Inhoud
Als je een poll doet onder paddenstoelenplukkers, blijkt dat ze onder hun favorieten, na de witte, slappe paddenstoelen hebben. Deze populariteit van deze exemplaren is te danken aan het dichte vruchtvlees, dat elk gerecht een delicate, delicate smaak geeft. Het is niet moeilijk om stompjes te maken, ze hoeven niet nauwgezet te worden schoongemaakt, uit de film te worden verwijderd, geweekt, de poten af te snijden, enz. Op zichzelf zijn ze vrij groot en schoon.
Hoe klontjes te koken
Wormachtige plaatsen in paddenstoelen moeten onmiddellijk worden afgesneden en weggegooid, anders verspreidt de worm zich snel naar de gezonde gaven van het bos. Het is beter om grote exemplaren in verschillende delen te snijden, zodat u ze gemakkelijk kunt koken of drogen. Voor het koken is het raadzaam om de champignons grondig in water te spoelen en ze af te drogen met een vochtige doek.
Soepen, bijgerechten van obabok blijken hartig en aromatisch te zijn, en dat is niet zo gek, want ze bevatten veel proteïne. Voor opslag voor de winter worden ze niet alleen gedroogd, maar ook ingevroren, gezouten en beitsen is de leider onder alle kookmethoden. Ervaren chef-koks begrijpen zowel de koude als de hete methode om champignons voor de winter te beitsen.
Recepten voor winterpaddestoelen
Er zijn veel recepten voor gerechten voor de winter. Champignons zijn gezouten, gepekeld, voorgebakken. Kaviaar blijkt onvergelijkbaar te zijn, die als vulling aan taarten wordt toegevoegd.
Vervuilde plekken bij de stronken worden met een mes afgeschraapt, waarbij rotte of wormachtige stukken worden afgesneden. Bosresten worden met een spons of borstel van de oppervlakken van de doppen verwijderd. Potten en deksels worden zonder mankeren gesteriliseerd. Voordat ze verstopt raken, worden de vruchten ook op een gemakkelijke manier gesteriliseerd. Deze maatregelen zijn nodig om het risico op vergiftiging weg te nemen.
Gepekeld
Champignons worden op verschillende manieren ingelegd. Voor de klassieke methode heb je de volgende ingrediënten nodig:
- obubki - 2 kg;
- water - 200 ml;
- zout - 2 el. l .;
- suiker - 1 eetl. l .:
- azijn 9% - een half glas;
- peperkorrels, zwart - 9 stuks;
- pimenterwten - 8 stuks;
- laurierblad - 4-5 stuks;
- kaneel of kruidnagel - 1 stok of 6 stuks.
Kook methode.
- Spoel de champignons, hak ze, doe ze in een geëmailleerde bak, giet water, zet het fornuis op middelhoog vuur aan.
- Roer zodat ze niet aan de bodem blijven plakken. Schakel uit zodra er sap uitkomt.
- Laat afkoelen en verwijder het schuim met een schuimspaan.
- Leid de hete bouillon door dubbele kaasdoek, giet in een schone pan, voeg de kruiden toe en breng aan de kook.
- Voeg azijn toe en sluit het deksel.
- Steriliseer potten in gekookt water of in de oven. Kook de deksels in water.
- Schik de champignons in de potten, maar niet helemaal naar boven.
- Giet de marinade, laat wat vrije ruimte over en dek af met een deksel.
- Steriliseer de potten binnen 30 minuten. Plaats in een pan met heet water zodat het de kleerhanger bereikt.
- Haal uit de pan, rol op met een typemachine.
- Draai om en wikkel ze in een handdoek.
Na 90 dagen is de stronksnack helemaal klaar. Voor het serveren kunt u ze versieren met uien, de kruiden fijnhakken en op smaak brengen met plantaardige olie.
Er is een andere, niet minder pittige manier om champignons te beitsen. De ingrediënten zijn hetzelfde, alleen hier worden toegevoegd:
- graanmosterd - 2-3 el. l .;
- knoflook - 5 teentjes;
- paraplu dille - 3 stuks;
- plantaardige olie - een glas.
Voorbereiding:
- Maak de vruchtlichamen schoon, vul ze met water.
- Kook een kwartier.
- Bereid de marinade voor in een aparte bak.
- Voeg kruiden toe aan het water, breng aan de kook.
- Leg de champignons in de hete marinade.
- Giet azijn, voeg knoflook toe, roer en zet het vuur uit.
- Doe een beetje dille, mosterd in de potten, doe de stukjes en besprenkel ze met marinade.
- Giet olie over elk blik om een dunne film te vormen.
- Sluit goed af met deksels.
Het voorgerecht kan als zelfstandig gerecht worden gebruikt. Soms wordt het aan salades toegevoegd. Voor winteropslag moeten potten stevig worden opgerold en ongeveer zes maanden op een koele plaats worden bewaard.
Zout
Je kunt ook obabka-paddenstoelen koken met behulp van zouten, hierdoor zullen ze hun smaak niet verliezen. Gezouten exemplaren concurreren vaak met ingelegde exemplaren en verliezen niet altijd.
