Zelf zongedroogde tomaten maken

Zongedroogde tomaten, als je er nog niet bekend mee bent, kunnen je geest radicaal veranderen en een van je favoriete gerechten worden voor de komende jaren. Meestal begint de kennismaking met de aankoop van een potje in de winkel en, zoals elk industrieel product, kunnen ze niet worden vergeleken met een thuis bereide delicatesse. En wees niet bang voor moeilijkheden: het bereiden van een schokkerige snack is helemaal niet zo moeilijk, en in elk huis zijn er in de regel bepaalde apparaten die in dit culinaire proces kunnen worden gebruikt.

Introductie van de Italiaanse keuken: zongedroogde tomaten

Onder de vele voorbereidingen voor de winter is deze oneindig populair, vooral omdat het de rijke smaak van aromatische rijpe tomaten combineert met olie doordrenkt met kruiden. Als het juiste temperatuurregime wordt nageleefd, behouden groenten bovendien niet alleen een palet van zomerse smaaksensaties, maar ook een reeks nuttige elementen in vers fruit. En weinig mensen hoeven uit te leggen hoe belangrijk dit is voor de herfst-winter-lente periode.

Hoewel dit gerecht in Rusland geliefd is geworden onder de naam "zongedroogde tomaten", zijn de vruchten in wezen nogal gedroogd, en daarom kunnen ze, zoals de meeste gedroogde vruchten (gedroogde groenten), worden bewaard in hermetisch afgesloten containers of zelfs papieren zakken. Olievulling is slechts een van de meest gebruikelijke manieren om ze voor te bereiden op de winter, en qua smaak wordt hierdoor een specifiek gerecht verkregen.

Waar je mee eet en waar je zongedroogde tomaten aan kunt toevoegen

De lijst met gerechten bij de vervaardiging waarvan u zongedroogde tomaten kunt gebruiken, is onuitputtelijk.

• Ze zijn goed in de vorm van toevoegingen aan vlees-, vis- en groentegerechten. Traditioneel worden er pasta (pasta) en pizza mee bereid.
• Een variatie aan salades met toevoeging van zongedroogde tomaten zijn erg lekker, zeker als het daar ook aanwezig is. rucola.
• Ze zijn ook goed om door het deeg te mengen bij het bakken van brood en focaccia - traditionele Italiaanse tortilla's.
• Ten slotte zijn zongedroogde tomaten erg lekker als tussendoortje en als onderdeel van sandwiches met kaas, ham en kruiden.

Welke soorten tomaten kunnen worden gebruikt om te drogen

Je kunt bijna elke variëteit aan tomaten gebruiken om te drogen, houd er echter rekening mee dat grote en sappige vruchten langer drogen. Daarom is het rationeel om dichte, vlezige tomaten van kleine en middelgrote afmetingen te drogen of te drogen.

Meestal worden voor deze doeleinden crèmekleurige tomaten of holle variëteiten gebruikt. In de mediterrane landen, waar deze recepten bij ons vandaan kwamen, worden de variëteiten San Marzano en Prince Borghese het meest gebruikt.

Veel Russische variëteiten zullen qua smaak niet onderdoen voor Italiaanse, maar ze zullen tijd hebben om te rijpen in ons koele klimaat. Als je tomaten wilt telen die geschikt zijn om te drogen, houd dan bij het kopen van zaden rekening met de volgende kenmerken van de vrucht:

• hoog gehalte aan vaste stoffen en suikers;
• dichtheid;
• vlezigheid.

Voorbeelden van variëteiten die ideaal zijn om te drogen, zijn onder meer de volgende pruimen- of paprikasoorten:

• De Barao (zwarte variëteiten zijn bijzonder lekker);
• Scharlaken Mustang;
• Moskou delicatesse;
• Pepervormig;
• Italiaanse spaghetti;
• Klok;
• Roma;
• Caspar F1;
• Shuttle;
• Khokhloma;
• Oom Styopa;
• Chio-chio-san;
• Octopus Crème;
• Slavisch.

