Inhoud
Wie houdt er niet van barbecue! Maar het plezier van sappig, rokerig ruikend vlees is pas compleet als het wordt gekruid met jus. Je kunt het doen met de gebruikelijke ketchup. Maar echte fijnproevers geven de voorkeur aan vlees kersenpruimensausGekochte saus is goed. Maar gekookte saus smaakt veel beter kersenpruim tkemali thuis. Het draagt de afdruk van de individualiteit van de gastvrouw, aangezien elk gezin zijn eigen recept voor kersenpruim tkemali heeft. De kruiden waar het hele gezin van houdt, worden eraan toegevoegd, dus de smaak is individueel.
Hoe tkemali koken? Kersenpruim of tkemali, of uitgespreide pruim - de zus van een gewone pruim. Het heeft kleine vruchten die groen, geel en rood kunnen zijn. In tegenstelling tot de grootvruchtige Russische pruim groeit hij vooral in het zuiden. Daar wordt ze zelfs in het wild gevonden. In de Kaukasus is tkemali de basis van de beroemde saus die dezelfde naam draagt.
In Rusland gebruiken huisvrouwen dit fruit steeds vaker om tkemali van te bereiden kersenpruimen voor winter. Er zijn veel recepten voor kersenpruimensaus. Maar de basis voor hen is altijd een klassiek, beproefd recept voor tkemali-kersenpruimensaus.
Het is bereid uit fruit van verschillende kleuren, en in elk geval zal het recept iets anders zijn. Voor een gele kersenpruimensaus zijn verse groenten geschikter, voor rood - gedroogd, en groen past goed bij elke saus.
Groene tkemali
Het is gemaakt van onrijpe pruimen, die nog niet zijn natuurlijke kleur heeft gekregen.
Om te koken heb je nodig:
- onrijpe kersenpruim - 2,5 kg;
- knoflook - 2 koppen;
- hete peper - 1 stuk;
- zout, suiker - 1 eetl. lepel;
- water - zodat de kersenpruim bedekt is;
- korianderzaad - 2 theelepels;
- verse groenten - basilicum, dille - 100 g.
We wassen de vruchten, vullen ze met water en koken gedurende 20 minuten.
Veeg het eindproduct door een zeef, nadat de bouillon is uitgelekt. Gebruik een blender om de koriander fijn te malen, zout toe te voegen, knoflook en gehakte kruiden toe te voegen en tot een homogene staat te brengen. Meng met kersenpruim, breng op smaak met hete peper, kook ongeveer 3 minuten. Giet de bereide saus in kleine steriele potjes. Hermetisch afgesloten, blijft het de hele winter goed in de koelkast als het niet vroeg wordt gegeten.
Je kunt tkemali groene saus maken volgens een ander recept.
Groene tkemali met adjika
Het wordt alleen bereid met droge kruiden, gehakte koriander wordt direct bij het serveren toegevoegd.
Saus producten:
- groene kersenpruim - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- zout - 2 theelepels;
- suiker - 2 el. lepels;
- knoflook - 10 teentjes;
- droge dille - 20 g;
- droge dragon - 2 theelepels;
- droge adjika - 2 theelepels;
- gemalen koriander - 10 g;
- droge munt - 2 theelepels.
Het groeit alleen in het zuiden, dus de meeste huisvrouwen moeten genoegen nemen met gewone gedroogde munt. Wees voorzichtig bij het toevoegen om te voorkomen dat het gerecht verpest.
Vul het gewassen fruit met water zodat het ze bedekt. Kook ze tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Giet de bouillon af en wrijf door een zeef. Voeg zout, alle droge ingrediënten, suiker en gehakte knoflook, adjika toe aan de resulterende puree. Roer goed en kook op laag vuur nog ongeveer 10 minuten.
Giet kokende tkemali in kleine gesteriliseerde schaaltjes en sluit goed af.
Gele tkemali
Bereid uit rijpe gele pruimen. We voegen alleen verse kruiden toe. Voor de saus zijn de volgende producten nodig:
- gele kersenpruim - 1,5 kg;
- koriander - 150 g;
- dille - 125 g We gebruiken alleen de stengels;
- munt - 125 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- hete peper - 1 pod;
- suiker - een eetlepel zonder glijbaan.
Giet de gewassen kersenpruim met een glas water, kook tot ze zacht zijn, dit duurt ongeveer 20 minuten. Veeg de gezeefde vruchten door een zeef.
Leg in de resulterende puree de dillestengels, verzameld in een bos, zout en hete peper. Laat het mengsel een half uur sudderen op laag vuur. Het mengsel kan gemakkelijk aanbranden, dus je moet het heel vaak roeren.
