Inhoud
Exquise smaak, lange groeitijden en verhoogde voedingswaarde maken lichtoranje champignons met een gladde hoed een begeerlijke prooi voor liefhebbers van "rustig jagen". Maar om een nuttig product voor de winter of voor een paar dagen in te slaan, moet u leren hoe u boletus op de juiste manier kunt hanteren en bewaren. Hierdoor kunt u uw familieleden in de koude winter verwennen met een verscheidenheid aan paddenstoelengerechten zonder uw gezondheid te schaden.
Kenmerken van olieopslag
U kunt verse boletus na de oogst bewaren met:
- bevriezing;
- drogen;
- beitsen.
Er moet speciale aandacht worden besteed aan de voorbereiding van champignons voor opslag. Ervaren huisvrouwen bevelen aan:
- Giet de verzamelde champignons uit de mand op de krant om minimaal een ½ uur te drogen, zodat ze niet opwarmen en bederven.
- Maak champignons schoon op de dag van "jagen" om de mogelijkheid van bacteriën en wormen uit te sluiten.
- Maak de grondstof niet nat voordat u deze verwerkt, anders wordt het moeilijker om van de gladde film af te komen.
- Voer de procedure uit om de paddenstoelen uit de film, de resten van mycelium en vuil te verwijderen met handschoenen - uw handen blijven schoon.
- Week het product enkele uren in gezouten water. Het is dus mogelijk om de larven en wormen die zich in de champignonhoed verstoppen, te verwijderen.
- Snijd grote petten en poten in stukken om ruimte te besparen.
Hoe boletus twee tot drie dagen te bewaren
Verse champignons bederven erg snel. Het proces van vorming van gifstoffen begint daarin, wat tot vergiftiging kan leiden. Als er geen energie meer over is voor de verwerking, kunt u de boter tot de volgende dag alleen in de koelkast bewaren.
Hoeveel olie kan worden opgeslagen na verzameling
De olie kan na inzameling maximaal 12 uur bij kamertemperatuur worden bewaard. Voor langere opslag worden ze in een koelkastkamer geplaatst met een temperatuur van niet meer dan + 5 ° C. Toch is het product maximaal 2 dagen houdbaar.
Als de champignons op een hogere temperatuur in de koelkast worden bewaard, wordt hun houdbaarheid teruggebracht tot 24 uur. Het achteraf eten van het product kan tot vergiftiging leiden.
Hoe olie te bewaren na verzameling
Voordat olieachtige oliën na opslag in de koelkast worden geplaatst, moeten ze zorgvuldig worden voorbereid:
- droog;
- schil de dop van de paddenstoel van de film;
- verwijder opgehoopt vuil;
- plaats in een losjes gesloten zak of container om niet te stikken.
Verdere verwerking moet onmiddellijk vóór de bereiding worden uitgevoerd.
Hoeveel gekookte boletus kan worden opgeslagen
Gekookte olie kan in de koelkast worden bewaard. Om dit te doen, hebben paddenstoelen nodig:
- Doorzichtig;
- ga over;
- kook gedurende 8-10 minuten;
- gooi in een vergiet;
- stoer;
- droog;
- zet in containers.
Deze verwerkingsmethode vermindert het volume van het product en is gemakkelijker op te slaan. De houdbaarheid is ongeveer 2 dagen.Gedurende deze tijd is het raadzaam om de champignons verder te verwerken: maak de eerste of tweede gangen, augurk, zout of bak.
Hoe boter te bewaren voor de winter
Als het je gelukt is om veel paddenstoelen te verzamelen en ze niet in één keer te verwerken, kun je de boletus bewaren voor de winter. Om dit te doen, moet je een beetje sleutelen aan de vruchtlichamen, maar het resultaat zal je bevallen.
In de vriezer
De houdbaarheid van het product neemt aanzienlijk toe als u boletuschampignons in de vriezer bewaart. Met deze methode bespaar je de maximale hoeveelheid voedingsstoffen in de champignons en ruimte in de vriezer.
De methode van verwerking tijdens het invriezen voor boter is hetzelfde als tijdens opslag in de koelkast, maar het is raadzaam om de champignons op maat te sorteren - op deze manier is het gemakkelijker om ze in plastic bakjes te verdelen en in te vriezen. De bouillon die overblijft na het koken kan ook worden ingevroren in bakjes of direct worden gebruikt voor het maken van sauzen en voorgerechten.
De houdbaarheid van vers ingevroren boter is niet meer dan zes maanden, en die eerder hittebehandeld - koken of braden - 2-4 maanden.
