Inhoud
Gerookte vis is een van de lekkerste lekkernijen aller tijden. De belangrijkste voorwaarde is dat u aan alle kookvereisten voldoet, anders kan het resultaat teleurstellend zijn. Het is vrij eenvoudig om makreel te roken in een warm gerookte rokerij.
Technologie van het warm roken van makreel in een rokerij
Heet roken wordt opgevat als een korte warmtebehandeling in een speciale doos - een rokerij. Het kan in de winkel worden gekocht of zelf worden samengesteld uit afvalmateriaal. Heet gerookte makreel zal even lekker blijken te zijn in een rokerij uit een gewone ijzeren emmer, als in een modern apparaat met een waterslot en een rookgenerator.
Warm gerookte vis is vrij snel gaar - in slechts 30-40 minuten
Het werkingsprincipe van het apparaat is eenvoudig: de ijzeren kist wordt verwarmd met vuur, kolen, gas of speciale verwarmingselementen. Op de bodem van de rokerij liggen natte houtsnippers die, wanneer de temperatuur stijgt, beginnen te roken. De impregnering zorgt voor een snelle bereiding en verzadiging van de vis met gerookte aroma's.
Selectie en bereiding van vis
Om heerlijke gerookte makreel te koken in een warm gerookte rokerij, moet je letten op de keuze van hoogwaardige grondstoffen. Geef indien mogelijk de voorkeur aan gekoelde vis. Door zijn uiterlijk is het gemakkelijk te raden over zijn versheid. Een muffe makreel heeft troebele ogen, de glans van de huid gaat verloren. Het lichaam is elastisch - wanneer u op het karkas drukt, moet het onmiddellijk terugkeren naar zijn oorspronkelijke staat.
De meeste inwoners van het vasteland van het land hebben moeite met het kopen van gekoelde makreel. Een bevroren product komt te hulp. Bij het kiezen moet u maximale aandacht besteden aan de dikte van het glazuur en de integriteit van de huid. In het eerste geval kunt u het aantal vriescycli beoordelen - hoe minder ijs, hoe beter. De huid moet intact zijn om het vlees tegen scherpe rook te beschermen.
De volgende stap is om het product voor te bereiden op warm roken. Indien nodig wordt de vis ontdooid en gewassen. Daarna wordt haar hoofd verwijderd en wordt haar buik opengescheurd om de darmen en andere ingewanden te verwijderen. De buikholte wordt grondig gewassen. De karkassen worden gedroogd met een papieren handdoek.
Smokehouse Warm Gerookte Makreel Marinade Recepten
Aanvankelijk is de smaak van visfilets nogal zwak en heeft hij extra heldere tonen nodig. Ongeacht het gekozen recept, voordat u makreel rookt in een warm gerookte rokerij, moet deze worden gezouten of gepekeld. De meest gebruikelijke methode is om de karkassen 2-3 uur in een zoutoplossing te laten weken. Voor de bereiding wordt ½ kopje keukenzout en 1 eetlepel verdund in 1 liter water. l. suiker, en voeg ook 2 laurierblaadjes en 10 pimenterwten toe.
Hoe hete gerookte makreel in een rokerij te koken
Er zijn veel manieren om een heerlijke visdelicatesse te bereiden. De meeste verschillen in het type rokerij dat wordt gebruikt.Onder het brede scala aan apparaten die helpen bij het bereiden van warm gerookte makreel, zijn er:
- klassieke rookhokken met een waterslot;
- apparaten met een rookgenerator;
- zelfgemaakte zomerhuisjes;
- zelfgemaakte mini-rokers.
Afhankelijk van het gebruikte apparaat kan de technologie voor heet roken variëren
Rekening houdend met de eigenaardigheden van uw apparaat, zullen de voorwaarden voor het bereiden van een visdelicatesse aanzienlijk verschillen. Thuis is het niet mogelijk om makreel te koken in een klassieke, warmgerookte rokerij - je zult speciale apparaten moeten gebruiken om rook uit het appartement te verwijderen.
Houtsnippers kiezen en de rokerij voorbereiden
Het belangrijkste punt bij het roken is veel rook. De beste manier om dit te bereiken, is door veel zaagsel in de bodem van de roker te laten weken. Gezien de vrij hoge temperatuur bij heet roken, is het beter om grotere frites te gebruiken die bestand zijn tegen langdurige verhitting zonder te ontsteken.
Om makreel smaakvol te roken in een warm gerookte rokerij, is het niet voldoende om een geschikt recept te kiezen, je moet ook de optimale frites kiezen. In landelijke winkels vindt u meestal zaagsel van eiken of elzen. Een beter product wordt verkregen uit onafhankelijk geoogste appel- of kersenchips. Het is ten strengste verboden om naaldhout te gebruiken - het gerecht zal bitter smaken.
Ongeacht het type rokerij en de warmgerookte makreelmarinade, moet het apparaat klaar zijn voor gebruik. Enkele handvol vooraf gedrenkte houtsnippers worden op de bodem gegoten. De volgende stap is om een bak voor vet te installeren - zonder vet druppelt olie op het zaagsel en ontsteekt ze. Daarna worden roosters of speciale haken voor vissen geïnstalleerd. Om te voorkomen dat de huid eraan kleeft, worden ze gesmeerd met geraffineerde zonnebloemolie.
