Inhoud
Om een schenkel te marineren om te roken, moet je niet alleen het recept precies volgen, maar ook enkele fijne kneepjes kennen van het werken met vlees. Het is bijvoorbeeld belangrijk om een vers product te kiezen zonder voor de trucs van oneerlijke verkopers te vallen, en om het goed te villen. Ervaren koks weten hoe ze een schenkel (varkensvlees) moeten marineren om te roken (warm of koud) en hoe ze vlees op de juiste manier kunnen verwerken na het zouten en zijn klaar om hun kennis te delen.
Selectie en bereiding van het hoofdingrediënt
Voordat u een schenkel gaat beitsen om in een rokerij te roken, moet u ervoor zorgen dat het hoofdingrediënt aan bepaalde kwaliteitsnormen voldoet:
- Product uiterlijkVlees van goede kwaliteit moet stevig maar vrij elastisch zijn. Als, wanneer u op een stuk drukt, een deuk onmiddellijk gladstrijkt, is het vers. Het kuiltje van de vinger zal niet verdwijnen als het product lange tijd in de winkel heeft gelegen.
- KleurEen donkere bult met geel vet - duidelijke tekenen van een product dat niet vers is. Het roze stuk varkensvlees met witte aders is de beste keuze voor zachte en malse gerechten.
- Aroma van goederenZorg ervoor dat u aan het onderdeel snuffelt voordat u het koopt. Als het product een rotte geur heeft, kunt u het beste niet kopen. Vers vlees mag niet achterdochtig zijn.
Voordat je begint met beitsen, moet je de huid boven het gas branden en het vervolgens met een mes afpellen. Om het product extra zacht te maken, raden sommige koks aan om het vlees enkele uren in melk te laten weken.
Methoden voor het zouten van de knokkel voor later roken
Er zijn twee manieren om varkensvlees thuis in te pikken:
- «droog»- het vlees wordt ingewreven met zout en kruiden, vervolgens in een bak gedaan en erover gestrooid met een kleine hoeveelheid zout (9 tot 11 dagen gerijpt);
- «nat"- om het product te verwerken, wordt een marinade gebruikt die is bereid volgens een specifiek recept (deze moet 3-12 uur worden bewaard).
De tweede optie kan het beste worden gebruikt als er geen tijd is om lang te wachten. "Droog" zouten garandeert een rijkere en helderdere smaak.
Hoe een schenkel te zouten om te roken
Om een varkensschenkel te zouten om te roken, moet u weten in welke verhoudingen zout en kruiden moeten worden toegevoegd, en hoe lang het vlees precies moet staan. Hieronder staan enkele recepten die deze problemen zullen aanpakken. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat een ouder product soms een langere verwerkingstijd in specerijen nodig heeft.
Droog gezouten schenkel voor het roken
Het is belangrijk om het vleesgedeelte goed in te wrijven met zout en kruiden.
De ambassadeur van de warmgerookte schenkel moet beginnen met de bereiding van het vleesstuk. Nadat de schil is verwijderd en het product in melk is verwerkt, moet het in kleine lagen (1,5-2 cm dik) worden gesneden en met zout worden ingewreven. Andere aromatische kruiden (rozemarijn, peper) kunnen desgewenst ook worden toegepast. Daarna wordt het vlees in lagen in een plastic kom of beker gelegd, bestrooid met zout.Het is noodzakelijk om het product 9-11 dagen in deze vorm te houden, waarna het gerecht als klaar voor heet roken wordt beschouwd.
Hoe een schenkel te zouten om te roken met Provençaalse kruiden
U kunt het afgewerkte gerecht serveren met kruiden en verse groenten.
Ambassadeur met Provençaalse kruiden verschilt niet veel van de hierboven beschreven methode. Een mengsel van de volgende producten kan als specerij worden gebruikt:
- zout - 250 g;
- suiker - 50 g;
- rozemarijn - 20 g;
- basilicum - 20 g;
- tijm - 15 g;
- pepermunt - 10 g;
- zwarte peper (erwten) - 1 theelepel
Wees niet bang om te experimenteren door oregano of marjolein toe te voegen aan de kruidenlijst. Het is bijna onmogelijk om de smaak van varkensschenkel met dergelijke kruiden te bederven. Er is ook niets mis met het verwijderen van de Provençaalse kruiden uit de ingrediënten die je niet lekker vindt.
