Inhoud
Ryzhiki wordt gewaardeerd om hun unieke smaak. Hun negatieve eigenschap is echter dat ze snel verslechteren. Hierdoor wordt de vraag wat inblikken kan worden bereid met deze paddenstoelen relevant. Een uitstekende oplossing is een mengelmoes van saffraanmelkdoppen voor de winter in de vorm van blanco's.
Geheimen van het koken van paddestoel-mengelmoes met champignons
Solyanka is een populair Russisch gerecht dat wordt bereid met vlees- of visbouillon. De mogelijkheid om met champignons te koken is niet minder gebruikelijk. Daarom zijn champignons ideaal voor het maken van conserven voor de winter.
Het belangrijkste geheim zit hem in de juiste bereiding van de champignons. Een andere belangrijke regel is het naleven van het recept.
Bereidingsmethoden:
- Sorteren en verwijderen van bedorven of beschadigde exemplaren.
- Het verwijderen van plakkerig slijm uit de doppen.
- Reiniging van vuil (spoelen of weken).
Er wordt aangenomen dat paddenstoelen geen bittere smaak geven, maar dit is niet het geval. Vaak smaken deze paddenstoelen bitter. Om de traktatie voor de winter niet in een vroeg stadium te bederven, wordt geadviseerd om de paddenstoelen 4-5 minuten te laten weken. Hierdoor worden ook vuilresten van de doppen verwijderd.
Solyanka-recepten van saffraanmelkkappen voor de winter
Er zijn veel opties voor mengelmoes voor de winter met champignons. Ze verschillen in samenstelling en verhouding van ingrediënten, algemene kooktechniek. Bij de keuze van het recept moet rekening worden gehouden met de individuele smaakvoorkeuren.
Een eenvoudig recept voor een mengelmoes van paddenstoelen
Op het eerste gezicht lijkt koken misschien een lang en moeizaam proces. Door dit eenvoudigste recept te gebruiken, kunt u het tegenovergestelde verifiëren.
Samenstelling:
- kool - 1,5 kg;
- champignons - 1,5 kg;
- uien - 200 g;
- 3 grote wortelen;
- tomatenpuree - 150 ml;
- 2 eetlepels azijn;
- zwart en piment - elk 5 erwten;
- suiker - 1,5 eetl. l .;
- kruidnagel - 2 takken;
- zonnebloemolie - 1,5 eetlepels;
- zout - 2 el. l.
Champignons moeten eerst worden schoongemaakt, 10 minuten in water worden gekookt en er een beetje zout aan toevoegen. Dan wordt ze aangeraden om goudbruin te bakken.
Hak vervolgens de kool fijn en rasp de wortels. Snijd de ui in halve ringen en bak deze in een pan met wortelen en doe ze in een aparte bak.
Doe de gesneden kool in een geëmailleerde bak en voeg water toe. Voeg, nadat het kookt, gebakken champignons en uien met wortels toe aan de pan. Als het mengsel weer kookt, moet je de azijn erin gieten.
Een beetje water wordt aan de schaal toegevoegd en tomatenpuree wordt aan de compositie toegevoegd. Je moet 40 minuten koken op laag vuur. Suiker, zout met kruiden worden aan de compositie toegevoegd, waarna het 20 minuten wordt gestoofd.
Om de afgewerkte schaal voor de winter te bewaren, moet u deze in potten sluiten. Dit dient direct na bereiding te gebeuren.
Gesteriliseerde containers worden gevuld zodat 2-3 cm tot de rand blijft en worden afgesloten met deksels. Wikkel de conserven in een deken en laat 5-6 uur staan.
Camelina solyanka met bloemkool
Een andere kookoptie zal de liefhebbers van bloemkool zeker aanspreken. Ideaal te combineren met saffraanmelkcapsules, zodat u een heerlijke mengelmoes kunt bereiden voor de winter.
Om te koken heb je nodig:
- 700 g uien;
- champignons - 2,5 kg;
- 1,5 kg bloemkool;
- 400 ml zonnebloemolie;
- 200 g tomatenpuree;
- 700 g wortelen;
- kruidnagel - 4 takken;
- koriander - een kwart lepel;
- laurierblad - 2;
- een bosje groenten.
Het wordt aanbevolen om van tevoren paddenstoelen te bereiden. Om de geconserveerde mengelmoes lekker te laten zijn voor de winter, moet deze 15 minuten met warmte worden behandeld, laten uitlekken en hakken. Schil en hak vervolgens de uien en wortelen.
Het daaropvolgende kookproces omvat de volgende stappen:
- Uien en wortelen worden in olie gebakken en in een pan met dikke bodem geplaatst.
- Kook bloemkool gedurende 5 minuten en haal uit elkaar tot bloeiwijzen.
- Voeg kool toe aan een bak met uien en wortels en laat 30 minuten stoven.
