Onze voorouders beschouwden de viburnum als een bijna mystieke plant, die door zijn aanwezigheid het huis tegen boze geesten kon beschermen. De symboliek ervan voor de Slavische volkeren is zeer interessant, dubbelzinnig en verdient een zorgvuldige studie. Maar volgens alle overtuigingen heeft viburnum geen negatieve eigenschappen, maar brengt het vooral bescherming of troost.
Dit is een heerlijke en zeer gezonde bes. Meestal wordt de viburnum eenvoudig verzameld, worden de paraplu's in trossen gebonden en vervolgens opgehangen om te drogen. Ondertussen kun je er uitstekende jam van maken, jam, snoep, compotes, gelei en nog veel meer zoete lekkernijen. De bessen worden ingevroren, gebruikt als vulling voor taarten, grondstof voor wijn of likeuren. Vandaag zullen we je vertellen hoe je viburnum met suiker kunt bereiden voor de winter.
Viburnum eigenschappen
De gunstige eigenschappen van viburnum zijn al lang bekend. Ze kan ons helpen en fungeert als hulpmiddel bij de behandeling van vele ziekten.
Genezende eigenschappen
Viburnum is rijk aan organische zuren, bevat veel mineralen, waaronder chroom, jodium, selenium, vitamine A, E, P, K, C (70% meer dan in citroenen). Het bevat tannines en essentiële stoffen, pectines, coumarines, tannine, viburnine.
Viburnumbessen hebben veel nuttige eigenschappen, ze worden gebruikt:
- met cardiovasculaire aandoeningen, hypertensie, atherosclerose;
- met ziekten van het maagdarmkanaal;
- voor verkoudheid en hoest;
- met baarmoederbloeding, menopauze;
- om het suiker- en cholesterolgehalte te normaliseren;
- met zenuwaandoeningen, slapeloosheid;
- om overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen, wallen te verlichten.
Ze hebben een uitgesproken antiseptisch, krampstillend, slijmoplossend, koortswerend, ontstekingsremmend, kalmerend en zweetdrijvend effect.
Wanneer viburnum schadelijk is
Kalina bevat zoveel nuttige stoffen dat het simpelweg onmogelijk is om het in exorbitante hoeveelheden te eten. Een overdosis vitamine C veroorzaakt bijvoorbeeld jeuk en huiduitslag. Er zijn directe contra-indicaties die vereisen dat het volledig van het dieet wordt uitgesloten:
- zwangerschap;
- hypotensie (lage bloeddruk);
- verhoogde bloedstolling;
- jicht.
Uiteraard is viburnum met suiker gecontra-indiceerd voor diabetici.
Viburnum-vormstukken met suiker
Wanneer we viburnum oogsten voor de winter, proberen we het zo gezond mogelijk te houden en lekker te zijn. Meestal rijpen de bessen in september, maar de bitterheid maakt ze niet erg prettig. Na het oogsten is het beter om te wachten tot de eerste nachtvorst en vervolgens de paraplu's voorzichtig met een schaar af te knippen.
Verse viburnum-blanco's
Als u viburnum kookt zonder warmtebehandeling, behoudt het meer nuttige eigenschappen.
Met honing ingewreven
Neem een kilo viburnumbessen, was onder stromend water, giet er kokend water overheen. Wrijf vervolgens met een houten crush de bessen door een fijne zeef. Meet het volume van de resulterende fruitpuree, voeg er dezelfde hoeveelheid honing aan toe. Goed mengen, in schone potten schikken, in de koelkast verstoppen.
Na 10 dagen is de viburnum, ingewreven met honing, klaar. Het is moeilijk te zeggen wat je deed - het medicijn of de traktatie. Als je veel honing hebt en je hebt meerdere potjes klaargemaakt, is dit waarschijnlijk jam. Een, eenzaam op de loer in de hoek van de koelkast, verandert in een toverdrank voor een koud of slecht humeur.
Met suiker ingewreven
Net als bij honing kun je viburnum maken, gepureerd met suiker.Maar als bitterheid u niet stoort, is het beter om de bessen samen met de schil en botten met een blender te kloppen. Combineer vervolgens de viburnum met suiker 1: 1, meng goed, doe in potten, sluit af met nylon of schroefdoppen. Laat 2-3 dagen op een warme plaats staan om de suiker een beetje te smelten, zet in de koelkast.
Deze kookmethode heeft verschillende voordelen:
- er zal meer rauwe jam zijn;
- het zal veel nuttiger zijn, omdat de meeste voedingsstoffen in de schil zitten, die meestal op de botten of zeef achterblijft;
- Dankzij de bitterheid in de zaden eet je niet alle jam in één keer op.
