Inhoud
Specerijen hebben een speciale plaats in de culinaire kunsten van verschillende landen. Een favoriet gerecht behoort niet langer tot één regio, verspreidt zich over de hele wereld en wordt erg beroemd. Onder hen is de beroemde Abchazische adjika.
De geur van de smaakmaker zal worden herkend door iedereen die het minstens één keer heeft geprobeerd. Het recept voor een echte Abchazische adjika heeft één kenmerk. De basis voor de kruiden werd bereid door de ingrediënten met de hand met een andere steen op een plat kiezelsteentje te wrijven. Zo ontstond een geweldig gerecht met een pittige smaak. Op het moment van bereiding werden de gedroogde stukjes hete peper grondig gemalen met knoflook en korianderzaad, waarbij geleidelijk zout en blauwe fenegriek werden toegevoegd. Dit kruid heeft veel namen, het geeft een nootachtige smaak aan elk gerecht waaraan het wordt toegevoegd. Daarom kan het worden vervangen door gewone hazelnoten, voorgebakken en gehakt of walnoten. Soms is het toegestaan om fenegriek te vervangen door hooi of shambhala.
Overigens zijn blauwe fenegriekzaden het hoofdbestanddeel van de suneli-hopkruiden. En nog een nuance. Peper in de dorpen van Abchazië werd niet alleen gedroogd, maar ook gerookt boven de haard. Het werd gebruikt om een droge basis te maken voor de bereiding van Abchazische pittige adjika.
Vervolgens kunnen met deze basis of blanco verschillende transformaties worden gemaakt. Groenen gingen door een vleesmolen, er werden nog meer gehakte knoflook en hop-suneli aan toegevoegd. Er zijn zoveel variaties als huisvrouwen. Maar het resultaat was een pittige, verbazingwekkend ruikende Abchazische snack.
Een klassieke smaakmaker uit Abchazië koken
Hoe kook je thuis een moderne versie van adjika uit Abchazië? Deze smaakmaker wordt tenslotte zo veel gebruikt dat er geen enkel gerecht is dat niet gebaat is bij een duet met adjika. Laten we de koks om hulp vragen. Adjika in Abchazisch traditioneel recept bevat alle basisprincipes voor het maken van kruiden, hoewel elke chef een iets andere smaak kan hebben:
- Maal de ingrediënten. Momenteel wordt deze functie uitgevoerd door een blender, vleesmolen of keukenmortel. Het moet gezegd worden dat stampen in een vijzel zelfs in trendy restaurants wordt gebruikt. Deze techniek resulteert in het vrijkomen van etherische oliën en merken adjiku Abchazisch is erg geurig.
- Traditionele adjika wordt niet verwerkt en wordt rauw geserveerd.
- Het Abchazische adjika-recept impliceert niet de toevoeging van tomaten, courgette, champignons en andere groenten.
Om de Abchazische adjika echter lang houdbaar te maken voor de winter, laten moderne interpretaties dergelijke componenten en het koken van groenten ook toe.
Verhoudingen van ingrediënten voor klassiek adjika-recept:
- neem droge bittere peper 0,5 kg;
- zaden van koriander (koriander), dille, peterselie;
- gepelde knoflook - 1 kg;
- hop-suneli - 500 g;
- zout is geschikt voor grof malen in een hoeveelheid van 1,5 kopjes.
Let bij het kiezen van ingrediënten voor een Abchazische smaakmaker op het aroma.
Kruiden, specerijen, alles moet adembenemend ruiken, anders verandert de smaakmaker in een regelmatige spread. Echte adjika uit Abchazië heeft een bijzondere smaak en geur.
We beginnen het kookproces door hete pepers te bereiden. Het moet worden overgoten met kokend water en vervolgens worden schoongemaakt. Schillen betekent de zaden verwijderen. Als dit niet gebeurt, zal het voor een stadsbewoner moeilijk zijn om Abchazische adjika te eten. Droge peper wordt aan deze verwerking onderworpen en hoe droger het is, hoe beter.
Als je vers hebt gekocht, wordt het gewassen met water en in een laag op een brede schaal gelegd, zodat de vruchten elkaar niet raken.De paprika wordt 3 dagen in deze positie gelaten.
