Inhoud
Heerlijk, knapperig en aromatisch zuurkool iedereen houdt zeker van. Het is vrij eenvoudig om het te bereiden en het product wordt perfect voor een lange periode bewaard. De kookboeken en internet bieden veel verschillende recepten om uit te kiezen, maar de meeste zijn gebaseerd op het gebruik van azijn. Helaas is dit zure ingrediënt voor sommige mensen gecontra-indiceerd vanwege enkele kenmerken van het lichaam. Een dergelijke beperking betekent echter helemaal niet dat u zuurkool helemaal moet opgeven, omdat er recepten zijn die geen azijn bevatten en waarmee u tegelijkertijd een heerlijke en gezonde salade kunt bereiden. Het gaat over zuurkool Fast food zonder azijn en zal in het voorgestelde artikel worden besproken.
Wie is gecontra-indiceerd in azijn
Azijn is een nogal agressief zuur dat aanzienlijke schade kan toebrengen aan het maagdarmstelsel van het menselijk lichaam, vooral als er al enkele karakteristieke ziekten zijn, bijvoorbeeld verhoogde zuurgraad van de maag, colitis, gastritis, pancreatitis, maagzweren. Zuurinname is ook gecontra-indiceerd bij mensen met hepatitis, levercirrose, urolithiasis.
Azijn is schadelijk voor jonge kinderen en zwangere vrouwen. Het kan bloedarmoede veroorzaken en de nierfunctie negatief beïnvloeden. Het zuur beschadigt ook het tandglazuur en daarom wordt aanbevolen om de mondholte elke keer met schoon water te spoelen na inname van producten die azijn bevatten.
Het azijngehalte in sommige recepten is aanzienlijk en kan oplopen tot 100 ml per 1 kg zuurkool. De hoogste zuurconcentratie wordt vermeld in de pittige recepten van zuurkool "in het Georgisch", "Provençaals", "in het Koreaans", wat gerechtvaardigd is door de noodzaak om een scherpe smaak van de salade te krijgen. Zuurkool zonder azijn blijkt wat flauwer te zijn, maar tegelijkertijd natuurlijk en altijd gezond. Iedereen kan dergelijke gepekelde salades eten zonder beperkingen in verband met de gezondheid.
Koolrecepten zonder azijn marineren
Als u besluit om zuurkool zonder azijn te koken, dan is het tijd om "uw" recept te kiezen. Om dit te doen, bieden we verschillende van zowel de eenvoudigste als meest complexe, beproefde opties voor het bereiden van een aperitief. Een gedetailleerde beschrijving en aanbevelingen stellen zelfs een beginnende huisvrouw in staat om een gezond gerecht te bereiden en haar familie en vrienden te verrassen.
Culinaire klassiekers
Van kinds af aan herinneren velen zich glas banken of houten kuipen tot de rand gevuld met kool. Heldere reepjes wortelen versierden de salade, maakten er meer van zoeter en smakelijker, en kleine korreltjes dille gaven de snack een onvergetelijk kruidig aroma. Het is deze zuurkool die je kunt bereiden als je de volgende aanbevelingen opvolgt:
- Kies een krop van middenseizoen of late variëteit. Maak het los van de bovenste bladeren, verdeel het in 2 of 4 delen. Verwijder de stronk en snijd de kool in dunne reepjes.
- Schil en was een middelgrote wortel en wrijf over een gewone of "Koreaanse" rasp.
- Meng de gesneden groenten op een schone tafel en zout ze met 1 eetl. l. fijn zout.
- Knijp de groenten licht uit met je handen zodat de kool vochtig wordt.
- Bereid de container voor door middel van sterilisatie. Leg onderaan een paar paraplu's of een handvol dillezaadjes.
- Kook 1 liter water apart in een pan en voeg 2 el. l. grof zout en 1 eetl. l. Sahara.
- Giet groenten in een pot met hete pekel en houd het beitsen 3-6 uur warm. Voor het serveren kan het eindproduct worden aangevuld met verse uien en plantaardige olie.
Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan het brede tijdsinterval voor het marineren. De beslissing om kool te eten na 3 uur of pas na 6 uur hangt af van de smaakvoorkeuren van een bepaald gezin:
- 3 uur marineren maakt de kool krokanter en minder zout.
- Na 6 uur marineren in de warmte, wordt de kool zachter, aromatischer, met een rijke, gepekelde smaak.
Hiermee kun je een salade maken met een interessant uiterlijk en smaak, omdat stukjes groenten van verschillende groottes met verschillende intensiteiten worden gezouten.
Zuurkool met mierikswortel en knoflook
Zonder een lepel azijn toe te voegen, kun je een pittige en aromatische zuurkool maken. Ingrediënten zoals mierikswortel en knoflook, traditioneel voor de Russische keuken, zullen helpen om scherp en pittig te maken. Om een middelgrote kool te marineren, heb je een paar wortels, een paar teentjes knoflook en 50-60 g mierikswortelwortel nodig. Tijdens het kookproces moet je de marinade koken uit 2 liter water, 200 g suiker en dezelfde hoeveelheid zout.
Kool in het voorgestelde recept kan in grote stukken worden gesneden of fijngehakt. De grootte van de stukken bepaalt hoe lang het gerecht in zijn geheel gaar wordt. Dunne reepjes kool kunnen na een paar uur worden gepekeld. Grote vierkanten en kwartjes van de koolkop worden pas na 2 dagen gepekeld.
Nadat de kool is gehakt, vereist het kookproces het volgende:
- Schil de wortels en snijd ze in dunne reepjes of wrijf ze in.
- Hak de knoflook en mierikswortel op dezelfde manier als de wortels.