Hoe makreel te roken in een warm gerookte rokerij
Met een klassiek apparaat met waterslot en rookgenerator kunt u zonder problemen een grote hoeveelheid delicatesse bereiden. De verwarmingsfunctie in zo'n rokerij kan worden uitgevoerd door zowel een afzonderlijk verwarmingselement als een gewoon vuur. Het apparaat kan in een appartement worden geïnstalleerd, mits er een speciale schoorsteen is. Heet gerookte makreel in een rokerij volgens het recept dat in de video wordt getoond, wordt in de volgende volgorde bereid:
- Het apparaat is aangesloten op het netwerk of voorverwarmd op een gasfornuis.
- De bevochtigde chips worden in de kom van de rookgenerator gelegd en hermetisch afgesloten.
- De vis wordt na de marinade gewassen en met keukenpapier afgeveegd. Ze wordt op geoliede onderzetters geplaatst.
- De rokerij is afgedekt met een deksel met een waterslot. Ze zetten een schoorsteen op hem, haalden hem uit het raam.
Heet roken met een rookgenerator is een ideale vondst voor liefhebbers van lekkernijen
De geschatte tijd voor het warm roken van makreel in een rokerij is ongeveer 30 minuten. Daarna wordt het apparaat uitgeschakeld, wordt de vis voorzichtig eruit gehaald en gekoeld en vervolgens op tafel geserveerd.
Heet roken van makreel in een rokerij op het platteland
Als u een zomerhuisje of een landhuis heeft, hoeft u zich geen zorgen te maken over de constante aanwezigheid van gerookte vis in uw dieet. U kunt zelfs een zelfgemaakte rokerij maken van schrootmateriaal. Het belangrijkste is dat de metalen doos een deksel heeft en op een vlakke ondergrond kan blijven staan. Het beste van alles is dat een kleine doos met een rooster de taak aankan, waarop 3-4 vissen passen.
Bevochtigde chips van fruitbomen worden op de bodem van de doos gegoten. Er wordt een ingevet rooster bovenop gelegd, waarop eerder gezouten makreel wordt uitgespreid. Het apparaat is verzegeld met een deksel en in brand gestoken. De intensiteit van de warmte kan worden aangepast door het aantal kolen te verhogen of extra brandhout toe te voegen.
Na 10-15 minuten na het verschijnen van de eerste rookpluimen moet het deksel worden verwijderd om overtollige verbranding te laten ontsnappen. Tegelijkertijd kunt u de karkassen omdraaien voor beter frituren.Nadat het deksel weer is gesloten, tel je 15-20 minuten af en haal je de rokerij van het vuur. De vis wordt iets gekoeld en geserveerd.
Hoe makreel te roken in een heet gerookte mini-rookoven
Moderne keukenapparatuur wordt elk jaar beter, waardoor consumenten de mogelijkheid krijgen om thuis ongebruikelijke gerechten te bereiden. Een van deze mini-rokers, waarin je warmgerookte makreel kunt maken, is een product van het bedrijf Hanki. Het miniatuurapparaat voor 12 en 20 liter past zelfs gemakkelijk in een kleine keuken. Het is uitgerust met een pijp voor het afvoeren van rook - hierdoor hoeft u zich geen zorgen te maken over mogelijke verbranding in het appartement.
Het koken van gerookte vis in een mini-rokerij is zelfs in kleine appartementen mogelijk
Een handvol elzen chips wordt op de bodem van de container gelegd en met een klein beetje water bevochtigd. Plaats vervolgens een bakje voor het druppelen van vet op het rooster. Makreel wordt aan speciale haken gehangen. Het deksel van het apparaat is hermetisch gesloten, er wordt een buis op het waterslot geplaatst. De container wordt op een gas- of elektrisch fornuis geplaatst en er wordt een middelhoog vuur aangestoken. Na 5 minuten zal de eerste witte rook verschijnen. Heet roken duurt ongeveer een half uur. De makreel wordt verwijderd en gekoeld voor het serveren.
Hoeveel hete gerookte makreel roken in een rokerij
De kooktijden kunnen sterk variëren, niet alleen van het gebruikte recept, maar ook van de grootte van de vis en de sterkte van het vuur. Gemiddeld heeft een klein karkas van makreel van 300 g ongeveer een half uur warm roken nodig. Naarmate de kooktemperatuur stijgt, kan de kooktijd worden teruggebracht tot 20 minuten, maar het risico bestaat dat de frites vroegtijdig ontbranden. Als de karkassen van makreel te groot zijn, wordt het koken 40-50 minuten gestrekt vanaf het moment dat de eerste rookpluimen verschijnen.
Opslag regels
Heet gerookte makreel is een nogal bederfelijk product. Zelfs met de grote hoeveelheid zout bij het beitsen, is de maximale houdbaarheid van een delicatesse in de koelkast zelden meer dan 7 dagen. Bij kamertemperatuur is makreel niet langer dan 2 dagen bestand. De enige manier om een gerecht lang te bewaren, is door het in te vriezen, maar dit bederft de smaak en het aroma van het product aanzienlijk.
Gevolgtrekking
Makreel roken in een warm gerookte rokerij is een eenvoudige taak die zelfs beginnende koks aankunnen. Het is voldoende om de vis gewoon goed voor te bereiden, de ideale chips te kiezen en de fijne kneepjes van het werken met het apparaat te kennen. Het eenvoudig naleven van de regels garandeert geweldige resultaten.
