Inhoud
De zomer is een warm seizoen voor gastvrouwen. Groenten, fruit, kruiden, paddenstoelen, bessen rijpen. Alles moet op tijd worden verzameld en bewaard. De eigenaardigheden van het Russische klimaat veronderstellen het behoud van het gewas in de vorm van conservering.
Potten met blanco's worden meestal in appartementen bewaard, een klein deel in de koelkast. De benodigdheden moeten lang houdbaar zijn: 3-8 maanden. Daarom moeten bij de conserveringsprocedure de hygiënische normen voor de reinheid van de gebruikte producten en gebruiksvoorwerpen in acht worden genomen.
Containers voor conservering moeten worden gesteriliseerd - het proces waarbij het oppervlak wordt bevrijd van alle soorten micro-organismen, bacteriën, sporen, schimmels. Thuis kan het sterilisatieproces worden uitgevoerd door een hoge temperatuur toe te passen op de gerechten in de oven.
Voordelen van ovensterilisatie
Sterilisatie van blikjes in de oven heeft een aantal voordelen ten opzichte van andere vormen van sterilisatie: (stomen boven een ketel, kokend water overgieten, sterilisatie in de magnetron):
- De betrouwbaarheid van de methode. Blootstelling aan hoge temperaturen doodt micro-organismen;
- De tijdkosten zijn veel lager in vergelijking met andere methoden;
- Volumes. Er kunnen ongeveer 10 kleine bakjes tegelijk in de oven worden geplaatst;
- Veiligheid, mits er geen plotselinge temperatuurveranderingen zijn.
Eerste voorbereiding van blikjes
Voordat u glazen bakjes in de oven plaatst, moet u ze zorgvuldig onderzoeken op fysieke schade: spaanders, scheuren, luchtbellen in het glas. Verwijder de bedorven potten, ze zijn niet geschikt voor verdere conservering.
Tegenwoordig worden potjes geproduceerd met een metalen clip en een glazen deksel waarop een rubberen ring wordt gedragen als afsluiting. Deze potten zien er erg aantrekkelijk uit. Ze kunnen echter niet in de oven worden gesteriliseerd.
Er zijn niet-standaard glazen potten. Het kan moeilijk zijn om nieuwe hoezen voor ze te krijgen. Daarom is het beter om dergelijke containers van tevoren op dichtheid te controleren. De pot is gevuld met water, vastgeschroefd met een deksel en drooggeveegd. Klap het deksel naar beneden en schud krachtig.
Als het deksel goed vastzit, lekt er geen druppel water uit. Deze container kan worden gebruikt voor sterilisatie met daaropvolgend gebruik voor werkstukken.
Na visuele inspectie worden alle vaat grondig gewassen. Het is het beste om zuiveringszout of wasmiddel te gebruiken. Beide methoden zijn goed, omdat de producten gemakkelijk kunnen worden afgewassen en bovendien de blikken worden gedesinfecteerd en geen geur achterlaten. Besteed speciale aandacht aan de hals waar het deksel op de pot zal aansluiten. Vuil en stof kunnen zich ophopen op de draad.
Naast blikken in de oven kunnen ook deksels gesteriliseerd worden. Alleen degenen die zijn ontworpen voor containers met schroefdraad zijn geschikt. De deksels worden ook voorlopig geïnspecteerd op schade. Er mogen geen vlekken en corrosie zijn, daarna worden ze gewassen met soda of wasmiddel.
Na het wassen kun je de glazen potten ondersteboven draaien en op een handdoek leggen om overtollig water af te voeren. Als de tijd niet wacht, kunnen ze meteen in de oven worden geplaatst.
Hoe plaats ik banken? Het maakt eigenlijk niet uit of je de blikken op de bodem zet of omdraait. Als ze vochtig waren, kan er tijdens de warmtebehandeling kalk op de bodem achterblijven. Het zal geen kwaad doen. Dit is slechts een esthetische fout.
