Zelfgemaakte worst in een hammaker: amateur, dokter, gekookt

De recepten voor het maken van worsten in een hammaker zijn eenvoudig. Dankzij het gemak van het apparaat kunnen zelfs onervaren koks heerlijke zelfgemaakte vleesproducten maken.

De voordelen van worst koken in een hammaker

Worst wordt al lang thuis gekookt met natuurlijke darmen en tegenwoordig met kunstmatige omhulsels of plastic zakken.

Een ander apparaat om thuis vleesdelicatessen te bereiden, is een hammaker. Het heeft veel voordelen, waaronder:

1. Veelzijdigheid.
2. Handig ontwerp met drie drukniveaus.
3. Gemakkelijk schoon te maken, vaatwasmachinebestendig.
4. Eliminatie van het verlies van voedingsstoffen tijdens het koken.
5. Eenvoudig te monteren en demonteren.
6. Compacte afmetingen.
7. Het is niet waarschijnlijk dat vreemde geuren worden opgenomen.
8. Lange levensduur.

Hoe je worst kookt in een hammaker

De hammaker is een heel eenvoudig ontwerp. Uiterlijk is het een ronde of rechthoekige mal met veren van ongeveer 17 cm hoog en 10-13 cm in diameter, meestal gemaakt van roestvrij staal, minder vaak van plastic. De onder- en bovenkappen, die gemakkelijk te bereiken en te installeren zijn, zijn voorzien van krachtige veren. Binnen zijn er drie niveaus.

In principe hebben alle modellen dezelfde structuur en hetzelfde werkingsprincipe. Voor het gemak zijn sommige uitgerust met een liftmechanisme voor het extraheren van producten, een stationaire bodem, een thermometer en een enkele veer voor eenvoudige vergrendeling. De hammaker produceert tot 1,4 kg afgewerkte worst.

Het apparaat is eenvoudig in gebruik. De procedure is als volgt:

1. Plaats de bovenklep op de behuizing zodat de groeven op één lijn liggen.
2. Bevestig de veren aan het deksel en de behuizing.
3. Draai de ham om en doe de bijgeleverde zak erin.
4. Leg het voorbereide gehakt, stamp het voorzichtig aan.
5. Bind de zak stevig bovenop om te voorkomen dat er lucht binnendringt.
6. Sluit het deksel met de veren.
7. Doe de ham met de inhoud in een pan, slowcooker, heteluchtfriteuse, oven.
8. Koel zonder het apparaat te openen.
9. Verwijder de veren, knijp de zak met de afgewerkte worst eruit.
10. Houd het product in de koelkast voordat u het gaat snijden.

De hammaker is een van de handigste apparaten voor het bereiden van zelfgemaakte vleesproducten.

Hoe en hoeveel worst in een hammaker te koken

Voor elke kookmethode - in een pan, multikoker, oven - is dezelfde temperatuur nodig - van 75 tot 90 graden.

De kooktijden verschillen afhankelijk van het soort vlees en de technologie. Er wordt minder tijd besteed aan kip en kalkoen, vooral aan rundvlees. Het koken van worst van gevogelte in een pan duurt 1 tot 1,5 uur. Het varkensvlees- en rundvleesproduct is binnen 2-2,5 uur klaar. Het product wordt het langst gekookt in een multikoker - tot 4 uur.

Recept voor doktersworst in een hammaker

Voor een doktersworst heb je 2 soorten vlees nodig: varkensvlees en rundvlees, genomen in een verhouding van 3 op 1. De totale hoeveelheid is 1,2 kg. Bovendien moet u 1 ei nemen, 3 eetlepels. l. droge slagroom, 2 theelepels. (met een glijbaan) gemalen nootmuskaat, 1 eetl. l. zout, 1 eetl. l. kristalsuiker.

Kook methode:

1. Hak het vlees fijn, hak het in een keukenmachine of draai het 2 keer in een vleesmolen.
2. Klop het ei door het gehakt, giet de droge room, suiker, nootmuskaat en zout erdoor.
3. Meng het gehakt goed door elkaar. Je kunt hiervoor een blender gebruiken.
4. Doe een zak in een hammaker, vul hem stevig met gehakt, verzamel de randen van de zak en draai.
5. Sluit de ham en zet hem een ​​dag in de koelkast (minimaal 12 uur).
6. De volgende dag uit de koelkast halen en 2 uur op kamertemperatuur bewaren.
7. Stuur naar de oven en kook 2,5 uur op 80 graden.
8. Koel de afgewerkte worst en zet deze minimaal 8 uur in de koelkast.
9. Haal het dan uit de ham.

Zelfgemaakte doktersworst heeft een delicate smaak

Recept voor amateurworst in een hammaker

Om zo'n worst te bereiden, heb je 350 g varkensvlees en rundvlees, 150 g spek, gemalen peper en zout naar smaak, melk nodig.