Hoe varkensschenkel te zouten met knoflook om te roken
Het vleesgedeelte gekookt in knoflookmarinade heeft een aantrekkelijk uiterlijk en een aangename geur
Liefhebbers van pittigheid zullen het recept waarderen om een schenkel met knoflook te zouten en het vlees voor te wrijven. Het is echter belangrijk om hier niet te overdrijven - voor elke 1,5 kg filet mogen niet meer dan 4 teentjes knoflook worden gebruikt. Voor het gemak van wrijven, wordt aanbevolen om het product in een vleesmolen te malen of fijn te hakken met een mes. Verwerk het vlees dan gewoon met zout en je favoriete kruiden.
Hoe een schenkel te pekelen om te roken
Er zijn verschillende recepten voor het marineren van varkensschenkel voor warm roken. De smaak van het eindproduct hangt niet alleen af van de ingrediënten die in de marinade zijn gebruikt, maar ook van de tijd dat het vlees in water met kruiden wordt bewaard. Er zijn verschillende populaire recepten die de moeite van het bekijken waard zijn.
Klassieke marinade voor varkensschenkel om te roken
Geef altijd voldoende tijd om vlees te marineren.
Deze warmgerookte marinade met varkensschenkel kan gerust de meest populaire van allemaal worden genoemd. Om de pekel te bereiden heb je nodig:
- water - 2 l;
- zout - 12 el. l .;
- knoflook - 10-12 teentjes;
- een mengsel van paprika's (rood, zwart, piment) - naar smaak;
- laurierblad - 10-12 stuks;
- favoriete kruiden (basilicum, rozemarijn) - naar smaak.
Eerst moet u zout oplossen in heet water. Voeg vervolgens het geplette knoflook- en pepermengsel toe aan de marinade. Doe 3 kg van de voorgereinigde schenkel in een bak en plaats er laurierblaadjes en kruiden op. Marineer het vlees binnen 7 uur, waarna het moet worden gedroogd met een papieren handdoek, in folie gewikkeld en naar de rokerij moet worden gestuurd.
Hoe schenkel in bier te marineren om te roken
Het vlees in biermarinade blijkt mals en smakelijk te zijn
Nog een recept voor marinade voor het roken van varkensschenkel. Het is noodzakelijk om het vlees in te wrijven met zout en kruiden (zoals bij "droog" zouten), het product vervolgens naar een kom te sturen en eroverheen te gieten met donker bier. Vervolgens moet je het gerecht overdag op een koude plaats laten staan.
Na deze periode de stukken vlees eruit halen, in een pan doen, heet water toevoegen en 15 minuten laten koken. Daarna blijft het om het product te krijgen, smeer het in met adjika en kruiden en breng het naar de rokerij.
Marinade voor het roken van schenkel met tijm en paprikapoeder
Om het product te roken, moet u de tijm- en paprikamarinade proberen.
Ook een vrij eenvoudige augurk om een product voor te bereiden om te roken. De ingrediëntenlijst is als volgt:
- water - 3 l;
- zout - 200 g;
- een mengsel van kruiden (tijm, basilicum, paprika, piment, zwarte peper);
- knoflook - 4 teentjes.
Het is noodzakelijk om de knokkel 6 uur in zo'n pekel te houden, waarna het vlees 40 minuten in een warme kamer wordt gedroogd en vervolgens wordt gerookt.
Verwerking na het zouten
Na het zouten moet de schacht een warmtebehandeling ondergaan. Het is het beste om houtkrullen of houtsnippers (gelijkmatig en langzaam verbranden) te gebruiken als brandstof voor de rokerij, in plaats van zaagsel. Meestal wordt vlees 40-50 minuten gekookt, maar veel hangt af van de temperatuur in de rokerij.Zodra de schenkel klaar is, is het de moeite waard om het vuur te doven, maar laat de container met vlees 15-20 minuten gesloten zodat zoveel mogelijk rook wordt opgenomen. Overbelichting van het gerecht wordt ook niet aanbevolen, anders krijgt het een zure smaak.
Gevolgtrekking
Het marineren van een schenkel om thuis te roken is vrij eenvoudig, dit zijn slechts een paar populaire recepten. Er zijn zelfs veel opties om gerookt varkensvlees te koken. Wees dus niet bang om te experimenteren, het afgewerkte gerecht zal zeker het hele gezin in verrukking brengen.
