Inhoud
Een manier om reuzel te roken is door vloeibare rook te gebruiken. Het belangrijkste voordeel is het gebruiksgemak en de mogelijkheid om snel in het appartement te koken zonder rookmachine. Het recept voor reuzel met vloeibare rook is heel eenvoudig, in tegenstelling tot de traditionele rookmethode.
Bij gebruik van een smaakstof krijgt de varkenslaag de geur van vuur.
Hoe vloeibare rook voor reuzel te gebruiken
In wezen is het een geurige smaakstof die de producten een rookgeur geeft. Het is een watercondensaat van rook gevormd na het verbranden van houtsnippers, gezuiverd van schadelijke stoffen.
Om reuzel te maken met vloeibare rook, wordt deze in een kleine hoeveelheid aan de marinade of pekel toegevoegd. Het resultaat is een imitatie van een gerookt product, dat uiterlijk praktisch niet verschilt van het echte product.
Hoe reuzel te koken met vloeibare rook
Kies vers varkensvlees om te roken. Stukjes vlees, zoals borst, werken het beste.
Paprika's (piment, zwart, rood), kruidnagel, laurierblaadjes, knoflook worden meestal als smaakmakers gebruikt.
Uienschillen worden toegevoegd om een mooie schaduw te verkrijgen. Het is voorgespoeld met koud water.
Met vloeibare rook kun je op verschillende manieren vet roken, namelijk koud of warm.
Het wordt aanbevolen om het varkensvlees voor te reinigen met een mes en in stukken te snijden van niet meer dan 5 cm dik. Het is niet aan te raden om te wassen, alleen de chips die tijdens het vellen zijn gevallen verwijderen, schrapen en afvegen. De huid is meestal niet gesneden.
Hoe reuzel te roken met vloeibare rook
Om thuis 1 kg reuzel in vloeibare rook te roken, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- water 1 l;
- uienschillen - 2 handenvol;
- smaakstof - 6 el. l .;
- zout - 6 el. l .;
- laurierblad - 2 stuks;
- knoflook naar smaak
- peperkorrels (zwart en piment), rode grond - naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Giet water in de container, zout, voeg smaak toe, roer. Doe piment en zwarte peperkorrels, schillen, laurierblaadjes.
- Snijd een stuk spek in verschillende delen, doe het in een pan, wat niet jammer is, want het zal vlekken maken. Giet met pekel, kook. Zet het vuur dan laag en kook gedurende 50 minuten.
- Hak de knoflook fijn op een rasp.
- Haal het met vloeibare rook gekookte spek uit de pan, veeg het af met een handdoek en laat het drogen. Rasp met kruiden gemengd met gehakte knoflook. Zet in de vriezer.
Het besprenkelen van reuzel met kruiden bevordert een langere opslag
Hoe reuzel te zouten met vloeibare rook
Zou nodig hebben:
- varkensvlees met lagen - 0,5 kg;
- water - 1,5 l;
- aromatische kruiden - 1 theelepel;
- uienschil - 1 handvol;
- fijn zout - 6 el. l. zonder glijbaan;
- knoflook - 2 teentjes;
- peperkorrels;
- laurierblad - 2 stuks;
- anjer.
Dankzij de uienvellen krijgt het afgewerkte gerecht een aangenaam rokerig uiterlijk.
Stap voor stap koken:
- Snijd het varkensvlees in 3 stukken.
- Kook water in een pan. Leg de uienschil, laat het naar de bodem zakken met een spatel.
- Voeg peperkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes en zout toe.
- Kook op laag vuur gedurende 5-7 minuten onder een deksel. Het water moet gekleurd zijn en een intense kleur krijgen.
- Hak vervolgens de knoflook samen met de schil vrij grof en doe ze in de pan.
- Giet er een theelepel smaak bij, roer.
- Leg de stukjes in de pekel zodat ze helemaal onderaan zitten, onder de uienschillen.
- Dek af, kook op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten.
- Laat een nacht afkoelen in pekel.
- Haal de volgende dag de stukjes uit de pan.
- Rol desgewenst kruiden erdoor.
- Doe in een zak en zet in de vriezer.
Koud gerookte reuzel in vloeibare rook
Koud rokende reuzel met vloeibare rook thuis bestaat uit verwerking met een aromatische toevoeging van gezouten spek. Eerst moet je de stukjes varkensvlees met lagen zouten.