- Roer de voorbereide groenten op tafel of in een grote pan.
- Kook water met zout en suiker.
- Vouw de groenten stevig in een vooraf voorbereide schone container.
- Giet de kokende pekel over de kool. Installeer de bocht bovenop en bewaar het product gedurende de vereiste tijd in kamercondities.
- Na voldoende zouten de kool op een koele plaats verwijderen.
Deze kleur kan worden verkregen door letterlijk 1 biet toe te voegen aan elk zuurkoolrecept. Om dit te doen, moeten de bieten in plakjes of plakjes worden gesneden en met de rest van de groenten worden gemengd voordat de marinade over de beits wordt gegoten.
Uitstekende zuurkool met bessen en kruiden
Het uiterlijk van elke snack speelt een belangrijke rol. Deze regel geldt ook voor zuurkool. Een geurige, smakelijke, gezonde en tegelijkertijd verrassend mooie gepekelde salade is altijd de eerste die bij een feestelijk feest wordt gegeten. En je kunt witte kool versieren met bessen en hiervoor is het helemaal niet nodig om het bij de hand te hebben veenbes, omdat gewone rode bessen ook kunnen werken.
Het volgende recept is ontworpen voor 1 kg witte groente. Op basis van deze voorwaarde kan de hoeveelheid ingrediënten in elk geval worden berekend. En je hebt 1 wortel nodig om te koken, 3-5 knoflooktanden, zout en suiker in een hoeveelheid van 1 en 2 el. l. respectievelijk. Uit de categorie kruiden wordt aanbevolen om laurierblaadjes en hele piment te gebruiken. Er is een halve liter water nodig om de marinade te bereiden, en een glas bessen zal de afgewerkte schaal versieren en zijn karakteristieke zure smaak en aroma toevoegen.
Er wordt voorgesteld om een ingemaakt voorgerecht in de volgende volgorde te bereiden:
- Verwijder de bovenste bladeren van de koolkoppen en snijd de groente in dunne reepjes.
- Rasp de geschilde wortelen.
- Snijd de knoflook in reepjes of pas ze door een pers.
- Meng de plantaardige ingrediënten.
- Was de bessen.Maal de meeste met een crush en scheid de cake van het sap. Voeg de resterende hele bessen toe aan het groentemengsel.
- Giet 2 eetlepels in een schone kom. water en het resulterende bessensap.
- Kook de marinade op basis van de vloeistof, voeg kruiden, suiker, zout toe.
- Doe het mengsel van groenten en bessen in een glazen pot en laat wat vrije ruimte over.
- Vullen hete augurkkoolPlaats de onderdrukking er bovenop.
- Na 11-14 uur is de onderdrukking opgeheven. De kool is dan klaar om te eten.
Het unieke van dit recept ligt in het feit dat rode bessensap de nodige zuurgraad aan de snack toevoegt en een alternatief voor azijn wordt. Hele bessen maken de salade van zuurkool nog mooier en smakelijker.
Citroen recept
Het nodige zuur in zuurkoolsalade kan niet alleen worden toegevoegd met behulp van bessen, maar ook met behulp van citroen. Deze vrucht kan een complete vervanging zijn voor schadelijke azijn.
Om een ingemaakt voorgerecht te bereiden, heb je kool zelf nodig in een hoeveelheid van 3 kg en 1 kg wortels. Een grote rode biet geeft een prachtige roze kleur aan de salade. Citroenconsumptie voor één recept moet 0,5 stks zijn.
U moet de marinade apart koken en de hoeveelheid kruiden en smaakmakers per 1 liter water berekenen. Voor de bereiding van de pekel zijn 15 g zout en 100 g suiker nodig. Van kruiden wordt aanbevolen om 1 theelepel toe te voegen. kaneel en 5 kruidnagel.
U moet beginnen met het bereiden van een ingelegde snack door kool te snijden. Als je de tijd en het verlangen hebt, kun je werken aan hoogwaardige hakken, waardoor een fijngesneden salade wordt verkregen. Als er absoluut geen tijd is om het gerecht te bereiden, kun je de koolkoppen in stukjes snijden. Het hakken van wortelen en bieten wordt aanbevolen in repen of reepjes.
U moet de marinade voor kool op traditionele wijze bereiden door alle bovenstaande ingrediënten voor de pekel toe te voegen aan kokend water. De marinade moet 3-5 minuten worden gekookt. Er moet hete pekel worden gegoten in de groenten die eerder in de pot zijn geplaatst. Het wordt aanbevolen om het zouten onder druk 1-3 dagen te weerstaan, afhankelijk van de wijze van snijden van de kool. Citroensap moet vlak voor het serveren aan de zuurkool worden toegevoegd.
Naast alle hierboven voorgestelde recepten, kunt u andere kookopties gebruiken.
In de video vertelt een ervaren gastvrouw bijvoorbeeld in detail en laat hij duidelijk het hele proces van het beitsen van kool met wortels zien:
Gevolgtrekking
De aanwezigheid van zuurkool bevrijdt de gastvrouw lange tijd van het bereiden van vitaminesalades. Nadat ze eenmaal hard heeft gewerkt, heeft ze altijd een heerlijke snack bij de hand die past bij aardappelen, vlees- en visgerechten en ontbijtgranen. Naast het proeven van genot, zal zuurkool behoorlijk reële voordelen opleveren, omdat alle vitamines van groenten behouden blijven. Door het gebrek aan azijn in het recept is salade met ingemaakte groenten direct beschikbaar. Het kan worden gegeten door kinderen, zwangere vrouwen en mensen met kenmerkende ziekten.