Goed als gedroogde en oranjegele tomatensoorten:

• Een vat honing;
• Minusinskie-bril;
• Truffels zijn veelkleurig.

Ze hebben een verhoogd suikergehalte, hun smaak lijkt een beetje op meloen.

De zogenaamde holle tomatenvariëteiten, die traditioneel worden gebruikt als vulling, zijn ook zeer geschikt om te drogen en drogen:

• Bourgeois vulling;
• Vijgen roze;
• Brandhout;
• Illusie;
• Sierra Leone;
• Yellow Stuffer (gele holte);
• Gestreepte Stuffer
• Bulgarije (Crown);
• Gele paprika

Lijst met benodigde ingrediënten

Het eerste en belangrijkste dat je nodig hebt om te drogen, zijn de tomaten zelf. Ze moeten volledig rijp zijn, maar niet overrijp, stevig. Houd er bij het berekenen van de hoeveelheid fruit die nodig is om te koken rekening mee dat ze veel aan volume en massa verliezen. Dus van de 15–20 kg verse tomaten krijgt u slechts 1–2 kg gedroogd (droog) fruit.

Je hebt meer zout nodig om zongedroogde tomaten te maken. Het is noodzakelijk om vóór en tijdens het drogen overtollige vloeistof uit de vrucht te verwijderen. Het moet worden gebruikt bij het natuurlijk drogen van tomaten in de zon. In andere gevallen wordt het naar believen toegevoegd.

Suiker wordt gebruikt om de zuurgraad van tomaten te verzachten, die op onze noordelijke breedtegraden niet echt zoet worden; bruin geeft de tomaten een pittige smaak.

Bij het drogen van tomaten nemen ze meestal een traditionele set kruiden uit de Italiaanse keuken:

• tijm,
• oregano,
• rozemarijn,
• marjolein,
• basilicum,
• hartig.

Het is ook toegestaan ​​om andere aromatische kruiden en specerijen naar keuze te gebruiken:

• selderij,
• koriander,
• ziru,
• kardemom,
• zwarte peper en chili,
• gember,
• trommelstok,
• karwij,
• hop-suneli,
• knoflook.

Als u droge kruiden gebruikt, kunnen ze tot poeder worden vermalen, met zout worden gemengd en worden gebruikt om tomaten te strooien voordat ze worden gedroogd. Wanneer u verse kruiden gebruikt, moeten ze eerst met plantaardige olie worden gegoten, erop worden aangedrongen en pas daarna worden gemengd met tomaten.

Het is het beste om geraffineerde olie te kiezen, bij voorkeur olijfolie. Zonnebloem-, maïs- of druivenpitten van hoge kwaliteit werken echter ook.

Het belangrijkste is misschien om een ​​methode te kiezen om tomaten te drogen. Het drogen zelf kan zowel in de buitenlucht, in de zon (het goedkoopste, maar ook het langste proces) gebeuren als met behulp van diverse keukenapparatuur: een oven, een elektrische droger, een microgolfoven, een heteluchtfriteuse, een multikoker. Meestal wordt de beschikbare eenheid gekozen. De kenmerken van het maken van zongedroogde tomaten in elk van hen zullen hieronder worden beschreven.

Gedroogde tomaten in de oven: een recept met een foto

De oven, gas of elektrisch, is de meest populaire plek om tomaten te drogen.

Het is goed als een heteluchtoven een temperatuur van 40-60 ° C kan handhaven, anders krijg je geen klassieke zongedroogde tomaten, maar eerder gebakken. Ze zullen sowieso heerlijk zijn.

De methode om tomaten in plakjes te snijden, is afhankelijk van hun grootte. Kleine tot middelgrote tomaten worden meestal in twee helften gesneden, soms in vieren. Grotere vruchten kunt u het beste in plakjes van ongeveer 6-8 mm dik snijden.