Kook methode:

1. Scroll 2 keer door het vlees in een vleesmolen.
2. Snijd het spek in kleine blokjes.
3. Bereid gehakt vlees voor: meng vlees met kruiden, giet er melk in (15% gehaktmassa), roer.
4. Plaats een voedselzak in de hammaker, vul deze zo goed mogelijk met gehakt en sluit deze af.
5. Kook de worst ongeveer 2,5 uur in de oven of in een pan met water.

Het belangrijkste kenmerk van de amateurworst is de aanwezigheid van vet

Recept voor kalkoenworst in een hammaker

Om kalkoenworst te maken, heb je 1 kg filet, 1 ei, ½ eetl. melk, zout, gemalen zwarte peper, koriander en paprikapoeder.

Kook methode:

1. Maal alle ingrediënten tot een gladde massa met een blender.
2. Stuur het gehakt in een zak die aan een hammaker is bevestigd. Leg stevig vast. Wikkel de randen van de zak goed in zodat er geen vocht in komt, sluit.
3. Doe in een grote pan en bedek met koud water. De hammaker moet volledig ondergedompeld zijn.
4. Zet op hoog vuur, verwarm tot 80 graden, en zet dan laag.
5. Kook gedurende 1 uur op 80-85 graden.
6. Haal de worst uit de pan en laat hem direct afkoelen in de hammaker. Zet vervolgens zes uur in de koelkast.
7. Na het koud hebben gehouden, opent u het apparaat en haalt u de worst uit de kalkoen.

Kalkoenworst is lekker en gezond, je mag het meenemen

Zelfgemaakte kippenworst in een hammaker

Voor 1 kg kipfilet heb je 2 eieren nodig, 2 eetlepels. l. zetmeel, 2 pakjes gelatine, 2 el. l. zure room, 100 olijven of olijven, ½ theelepel. suiker, zout en peper. Indien gewenst kunnen andere smaakmakers aan kippenworst worden toegevoegd die goed bij dit vlees passen. Deze omvatten nootmuskaat, tijm en rozemarijn.

Kook methode:

1. Draai kipfilet en knoflook 2 keer in een vleesmolen. Je kunt het op een andere manier vermalen. Het belangrijkste is dat het gehakt zo glad en uniform mogelijk is - de worst zal zachter zijn.
2. Voeg kruiden toe: suiker, peper, zout en andere smaakmakers naar smaak. Zet ongeveer 1 uur in de koelkast.
3. Haal het gehakt uit de koelkast, doe er gelatine en zetmeel in, meng goed.
4. Voeg vervolgens rauwe eieren en zure room toe.
5. Het blijft om het vulmiddel - olijven of olijven - toe te voegen en goed te mengen.
6. Plaats een zak of bakmouw in de hammaker, deze moet onderaan worden vastgebonden. Vouw het kipgehakt erin en stamp het goed aan.
7. Bind de randen van de tas vast met draad aan de bovenkant. Sluit de hammaker met een deksel en zet vast met veren.
8. Plaats in een grote pan, giet er water in zodat de gehaktschaal volledig bedekt is.
9. Op het fornuis zetten, niet aan de kook brengen. Kook 1,5 uur op 80-90 graden.
10. Haal de ham met de afgewerkte worst uit het water, koel af op kamertemperatuur en zet 2 uur in de koelkast.
11. Haal het eindproduct uit de verpakking. Het moet zijn vorm goed behouden dankzij het zetmeel en de gelatine.

In plaats van olijven kun je naar smaak andere toevoegingen gebruiken.

Zelfgemaakte varkens- en rundvleesworst in een hammaker

Volgens dit recept blijkt de worst behoorlijk vettig te zijn. Je hebt 300 g varkensvlees en rundvlees, 500 g varkensvet, 125 g zetmeel, 500 ml water, gedroogde knoflook en 2 verse kruidnagels, 30 g gewoon en dezelfde hoeveelheid nitrietzout, gemalen peper van twee soorten nodig - wit en zwart.

Kook methode:

1. Haal al het vlees en 150 g spek door een vleesmolen. Draai 2 keer voor een zachtere consistentie.
2. Leg de andere helft van het spek een tijdje in de vriezer om het snijden gemakkelijker te maken en snijd in kleine blokjes.
3. Giet zout, peper, knoflook bij het gehakt, voeg stukjes spek toe en meng.
4. Doe het zetmeel in koud water en roer.
5. Haal verse knoflook door een pers.
6. Voeg water met zetmeel en knoflook toe aan het gehakt, meng goed en zet 24 uur in de koelkast.
7. Doe het de volgende dag in een hammaker en laat het 2,5 uur sudderen in water op het fornuis.

