Inhoud
Aubergines of "blauw" zijn al lang geliefd in Rusland, ondanks het feit dat deze groente in het grootste deel van ons land alleen in kasomstandigheden kan worden verbouwd, hij is erg thermofiel. Blanks van hen zijn zo populair dat de meeste huisvrouwen in augustus - september een groot aantal aubergines kopen, waarbij ze lage seizoensprijzen voor hen gebruiken, zelfs als ze er niet in zijn geslaagd om een behoorlijke oogst van deze waardevolle groenten in hun tuin te telen. Welnu, als het jaar vruchtbaar was, dan zijn alle krachten gehaast om zoveel mogelijk interessante en verleidelijke recepten voor gerechten en aubergine-blanco's te vinden. Ze kunnen tenslotte worden gemarineerd en gefermenteerd, en gezouten en gevuld.
Traditioneel is de meest populaire aubergine kaviaarOpgemerkt moet worden dat dit gerecht, vooral in de vorm van ingeblikt voedsel, oorspronkelijk Russisch is, of beter gezegd, zelfs Sovjet, aangezien het in de vorige eeuw is uitgevonden door voedseltechnologen.
Maar elke goede huisvrouw beschouwt het als haar plicht om op de een of andere manier maar om de samenstelling en bereiding te diversifiëren en om zijn eigen smaak te brengen in de smaak van auberginekaviaar, die iedereen van kinds af aan kent. Auberginekaviaar, bereid door alle of de meeste ingrediënten door een vleesmolen te halen, is het meest traditionele type van deze bereiding. Natuurlijk zijn er de afgelopen jaren veel keukengereedschappen uitgevonden om het leven van de gastvrouw gemakkelijker te maken. Maar het is het gebruik van een gewone vleesmolen waarmee je die zeer ideale homogene structuur van auberginekaviaar krijgt, waarin zelfs kleine stukjes natuurlijke groenten aanwezig kunnen zijn.
Waarom auberginekaviaar wordt gewaardeerd
Aubergine heeft veel deugden. Misschien houden alleen mensen met een uitgesproken allergie voor deze groente er niet van - in onze tijd, wat gewoon niet gebeurt. Bovenal worden auberginegerechten gewaardeerd door vrouwen die naar hun uiterlijk, figuur en gewicht kijken. Blauwe onderscheiden zich tenslotte door een laag caloriegehalte en tegelijkertijd een voortreffelijke smaak. Bovendien zijn de tijden voorbij dat aubergines voor het koken lang moesten worden geweekt om ze te bevrijden van de bitterheid die zich ophoopt in de schil.
Auberginekaviaar bevat een aanzienlijke hoeveelheid vezels, wat een gunstig effect heeft op het verteringsproces zelf. Aubergines zijn ook rijk aan kalium, daarom zijn ze nuttig voor gebruik bij hartproblemen, jicht, verlaging van cholesterol en bloedsuikerspiegels. Kaviaar bevat veel B-vitamines, vitamine PP, ascorbinezuur, evenals ijzer, zink, mangaan en koper. Aubergines kunnen het water-zoutmetabolisme in het lichaam normaliseren.
100 gram commerciële auberginekaviaar bevat gemiddeld:
- Water - 73,6 g
- Koolhydraten - 5,1 g
- Voedingsvezels - 3,8 g
- Vet - 13,3 g
- Eiwitten - 1,7 g
- Calorische inhoud - 148 Kcal.
Houd er alleen rekening mee dat aubergines de neiging hebben om plantaardige vetten in grote hoeveelheden op te nemen. Daarom, als het caloriegehalte van het gerecht voor u van het grootste belang is, moet u letten op de hoeveelheid zonnebloemolie die in recepten wordt gebruikt. Het is beter om het helemaal zonder te doen of tot een minimum te beperken.
De gemakkelijkste en snelste recepten
Het meest klassieke en tegelijkertijd gemakkelijk te bereiden recept voor auberginekaviaar is het volgende:
Samenstelling:
- Aubergine - 5 kg;
- Rijpe tomaten - 2 kg;
- Bulgaarse paprika - 2 kg;
- Zout, knoflook naar smaak;
- Zonnebloemolie naar smaak.
Schil de aubergines na het wassen in koud water, indien gewenst, snijd ze in stukjes van elke grootte en vorm en kook ze in gezouten water tot ze zacht worden.
Snijd de tomaten in kleine stukjes. Peper, eerder ontdaan van zaadkamers en stengels, ook gesneden in welke vorm dan ook.
Schuif de aubergines afzonderlijk door een vleesmolen en vervolgens een mengsel van tomaten en paprika's. Bak vervolgens de paprika's met tomaten in zonnebloemolie met toevoeging van zout en kruiden naar keuze 3-5 minuten. Combineer ze in de laatste fase met geraspte en gekookte aubergines, voeg fijngehakte knoflook toe (door een vleesmolen of knoflookpers) en roer alles goed door.
Zet het mengsel op middelhoog vuur, breng aan de kook en kook gedurende 40 minuten onder regelmatig roeren. Giet het kokende mengsel onmiddellijk in de voorbereide potten en steriliseer: literpotten - ongeveer 30 minuten, een halve liter - ongeveer 20 minuten. Daarna kan de kaviaar worden opgerold en bewaard.
Wat goed is aan dit recept, naast het gemak van de bereiding, is dat het een dieet kan worden genoemd, omdat aubergines op een gekookte manier worden gekookt.
