Inhoud
Elk land heeft zijn eigen recepten voor het bereiden van koolbereidingen. In Rusland en Duitsland is het gebruikelijk om het te fermenteren. En in Georgië wordt deze groente traditioneel gepekeld. Dit gerecht is pittig, zoals gebruikelijk in de Georgische keuken, daarom worden er altijd hete pepers, knoflook en andere kruiden aan toegevoegd, evenals veel groen. De bijzondere roze kleur van Georgische zuurkool is te danken aan de toevoeging van bieten, meestal rauw en soms gekookt. De intensiteit van de kleur hangt af van de hoeveelheid.
Net zoals elke Russische familie zijn eigen favoriete recept voor het beitsen van kool heeft, zo wordt het in Georgië in elk huis op zijn eigen manier bereid.
Desalniettemin zijn er algemene regels voor de bereiding van dit gerecht, die door iedereen worden gevolgd.
Tips voor het koken van Georgische zuurkool
- De koolkop om te koken mag niet erg groot zijn, en nog meer los.
- Snijd de groente niet te fijn. Idealiter wordt de koolkop in verschillende sectoren gesneden en wordt de stronk doorgesneden. De grootte van de stukken hangt af van de dichtheid van de koolkop. De strakste kool wordt in kleinere stukjes gesneden.
- Bieten kunnen op elke manier worden gesneden: in ringen, reepjes of geraspt.
- Knoflook wordt meestal in losse plakken in hele plakjes gedaan, met uitzondering van grote kruidnagels - ze worden in tweeën gesneden.
- De knolselderij wordt in ringen gesneden. Selderijgroenten worden gewoon met je handen verfrommeld.
- Hete pepers worden in twee lengtehelften gesneden. Als je een pittiger gerecht wilt, kun je de zaadjes laten staan.
- Het is beter om appelciderazijn te gebruiken - het is nuttiger.
- Het werkstuk moet volledig bedekt zijn met pekel, anders kan de kwaliteit van het product verslechteren.
- Bewaar het werkstuk in de kou.
Als u de technieken voor het bereiden van producten kent, gaan we direct naar de recepten.
Zuurkool bereid volgens dit recept wordt met mate geproduceerd. acuutHet wordt gekookt met wortelen, samen met een grote hoeveelheid suiker, wortelen geven het een pittige smaak. Deze zuurkool in Georgische stijl is instant. Na 24 uur in de koelkast te hebben gestaan, is het klaar om te eten.
Georgische kool met wortelen
Ingrediënten voor één middelgrote kool:
- 3 wortelen;
- 5 kleine gekookte bieten;
- 2 grote knoflookkoppen;
- een glas suiker;
- 1 eetl. een lepel versgemalen zwarte peper, je kunt het vervangen door peperkorrels, je hebt 15 stuks nodig;
- 2 eetlepels. eetlepels grof zout;
- een glas azijn van 9%;
- 0,5 kopjes plantaardige olie;
- 5 laurierblaadjes;
- 2 liter water.
Vul de voorbereide koolvierkanten met grof zout en laat ze een paar uur zouten. Snijd de gekookte bieten en rauwe wortelen in reepjes. We stoppen groenten in een grote glazen pot in lagen:
- hieronder bieten;
- lavrushka en knoflook;
- kool;
- wortel.
Bereid de marinade voor: kook water met kruiden, zout en suiker gedurende 5 minuten. We verlagen het vuur, voegen azijn en plantaardige olie toe. Schakel na 2 minuten het vuur uit. Vul de kool als de pekel tot een warme staat is afgekoeld.
De kool bereid volgens het volgende recept heeft een pittige smaak, zeker als je de maximale hoeveelheid hete chilipepers gebruikt. Houd er rekening mee dat er geen suiker aan wordt toegevoegd.
Als het zuur in de kool aantrekkelijk voor je is, gebruik dan appelciderazijn om het te koken.
Pittige Georgische kool
Ingrediënten voor één middelgrote kool:
- 1 biet;
- 1 tot 5 hete peperkorrels;
- kop knoflook;
- een bosje groenten, het klassieke recept gebruikt selderijblaadjes;
- een liter gekookt water;
- 2 eetlepels. eetlepels zout.
We koken in een pot van 3 liter. We leggen de producten in lagen: de onderste laag verse bieten in reepjes gesneden, daarna de kruiden verfrommeld in onze handen.
Het is voldoende om het een beetje in je handen te wrijven, zodat ze klaar is om het sap in te schenken en aan de pekel te geven.
Leg de helften van hete peper en knoflook op de greens. Herhaal de lagen nog een keer. Bereid pekel uit water en zout en giet het in een pot.
Zorg ervoor dat u een lading plaatst, bijvoorbeeld een plastic waterfles met een kleine diameter, zodat deze in de hals van het blik past. We houden het 2 tot 3 dagen warm. Dan nemen we het mee de kou in.
Het is onmogelijk om de kool in de hitte te overbelichten, anders wordt hij niet zo knapperig als in het recept wordt vereist. Deze Georgische kool kan worden voorbereid op de winter. Je moet het in de kou bewaren.
Georgische kool met mierikswortel
Mierikswortel toegevoegd aan Georgische kool, bereid volgens het volgende recept, geeft het een speciale smaak en geur. Groenen worden vertegenwoordigd door onconventionele peterselie.
Ingrediënten voor een krop kool van 1,5 kg:
- 2 bieten, mierikswortelwortel, hete peper;
- peterselie;
- kop knoflook;
- 0,5 kopjes plantaardige olie en 9% azijn;
- een glas suiker;
- liter water;
- 3 eetlepels. eetlepels zout.
Het is handiger om een blanco te maken in een bank. We nemen rauwe bieten voor dit recept, snijden ze in ringen. Drie mierikswortel op een grove rasp. We mengen alle ingrediënten. We bereiden pekel uit water, zout, olie en suiker. Kook en koel, maar best wel een beetje. Giet azijn in de pekel en giet het in een pot. Zet het afgekoelde werkstuk in de koelkast.
Heerlijke Georgische kool zal op een doordeweekse dag een goede aanvulling zijn op vleesgerechten. Een elegant, helder voorgerecht zal de feesttafel versieren. En regelmatige consumptie van deze waardevolle groente zal grote gezondheidsvoordelen opleveren, het lichaam verrijken met vitamines die nodig zijn voor de winter.
