Inhoud
Een van de mogelijkheden voor zelfgemaakte bereidingen is adjika met mierikswortel en tomaten zonder te kokenDe bereiding ervan vergt een minimum aan tijd, aangezien het voldoende is om de ingrediënten volgens het recept te bereiden en te malen. De conservering van de saus wordt verzorgd door mierikswortel, waardoor de verspreiding van ziektekiemen niet mogelijk is.
Hoe adjika te koken
De gemakkelijkste manier om adjika te bereiden, is door de tomaten te hakken, knoflook, mierikswortelwortel en zout toe te voegen. Met deze optie is het niet nodig om groenten te koken. Knoflook en mierikswortel werken hier als conserveermiddel en zorgen ervoor dat de saus de hele winter niet bederft.
Door de saus te koken zonder te koken, kunt u de vitamines en mineralen in groenten behouden. De meeste gaan verloren tijdens warmtebehandeling. Adjika krijgt een meer pikante smaak door de toevoeging van wortelen, paprika en appels.
Om zelfgemaakte producten te krijgen, heb je een vleesmolen of blender nodig. Met hun hulp worden groenten geplet en krijgt het afgewerkte gerecht een papperige consistentie.
Mierikswortel voorbereiding
De grootste moeilijkheid bij de bereiding van adjika is de verwerking van mierikswortel. Dit onderdeel is moeilijk en moeilijk schoon te maken en te slijpen. Daarom wordt de mierikswortelwortel vooraf geweekt in koud water, waarna deze wordt gewassen met een borstel. De bovenste laag verwijder je met een dunschiller.
Het tweede probleem bij het gebruik van mierikswortel op recept is de penetrante geur. Ook is dit ingrediënt irriterend voor de slijmvliezen van neus en ogen. Indien mogelijk wordt aanbevolen om alle bewerkingen buitenshuis uit te voeren.
Zout water kan helpen bij het verwijderen van geurtjes van uw huid. Omdat mierikswortel de vleesmolen verstopt, wordt deze na alle andere producten gehakt. Anders moet u de vleesmolen wassen voordat u tomaten en andere groenten gaat verwerken.
Traditioneel recept
De eenvoudigste versie van adjika betreft het gebruik van ongekookte tomaten met mierikswortel en knoflook. De klassieke versie van mierikswortel wordt bereid met behulp van de volgende technologie:
- Tomaten (3 kg) worden een paar minuten in kokend water geplaatst, vervolgens eruit gehaald en geschild.
- De geschilde mierikswortelwortel (0,3 kg) is verdeeld in verschillende delen.
- Knoflook (0,5 kg) wordt afgepeld.
- Alle componenten worden door een vleesmolen gescrolld.
- Meng het groentemengsel goed, voeg zout (30 g) en suiker (60 g) toe.
- De resulterende massa wordt in blikken gelegd om in te blikken.
Adjika met peper en mierikswortel
Wanneer peper wordt toegevoegd, wordt de smaak van de saus een beetje, hoewel hij zijn scherpte niet verliest:
- Tomaten (0,5 kg) worden in 4 stukken gesneden.
- Paprika (0,5 kg) moet in verschillende delen worden gesneden, gepeld van zaden en stengels.
- Hete pepers (0,2 kg) kunnen heel worden gelaten, snij gewoon de staarten af. Door de zaden zal de saus bijzonder pittig blijken te zijn.
- Mierikswortelwortel (80 g) wordt geschild en in stukken van maximaal 5 cm lang gesneden.
- Knoflook (0,1 kg) wordt geschild.
- De bereide ingrediënten worden door een vleesmolen gedraaid en grondig gemengd.
- Zout (elk 2 eetlepels) en suiker (elk 2 eetlepels) worden aan de groentemassa toegevoegd.
- Adjika laat 2-3 uur trekken.
- Het eindproduct wordt opgemaakt in potten, die vooraf zijn gesteriliseerd. Als de blikken zijn afgesloten met nylon deksels, kunnen ze alleen in de koelkast worden bewaard.
Adjika met gember en mierikswortel
Na het toevoegen van gember krijgt de saus een pikante nasmaak. Het blijkt zo'n adjika te zijn zonder te koken, onder voorbehoud van het volgende proces:
- Rijpe vlezige tomaten (1 kg) worden een paar minuten in kokend water gedompeld, daarna worden ze eruit gehaald en wordt de schil verwijderd. Het vruchtvlees wordt in grote stukken gesneden.
