Inhoud
Boterpaddestoelen zijn bijna de meest populaire paddenstoelen die bijna overal in de boszone worden aangetroffen. Het is moeilijk om ze te verwarren met andere vertegenwoordigers van de paddenstoelenfamilie, omdat ze een buisvormige dopstructuur en een slijmerig nat bovenoppervlak hebben. Je kunt er bijna elk gerecht van koken, overal en in alles zullen deze paddenstoelen je verrassen met hun aantrekkelijke smaak en aroma. Ze zijn zo sterk en aangenaam dat het voor beginnende champignonplukkers misschien lijkt dat het helemaal niet nodig is om boter te koken. In feite zijn er bij de culinaire verwerking van deze paddenstoelen veel nuances die elke liefhebber van "stille" jacht zou moeten kennen.
Moet ik boter koken?
Veel mensen weten dat boletus qua voedingswaarde tot de tweede categorie paddenstoelen behoort, wat in de paddenstoelenwereld vrij hoog gewaardeerd wordt. Bovendien zijn het buisvormige paddenstoelen, waarvan er praktisch geen giftige zijn, en degenen die nieuw zijn in de champignonbranche denken misschien dat het niet nodig is om ze te koken. In sommige gevallen, als de champignons aan een verdere warmtebehandeling worden onderworpen, mogen ze inderdaad niet worden gekookt.
Maar in de moderne wereld zijn er vanuit milieuoogpunt te weinig echt schone plekken. En elke bospaddestoel heeft de eigenschap, als een spons, alle stoffen in de lucht, het water en de bodem op te nemen. En het is koken dat helpt om alle schadelijke stoffen over te brengen naar de waterbouillon en niet alleen smakelijke, maar ook volkomen veilige paddenstoelen bij de uitgang te krijgen.
Daarom is in de meeste gevallen het koken van boter nodig, en dit moet correct worden gedaan.
Hoe gekookte boletus eruit ziet
Butterlets, vooral jonge paddenstoelen, zijn erg sterk en zien er aantrekkelijk uit. De diameter van de dop kan variëren van 1 tot 14 cm afhankelijk van de leeftijd De kleur van een natte, olieachtige dop kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid licht die erop valt, van donkergeel tot bruin.
Maar gekookte boletus verschilt daarin dat het aanzienlijk in omvang afneemt en dienovereenkomstig in volume. Als tijdens het koken een snufje citroenzuur of een theelepel azijn aan het water wordt toegevoegd, blijven de champignons licht, mooi melkachtig beige.
Wanneer olie in gewoon water wordt gekookt, kan deze een donkergrijsbruine kleur krijgen.
Hoe boter te bereiden om te koken
Het is niet voor niets dat de olie zo'n specifieke naam heeft gekregen. Hun hoed, alsof bedekt met een olieachtige vloeistof, trekt een grote verscheidenheid aan bosresten aan. Bovendien zijn het in de bovenste olieachtige film dat er stoffen zijn die de paddenstoelen wat bitterheid kunnen geven en zelfs de smaak van het afgewerkte gerecht kunnen bederven. Daarom raden ervaren paddenstoelenplukkers aan om de olieachtige film van het oppervlak van de hoeden van deze paddenstoelen af te pellen. Zo wordt de meeste vervuiling er tegelijkertijd uit verwijderd.
Het is niet moeilijk om de film van de paddenstoelen te verwijderen, maar je moet ze hiervoor niet speciaal weken. Ze worden nog gladder en het proces wordt alleen maar ingewikkelder.Meestal doen ze het tegenovergestelde: ze leggen de verzamelde champignons op het oppervlak van een platte bakplaat of zelfs een ondiep rooster en drogen ze een half uur lichtjes in een licht verwarmde oven of in de zon.
Daarna is het voldoende om de huid lichtjes op te pakken met een mes; het is gemakkelijk te verwijderen van het hele oppervlak van de champignonhoed.
Maar nadat de vette schil is verwijderd, kunnen de champignons worden overgebracht naar een bak met koud water. Soms worden ze echter extra onder stromend water gewassen en pas dan in kookvloeistof.
Als de paddenstoelen niet heel netjes in het bos zijn geplukt, is het soms toch nodig om het onderste deel van de stengel er extra uit te snijden, of in ieder geval de bestaande snede bij te werken.
Als volwassen paddenstoelen met doppen werden verzameld, waarvan de diameter groter is dan 8 cm, kunnen ze in verschillende delen worden gesneden. Het hangt al meer af van de smaakvoorkeuren van de gastvrouw, met welke maat champignons het voor haar prettiger is om mee om te gaan. Meestal wordt boletus in plakjes, blokjes of reepjes gesneden voordat de eerste gangen worden bereid. En voor het beitsen en zouten worden hele kleine champignons gebruikt.
Hoe boter te koken
Ervaren champignonplukkers adviseren om boter in twee wateren te koken, omdat na het eerste koken de overgeblevenen gemakkelijk uit de paddenstoelen komen, zelfs als gevolg van grondig wassen van deeltjes aarde of zand.
De eerste keer dat ze in koud water worden gedompeld, worden een beetje zout en citroenzuur toegevoegd, aan de kook gebracht en het water wordt afgevoerd, waarbij de champignons in een vergiet worden gegooid. Hoewel u tijdens de eerste bereiding niet eens zout hoeft toe te voegen.
Daarna wordt vers water in de pan gegoten, zout wordt toegevoegd met een snelheid van 2 liter water, 2 eetlepels. Elk zout kan worden gebruikt: tafel-, steen- of zeezout. Voeg ook een snufje citroenzuur of 10 druppels vers citroensap toe.
