te beginnen.
Het is niet altijd veilig om gesteriliseerde potten de volgende dag of zelfs na een paar uur te gebruiken - het is beter om uw gezondheid niet in gevaar te brengen.
Alle banken moeten worden gecontroleerd op scheuren en mogelijke chips. Inderdaad, zelfs bij de minste scheur kan de bank barsten tijdens het verwarmingsproces.En door de chips in de nek is het niet mogelijk om de pot hermetisch af te sluiten, waardoor je werk verloren kan gaan. Banken zouden, zelfs bij het minste vermoeden van mechanische schade, voorzichtig zijn om opzij te zetten.
Daarna worden de blikken grondig gewassen. Als de vervuiling sterk is, is het beter om wasmiddel te gebruiken bij het wassen, en alleen dan frisdrank. Ook kunt u bij ernstige vervuiling alle blikken enkele uren in warm water met soda laten weken. Pas daarna worden ze weer gewassen met soda en grondig gespoeld onder stromend water.
Caps zijn meestal nieuw. Als u herbruikbare schroefdoppen gebruikt, zorg er dan voor dat deze vlak en vrij van afgestoken email zijn. Ze worden op dezelfde manier gewassen als blikjes.
Kenmerken van het proces zelf
Helaas geloven velen dat sterilisatie van blikjes kokend water bestaat alleen uit het feit dat de gewassen blikken op een houten plank worden geïnstalleerd en gevuld met de helft of zelfs een derde kokend water. Na afkoeling worden ze gebruikt voor het inblikken. Een vergelijkbare vereenvoudigde methode kan nog steeds bij u passen als u producten in deze blikken gaat bewaren die binnen een week of twee worden gegeten en in de koelkast worden bewaard.
Voor het langdurig bewaren van voedsel voor de winter is deze methode van sterilisatie van blikjes volkomen ongeschikt.
Echte sterilisatie is als volgt. In een voorbereide container met een groot volume stel je het aantal blikken in, bij voorkeur met de hals naar boven, dat gaat er helemaal heen.
De pot met de blikken is gevuld met water, en de blikken moeten ook helemaal gevuld zijn met water. Daarna wordt de pan op hoog vuur gezet en wordt het water snel aan de kook gebracht. Het vuur kan een beetje worden verlaagd en de potten worden een bepaalde tijd gekookt. Hoelang de blikken in kokend water in brand blijven, hangt allereerst af van het volume van het blik. Hoe lang moeten de blikken worden gekookt?
Veel zelfs ervaren huisvrouwen die deze sterilisatietechniek gebruiken, maken een veelgemaakte fout: ze houden potten heel kort in kokend water, 5-6 minuten, en geloven dat dit voldoende is. Anderen delen de kooktijd van blikjes niet afhankelijk van hun volume - en blikjes worden 15 minuten gekookt. Beide benaderingen zijn niet helemaal correct, want in het laatste geval is voor kleine potten, niet meer dan 0,5 liter volume, slechts 6-8 minuten koken voldoende.
- Banken met een inhoud van maximaal 1 liter moeten 10-12 minuten worden gekookt.
- Als de pot een inhoud heeft van 1 tot 2 liter, heeft deze 15-18 minuten nodig.
- Banken van 2 tot 3 liter moeten binnen 20-25 minuten worden gesteriliseerd.
- Ten slotte moeten blikken met een inhoud van 3 liter of meer een half uur of langer worden gekookt.
De tijd van sterilisatie in kokend water is een van de belangrijkste veiligheidsfactoren van het proces, aangezien het aantal minuten dat de pot wordt gekookt afhangt van hoe gegarandeerde sporen van verschillende organismen op het oppervlak zullen worden vernietigd.
Een andere belangrijke bepalende factor voor de veiligheid van sterilisatie is hoe snel het blik, nadat het uit het kokende water is gehaald, wordt gevuld met de benodigde inhoud en wordt vastgezet met het gesteriliseerde deksel.
Het is erg belangrijk om gesteriliseerde potten niet te lang in de lucht te laten staan. Het is raadzaam om onmiddellijk nadat u het met een tang uit het kokende water hebt gehaald en het overtollige water eruit te gieten, het te vullen met een voorbereide groente- of fruitbereiding. Toegegeven, voordat u gesteriliseerde potten met fruitbereidingen vult, is het belangrijk om ze goed te drogen. Een blikje dat uit kokend water wordt gehaald, droogt in de regel echter zeer snel bij kamertemperatuur. Leg het met de nek naar beneden op een gestreken handdoek.
De schroefdoppen kunnen eenvoudig worden gesteriliseerd in dezelfde container waar de potten worden gesteriliseerd. Kook voor metalen deksels 15 minuten. Speciale plastic inblikken deksels worden slechts een paar seconden in kokend water gegooid, dus het is beter om hiervoor een apart bakje te gebruiken.
Voordelen en nadelen van de methode
Natuurlijk heeft de methode om blikjes in kokend water te steriliseren zowel voor- als voor de hand liggende nadelen. De voordelen van de methode zijn onder meer:
- Eenvoud en veelzijdigheid - een warmwatercontainer is in elk huis te vinden. Bovendien kan een dergelijke sterilisatie zelfs in veldomstandigheden bij een vuur in een pot worden uitgevoerd, als daar behoefte aan is.
- De deksels kunnen direct samen met de potten worden gesteriliseerd - er zijn geen aparte schaaltjes nodig.
- Ideale sterilisatie met kokend water voor kleine potjes die gemakkelijk in bijna elke pan passen.
Maar de methode heeft ook zijn nadelen:
- De keuken of andere kamer waarin sterilisatie wordt uitgevoerd, is gevuld met hete stoom, wat behoorlijk onaangenaam is, vooral in de zomerse hitte. Bovendien dreigt de kamer met een groot aantal lege plekken in een echt badhuis te veranderen.
- Als het gebruikte water behoorlijk hard is, zullen alle zouten zich op de binnenkant van de blikken nestelen en zich vervolgens vermengen met je preforms.
Desalniettemin is, ondanks alle mogelijke moeilijkheden, sterilisatie van blikjes in kokend water nog steeds populair bij huisvrouwen, vanwege de eenvoud ervan, vooral in landelijke en landelijke omstandigheden, waar moderne keukenapparatuur niet altijd beschikbaar is.