Om te koken heb je nodig:
- champignons - 2 kg;
- kruidnagel - 9 stuks;
- zwarte besblad - 7 stuks;
- laurierblad - 6 stuks;
- steenzout - 100 g;
- mierikswortelblaadjes - 2-3 stuks;
- teentjes knoflook - 10 stuks;
- paprika's - 10 stuks;
- dille (paraplu's) - 5 stuks.
Voorbereiding:
- Schil de champignons, schraap vuile plekken eraf, hak grote exemplaren fijn.
- Doe een derde van de gehakte knoflook, piment en alle andere ingrediënten in een geëmailleerde pan.
- Leg de vruchten, dan nog een laag kruiden en specerijen, weer een laag champignons en als laatste de bovenste laag bestaande uit champignons, specerijen en kruiden. Bestrooi elke laag met veel zout.
- Bedek de bovenkant met een katoenen doek en een bord, plaats de lading.
- Na 14 dagen oprollen en koel bewaren.
Er is ook een snelle manier om gezouten gezouten vlees te koken. De ingrediënten zijn hetzelfde, maar er worden geen mierikswortelblaadjes of dille gebruikt in dit recept.
Voorbereiding:
- Kook de stompjes in 2 liter water, voeg 10 g zout toe en verwijder het schuim.
- Haal uit de pan, zeef de bouillon door een dubbele laag kaasdoek.
- Steriliseer de pot, vul met champignons, kruiden en vul elke laag met zout.
- Kook de bouillon en giet over de champignons.
- Rol de pot op, draai hem om en wikkel hem in een warme deken.
Een gerecht dat volgens dit recept is bereid, kan na twee maanden worden geconsumeerd en maximaal 9 maanden worden bewaard.
Gebakken
Deze kookmethode zorgt voor veel controverse. Sommigen zeggen dat de stronk voor het frituren moet worden gekookt in gekookt gezouten water zodat insecten die onzichtbaar zijn voor het oog eruit komen, enz. Anderen adviseren om er alleen kokend water over te gieten en ze op een papieren handdoek te drogen.
Je zal nodig hebben:
- champignons - 1 kg;
- uien - 2 koppen;
- knoflook - 3 teentjes;
- plantaardige olie - 60 ml;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Kook de stompjes.
- Verhit zonnebloemolie in een koekenpan.
- Plet de knoflook met een mes en meng met hete olie. Haal ze uit de pan zodra ze bruin zijn.
- Breng de ui goudbruin.
- Bak de champignons tot het sap is verdampt.
- Voeg kruiden toe.
- Oprollen.
Bewaar champignons een maand in de koelkast.
Voor een eenvoudig recept voor gebakken champignons voor de winter heb je nodig:
- obubki - 1 kg;
- elke plantaardige olie - 1 glas.
Voorbereiding:
- Gebruik alleen hoeden, die u het beste kunt afnemen met een vochtige, schone doek.
- Snijd in partjes.
- Giet plantaardige olie in een diepe bak en doe de eerste partij champignons.
- Zodra ze gebakken zijn, worden ze verwijderd en in een steriele pot geplaatst, voorgezouten.
- Bak de tweede batch en herhaal het proces totdat de pot helemaal vol is.
- Koel bewaren.
Paddestoelkaviaar van obabok
De kaviaar blijkt verrassend lekker te zijn, maar vereist geen speciale culinaire vaardigheden.
Je zal nodig hebben:
- champignons - 1 kg;
- tomaten - 500 g;
- uien - 200 g;
- plantaardige olie - 70 ml;
- kruiden naar smaak.
Voorbereiding:
- Kook de stronken, laat afkoelen.
- Fruit tomaten en uien in olie.
- Draai alles door een vleesmolen en bak in een pan.
- Bereid banken voor.
- Doe de champignons in potjes en laat afkoelen, pas dan kun je ze oprollen.
Bewaar de afgewerkte schaal in de koelkast.
Er is een andere manier om champignonkaviaar te koken.
Ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- uien - 1 kg;
- knoflook - 2 koppen;
- plantaardige olie - 500 ml;
- wortelen - 1 kg;
- laurierblad - 4 stuks;
- azijn - 100 ml;
- zout, peper - naar smaak.
Voorbereiding:
- Giet koud water over de stompjes.
- Laat een uur koken en strijk het schuim eraf.
- Haal uit het water en laat afkoelen.
- Snijd groenten, bak ze in olie.
- Draai alles in een vleesmolen.
- Laat 30 minuten sudderen.
- Breng op smaak met peper, zout en azijn.
- Zet in steriele potten, rol op.
Frosting voor de winter
Het invriezen van paddenstoelen is eenvoudig, slagerij is geen uitzondering. Vruchtlichamen worden voorlopig schoongemaakt van vuil, van wormachtige en rotte plaatsen, maar niet gewassen. Het wordt aanbevolen om ze gewoon af te vegen met een vochtige doek of een schone borstel.
Kleipapier wordt op een schone snijplank gelegd en de voorbereide champignons worden zorgvuldig op een rij gelegd. Zet in de vriezer, wacht tot de champignons bevriezen. Daarna worden ze overgebracht naar een speciale opbergzak voor de winter.
Gevolgtrekking
Het is zelfs voor een beginnende huisvrouw gemakkelijk om stompjes te koken, ongeacht het gekozen recept. Soepen, hoofdgerechten, snacks, salades worden bereid uit champignons. Bovendien hoeven ze niet lang te worden verwerkt.