Maar als u auberginekaviaar wilt koken, waarvan de opname in het algemeen uw figuur niet zal beïnvloeden en, afgezien van voordeel, niets zal opleveren, volg dan het volgende recept:
Neem 1-2 kg aubergine, was goed en bak samen met het vel in de oven op de grill of bak. Nadat de groenten zijn afgekoeld, verwijdert u de schil ervan, snijdt u in langwerpige stukken en draait u door een vleesmolen. Voeg aan de massa geraspte aubergine een paar eetlepels versgeperst citroen- of sinaasappelsap toe, fijngehakte kruiden, naar smaak en zout. Meng alles goed. Voeg desgewenst een paar uien toe, fijngehakt met een vleesmolen met teentjes knoflook. Dit aubergine kaviaar alleen in de koelkast bewaard, maar het is erg lekker en gezond.
Recepten voor auberginekaviaar met meerdere ingrediënten
Als u een voortreffelijke fijnproever bent en de rijkdom aan smaak en geur belangrijker voor u is, is het noodzakelijk om de voorkeur te geven aan recepten bij het maken van auberginekaviaar voor de winter door middel van een vleesmolen, waar alle plantaardige componenten afzonderlijk in plantaardige olie worden gebakken. mengen. Het is onmogelijk om de smaak en het aroma van zo'n gerecht te weerstaan. Probeer bijvoorbeeld dit recept voor auberginekaviaar.
Vereiste ingrediënten:
- Aubergine - 4,5 kg;
- paprika - 2 kg;
- uien - 800 gram;
- wortelen - 1 kg;
- tomaten - 2 kg;
- peterselie - 50 gram;
- zout, chili en plantaardige olie naar smaak.
Eerst moet je het voorbereidende werk doen: was en schil de aubergines, verwijder de staarten en alle zaden van de paprika, schil de uien en wortels, was de tomaten en snijd ze in verschillende stukken, was de peterselie.
Peper en aubergine moeten in de lengte in lange stukken worden gesneden, zout toevoegen en enkele uren laten staan.
Vervolgens wordt olie in een koekenpan gegoten, gecalcineerd tot een nauwelijks merkbare waas verschijnt, en gehakte en licht geperste aubergines worden daar geplaatst. Nadat ze zijn gebakken, worden ze door een vleesmolen gehaald en opgevouwen tot een grote ketel met een dikke bodem. Paprika's worden apart gebakken in dezelfde koekenpan, daarna worden ze ook door een vleesmolen gehaald en aan de aubergine toegevoegd. Uien worden eerst door een vleesmolen gehaald en pas daarna gebakken en ook aan groenten toegevoegd.
Tomaten worden als laatste gebakken, er wordt een beetje water aan de pan toegevoegd en ze worden 10-15 minuten gestoofd tot ze dikker zijn.
Nadat alle ingrediënten in een ketel zijn gemengd, zet je het op middelhoog vuur om te koken. Roer het mengsel constant zodat het niet verbrandt. Proef en voeg gehakte peterselie 10 minuten voor het koken toe. De kaviaar moet ongeveer een uur worden gestoofd. De kokende groentemassa moet snel worden verdeeld over voorgesteriliseerde potten, afgesloten met gesteriliseerde deksels, omgedraaid en verpakt. In dit geval is extra sterilisatie van het ingeblikte voedsel niet nodig.
Voor een verscheidenheid aan smaak kunnen bij het maken van auberginekaviaar met een vleesmolen verschillende ingrediënten aan dit recept worden toegevoegd: pompoen, pastinaakwortels, selderij, appels en zelfs walnoten. Het aantal toegevoegde elementen dat wordt geïntroduceerd, moet in gewicht gelijk zijn van 1/10 tot 1/5 van het aantal gebruikte aubergines.
Als je de voortreffelijke smaak van auberginekaviaar wilt krijgen, gecombineerd met gezondheid, probeer dan niet alle groenten in het bovenstaande recept te bakken, maar ze in de oven te bakken voordat je ze door een vleesmolen hakt.
Azijn recept
Veel huisvrouwen maken traditioneel wintervoorbereidingen met azijn - het maakt het immers mogelijk om, zonder sterilisatie te gebruiken, de houdbaarheid van auberginekaviaar te verlengen. Bovendien wordt de smaak van de afgewerkte auberginekaviaar pittig en ongebruikelijk. Gebruik het onderstaande recept om een nieuw gerecht te bereiden dat je zal verrassen op een ijzige winterdag.
Om uw plannen tot leven te brengen, heeft u het volgende nodig:
- 2 kg aubergine;
- 1 kg rijpe tomaten;
- 1 kg paprika;
- 0,8 kg wortelen;
- 0,5 kg uien;
- 1 kop knoflook;
- 80 gram geraffineerde boter;
- 1 eetl. een lepel zout;
- 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- gemalen peper - naar smaak;
- 100 ml tafelazijn (appelcider) 9%.
Peper om uit de zaadkamer en staarten, aubergines en tomaten van de schil te verwijderen en alle groenten in grote stukken te snijden. Maal vervolgens met een vleesmolen.
Je kunt ook wortelen en uien met knoflook door een vleesmolen malen. Meng alle ingrediënten van het recept in een pan met dikke bodem en laat op laag vuur sudderen. Voeg na het koken zout, gemalen peper, suiker en eventuele extra kruiden en specerijen toe naar uw smaak. Laat ongeveer 50 minuten sudderen. Voeg dan azijn toe aan de pan en verwarm nog tien minuten. Nog kokende kaviaar moet in voorgesteriliseerde potten worden gelegd en gedraaid. Draai de potten om, pak ze in en laat ze 24 uur afkoelen.
De gemiddelde kooktijd voor auberginekaviaar volgens een van de recepten is ongeveer drie uur. Zo spendeer je relatief weinig tijd, maar krijg je in ruil daarvoor wel de mogelijkheid om in de winter periodiek te genieten van een heerlijk en gezond tussendoortje, dat doet denken aan de hete zomer.