Meng terwijl het mengsel kookt de rest van de kruiden met de knoflook en maal met een blender, voeg toe aan de kersenpruimenpuree en kook nog een kwartier op een laag vuur.
Giet de kokende saus in steriele schaaltjes. Je kunt het hermetisch oprollen, of je kunt het vullen met geraffineerde olie, de deksels sluiten en in de koelkast bewaren.
Gele tkemali wordt ook bereid volgens een ander recept. Er is hier veel meer knoflook, de paprika wordt vervangen door rode gemalen peper, van de groenten - alleen koriander en dille.
Gele tkemali zonder munt
De kersenpruimvruchten in dit sausrecept worden ontpit voordat ze koken. Vereiste producten:
- gele kersenpruim - 3 kg;
- knoflook - 375 g;
- gemalen hete peper - 15 g;
- koriander en dille - 450 g;
- zout - 4-6 el. lepels.
We bevrijden de gewassen vruchten van de zaden, bedekken ze met zout. Wanneer de kersenpruim het sap begint, kook het dan ongeveer een half uur. De vrucht moet zacht zijn.
Veeg het afgewerkte fruit door een zeef.
Laat sudderen tot de saus dikker wordt. Je moet heel vaak roeren. Maal de knoflook samen met de kruiden en voeg toe aan de puree, voeg tegelijkertijd de rode peper toe. Het blijft om de saus nog 5 minuten te koken en in een droge steriele container te verpakken. Hermetisch afgesloten, het moet een dag worden ingepakt, waarbij de deksels ondersteboven worden gedraaid.
Het volgende sausrecept bevat zo'n zeldzaam ingrediënt als venkel. De smaak en geur van anijs en dille, inherent aan venkel, in combinatie met munt en een aanzienlijke hoeveelheid knoflook, vormt een bijzondere ongebruikelijke smaak van deze tkemali-saus.
Tkemali met venkel
Het kan worden bereid uit zowel groene als gele kersenpruim.
Producten voor Tkemali:
- groene of gele kersenpruim - 2,5 kg;
- verse koriander - 1 bos;
- koriander - 1,5 theelepel;
- verse venkel - een klein bosje;
- munt en dille - elk 1 bosje;
- knoflook - 15 teentjes;
- zout - Art. de lepel;
- water - 0,5 eetl .;
- voeg peper en suiker toe naar smaak.
Kook de kersenpruim door water toe te voegen tot hij zacht wordt. Veeg de vruchten samen met de bouillon door een zeef. Maal de koriander fijn, maal de kruiden en knoflook met een blender, voeg alles toe aan de kokende puree, breng op smaak met zout, peper en eventueel suiker. Kook de saus ongeveer een half uur, onder voortdurend roeren.
We verpakken de kokende saus in steriele flesjes of potjes, rollen hem hermetisch op en warmen hem een dag op.
Rode tkemali
Niet minder lekker is de saus gemaakt van rijpe rode kersenpruimvruchten. Het heeft een rijke kleur en een van zijn soort wekt de eetlust op. De toevoeging van tomaten maakt het uniek.
Rijpe rode kersenpruim is geschikt voor hem. Appelazijn gecombineerd met honing maakt deze saus niet alleen lekker, maar ook nog eens heel gezond.
Vereiste producten:
- kersenpruim rood - 4 kg;
- tomaten - 1 kg;
- water - 2 el;
- munt - 8 takken;
- hete peper - 2 stuks;
- knoflook - 12 kruidnagels;
- koriander - 60 g;
- suiker - 12 el. lepels;
- appelciderazijn - 4 theelepels;
- honing - 2 el. lepels;
- zout - 4 el. lepels.
We beginnen met de bereiding van de saus door de kersenpruim uit de zaadjes te halen. Kook het met toevoeging van water ongeveer 10 minuten. Veeg door een zeef.Laat aardappelpuree op laag vuur sudderen, voeg kruiden toe die in een vleesmolen zijn gehakt, knoflook, peper, tomaten. Breng op smaak met honing, appelazijn, zout en suiker, voeg gemalen koriander toe. Kook nog 7-10 minuten, onder voortdurend roeren.
We verpakken de bereide kokende saus in een steriele container en sluiten deze goed af.
Tkemali-saus past niet alleen goed bij vlees of vis. Zelfs gewone worsten worden er veel lekkerder mee. Pasta of aardappelen gekruid met tkemali worden een heerlijk gerecht. Het is goed en smeer het gewoon op brood. Veel kruiden, knoflook en hete specerijen maken deze saus erg gezond. Als er geen manier is om kersenpruim te kopen, kun je deze koken van ongezoete pruimen. Het zal niet slechter smaken.
