Inhoud
Marineren is de beste manier om unieke oesterzwammen te maken. Het proces zelf is zo eenvoudig dat beginnende koks het de eerste keer aankunnen. De aankoop van oesterzwammen vereist geen speciale investering van tijd of geld, en het verkregen resultaat verrast zelfs kenners van dergelijke paddenstoelengerechten.
Oesterzwammen zijn niet alleen heerlijke paddenstoelen, ze zijn tegelijkertijd voedzaam en caloriearm. Daarom neemt hun populariteit voortdurend toe. Maar hoewel ingelegde oesterzwammen geen dieetvoeding zijn, worden ze overal gebruikt. Overweeg opties om oesterzwammen te marineren. Dit kan warm of koud worden gedaan, Koreaanse stijl, met groenten of kruiden. De keuze is aan jou.
Het belangrijkste ingrediënt van alle blanco's zijn oesterzwammen.
Het is belangrijk om een kwaliteitsproduct te kiezen. Koop jonge paddenstoelen zonder tekenen van beschadiging of breuk. Bekijk de doppen en steel zorgvuldig. Er mogen geen vlekken op zitten en neem paddenstoelen met kleine pootjes. Lange moeten nog geknipt worden. Als u toch overrijpe exemplaren krijgt, moeten deze minimaal 2 dagen in koud water worden geweekt.
We selecteren mooie elastische oesterzwammen, spoelen af onder stromend water en gaan verder met het beitsproces. Laten we de basisrecepten eens bekijken.
Heet beitsen
Voor het recept heb je heel bekende ingrediënten nodig: zout, piment, dillezaadjes of paraplu's, laurierblad, zwarte bes en kersenbladeren, plantaardige olie. We zullen er een marinade van maken. Bereid het gerecht voor van 1 kg oesterzwammen.
We snijden grote poten van champignons af, verwijderen ze van puin, verwijderen bedorven en zwaar beschadigde exemplaren.
Naar marineer oesterzwammen, ze moeten eerst op middelhoog vuur worden gekookt. We zetten de pan op het fornuis, schenken schoon koud water, zetten de voorbereide champignons en zetten middelhoog vuur. Zodra het water kookt, schenken we het uit en vullen we de pot weer met schoon koud water. Voeg een gepelde grote ui toe en kook de oesterzwammen na het koken 30 minuten.
Om door te gaan met het beitsen van de champignons, doe je ze in een vergiet en laat je de bouillon eruit lopen. Plaats hiervoor een schone kom of steelpan onder het vergiet.
We beginnen met het bereiden van de marinade. Giet eerst kokend water over de kruiden:
- kersen- en zwarte bessenbladeren (5 stuks);
- pimenterwten (5 erwten);
- dille-paraplu's (3 st.).
We doen gekookte champignons stevig in de potten. Om ingelegde oesterzwammen voor de winter te bewaren, zijn potten van 0,5 liter perfect. We vullen de container 2/3 laag voor laag - een laag champignons, zout, kruiden. Het blijft om de champignonbouillon bij te vullen en 1-2 eetlepels plantaardige olie toe te voegen. Volgens het recept is het voldoende om de potten met perkament te bedekken en ze met draad te binden. Ze bewaren heerlijke champignons in een koude kelder. Sommige huisvrouwen geven er nog steeds de voorkeur aan om de potten met deksel te sluiten.
Koude methode voor het beitsen van champignons
Om de blanco te bereiden, neem 1 kg oesterzwammen, spoel ze grondig af, maak de doppen schoon, snijd de lange poten af.
Een container voorbereiden voor koud zouten. Bestrooi de bodem van de container met zout en begin de hoeden in lagen te leggen zodat de borden omhoog kijken. Bestrooi elke rij met zout. 2 kersen- en eikenbladeren zijn voldoende voor een laag. De laatste laag hoeden heeft meer zout nodig dan de vorige.
We bedekken de container met een katoenen doek, plaatsen er onderdrukkingscirkels op. We houden ingelegde oesterzwammen 5 dagen in de kamer en zetten ze dan in de kou. Over 1,5 maand kunnen we beginnen met proeven.
Koreaanse oesterzwammen
Een erg lekker recept voor liefhebbers van pittige oesterzwammen. Laten we nemen:
- 1,5 kg champignons;
- een grote rode ui;
- twee gewone uien;
- een lepel azijn en suiker;
- zout en peper naar smaak;
- 3 teentjes knoflook;
- 50 ml plantaardige olie.
Voor dit gerecht worden oesterzwammen bereid, in reepjes gesneden. Daarna worden de reepjes 15 minuten gekookt in gezouten water. Ze halen het eruit met een schuimspaan en geven de tijd om overtollig water af te voeren.
Snijd op het moment dat de champignons nog koken de rode ui in reepjes, hak de knoflook fijn. En witte uien worden gebakken tot ze goudbruin zijn. Alle ingeblikte componenten worden gecombineerd met champignons, de benodigde hoeveelheid azijn wordt toegevoegd en 10 uur naar de koelkast gestuurd. Na deze tijd zijn de oesterzwammen klaar om uw tafel te versieren. Hier is zo'n eenvoudig recept met een foto van het afgewerkte gerecht.
Champignons met gemarineerde groenten
Het wordt erg lekker als je oesterzwammen uit blik met paprika en uien kookt voor de winter. Voor 0,5 kg champignons zijn twee grote paprika's, 50 ml plantaardige olie, een ui, een eetlepel azijn, 5-6 teentjes knoflook, zout en suiker naar smaak voldoende. Dillegroenten zijn een must!
We wassen de champignons, koken in gezouten water gedurende 10-15 minuten. Giet het water af, verwijder de resterende bouillon door de oesterzwammen in een vergiet te doen. Op dit moment bereiden we groenten voor. We halen de knoflook en ui van de weegschaal, de paprika van de steel en de zaden. Snijd in stukjes van de gewenste maat. Er zijn hier geen specifieke aanbevelingen, hoe u dat ook wilt.
Nu bereiden we een ongewone marinade voor. We verhitten de plantaardige olie. Bestrooi groenten met zout, suiker, giet hete olie en azijn. Meng grondig.
Kies een steelpan op maat, doe champignons, vul met marinade, dek af met een deksel. Slechts 40 minuten is genoeg om te marineren en u kunt het serveren!
Alle recepten zijn geschikt voor het beitsen van niet alleen oesterzwammen, maar ook paddenstoelen. In de toekomst kunnen champignons afzonderlijk worden gegeten of als onderdeel van salades met gekookt rundvlees en uien. Zorg ervoor dat je de ingelegde champignonsnacks probeert, het is gezond en lekker!