Er is veel controverse over de vraag of het nodig is om het midden met zaden uit de tomaten te snijden voordat ze worden gedroogd. Daarin is de maximale hoeveelheid vloeistof geconcentreerd en zonder dit zullen de tomaten veel sneller koken. Maar de zaden geven vaak een extra pikante smaak aan het afgewerkte gerecht. Het is dus aan jou om te kiezen. Houd er rekening mee dat het verwijderen van het midden van gehakte tomaten ook behoorlijk wat tijd en moeite kost, maar het droogproces zelf zal ongeveer twee keer zo snel zijn.

Leg de gesneden tomaten met de open kant naar boven op bakplaten of roosters. De laatste kan worden bedekt met bakpapier om het afgewerkte fruit later gemakkelijker te verwijderen. Na plaatsing worden de tomaten besprenkeld met een mengsel van zout en suiker, waaraan vaak gemalen droge kruiden worden toegevoegd. De verhouding tussen zout, suiker en zwarte peper is 3: 5: 3. De hoeveelheid gebruikte kruiden wordt uitsluitend bepaald door uw smaak.

De kooktijd voor zongedroogde tomaten hangt uitsluitend af van de mogelijkheden van de oven en je eigen keuze.

• Lang, maar voorzichtig (met behoud van alle voedingsstoffen) verwarmt de oven tot 50-60 ° C en drogen tomaten gedurende 15-20 uur.
• Als de minimumtemperatuur in de oven 100–120 ° C is, dan is dit voor velen de optimale modus, aangezien tomaten binnen 4–5 uur kunnen verwelken.
• Bij een hogere temperatuur duurt het drogen letterlijk een paar uur, maar je moet de tomaten beter in de gaten houden: ze kunnen gemakkelijk verbranden en voedingsstoffen verdampen in dezelfde mate.

Bij het kiezen van een droogmodus moet de ovendeur altijd op een kier staan ​​voor ventilatie.

Als u tomaten voor de eerste keer droogt, moet u bovendien het proces constant volgen en de staat van de vruchten bijna elk uur controleren. Omdat het onmogelijk is om de droogtijd precies te specificeren, moet men zich concentreren op de staat van het gedroogde fruit. Tomaten moeten verschrompelen, donkerder worden. Maar het wordt ook niet aanbevolen om ze in de staat van chips te brengen. Ze moeten licht elastisch blijven, goed buigen, maar niet breken.

Om het aantal zongedroogde tomaten te vergroten, kunt u het maximale aantal bakjes en roosters in uw keuken gebruiken. Houd er echter rekening mee dat naarmate het aantal gelijktijdige ladingen toeneemt, de droogtijd ook met 30-40% kan toenemen.

De aanwezigheid van de convectiestand in de oven vermindert de kooktijd voor zongedroogde tomaten met 40-50%.

Hoe zongedroogde tomaten in de magnetron te koken

In een magnetron worden zongedroogde tomaten gebakken, niet zongedroogd, maar deze methode is ongeëvenaard in snelheid. Gebruik het als u weinig tijd heeft.

Het is beter om kleine tomaten te nemen om te drogen; kersen- en cocktailvariëteiten zijn perfect.

De vruchten worden in twee delen gesneden, het midden wordt eruit gehaald met een lepel of mes. Leg de helften op een plat bord, bestrooi met olie, een beetje zout, peper en voeg een beetje suiker toe, en eventueel kruiden. Zet 5-7 minuten in een oven op maximale temperatuur.

Vervolgens wordt de deur geopend, komt er stoom vrij, wordt de resulterende vloeistof afgevoerd en laten de tomaten ongeveer 15 minuten staan. Daarna worden ze weer 5 minuten gebakken, waarna ze in de magnetron blijven staan ​​met de modus uitgeschakeld voor ongeveer 10 minuten. Deze procedure moet 3-4 keer worden herhaald, elke keer dat de tomaten op gereedheid worden gecontroleerd, zodat ze niet uitdrogen.

