Zuurkool voor de winter onder ijzeren deksels

Inhoud

1 Recepten in zuurkool
2 Gevolgtrekking

Door blikjes voor te bereiden en ze met ijzeren deksels te draaien, wordt de houdbaarheid van zelfgemaakte blanco's verlengd. Voor het beitsen wordt medium of laatrijpe kool gebruikt.

Er wordt gekozen voor glazen potten met een inhoud van één, twee of drie liter. Ze worden gedurende 5-7 minuten in de oven of magnetron gesteriliseerd. Als gevolg hiervan worden pathogene bacteriën vernietigd. Een andere optie is om blikjes te pasteuriseren. Vervolgens worden de gevulde containers gedurende 10-20 minuten ondergedompeld in een container met kokend water, rekening houdend met het volume.

Recepten in zuurkool

Zuurkool voor de winter onder ijzeren deksels kan worden opgerold in combinatie met andere seizoensgroenten. Bij de meeste recepten wordt pekel gebruikt, waarin de groenten worden gezouten.

Traditionele manier

De klassieke versie van beitskool omvat het gebruik van een marinade. Zo'n voorgerecht wordt bereid volgens een specifiek recept:

Een middelgrote koolvork wordt doormidden gesneden om beschadigde en vuile bladeren te verwijderen. De stronk wordt ook verwijderd en de kop moet dun worden gehakt.
Een laurierblad en zwarte peper (4 stuks) worden op de bodem van een glazen pot geplaatst.
Om de marinade te verkrijgen, zet je een bak met water op het vuur, voeg je 50 g zout en 150 g suiker toe. Voor conservering moet je ook 2 eetlepels gieten. l. azijn. Als het water kookt, wordt de container van het vuur gehaald.
Gehakte groenten worden met afgekoelde pekel gegoten. Het beitsproces vindt plaats binnen 4 dagen. Het is niet nodig om de potten met deksels af te sluiten, omdat er actieve gisting plaatsvindt.
Aan het einde van de vereiste periode worden potten klaargemaakt voor sterilisatie. De duur is 30 minuten.
Kool wordt overgebracht in potten, waarna ze worden vastgedraaid met ijzeren deksels.
De containers worden omgedraaid en vervolgens bedekt met een warme deken.

Wortel recept

Een andere klassieke optie voor het maken van zuurkool is het gebruik van wortelen. Met het onderstaande recept kun je augurken in een pot van 3 liter rollen:

Koolkop (2 kg) verwijdert beschadigde bladeren en koteletten.
Twee wortels worden in een blender geraspt of gehakt.
De knoflook moet worden gepeld om individuele kruidnagels te vormen.
Alle componenten worden gemengd en in een pot gedaan. Het mengsel hoeft niet te worden aangedrukt.
De pot wordt gedurende 15 minuten met kokend water gegoten.
Het water dat uit het blikje wordt afgevoerd, wordt weer op het vuur gezet, een glas suiker en een paar eetlepels zout worden opgelost. Kies als specerijen kruidnagel en zwarte peper (8 stuks).
Gedurende 3 minuten wordt de marinade gekookt, waarna je er 40 g plantaardige olie en 30 g azijn aan moet toevoegen.
De container wordt gevuld met hete pekel, waarna deze wordt opgerold.

Appels recept

Een andere manier om heerlijke zuurkool voor de winter te krijgen, is door appels van een zure variëteit te gebruiken. De kookprocedure kan in verschillende fasen worden verdeeld:

Een krop kool met een gewicht van 2,5 kg wordt in kleine reepjes gehakt.
Appels (10 stuks) moeten in meerdere stukken worden gesneden, waarbij de zaadjes worden verwijderd.
De componenten worden gemengd en een glas suiker, 50 g zout, een beetje dillezaad, zwart en piment worden toegevoegd.
Bedek het mengsel met een bord en laat 2 uur staan.
Een pan met water wordt op het fornuis gezet om te koken. Per liter vloeistof wordt 0,2 kg kristalsuiker en 40 ml azijn ingenomen.
Marinade wordt voor een kwart van het volume in potten gegoten, waarna het bereide mengsel erin wordt geplaatst.
Vervolgens worden de blikken in een kom met heet water geplaatst om te pasteuriseren.Literblikken houden een half uur vast, bij een groter volume containers neemt deze tijdsperiode toe.
Gesteriliseerde potten worden afgesloten met een deksel en worden opgeborgen voor de winter.

Paprika recept

Paprika's maken deel uit van de meeste zelfgemaakte producten. Wanneer toegevoegd, krijgt de snack een zoetige smaak.