Zet een pan met champignons op een redelijk hoog vuur. Na het koken wordt het vuur verminderd en begint het resulterende schuim te verwijderen. Verse boletus wordt gekookt na minstens 30 minuten koken. Deze tijd is voldoende om de champignons direct te eten of voor verdere culinaire verwerking.
Moet ik de boter zouten tijdens het koken?
Welk recept voor gekookte boter ook wordt gebruikt in de toekomst, het is beter om tijdens het koken zout aan het water toe te voegen. Hierdoor smaken de champignons beter.
Hoeveel boletuschampignons gaar koken
De kooktijd van champignons kan worden bepaald door verschillende factoren. Naast hun leeftijd en grootte, wordt de kookduur beïnvloed door het koken van welke gerechten de boletus vervolgens zal worden gebruikt.
Hoeveel boter moet je koken om te beitsen
Voor het beitsen worden voornamelijk kleine champignons met doppen gebruikt, waarvan de diameter niet groter is dan 5-6 cm.
Om het beitsen voor te bereiden, kunt u het beste de dubbele kooktechnologie gebruiken. Het eerste water wordt na het koken afgevoerd. En in de tweede boletus koken ze precies 20 minuten.
Als plotseling, om de een of andere reden, werd besloten om grote champignons te gebruiken voor het beitsen, in stukjes gesneden, dan moet de kooktijd ervoor voor de tweede keer worden verlengd tot een half uur.
Na het koken van de boter is het raadzaam om deze in koud water af te spoelen en te drogen zodat ze hun kracht in de marinade behouden.
Hoeveel boter moet je koken voordat je het invriest
Theoretisch, als besloten werd om de boletus bevroren te houden voor de winter, en er is absoluut geen tijd voor verwerking, dan kunnen de paddenstoelen helemaal niet worden gekookt. Maar in dit geval is het na het ontdooien nodig om de champignons volledig te verwerken, inclusief schoonmaken, spoelen en koken.Bij ontdooide vruchtlichamen is dit niet zo handig als bij verse. Daarom is het nog gemakkelijker om boter te koken om in te vriezen, om dan een bijna klaar product te krijgen voor het koken van elk gerecht.
Bovendien, met een groot volume aan verzamelde paddenstoelen, helpt koken om hun grootte meerdere keren te verkleinen. En dit bespaart ruimte om ze in de vriezer te bewaren.
Voor het invriezen is het niet nodig om boter in twee wateren te koken. Het volstaat om de voorbereide champignons met water te gieten, zodat ze er volledig onder verdwijnen. Verhit water aan de kook en laat het een kwartier sudderen.
Vervolgens worden de gekookte champignons in een vergiet geplaatst om overtollige vloeistof af te tappen en zijn ze afgekoeld tot kamertemperatuur.
De gekoelde boletus wordt verdeeld in geportioneerde zakken, de juiste handtekeningen worden erop gemaakt en voor opslag in het vriesvak geplaatst.
Hoeveel bevroren boter koken voor soep
Boterchampignons zijn champignons die erg rijk van smaak zijn, dus er wordt een dikke en aromatische bouillon van verkregen. Er is geen speciale noodzaak om in twee wateren te koken. Maar wil je een lichtere en minder rijke voorgerecht, dan kun je het originele water laten weglopen. Vervolgens worden de champignons minimaal 30 minuten gekookt voor de soep, waarna alle andere ingrediënten die nodig zijn voor het recept in een pan worden gedaan.
Hoeveel boterolie moet je koken voordat je gaat frituren
De meest controversiële is de tijd die nodig is om boter te koken voordat deze wordt gebakken. Veel huisvrouwen, die vertrouwen hebben in de kwaliteit van de verzamelde paddenstoelen en die ook alleen met jonge vruchtlichamen te maken hebben, geven er de voorkeur aan om ze helemaal niet te koken voordat ze frituren.
Dit is heel acceptabel, vooral voor degenen die de voorkeur geven aan een dichtere consistentie van champignons in kant-en-klare gerechten. Maar als de boletus op een onbekende plaats is verzameld of als er twijfels zijn over de kwaliteit, is de beste optie om ze te koken.
Dit is vooral nodig bij volwassen en grote paddenstoelen met een hoedmaat van meer dan 8-10 cm.
Om verder te frituren, kan de kookboter slechts ongeveer 15-20 minuten worden gekookt, en het is niet nodig om dit twee keer te doen. Eén keer koken is genoeg.
Hoeveel boletuschampignons koken voor het inleggen
Bij het zouten worden de poten en doppen van boterolie vaak van elkaar gescheiden en gekookt en ook gezouten in afzonderlijke containers. Net als bij marineren is de kooktijd ongeveer 20 minuten. Poten kunnen 5-10 minuten langer worden gekookt.
Moet ik de boterolie uitspoelen na het koken?
Het is niet nodig om de champignons na het koken af te spoelen. Deze procedure is alleen uiterst wenselijk bij het koken van champignons voor beitsen en zouten. In alle andere gevallen is het al dan niet spoelen van de boter na het koken een kwestie van keuze voor de gastvrouw.
Caloriegehalte van gekookte boter
Botergroenten zijn niet alleen een heel gezond en smakelijk product, maar hebben ook een relatief laag caloriegehalte. Gekookt bevat 100 g champignons slechts 19 kcal.
Gevolgtrekking
Kook boter voor verdere culinaire verwerking en oogsten voor de winter is in de meeste gevallen noodzakelijk. Maar dit proces kost niet al te veel tijd en elke huisvrouw kan er gemakkelijk mee omgaan.