Tomaten gedroogd in een slowcooker

Om zongedroogde tomaten in een slowcooker te koken, moet u de modus "bakken" gebruiken. De bereiding van het fruit is hetzelfde als voor het drogen in de oven.

Het is beter om alle componenten van tevoren te combineren en ze over de afgebroken stukjes tomaten te strooien.

Tomaten worden zowel op de bodem van de multikoker gelegd, eerder bedekt met bakpapier, als in een bak voor het stomen van gerechten (om de opbrengst van het eindproduct te verhogen). Bestrooi met de kruiden en bestrooi alle plakjes tomaat met een beetje olijfolie. U kunt het aanbrengen met een penseel.

Het koken van zongedroogde tomaten in een slowcooker op ongeveer 100 ° C duurt ongeveer drie uur. Dit is meestal voldoende voor het verwelken van klein fruit. Grote tomaten hebben meer tijd nodig - 5-7 uur. Als uw multicooker-model een klep heeft, verwijdert u deze om vocht te laten ontsnappen.

Tomaten drogen in een heteluchtfriteuse

In de heteluchtfriteuse haal je een redelijk goede versie van zongedroogde tomaten. De vruchten worden op dezelfde manier geselecteerd en bereid als in de vorige recepten. Ze zijn gedroogd

• of bij een temperatuur van 90-95 ° C van 3 tot 6 uur;
• of eerst 2 uur op 180 ° C, en dan de plakjes tomaat omdraaien en nog eens 1-2 uur drogen op 120 ° C.

De luchtstroom wordt sterk.

Het is raadzaam om bakpapier over de roosters te strooien, zodat de afgewerkte tomatenplakken niet door de staafjes vallen en er niet aan blijven plakken.

Zongedroogde tomaten in de groentedroger

De ervaring van veel huisvrouwen leert dat de beste resultaten bij het maken van zongedroogde tomaten kunnen worden bereikt met elektrische groentedrogers, vooral die die dehydrators worden genoemd. Ze vereisen geen herschikking van de pallets tijdens het droogproces, omdat de lucht gelijkmatig wordt geblazen. De droger kan een aanzienlijke hoeveelheid zongedroogde tomaten per keer koken. Omdat het temperatuurregime erin begint, in de regel vanaf 35 ° C, kunnen vruchten onder zeer zachte omstandigheden worden gedroogd met behoud van alle nuttige stoffen.

De droogtijd voor tomaten bij 40-50 ° C is ongeveer 12-15 uur, bij 70-80 ° C - 6-8 uur. In dergelijke omstandigheden is het bijna onmogelijk voor tomaten om te verbranden en na de eerste portie kan het proces automatisch worden gestart, zonder het te controleren en zonder je zorgen te maken over het resultaat.

Hoe tomaten in de zon te drogen

De beste en lekkerste zongedroogde tomaten worden verkregen door blootstelling aan de zon, maar deze methode duurt lang en is alleen geschikt voor zuidelijke streken met een overvloed aan warme en zonnige dagen. Als de weersvoorspelling belooft dat de temperatuur de komende week niet lager is dan + 32-34 ° C, dan kun je het proberen.

U heeft pallets of trays nodig die met papier zijn bedekt. De reeds gewoonlijk verwerkte kwartjes of helften tomaten worden erop neergelegd. In dit geval is het raadzaam om het vruchtvlees te verwijderen.

Plaats de pallets met tomaten in de zon, bedek de bovenkant met gaas van insecten. 'S Avonds, voor zonsondergang, worden de pallets naar een kamer of kas gebracht om het temperatuurregime te handhaven. 'S Morgens worden ze weer op dezelfde plek geplaatst. Overdag is het aan te raden om de tomaten minimaal één keer om te draaien, maar dit lukt niet.