In dit geval is de procedure voor het bereiden van ingemaakte groenten als volgt:

De koolkop wordt in reepjes fijngehakt.
Paprika's (6 stuks) moeten worden geschild en in halve ringen worden gesneden.
Gesneden groenten worden gemengd in een gemeenschappelijke bak.
Dan moet je een bosje verse peterselie hakken.
Marinade voor een snack wordt bereid door 0,5 liter water te koken, waarin 200 g kristalsuiker en 120 g zout zijn opgelost. Voeg dan 100 ml azijn en 60 ml plantaardige olie toe aan de pekel.
De groentemassa wordt met de resulterende marinade gegoten en 2 uur bewaard.
Na deze periode worden de potten gesteriliseerd en worden er groenten in geplaatst.

Recept zonder sterilisatie

Zuurkool voor de winter kan worden verkregen zonder warmtebehandeling van blikjes. Met deze methode vindt de bereiding van augurken plaats in verschillende fasen:

De koolkop wordt in reepjes fijngehakt.
Wrijf 0,5 kg wortelen.
Paprika's (0,4 kg) moeten worden geschild en in halve ringen worden gesneden.
Twee uien worden ook in halve ringen gehakt.
De voorbereide componenten zijn neergelegd in banken.
Zet een pan met 2 liter water op het vuur.
Giet na het koken de groenten met water, en laat ze 15 minuten staan.
Vervolgens wordt het water in een pan gegoten en opnieuw aan de kook gebracht. De groentemassa wordt opnieuw met hete pekel gegoten, 10 minuten gelaten en de vloeistof wordt afgevoerd.
Voeg 3 theelepels toe als je voor de derde keer water kookt. kristalsuiker en 2 tl. zout. Daarnaast worden piment (5 stuks) en laurierblaadjes (2 stuks) gebruikt.
De groenten worden nu afgedekt met metalen deksels, omgedraaid en onder een warme deken gelegd. De gekoelde blikken worden overgebracht naar een permanente opslaglocatie.

Kool in brokken beitsen

Je hoeft de kool niet fijn te hakken om heerlijke zelfgemaakte producten te krijgen. De koolkop kan in meerdere grote stukken worden gesneden, waardoor kooktijd wordt bespaard.

Met deze aanpak kun je kool op de volgende manier inmaken:

Meerdere kroppen kool met een totaal gewicht van 2 kg worden op enigerlei wijze gesneden om grote stukken te maken. De stukjes zijn ongeveer 5 cm dik.
Knoflook (5 teentjes) moet door een pers worden gehaald.
Gebruik 2 eetlepels om een marinade voor twee liter water te verkrijgen. l. zout en kristalsuiker. Voeg in het kookstadium 100 ml azijn toe. Laurierblaadjes (1 stuk), Peperkorrels (6 stuks), Dillezaadjes (1 theelepel) Worden als specerijen ingenomen.
Kool en knoflook worden in containers geplaatst, waarna ze worden gevuld met hete marinade.
Binnen 40 minuten worden de potten gesteriliseerd en vervolgens afgesloten met een deksel.

Rode biet recept

Bij het gebruik van bieten worden de werkstukken zoeter van smaak. U kunt als volgt ingemaakte groenten bereiden:

Eerst wordt kool in reepjes gesneden (1 kop), die in één laag in een diepe bak wordt geplaatst.
Vervolgens moet je de bieten in dunne repen snijden en op de kool leggen.
Rasp wortelen, die ook in een bakje worden gedaan.
Schil twee knoflookkoppen, hak de teentjes fijn en voeg ze toe aan de aanwezige groenten.
Giet 750 g kristalsuiker en 50 g zout erover.
De container met groenten blijft 2,5 uur staan.
Voor pekel moet je een liter water koken, er 3 eetlepels in oplossen. l. suiker, 2 el. l. zout, 4 el. l. azijn en 120 ml plantaardige olie. Zorg ervoor dat u naar smaak wat kruiden in de vloeistof doet.
De marinade wordt 15 minuten gekookt onder voortdurend roeren.
Daarna worden ze een dag met een groentemengsel gegoten.
Na een bepaalde tijd worden de groenten in gesteriliseerde potten gelegd, die worden vastgedraaid met ijzeren deksels.