Zelfgemaakte worst is niet roze, maar grijsachtig van kleur - in tegenstelling tot de winkel

Zelfgemaakte gekookte worst in een hammaker

Je moet 1,4 kg varkensham, 45 g zetmeel, 1 ei, 300 ml ijswater, 25 g zout, 1 g gemalen zwarte peper, nootmuskaat, gedroogde knoflook en 3 g suiker nemen.

Kook methode:

1. Snijd het vlees in middelgrote stukken en draai in een vleesmolen met het fijnste rooster.
2. Doe er een ei en alle droge ingrediënten in. Giet vervolgens ijswater in en kneed goed met je handen om de compositie stroperig en plakkerig te maken. Draai de gehaktkom vast met plasticfolie en zet hem 24 uur in de koelkast.
3. Haal op een andere dag het gehakt en kneed het nogmaals goed door met je handen.
4. Plaats een zak en een braadhuls in de hammaker.
5. Leg al het gehakt stevig in de vorm en zorg ervoor dat er zich geen lucht ophoopt.
6. Bind een bakmouw met een draad en draai de rand van de zak.
7. Sluit de hammaker met het deksel en draai de veren vast.
8. Stuur het formulier met gehakt naar de multikokerkom zodat deze volledig bedekt is.
9. Sluit het deksel, selecteer de Multi-cook functie, stel de temperatuur in op 80 graden en de tijd op 4 uur.
10. Haal de ham uit de multikoker en meet de temperatuur in de dikte van de worst: deze moet ongeveer 72 graden zijn.
11. Laat de vorm afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem in de koelkast totdat hij volledig is afgekoeld.
12. Haal de afgewerkte zelfgemaakte worst uit de ham en haal de zakjes eruit.

Zelfgemaakte worst blijkt compact en elastisch te zijn

Heerlijke worst in hammaker met gelatine

Worst met gelatine wordt niet bereid uit gehakt, maar uit kleine stukjes vlees waartussen gelei wordt gevormd. Je hebt rundvlees en varkensvlees nodig. Het totale bedrag is niet meer dan 1,5 kg. Rundvlees is ongeveer 2 keer zo groot als varkensvlees. Door de afwijkende kleur van het vlees ziet het eindproduct er in doorsnede spectaculair uit. Rundvlees moet zonder vet worden geselecteerd en varkensvlees moet met een beetje reuzel zijn. Deze worst is niet te hard aangedrukt, anders zitten er weinig gelei-insluitsels in.

Voor 1 kg rundvlees heb je 500 g varkensvlees, 15 g gelatine, 4 teentjes knoflook, gemalen peper, nootmuskaat en zout naar smaak nodig.

Kook methode:

1. Snijd het varkensvlees en rundvlees in stukken van ongeveer 3 cm.
2. Vouw in een kom, breng op smaak met zout, voeg nootmuskaat en zwarte peper toe, giet de gelatine erdoor en roer.
3. Plaats een bakzak in een hammaker, doe er stukjes vlees in, bind stevig vast en sluit.
4. Kook 2-2,5 uur in een pan met water van 85 graden. Koel, zonder uit de ham te halen, en zet dan in de koelkast. Haal de worst de volgende dag eruit.

Worst met gelatine behoudt zijn vorm goed en heeft een uitstekende smaak

Een eenvoudig recept voor kippenworst in een hammaker

Kippenworst wordt gemaakt van borstfilets.Voor 1 kg vlees heb je 1 wortel, 2 eieren, slagroom, peper en zout nodig.

Kook methode:

1. Maal het vlees tot een gladde massa.
2. Snijd de wortels in kleine blokjes.
3. Voeg wortels en rauwe eieren toe aan het gehakt, giet de room erbij. Het mengsel mag niet te vloeibaar zijn.
4. Breng over naar ham en kook in een pan met water op 85 graden. Kooktijd voor kippenworst - 1 uur.

Kippenborstworst is geschikt als dieetvoeding

Opslag regels

Worst gekookt in een hammaker moet in folie of perkament worden gewikkeld en in de koelkast worden bewaard. Bewaartijd - niet meer dan 3 dagen.

Gevolgtrekking

De recepten voor het maken van worsten in een hammaker zijn gevarieerd. Zelfgemaakte lekkernijen zijn aanzienlijk lekkerder en voedzamer dan winkel-tegenhangers, omdat ze bijna één vlees en een kleine hoeveelheid natuurlijke toevoegingen bevatten.

Aanbevolen inzendingen

Courgettekaviaar voor de winter zonder te braden

Auberginekaviaar in stukjes

Auberginekaviaar in een slowcooker

De taal van schoonmoeder: stap voor stap

Courgettekaviaar met paprika

Auberginekaviaar voor de winter zonder sterilisatie

Lecho met uien: recept

Adjika voor de winter van tomaat

Abrikozenstroop Recepten