Tomaten zijn binnen 6-8 dagen klaar en kunnen het beste worden bewaard in gewone papieren of tissue zakken en in glazen of klei containers met deksel.

In de aanwezigheid van een kas en vrije ruimte erin, is het droogproces enigszins vereenvoudigd, omdat tomaten 's nachts niet de kamer in kunnen worden gebracht, maar alleen alle deuren en ventilatieopeningen sluiten.

Recept voor zongedroogde tomaten in olie

Een interessante smaak wordt verkregen in de afgewerkte schaal als de tomaten voor het drogen licht worden gemarineerd in een olieoplossing.

Bereiden

• 0,5 kg tomaten;
• een paar eetlepels olijfolie;
• takjes verse basilicum, rozemarijn en tijm;
• zout, suiker, peper naar smaak.

De tomaten worden gewassen door ze te broeien met kokend water, de schillen worden eruit gehaald en in tweeën gesneden, terwijl de zaadjes met overtollig sap uit het midden worden verwijderd.

Breng de tomaten over in een kom en voeg toe boter, kruiden en specerijen. In deze vorm worden ze ongeveer een uur bewaard. Vervolgens worden ze op een bakplaat op bakpapier gelegd en worden de resterende kruiden erop gelegd.

De oven wordt 20-30 minuten op 180 ° C aangezet, daarna wordt de temperatuur verlaagd tot 90-100 ° C en blijven de tomaten enkele uren met de deur op een kier staan. Na 4 uur drogen is meestal al het vocht verdampt. Als u zachter fruit wilt, kunt u de droogtijd verkorten.

Zongedroogde tomaten met basilicum voor de winter

Er is ook een optie om niet alleen te weken, maar zongedroogde tomaten in olie te koken. Dit recept is nauwelijks traditioneel en vereist een aanzienlijke hoeveelheid olie. De tomaten worden op de gebruikelijke manier bereid en naast elkaar op een hoge bakplaat gelegd.

1. Neem een ​​bosje verse basilicum (het is beter om een ​​mengsel van verschillende soorten te gebruiken), drie teentjes knoflook en peperkorrels.
2. Snijd voor het koken alles goed, meng en bestrooi de tomaten met het mengsel.
3. Giet op het einde de groenten met olijfolie (of andere olie) zodat ze onder vallen.
4. De oven warmt op tot 180-190 ° C en de bakplaat wordt er 3-4 uur in geplaatst.
5. Als het oliepeil daalt, moet het geleidelijk worden bijgevuld.

Nadat je de plakjes tomaten in steriele potten hebt verdeeld, giet je dezelfde olie over en rol je op. Deze snack kan de hele winter zonder koelkast worden bewaard.

Recept voor zongedroogde tomaten met knoflook en kruiden

Bereid de tomaten op de gebruikelijke manier voor op het drogen en meng apart een verscheidenheid aan kruiden, paprika, zout en suiker. Snijd 3-4 teentjes knoflook in dunne plakjes.

Leg in elke helft van de tomaten een stukje knoflook en bedek met het kruidenmengsel. Schik de groenten stevig op een bakplaat en zet ze 3-4 uur in de oven op 90-110 ° C.

Om afgewerkte tomaten voor de winter te bewaren, kunt u het volgende recept toepassen. Maak kleine potjes met een inhoud van 300 tot 700 g Steriliseer ze, doe een paar erwten zwarte en witte peper, mosterd, takjes rozemarijn op de bodem en vul ze stevig met gedroogde tomaten, bestrooi ze indien gewenst met extra kruiden. Op het laatste moment verwarmde, maar niet aan de kook gebrachte olie inschenken en de potten sluiten.

Zongedroogde tomaten met balsamicoazijn

Om ervoor te zorgen dat uw staaf met zongedroogde tomaten in olie onder normale kameromstandigheden kan worden bewaard en een extra pikante smaak krijgt, kunt u balsamicoazijn gebruiken bij het gieten. De smaak gaat goed samen met tomaten en kruiden.

