Inhoud
Kleine commerciële vis wordt meestal gebruikt voor de bereiding van verschillende soorten ingeblikt voedsel, maar het kan zijn potentieel alleen volledig onthullen met een bepaalde methode van warmtebehandeling. Heet gerookte haring heeft een heldere smaak en een uniek aroma. Door eenvoudige tips te volgen, kunt u een echte delicatesse krijgen die zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal boeien.
Is het mogelijk om Oostzeeharing te roken?
Een onderscheidend kenmerk van de vis is zijn kleine formaat in vergelijking met de gerelateerde Atlantische haring. Baltische haring groeit zelden met meer dan 20 cm. Tegelijkertijd is het gewicht niet groter dan 75 g. Het zijn deze bescheiden afmetingen die ervoor zorgen dat de meeste inwoners het omzeilen. Het is niet verwonderlijk, want iedereen moet worden schoongemaakt, gespoeld, gezouten en dan moeten beginnen met koken.
Gerookte haring bevat de meeste nuttige sporenelementen en vitamines
Baltische haring is zelfs ongelooflijk populair in Europese landen vanwege de uitstekende consumenteneigenschappen. Onbetekenende vis heeft een uitstekende smaak. Bereid met behulp van de technologie van koud of warm roken, zal het zelfs niet meegeven aan nobele zalmrassen.
De samenstelling en het caloriegehalte van gerookte haring
Baltische vis onderscheidt zich niet alleen door zijn uitstekende smaak, maar ook door de grote hoeveelheid vitamines en mineralen die nuttig zijn voor het lichaam. Vlees bevat fosfor, calcium, fluor, jodium en magnesium, evenals vitamine A, C en E. Zelfs na warmtebehandeling behoudt het een enorme hoeveelheid eiwitten in zijn samenstelling.
100 g koudgerookte haring bevat:
- eiwitten - 25,4 g;
- vetten - 5,6 g;
- koolhydraten - 0 g;
- caloriegehalte - 152 Kcal.
Gerookt Baltisch haringvlees is een opslagplaats van omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren die nuttig zijn voor het lichaam. Ze versterken en verjongen. Door het lage caloriegehalte en de uitstekende smaak van koudgerookte Baltische haring kan het in kleine hoeveelheden worden gebruikt als smakelijke aanvulling op gezonde eetprogramma's. Het product past het beste bij plantaardige bijgerechten en is ook geschikt voor het maken van sandwiches en snacks.
Roken methoden
Er zijn 2 methoden om Oostzeeharing met rook te verwerken. Met warme en koude rokende vis kun je op verschillende manieren een geweldige delicatesse krijgen. In het eerste geval vindt warmtebehandeling plaats in een gesloten kist op een vuur of op een kachel. Bevochtigd zaagsel wordt op de bodem van de rokerij gegoten voor een betere rookontwikkeling. Het verwerken van kleine vissen duurt 25-30 minuten.
De tweede methode omvat het gebruik van een speciale rookgenerator en een temperatuur die niet hoger is dan 40 graden. Thuis haring koken met behulp van de hete rookmethode is een langer proces. Rookbehandeling duurt ongeveer 5-6 uur.
Haring is geschikt voor zowel warm als koud roken
Als je buiten geen haring kunt roken, kun je op een gas- of elektrisch fornuis een heerlijke lekkernij bereiden. Je hebt een gietijzeren pan, rijst, suiker en een paar vellen folie nodig. Het proces duurt niet langer dan een half uur en het resultaat zal zeker verrassen.
Vis voorbereiding
Vers gerookte haring is de sleutel tot de perfecte delicatesse. In visgebieden kan het gemakkelijk gekoeld worden gekocht op vismarkten. Voordat u koopt, moet u de vis zorgvuldig inspecteren en, indien mogelijk, ruiken. Baltische haring moet een stevig lichaam hebben, schone ogen en een aangename zeegeur.
Als het niet mogelijk is om een vers product te kopen, kunt u diepvriesvis kopen in een grote supermarkt. Het is het beste om een product te kopen dat niet meerdere keren heeft ontdooid - dit is te herkennen aan het overvloedige ijsglazuur.