Sterilisatieproces
De gewassen potten worden op een rooster in een koude oven geplaatst.Sterilisatie in de oven is de veiligste methode met geleidelijke verwarming: stel eerst de temperatuur in op 50 ° C, wacht 5-10 minuten, stel deze vervolgens in op 100 ° C voor de volgende 5-10 minuten en verhoog de temperatuur opnieuw tot 150 ° C en ook 5-10 minuten bewaren. De tussentijd is afhankelijk van het volume van het blik.
Hoe lang het duurt om de potten te steriliseren, hangt af van hun volume:
- 0,5-0,7 liter - 10 minuten;
- 0,7-1 liter - 10-15 minuten;
- 1,5-2 liter - 20-25 minuten;
- 3 liter - 25-30 minuten.
De deksels worden 10 minuten gesteriliseerd bij een temperatuur van 150 ° C.
De sterilisatietemperatuur mag niet erg hoog zijn, het maximum mag niet hoger zijn dan 200 ° C.
Een andere manier voor het sterilisatieproces is om lege, schone blikken in een koude oven te plaatsen. En stel de gewenste temperatuur in. Kijk naar het glas van de deur. Het zal snel bedekt zijn met condens, na een paar minuten drogen de druppels uit. Dan kun je beginnen met het tellen van de tijd.
Nadat de vereiste tijd is verstreken, zet u de oven uit en opent u de deur een beetje zodat de potten beginnen af te koelen. Het proces kan worden versneld door de blikken te verwijderen en op een dikke handdoek te leggen.
Zelfs op een hete zomerdag hebben de tafel en de nieuw verwarmde pot een te groot temperatuurverschil, de pot kan barsten.
Neem de regels voor persoonlijke veiligheid in acht! Haal potten alleen uit de oven met ovenwanten of een dikke handdoek. Ze kunnen nog steeds te warm zijn.
De handdoek of pannenlappen moeten droog zijn om extreme temperaturen en schade aan de pot te voorkomen.
Bekijk een handige video:
Blikken mogen niet onmiddellijk na behandeling op hoge temperatuur met blanco's worden gevuld. In sommige recepten wordt aanbevolen om vers gekookte salades, lecho of adjika in hete steriele potten te leggen. In dat geval moeten de potten even afkoelen. Ze moeten heet of warm zijn, maar niet heet.
Groente- of fruitbereidingen die een warmtebehandeling hebben ondergaan, maar volgens het recept weinig azijn of suiker bevatten, hebben een aanvullende warmtebehandeling nodig.
Nadat ze in warme potten zijn neergelegd, plaatst u ze in een koude of warme oven en stelt u de temperatuur in op 150 ° C. De tijden voor gevulde blikken zijn als volgt:
- 0,5-0,7 liter - 10-15 minuten;
- 1 liter - 15-20 minuten;
- 1,5-2 liter - 20-25 minuten;
- 3 liter - 30 minuten.
De deksels kunnen worden gebruikt om de potten af te dekken, maar worden op geen enkele manier vastgedraaid. Of leg ze naast elkaar op een rooster of bakplaat.
Nadat de tijd is verstreken, wordt de oven uitgeschakeld en blijven de potten een tijdje staan om af te koelen, 5-10 minuten. Je kunt de deur een beetje openen. Vervolgens worden de containers verwijderd, onmiddellijk afgesloten met steriele deksels en onder een deken geplaatst voor langzame afkoeling.
Gevolgtrekking
Zomerdag - de jaarfeeds. Daarom proberen velen van ons op tijd te zijn, zowel in de tuin als in de keuken. Er is geen tijd meer om te rusten. Gebruik de oven als assistent om uw tijd in de keuken te verkorten. Gesteriliseerde gerechten en salades gaan langer mee en bederven zelfs geen liter, u zult geen spijt hebben van de tijd en de bestede producten.