Voor een pot van 0,7 liter heb je ongeveer twee eetlepels nodig. Nadat alle afgewerkte tomaten met kruiden stevig in de potten zijn verpakt, giet je er balsamicoazijn over en vul je de resterende ruimte met olie.

15–20 minuten voordat de tomaten droog zijn, kan de kruidenolie in de oven (op ongeveer 100 ° C) worden gedaan om op te warmen. In dit geval wordt uw staaf met zongedroogde tomaten in olie ook zonder koelkast bewaard. Houd er rekening mee dat 5 kg verse tomaten meestal één pot van 700 g zongedroogde tomaten in olie oplevert.

Gerechten met zongedroogde tomaten: recepten met foto's

De meest voorkomende gerechten met zongedroogde tomaten zijn diverse pasta's en salades.

Recept voor pasta met zongedroogde tomaten

Neem voor 200 g gekookte spaghetti (pasta) 50 g zongedroogde tomaten, een teen knoflook, 2 jonge uien met kruiden, 50 g Adyghe-kaas, een takje peterselie, zout, zwarte peper naar smaak en een beetje olijfolie.

Kook de spaghetti, verwarm tegelijkertijd olie in een pan, voeg er gehakte knoflook en zongedroogde tomaten aan toe, dan ui en kaas. Bak een paar minuten, voeg op het einde peterselie en gekookte spaghetti toe. Roer een paar minuten, decoreer met een takje kruiden.

Avocadosalade met zongedroogde tomaten

Om dit smakelijke en gezonde gerecht te bereiden, neem je elk 150 g slablaadjes (rucola, sla) en zongedroogde tomaten, 1 avocado, een halve citroen, 60 g kaas en kruiden naar keuze.

Leg de slablaadjes op de schaal, voeg de in blokjes gesneden avocado toe, de stukjes zongedroogde tomaten verdeeld in delen. Bestrooi dit alles met kruiden en kaas, besprenkel met citroensap en olie, waarin de tomaten werden bewaard.

Hoe zongedroogde tomaten thuis te bewaren

Natuurlijk zongedroogde tomaten kunnen het beste droog in stoffen zakken op een koele plaats worden bewaard. Op dezelfde manier worden tomaten goed bewaard, gedroogd tot een bijna kwetsbare staat met behulp van andere keukenunits. U kunt glazen potten met vacuümdeksel gebruiken voor opslag.

Een populaire methode is om zongedroogde tomaten in olie te bewaren. Het werd hierboven in detail beschreven. Als de olie goed is voorverwarmd, kan het werkstuk zonder koelkast worden bewaard. Als je verse knoflook en verse kruiden gebruikt, dan is het beter om op zeker te spelen en de potten met zongedroogde tomaten in de koelkast of kelder te bewaren.

Voor gebruik in gerechten is het het gemakkelijkst om zongedroogde tomaten een nacht in water te laten weken.

Gevolgtrekking

Zongedroogde tomaten winnen alleen maar aan populariteit. Misschien verandert dit gerecht na verloop van tijd in blanco nr. 1 van tomaten, omdat het een heerlijke smaak en veelzijdigheid combineert en ook alle nuttige eigenschappen van groenten behoudt.

Aanbevolen inzendingen

Pittige Groene Tomatensalade Recept

Gehakte komkommers in potjes voor de winter Fingers: het lekkerste recept

Komkommersalade Winter's Tale

Aubergine royaal voor de winter

Augurk voor de winter zonder azijn: 7 recepten

Aubergine met champignons: een recept voor de winter met een foto

Koreaanse komkommers voor de winter door een rasp

Georgische komkommerrecepten voor de winter: 7 lekkerste salades

Gebakken komkommers: recepten voor de winter met uien, met knoflook