Veel huisvrouwen en ervaren koks maken ruzie over de vraag of het wel nodig is om bij het bereiden van koudgerookte haring je hoofd te bewaren. Gezien de lage consumentenwaarde van dit deel van het karkas kan worden opgemerkt dat dit alleen wordt gedaan om het gerecht een mooier uiterlijk te geven.
Reiniging en beitsen
Als de kwestie van het bewaren van de kop van Baltische haring om te roken open blijft, dan is er een exact antwoord voor de ingewanden - ze moeten worden verwijderd, anders zal het vlees bitter smaken. Er wordt een incisie gemaakt langs de buik en de binnenkant wordt grondig schoongemaakt, waarna de holte wordt gewassen met stromend water. Indien gewenst kunt u de staart-, rug- en buikvinnen verwijderen. Het is niet nodig om de weegschaal af te pellen - het beschermt het vlees tegen rook.
De vis moet worden gestript, indien gewenst wordt de kop verwijderd
De volgende stap bij de bereiding van koudgerookte haring na het schoonmaken is zouten. De vis wordt ingewreven met een mengsel van zout en gemalen peper en enkele uren laten weken. Er kunnen verschillende ingrediënten worden toegevoegd om de smaak te versterken, van kruiden tot vruchtensappen. Gebruik bij het beitsen geen te heldere combinaties van ingrediënten om de natuurlijke smaak van het product te behouden.
Volgens de beoordelingen van huisvrouwen en chef-koks is het het beste om een speciale marinade te gebruiken in plaats van te wrijven met zout om koudgerookte Baltische haring te bereiden. Aan de kokende vloeistof wordt een complex van kruiden en kruiderijen toegevoegd, waarna deze wordt afgekoeld en in deze samenstelling viskarkassen worden gemarineerd. De beste toevoegingen voor haring zijn peperkorrels, laurierblaadjes en suiker.
Hoe Baltische haring te roken
Het proces van het bereiden van alle heerlijke lekkernijen is uiterst eenvoudig - u hoeft alleen de aangegeven aanbevelingen op te volgen. Direct na het zouten of beitsen moet de vis worden afgespoeld om overtollig zout te verwijderen. Daarna wordt het weggeveegd met keukenpapier of een handdoek. Bij koud roken worden de karkassen extra bedekt met plantaardige olie. Het is niet aan te raden om bij hoge temperaturen een dikke laag vet aan te brengen - haring kan bij het roken gewoon doorbranden.
Het belangrijkste onderdeel van roken is zaagsel of chips. Ze zijn nodig voor een verbeterde rookproductie. Om dit te doen, worden ze 15 minuten voor het roken geweekt. Kleine blokjes kunnen worden bevochtigd en in folie worden gewikkeld door er meerdere gaatjes in te maken - dit zorgt voor een langer rookgeneratieproces. Het is de moeite waard eraan te denken dat naaldzaagsel niet geschikt is om te roken. Voor een heerlijke smaak zonder onzuiverheden kun je het beste kersen- of appelchips gebruiken.
Hoe heet gerookte Baltische haring te roken
Om de heerlijke goudvis te bereiden, heb je zo min mogelijk ingrediënten nodig. Heet gerookte haring heeft een laag caloriegehalte, daarom is het geschikt voor degenen die naar hun figuur kijken. Bovendien zorgt de heldere uitstraling van het gerecht ervoor dat het bijna elke feesttafel kan versieren.
Warm gerookte vis kan in slechts een half uur worden gekookt
Op de bodem van de rokerij worden 2 handenvol eiken- of appelzaagsel, eerder gedrenkt in water, gegoten. Er wordt een bakje bovenop geplaatst, het vet zal erin weglopen tijdens de warmtebehandeling.In het bovenste deel is een rooster geïnstalleerd waarop de eerder gezouten haring wordt uitgespreid, waarbij een kleine afstand tussen de karkassen overblijft. De roker wordt afgedekt met een deksel en op open vuur gezet.
