Inhoud
Aubergines voor de winter met koriander kunnen pittig worden gemaakt door er hete peper aan toe te voegen, of pittig door knoflook in het recept op te nemen. Als u van de Kaukasische keuken houdt, kunnen de ingrediënten worden gecombineerd. Koriander geeft een bijzondere pikantheid aan de smaak. Het kruid wordt in de aanbevolen hoeveelheid ingenomen of (indien gewenst) verhoogd.
Banken worden volledig aangedrukt zodat er geen lege ruimte bovenop is.
Blikken klaarmaken
Om problemen met de opslag van het product in de winter te voorkomen, wordt speciale aandacht besteed aan containers voor naadverbindingen. Het is beter om kleine potten te nemen, de beste optie is 500-700 ml, ze moeten vrij zijn van chips en scheuren.
De technologie zorgt voor extra hete verwerking in containers, als er scheuren op het lichaam zijn, zullen de blikken bij hoge temperaturen barsten. Chips op de draad tijdens het rollen zullen niet de nodige strakheid geven, de aubergines zullen verslechteren.
Het werkstuk voor de winter wordt alleen verdeeld in gesteriliseerde containers, hiervoor worden de volgende manipulaties uitgevoerd:
- Banken worden gewassen met heet water.
- Maak schoon met zuiveringszout. Fermentatie vindt alleen plaats in een zure omgeving en soda neutraliseert het, dus verwerking zal een extra garantie zijn voor de veiligheid van het product.
- Was de substantie af met een afwasmiddel.
- Gesteriliseerd op een gemakkelijke manier met behulp van een oven, magnetron. Je kunt de container stomen of koken in water.
Ze moeten een paar minuten in een pan worden gekookt en tot gebruik in water worden bewaard.
Vereiste ingrediënten
Om de voorbereiding op de winter met koriander en aubergine lekker te maken, wordt aangeraden om rijpe, maar niet overrijpe groenten te gebruiken. De vruchten worden samen met de schil verwerkt, dus deze moet dun, elastisch en niet erg taai zijn. Kies fruit met een glanzend oppervlak, zonder deuken en tekenen van bederf.
Koriander wordt vers gebruikt, de groenten moeten jong zijn zodat de stelen niet ruw blijken te zijn. Plantaardige olie wordt gewonnen uit olijfolie of zonnebloem, in het laatste geval wordt de voorkeur gegeven aan een geraffineerd product, geurloos.
Zout voor winterbereiding wordt gebruikt om te koken, grove fractie, zonder extra toevoegingen, vooral jodium, zeezout is ook niet geschikt. Als conserveermiddel vereist het recept appelciderazijn (6%). Voor de pittigheid van het product zijn chili en knoflook in het gerecht opgenomen, deze producten worden in vrije verhouding aangegeven, de hoeveelheid is afhankelijk van smaakvoorkeuren.
Receptdosering voor 1 kg aubergine:
- koriander - 2 bosjes (50 g);
- knoflook - 2 koppen;
- peper - 1 stuk;
- conserveermiddel - 60 ml;
- olie - 200 ml;
- zout - 30 g.
Volgens de recepttechnologie duurt het verwerken van aubergines met koriander (voor het oogsten voor de winter) ongeveer 40-50 minuten.
Gebakken aubergine met koriander koken voor de winter
De verwerkingsmethode is eenvoudig, maar het is belangrijk om de consistentie en uiteindelijke sterilisatie van het product in blik te behouden.
Een pittig voorgerecht met knoflook en hete peper ziet er heerlijk uit
De volgorde van de technologie van het recept voor winterbehoud van blauw met koriander:
- Pure koriandergroenten worden in kleine stukjes gesneden, de knoflook wordt geplet met een pers of geraspt. Kneed de peper tussen de vingers, snijd de bovenkant eraf en giet de zaadjes eruit, snijd ze in dunne ringen.
- Doe koriander met hete kruiden in een diepe kom, voeg conserveermiddel en zout toe.
- Het mengsel wordt geroerd en gemarineerd.
- De aubergines worden aan beide kanten gesneden en gevormd tot ringen van ongeveer 1 cm breed.
- Een beetje olie wordt in een bak met voorbereide aubergines gegoten en goed gemengd, zodat elk deel van de groente bedekt is met een oliefilm.
- Vet een bakplaat in, leg het werkstuk neer, bak in de oven tot er een korst ontstaat.
- De olie wordt in een pan gegoten en op een hete kachel bewaard totdat er rook verschijnt.
- Kruiden met koriander wordt onderaan in de container geplaatst, waarna de aubergines, afwisselend lagen, de pot naar boven vullen.
Giet het werkstuk voor de winter met kokende olie, dek af met een deksel en steriliseer gedurende 15 minuten. De deksels zijn hermetisch opgerold, de blikken worden ondersteboven gedraaid en geïsoleerd. Aubergine met koriander moet geleidelijk afkoelen.
Voorwaarden en methoden van opslag
Banken met aubergine en koriander worden opgeslagen in een pantryruimte zonder verwarming of in een kelder met een temperatuur van niet hoger dan + 8 0C. De houdbaarheid van de winteroogst is binnen 2,5 jaar.
Gevolgtrekking
Aubergines voor de winter met koriander worden samen met gekookte aardappelen gebruikt, als bijgerecht voor vleesgerechten. De winteroogst behoudt lang zijn voedingswaarde. De receptentechnologie is eenvoudig en kost niet veel tijd.