- Gekookte champignons worden in het mengsel gedaan en nog eens 10 minuten gestoofd.
- Specerijen en zout naar smaak, kruiden worden aan het gerecht toegevoegd.
- De componenten worden geroerd tot een homogene consistentie is verkregen en 20 minuten gekookt.
Het wordt aangeraden om de inhoud van de pan systematisch te roeren. Anders zullen champignons of andere ingrediënten verbranden en de smaak van het gerecht bederven. De afgewerkte mengelmoes wordt in steriele potten geplaatst en gesloten.
Solyanka van camelina voor de winter met tomaten
Ryzhiks in combinatie met tomaten zal een uitstekende basis zijn voor mengelmoes. Ook kan zo'n blanco worden gebruikt als een onafhankelijke koude snack.
Vereiste componenten:
- champignons - 2 kg;
- uien - 1 kg;
- tomaat - 2 kg;
- wortelen - 0,5 kg;
- gehakte kool - 1 kg;
- zonnebloem- of olijfolie - 0,5 l;
- peper - ongeveer 20 erwten;
- 70 ml azijn;
- zout en suiker - elk 3 eetlepels l.
Champignons worden 20 minuten voorgekookt, gekoeld en in kleine stukjes gesneden. Andere groenten worden op een grove rasp ingewreven. Snijd de tomaten in kleine stukjes.
Kookstappen:
- Alle componenten zijn gemengd.
- De ingrediënten worden gestoofd in een grote bak.
- Warmtebehandeling duurt minimaal 1 uur.
- Azijn wordt een paar minuten voor voltooiing toegevoegd.
Net als in andere recepten, moet de mengelmoes met champignons en tomaten in potten worden opgerold. Dit zal de champignonschotel bewaren voor de winter. Er is een alternatieve optie voor het koken van paddestoel-mengelmoes met tomaten
Paddenstoel-mengelmoes van saffraanmelkcapsules met paprika
Door de combinatie van champignons en paprika geef je de mengelmoes unieke smaken. Daarom is dit type bereiding populair bij zowel beginnende als ervaren koks.
Om te koken heb je nodig:
- champignons - 2 kg;
- kool - 1 kg;
- peper - 1 kg;
- uien - 0,5 kg;
- 300 ml plantaardige olie;
- suiker - 2 el. l .;
- tomatensaus - 300 g;
- 2 glazen water;
- azijn - 50 ml.
Het koken moet beginnen met de bereiding van de componenten. De groenten worden gewassen en geschild. Snijd de kool fijn. Paprika's worden geadviseerd om in lange rietjes te snijden. Champignons worden gehakt en 20 minuten gekookt.
Stadia:
- De champignons worden goudbruin gebakken.
- Wortelen, uien, paprika's worden aan de champignons toegevoegd.
- Het mengsel wordt 15 minuten gebakken.
- Voeg versnipperde kool toe en giet tomatenpuree verdund met water in een bak.
- Laat nog 4 minuten koken en giet dan de azijn in de schaal.
- Laat 20 minuten sudderen.
Het werkstuk wordt in banken geplaatst en ingeblikt voor de winter. Banken met mengelmoes worden enige tijd op kamertemperatuur bewaard en vervolgens overgebracht naar een permanente opslagplaats.
Calorie-inhoud
Solyanka met champignons heeft een hoge voedingswaarde. Het caloriegehalte van de mengelmoes die voor de winter wordt geoogst, varieert afhankelijk van de kookmethode en de gebruikte ingrediënten. Het gemiddelde is 106 kcal per 100 g, maar door een grote hoeveelheid plantaardige olie toe te voegen en het gerecht aan te vullen met andere componenten, kan het caloriegehalte aanzienlijk toenemen.
Houdbaarheid en bewaarcondities
Solyanka met champignons wordt geconserveerd voor de winter, speciaal voor langdurige opslag van champignons. Als het gerecht op de juiste manier gaar en gesloten is, is de minimale houdbaarheid 6 maanden.
Het wordt aanbevolen om blanco's voor de winter te bewaren in een kelder of in de koelkast bij temperaturen tot +15 graden. Het is ten strengste verboden conservering te plaatsen in omstandigheden met een negatieve temperatuurindicator. Als de mengelmoes op de juiste manier wordt opgeborgen, zal deze niet binnen 2 jaar verslechteren.
Gevolgtrekking
Champignons in blik voor de winter zijn de beste manier om champignons voor een lange periode te bewaren. Champignons passen goed bij een verscheidenheid aan groenten om variatie toe te voegen. Dit gerecht is een uitstekende aanvulling op uw dagelijkse of feestelijke tafel, ongeacht het seizoen. Om het gerecht lang te bewaren, is het noodzakelijk om het recept en de algemene bewaarregels te volgen.