Na 5-7 minuten komt er witte rook uit de doos - dit is een duidelijke aanwijzing dat het roken begint. Warmtebehandeling duurt 20-25 minuten. De gekookte vis wordt gekoeld en geserveerd als hoofdgerecht of als toevoeging op sandwiches.
Hoe koud gerookte Baltische haringvis te roken
Deze kookmethode duurt langer dan koken op hoge temperaturen. Roken duurt vaak tot 6 uur. Voordat u verder gaat, moet de haring worden gepekeld.
Voor de pekel heb je nodig:
- 1 liter water;
- ¼ Art. zout;
- 4 laurierblaadjes;
- 10 peperkorrels;
- 1 eetl. l. Sahara;
- ½ theelepel droog brouwen.
Het water wordt aan de kook gebracht en de rest van de ingrediënten wordt eraan toegevoegd. Na 5-10 minuten koken wordt de vloeistof van het vuur gehaald en afgekoeld tot kamertemperatuur. Ze deden er haring in en zetten het 12 uur in de koelkast. De voorbereide vis wordt drooggeveegd met een papieren handdoek.
Koud roken is lang, maar geeft een lichtere smaak
Een speciale rokerij met rookgenerator wordt op het vuur gezet zodat de temperatuur in de hoofdcontainer niet hoger is dan 40 graden. Een dubbele portie van het bevochtigde zaagsel wordt in de rookgenerator geplaatst. Baltische haring wordt op het rooster geplaatst, met een afstand van 1-2 cm tussen de karkassen voor een betere rookdoorgang. Het kookproces duurt 5-6 uur. Het eindproduct wordt een uur lang in de open lucht gelucht en pas daarna wordt het geserveerd.
Thuis haring roken zonder rokerij
Als uw leefomstandigheden het niet toelaten om buiten een rokerij te installeren, kunt u een beproefd recept gebruiken. Het vereist een gietijzeren pan, een paar vellen folie en een metalen rooster voor de hete.
Het zaagsel zal zijn:
- 1 eetl. l. lange rijst;
- 1 theelepel droge theebladeren;
- 1 theelepel Sahara.
Rijst en theebladeren worden op de bodem van de gietijzeren pot gegoten. Suiker wordt precies in het midden gegoten. Het geïmproviseerde zaagsel is bedekt met twee lagen folie die op verschillende plaatsen zijn doorboord. Er wordt een metalen standaard bovenop geplaatst voor heet, zodat deze enkele cm hoger is dan het zaagsel. Bedek de bovenkant van de pot met een laag folie met gaatjes en dek af met een deksel.
Haring die in een gietijzeren pan wordt gerookt, smaakt naar Baltische sprot
De structuur wordt op een klein vuur gezet. Het roken van haring duurt ongeveer een half uur, daarna wordt de pot van het vuur gehaald en samen met de vis gekoeld. Kant-en-klare haring wordt geserveerd als vulling voor sandwiches. Naar zijn smaak zal het lijken op sprot die velen kennen.
Opslag regels
Zoals de meeste natuurlijke gerechten, kan warm of koud gerookte haring niet bogen op een lange houdbaarheid. Het product, bereid met behulp van de technologie van langdurige rookbehandeling, behoudt zijn consumenteneigenschappen gedurende 10 dagen als het in de koelkast wordt bewaard. Voor warmgerookte haring is deze houdbaarheid maximaal 3 dagen.
Een speciaal apparaat - een vacuümator zal de houdbaarheid helpen verlengen. Hiermee kunt u heet gerookte haring volledig isoleren van de omringende lucht en de houdbaarheid verlengen tot 2-3 maanden. Bij het bewaren van een vacuümzak in de vriezer blijven de consumenteneigenschappen van vis tot wel zes maanden behouden.
Gevolgtrekking
Heet gerookte haring is een ongelooflijk smakelijke delicatesse die zelfs een onervaren kok kan koken. Door hoogwaardige ingrediënten te gebruiken en eenvoudige regels te volgen, kunt u het hoogste kwaliteitsproduct krijgen. Zelfs als er geen professionele rokerij bij de hand is, kan zelfs met behulp van geïmproviseerde middelen geurige vis worden gemaakt.