Gepekeld
Beitsen is een andere manier om champignons lang te bewaren. Het is een conservering met toevoeging van azijnzuur of citroenzuur, plantaardige olie en kruiden.
Voorbereiding voor het inblikken omvat:
- verwijdering van vuil en huid;
- de afwas;
- het drogen van het product;
- ongeveer 15 minuten koken in zout water;
- champignons wassen onder stromend water.
Met azijn
Gesorteerde champignons worden op een papieren handdoek gelegd om te drogen en gedurende deze tijd wordt een marinade bereid van:
- 30 g kristalsuiker;
- 60 g keukenzout;
- 100 ml 6% azijn;
- ½ liter water.
Tijdens het beitsproces zelf worden de volgende stappen in acht genomen:
- Steriliseer potten en deksels. Zwarte peperkorrels, een takje dille en een laurierblad worden op de bodem van de containers gestrooid.
- Giet gekookte boter in lagen in de potten en voeg teentjes gepelde en gehakte knoflook toe.
- Giet kokende pekel over de champignons.
- Kurk de potten, draai ze ondersteboven en wikkel ze in een warme deken.
- 2-3 dagen warm gehouden.
Ingemaakte boter kan je opgerold bewaren bij + 20 ° C in steriele potjes of onder plastic deksels in de koelkast. Voor langere opslag is het beter om de temperatuur in de kamer binnen + 10 + 15 ° С te houden - dan kan ingeblikt voedsel de hele winter verdragen.
Met citroenzuur
Deze bereidingsmethode bespaart tijd omdat sterilisatie overbodig is.
Vereiste ingrediënten:
- 1 kg gekookte olie;
- 30 g grof zout;
- 0,5 liter warm water;
- 7 g citroenzuur;
- 3 laurierblaadjes;
- 4 dingen. peperkorrels;
- 4 kruidnagels;
- 0,5 theelepel korianderzaden.
Kookproces:
- Bereid boter voor, zoals in het vorige recept.
- Alle componenten zijn gecombineerd in een aparte container, behalve champignons en zuur. Kook gedurende 5 minuten.
- Voeg zuur toe aan de marinade, meng en haal van het vuur.
- Verdeel champignons over gesteriliseerde potten, vul ze met de bereide oplossing en sluit ze af.
- De omgevallen blikken worden omwikkeld met een warme deken en ongeveer 10-12 uur in deze positie gehouden. Op een koele plaats wegzetten.
Droog
Drogen helpt om de boletus-paddenstoelen lang te bewaren. Het voordeel van deze methode is dat de smaak en het aroma van het product nagenoeg ongewijzigd blijven.
Champignons worden op verschillende manieren gedroogd:
- Buiten. Hang in de zon met natuurlijke ventilatie.
- In de oven. Laat 4-5 uur koken op 50 graden met de deur op een kier.
- In een elektrische droger. De pallets zijn gevuld met gesneden olie, de temperatuur is ingesteld op 55 graden en de tijd is 2-6 uur, afhankelijk van de dikte van de snede.
Het is beter om gedroogde olie op te slaan in canvas tassen, papieren zakken of glazen potten met een schroefdop. De laatste optie voorkomt het verschijnen van vocht en vreemde geuren in het product. Voor opslag worden containers voorgesteriliseerd.
De houdbaarheid van gedroogde olie is van 1 tot 3 jaar, afhankelijk van de omstandigheden waarin het product wordt bewaard.
Bruikbare tips
Bij het bereiden van olie is het de moeite waard om de volgende punten in overweging te nemen:
- Bewaartermijnen moeten op champignons worden aangegeven. Dit voorkomt het gebruik van bedorven voedsel en dientengevolge vergiftiging.
- Vanwege het vermogen om geuren te absorberen, is het het beste om paddenstoelen uit de buurt van ander voedsel te houden.
- Bij het bereiden van gerechten van bevroren boter, is het niet nodig om ze te ontdooien, u kunt ze direct in kokend water gooien.
- Door de sponsachtige structuur is het beter om ze vers in te vriezen. Het gekookte product wordt waterig.
Naleving van de voorwaarden en voorwaarden van opslag is een garantie voor heerlijke gerechten en een groot welzijn.
Gevolgtrekking
Boter bewaren is niet zo moeilijk. Met strikte naleving van de aanbevelingen kunt u dierbaren het hele jaar door verwennen met heerlijke paddenstoelengerechten. Het is voldoende om een beetje ijver te tonen en ze voor te bereiden op toekomstig gebruik.