Pittig voorgerecht

Fans van pittig eten zullen het aperitief lekker vinden, waaronder mierikswortel en hete pepers.Het recept voor pittige kool voor de winter omvat de volgende stappen:

Ten eerste wordt kool op een willekeurige manier versnipperd, waarvoor 2 kg nodig is.
Knoflook (1 krop) en mierikswortel (2 wortels) worden na het schoonmaken op een fijne rasp gewreven.
Hete pepers worden in ringen gesneden. Je kunt de zaadjes in de paprika laten zitten, dan wordt het voorgerecht nog pittiger.
De componenten worden gemengd en in potten geplaatst.
Daarna gaan ze verder met het schillen van de bieten, die in reepjes worden gesneden.
Om de marinade te verkrijgen, is 1/4 kopje zout en suiker per liter water nodig.
Voeg na het koken van de vloeistof bieten, laurierblaadjes en 5 stukjes piment toe. Het mengsel moet 5 minuten op laag vuur worden gekookt.
De hete pekel moet voorzichtig in koolpotten worden gegoten en met ijzeren deksels worden afgedekt.
Om de werkstukken te pasteuriseren, krijgt u een half uur, voeg dan een eetlepel azijn toe aan elke pot en draai ze vast met deksels.

Recept met tomaten en paprika's

Om zuurkool volgens dit recept te bereiden, heb je tomaten, paprika's en selderij nodig. Het proces om zelfgemaakte producten te verkrijgen omvat een aantal fasen:

Snijd twee koolvorken in dunne reepjes.
Snij vier uien en zes paprika's in halve ringen. Eerst moet je de zaadjes van de paprika's verwijderen.
Tomaten worden in ringen gesneden.
Wortelen (3 stuks) worden geraspt.
Alle gehakte groenten worden gecombineerd in één container en gedurende een half uur geïnfuseerd. Tegelijkertijd worden 100 g suiker en 60 g zout aan het mengsel toegevoegd.
Vervolgens wordt het in gesteriliseerde potten gelegd en gevuld met het vrijgekomen sap.
Glazen containers worden afgesloten met deksels en opgestuurd voor opslag.

Recept voor groene tomaten

Je kunt kool rollen met tomaten die nog niet zijn gerijpt. Het recept voor kool voor de winter met groene tomaten is als volgt:

De koolkop is opgedeeld in meerdere grote delen.
De resulterende groenten worden in een bak geplaatst en met zout bestrooid. Onderdrukking wordt gedurende 30 minuten bovenaan geplaatst. Na de aangegeven tijd moet de kool met je handen worden geplet en nogmaals 20 minuten onderdrukt.
Twee wortels en twee bieten worden op een grove rasp geraspt.
Hak de dille en peterselie fijn.
Groenten en groenten worden aan de kool toegevoegd, gemengd en opnieuw een uur onder de lading geplaatst.
Snijd gedurende deze tijd groene tomaten (1 kg) in plakjes.
Tomaten, gehakte knoflook (1 kop) en andere groenten worden in een pot gedaan.
Voor de marinade wordt water gekookt, waaraan steenzout wordt toegevoegd (2 eetlepels per liter).
De pekel die overblijft van de kool wordt in een pot gegoten, die vervolgens wordt gevuld met hete marinade.
Voeg 45 g azijn toe aan elke pot.
De blanco's worden vastgedraaid met ijzeren deksels. Groenten worden een week gemarineerd, waarna ze helemaal klaar zijn voor gebruik.

Groentemix

U kunt diverse groenten voor de winter krijgen door een verscheidenheid aan groenten te combineren: kool, courgette, bieten, sperziebonen.

Volgens dit recept is de kookprocedure onderverdeeld in de volgende fasen:

De helft van de koolkop zonder de steel moet fijngehakt worden.
Een kleine courgette wordt geschild en de zaadjes worden verwijderd. Gebruik je een verse groente, dan kun je direct beginnen met snijden. De courgette moet in repen worden gesneden.
Twee paprika's worden geschild en in halve ringen gesneden.
Uien in een hoeveelheid van twee koppen moeten worden geschild en in halve ringen worden gehakt.
Bieten (3 stuks) en wortelen (2 stuks) worden in reepjes gesneden.
Knoflookteentjes (4 stuks) moeten door een pers worden gehaald.
Bereide groenten worden in lagen in glazen potten geplaatst. Gebruik eventueel 8 sperziebonen.
Zet voor de marinade een bakje water op het vuur, voeg een eetlepel suiker en een halve eetlepel zout toe. Een theelepel azijn wordt in de afgewerkte marinade gegoten.
Hete pekel wordt gevuld in containers met groenten, die een half uur worden gesteriliseerd in een pan met kokend water.
Na sterilisatie worden de potten afgesloten met ijzeren deksels, omgedraaid en in een warme deken gewikkeld.

Gevolgtrekking

Kool is een van de belangrijkste componenten van zelfgemaakte bereidingen.Het is gemarineerd met wortelen, appels, paprika's, tomaten. Om potten met ingemaakte groenten de hele winter te laten staan, worden ze eerst aan een warmtebehandeling onderworpen. Een groentemengsel wordt in voorbereide containers geplaatst, die met marinade wordt gegoten. De blikken worden vastgedraaid met ijzeren deksels.

Kool inmaken onder ijzeren deksels