- Paprika's (1 stuk) Doormidden snijden, zaadjes en steeltjes verwijderen.
- Wortelen (1 stuk) worden geschild en in grote stukken gesneden.
- Een ui en een knoflookkop moeten worden gepeld, de ui moet in meerdere stukken worden gesneden.
- Gemberwortel (50 g) en mierikswortel (100 g) worden ook bereid.
- De bereide ingrediënten worden gemalen in een keukenmachine of blender.
- Afzonderlijk moet je een bosje verse peterselie en koriander hakken.
- Groenten worden aan de groentemassa toegevoegd, waarna deze grondig wordt gemengd.
- Adjika laat men 2 uur trekken.
- Voordat je de saus in de potjes doet, kun je er het sap van een halve citroen in persen.
Adjika met groene tomaten en mierikswortel
Bij afwezigheid van rijpe tomaten zullen ze met succes worden vervangen door nog niet rijpe groenten. Voor zelfgemaakte bereidingen worden alleen groene tomaten gekozen die nog niet geel of rood zijn geworden.
Groene tomatensaus wordt bereid volgens het volgende recept:
- Tomaten in een hoeveelheid van 5 kg worden in verschillende delen gesneden. U hoeft ze niet af te pellen, omdat dit de kwaliteit van de saus niet beïnvloedt.
- De volgende stap is het bereiden van mierikswortel en knoflook, die elk 0,2 kg nodig hebben.
- Tomaten, hete pepers (6 stuks), mierikswortel en knoflook worden door een vleesmolen gehaald.
- De resulterende massa is gemengd, plantaardige olie (1 eetl. L.) en een glas zout wordt toegevoegd.
- De afgewerkte saus wordt in potten opgemaakt.
Adjika met mierikswortel en bieten
Je kunt bieten toevoegen aan traditionele mieriksworteladjika, dan wordt de smaak dieper. De saus wordt bereid volgens het volgende recept:
- Eerst worden bieten bereid (1 kg), die moeten worden geschild en grote groenten in meerdere stukken worden gesneden.
- Vervolgens wordt 0,2 kg knoflook en 0,4 kg mierikswortel gepeld.
- De componenten worden door een vleesmolen gescrolld en naar smaak wordt zout toegevoegd.
- Meng de groentemassa grondig om het zout op te lossen.
- Capsicum zal helpen bij het toevoegen van pittigheid.
- De voltooide adjika is aangelegd in banken. Als de saus klaar is, kun je er wat gehakte walnoten aan toevoegen.
Adjika met kruiden en mierikswortel
Verse kruiden worden gebruikt als toevoeging aan kant-en-klare adjika. Voor de winter kun je echter een saus maken die al dille en peterselie bevat. Omdat de componenten tijdens het kookproces niet met warmte worden behandeld, behouden de greens hun gunstige eigenschappen. Dergelijke blanco's worden alleen in de koelkast bewaard.
Het volgende recept helpt bij het bereiden van de saus met kruiden:
- Tomaten (2 kg) worden in verschillende stukken gesneden.
- Paprika's (10 stuks) U moet snijden en vervolgens de zaden en stengels verwijderen.
- Voer soortgelijke acties uit met hete peper. Voor de saus, neem deze in een hoeveelheid van 10 stuks.
- Vervolgens wordt knoflook (8 stuks) bereid, die wordt gepeld van de schil en mierikswortel (100 g).
- De ingrediënten die op deze manier worden bereid, worden door een vleesmolen geleid.
- Dille (0,2 kg) en peterselie (0,4 kg) worden apart gehakt.
- De greens worden in de groentemassa gedaan, zout (30 g) wordt toegevoegd.
- De saus wordt voor de winter in potten gelegd.
Gevolgtrekking
Om pittige adjika te krijgen, is het helemaal niet nodig om groenten te koken. Het is voldoende om de componenten voor te bereiden, schoon te maken en indien nodig te malen. Adjika blijkt pittiger te zijn, waar naast mierikswortel hete peper of gember zit. Als je de smaak wilt verzachten, voeg dan paprika, wortelen of bieten toe. Om de saus te bereiden heb je een vleesmolen of blender nodig. Houden raw bijvoeglijk naamwoord nodig in de koelkast, vooral als het verse kruiden bevat.