- Na de toegewezen tijd worden de paprika's van de steeltjes geschild, gesneden en worden de zaadjes verwijderd. Al deze bewerkingen worden uitgevoerd met handschoenen.
- Maal de knoflook, na het verwijderen van de schil.
- Zaden van koriander (koriander) en andere planten moeten in een vijzel worden gestampt. De vrijgekomen etherische oliën geven de smaakmaker een bijzonder aroma.
- Alle componenten worden opnieuw samen door een vleesmolen gevoerd om een homogene massa te verkrijgen.
- Zout wordt als laatste toegevoegd en gemengd.
Nu wordt de massa 24 uur bewaard en vervolgens in kleine containers gelegd voor gemakkelijk gebruik. Zo'n recept voor het maken van verse paprika's is niet geschikt voor het inblikken van Abchazische adjika voor de winter. De kruiden zijn slechts enkele dagen houdbaar.
Abchazische groene kruiden
Het blijkt dat een geurige snack uit Abchazië ook groen kan zijn.
Dit is een van de variëteiten van Abchazische adjika met verse pittige kruiden. De rest van de ingrediënten (peper, knoflook en zout) zijn altijd aanwezig, alleen hete pepers worden groen genomen. Abchazische groene adjika blijkt erg lekker te zijn, past goed bij kaas, gebakken kip en vis.
Hoeveel ingrediënten hebben we nodig om te bereiden:
- groene hete pepers - 3 peulen;
- jonge knoflook - 3 grote koppen;
- je hebt veel groen nodig - 3-4 trossen van elk type (selderij, koriander of koriander, peterselie, dille);
- notenboter en zout - elk 2 eetlepels.
Groene Abchazische wordt vaak voorbereid adjika met walnotenom de originele smaak van het gerecht te benadrukken. Daarom hebben we walnotenolie nodig voor ons recept. Originele toevoegingen om naar believen te kruiden - verse munt en tijm.
We beginnen met peper. De beste optie als je het van tevoren voorbereidt. Groene peperkorrels worden een maand aan een touwtje gedroogd. Daarna wordt het gewassen of geweekt in kokend water, de stengels worden afgesneden. De volgende fase hangt af van hoe scherp de adjika bij de uitgang moet zijn. Als je een erg brandende optie moet maken, worden de zaden niet verwijderd. Als je een spaarzame scherpte wilt, moeten de zaden worden schoongemaakt.
Zorg ervoor dat je de kruiden afspoelt met schoon water, pel de knoflookteentjes.
Voeg deze ingrediënten toe aan de paprika's en maal alles samen in een vleesmolen. Herhaal deze procedure een paar keer om klonters te voorkomen. Doe het mengsel in een kom en voeg grof zout en notenboter toe.
Bereid banken van tevoren voor. Ze moeten net zo schoon en droog zijn als de deksels.
Schik de groene adjika in potten, sluit af en breng over naar een koele kamer.
Je winterverwarmende Abchazische adjika is klaar voor de winter.
Handige tips voor huisvrouwen
Abchazische adjika, waarvan u het recept kiest, wordt een echte decoratie van de eettafel. Probeer eenvoudige aanbevelingen op te volgen om gasten en huishouden te plezieren met een heerlijke smaakmaker:
- Voeg geen andere groenten toe aan de kruiden, dit zal de smaak en het aroma van het nationale gerecht volledig veranderen.
- Als je paprika's moet verwerken, maar geen handschoenen hebt, smeer je handen dan regelmatig royaal met plantaardige olie - zonnebloem, olijfolie.
- Gebruik geen koffiemolen om graszaden te malen. Je verliest dus een belangrijk onderdeel van de Abchazische adjika - het aroma van etherische oliën. Stamp ze fijn met een vijzel en stamper.
- Fijngemalen zout, zoals gejodeerd zout, is niet geschikt voor het maken van adjika uit Abchazië.
- Voeg een beetje adjika toe bij het koken van soepen. Ze krijgen een kruidig, rijk aroma.
Het is niet nodig om adjika in grote hoeveelheden te koken. Heeft u geen voorbereiding op de winter gemaakt, dan zijn de ingrediënten op elk moment van het jaar beschikbaar. Maak de juiste hoeveelheid als dat nodig is.