Voor 2 kg heb je 8 eetlepels nodig. l. zout, 4 knoflookteentjes, 20 g gemalen zwarte peper.
Stap voor stap koken:
- Snijd de knoflook in vrij dunne plakjes, snijd de stukjes varkensvlees in en stop ze.
- Meng de kruiden. Je kunt ook kardemom toevoegen.
- Rasp de stukjes met dit mengsel, doe ze in een pan, bedek ze met plakjes knoflook en druk ze aan. Laat 24 uur in de keuken staan. Stuur het vervolgens 4 dagen naar de koelkast zodat het gezouten is.
Daarna kunt u overgaan tot de verwerking met smaakstof. Eerst moet je de pekel bereiden. Voor 1,5 liter water is 150 g zout, twee handenvol uienschillen, 3 laurierblaadjes en 10 g van een mengsel van paprika's nodig. Kook water, voeg alle ingrediënten toe en kook gedurende 5 minuten. Voeg vervolgens 60 ml vloeibare rook toe.
Roken procedure:
- Doe stukjes gezouten spek in een pan.
- Giet de pekel met smaakstof erbij.
- Laat het 10-12 uur intrekken.
- Pak het reuzel, laat het drogen.
- Wrijf met peper.
- Doe in zakken en zet in de vriezer.
Met de koude methode van roken is er geen proces om reuzel te koken
Gerookt spek in een slowcooker met vloeibare rook
Om in een multikoker te koken, heb je 0,5 kg borst en de volgende ingrediënten nodig:
- smaakstof - 6 el. l .;
- gemalen rode peper;
- zout;
- kruiden naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Giet zout en andere smaakmakers naar keuze in een pan, voeg de helft van de aromatische kruiden toe (3 eetlepels).
- Snijd het varkensvlees in 3 delen, leg de velzijde in een pan, bestrooi met kruiden en voeg de andere helft van de smaakstof toe.
- Met een lading aandrukken en 5 uur marineren.
- Breng het vervolgens over naar de multikokerkom, samen met de marinade waarin het zich bevond.
- Stel het programma "Blussen" in op 40 minuten. Verwijder na het geluidssignaal de stukjes borst niet, maar laat ze nog een uur staan, zodat ze beter verzadigd raken met de geur van kruiden.
- Verwijder het eindproduct uit de multikoker. Je kunt het wrijven met kruiden. Zet het dan in de koelkast.
De multicooker maakt koken nog makkelijker
Heet gerookte gezouten reuzel in vloeibare rook
Om een heet gerookt product te bereiden, moet u reuzel koken met vloeibare rook. Het recept is als volgt:
- water - 1,5 l;
- varkensborst - 0,8 kg;
- thee zetten - 5 el. l .;
- zout - 150 g;
- laurierblad - 2 stuks;
- aromatische kruiden - 80-100 ml;
- zwarte peperkorrels naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Kook water in een pan.
- Haal van het vuur, giet er theebladeren in om kleur toe te voegen. Laat het brouwen. Hiervoor is 15 minuten voldoende. Zeef vervolgens door een fijne zeef.
- Voeg zout en andere kruiden toe. In brand gestoken.
- Voeg na het koken het borststuk toe en giet de aromatische kruiden erin.
- Dek af en kook gedurende 40-45 minuten, af en toe keren.
- Zet het vuur uit, laat 12 uur in een pan afkoelen.
- Haal de volgende dag het varkensvlees uit de pan, laat het vocht goed uitlekken en zet het in de koelkast.
Heet gerookte tussenlagen van varkensvlees worden verkregen als gekookt en gerookt
Opslag regels
De houdbaarheid hangt af van welk recept voor vloeibare rookreuzel wordt gebruikt. Heet gerookt product moet snel worden geconsumeerd. De houdbaarheid kan worden verlengd door deze in de vriezer te plaatsen. Als het borststuk moet worden bewaard, moet het na het roken worden ingewreven met kruiden, bijvoorbeeld een mengsel van gemalen knoflook en rode peper, in folie gewikkeld of in een zak.
Gevolgtrekking
Het recept voor reuzel met vloeibare rook is vrij eenvoudig. Zelfs een beginnende gastvrouw zal ermee omgaan en dierbaren kunnen plezieren.