Bedekt met suiker
Deze methode is speciaal ontworpen voor grote luie mensen. Neem gelijke hoeveelheden viburnum en suiker. Was de bessen, droog ze af met keukenpapier. Giet een laag suiker ongeveer 1-1,5 cm op de bodem van de pot, bovenop - hetzelfde volume viburnum. Tik zachtjes met de bodem van de container op de tafel. Voeg dan opnieuw lagen suiker en viburnum toe. Herhaal dit algoritme totdat je de hele pot hebt gevuld. De laatste moet een laag suiker zijn.
Zet de pot in de koelkast. Als je thee met viburnum wilt, giet dan 2-3 eetlepels in een kopje, giet er kokend water overheen. Zelfs als de suiker hard wordt, maakt het niet uit, het heeft geen invloed op de smaak of gunstige eigenschappen. Het is alleen dat het moeilijk voor je zal zijn om viburnum uit een blik te halen.
Gekonfijte bessen
Voor 1 kg bessen heb je 200 g poedersuiker nodig, 5 g zetmeel.
Was Kalina. Meng zetmeel met poedersuiker in een droge kom of pan, voeg daar bessen toe, schud de gerechten goed.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Leg de viburnumbessen bedekt met poedersuiker en zetmeel op een bakplaat in een laag die niet dikker is dan 1 cm.
Droog 15 uur bij kamertemperatuur, giet het vervolgens in schone, droge potten, sluit af met nylon deksels en bewaar op een koele plaats.
Knuppels met warmtebehandeling
Natuurlijk gaan sommige vitamines verloren tijdens pasteurisatie of koken. Maar wat te doen voor degenen die geen kelder of kelder hebben, de koelkast is al vol en hier is het geluk gevallen - ergens is een grote hoeveelheid viburnum ontstaan? Je kunt natuurlijk alles drogen. Maar waarom? Van viburnum kun je zoveel lekkers maken!
Eenvoudig recept met minimaal koken
Neem voor 1 kg viburnumbessen dezelfde hoeveelheid suiker als de jam uit één pulp is gemaakt, of 1,5 kg voor bereiding met zaden.
Spoel de bessen af, giet er kokend water overheen en laat 5 minuten staan.
Giet het water volledig af, giet de viburnum in een bakje voor het maken van jam en bedek met suiker. Gebruik een houten stamper om het mengsel goed te malen en op laag vuur te zetten.
Roer de jam constant, als het kookt, moet alle suiker oplossen.
Als je de viburnumzaden niet gaat verwijderen, kook het mengsel dan 5 minuten, doe het in steriele potten en sluit het goed af.
Als je van één pulp jam maakt, haal dan onmiddellijk na het koken de container van het vuur en wrijf de inhoud door een zeef. Breng de puree terug naar het vuur, laat het koken, doe in steriele potten, rol op.
Gelei van viburnum
Neem voor 1 kg viburnum 1 kg suiker en 0,5 liter water.
Was de bessen, doe ze in een pan en giet kokend water gedurende 5 minuten. Gooi de viburnum op een zeef, giet het water af en veeg het met een houten stamper schoon, waarbij het vruchtvlees van de zaden wordt gescheiden.
Giet de bessenpuree in een pan, voeg water en suiker toe, roer goed. Zet een klein vuur aan.
Wanneer de viburnum, geraspt met suiker, kookt, kookt, onder voortdurend roeren nog eens 40 minuten.
Giet de gelei in steriele potten en rol op.
Marshmallow met bessen
Vreemd genoeg komt dit recept heel dicht bij echte marshmallows, waarvoor het recept in Domostroy werd gegeven. Neem voor 1 kg bessen dezelfde hoeveelheid suiker en 250 ml water.
Giet kokend water over de gewassen viburnum gedurende 5 minuten, laat uitlekken.
Giet de bessen in een pan, voeg water toe, kook op laag vuur tot ze zacht worden.
Veeg samen met de vloeistof de viburnum door een zeef.
Voeg suiker toe en laat sudderen op laag vuur. Wanneer de geraspte viburnum de dikte van zelfgemaakte zure room heeft bereikt, giet je deze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Zet in de oven en droog op 40 à 60 graden.
De pastila is klaar als hij gemakkelijk van het papier komt. Bestrooi beide kanten met poedersuiker, rol op en snijd de spiralen 0,5-1,5 cm dik, vouw in een kartonnen of houten kist en bewaar op een koele plaats.
In suikersiroop
Neem voor 1 kg viburnum 400 g suiker en 600 ml water.
Schik schone bessen in steriele potten, vul ze met siroop gekookt uit water en suiker. Pasteuriseer containers van een halve liter op 80 graden gedurende 15 minuten, litercontainers - 30. Sluit goed af.
Gevolgtrekking
Dit zijn slechts enkele van de blanco's die kunnen worden gemaakt van viburnumbessen. We hopen dat je ze leuk vindt. Eet smakelijk!
