Vroege zuurkool voor de winter

Inhoud

1 Kenmerken van vroege kool
2 Recepten voor het beitsen van vroege kool
3 Gevolgtrekking

Ingemaakte vroege kool is een van de opties voor zelfgemaakte bereidingen. Om het voor te bereiden, kost kool een minimum aan tijd die nodig is voor het bereiden van blikjes en het snijden van groenten. Het beitsproces gebeurt met pekel, waaraan zout, kristalsuiker en kruiden worden toegevoegd.

Kenmerken van vroege kool

Vroege kool heeft een korte rijpingstijd. Hoofden worden gevormd in 130 dagen en eerder. Deze koolsoorten kunnen begin juli worden geoogst.

Vroege koolsoorten kunnen barsten als ze niet op tijd worden geoogst. Dergelijke koolkoppen worden niet aanbevolen voor gebruik in blanco's.

Belangrijk! Vroege kool onderscheidt zich door zijn kleine vorken.

Meestal worden variëteiten met betrekking tot gemiddelde en late rijping gekozen voor zelfgemaakte bereidingen. Ze hebben een hoge dichtheid, die tijdens het zouten behouden blijft.

Vroege kool heeft zachtere bladeren en minder dichte koolkoppen. Daarom rijst bij het plannen van zelfgemaakte voorbereidingen vaak de vraag of het mogelijk is om het in te maken. Kool van dit type wordt met succes gebruikt voor beitsen en beitsen. Voor langdurige opslag wordt aanbevolen om wat azijn toe te voegen aan de blanco's.

Recepten voor het beitsen van vroege kool

Vroege kool wordt ingelegd in een houten, geëmailleerde of glazen bak. De gemakkelijkste manier om glas te gebruiken bankendie zijn behandeld met stoom of heet water. Afhankelijk van het recept kun je heerlijke blanco's krijgen met wortels, tomaten, paprika's en bieten.

Traditioneel recept

In de klassieke versie zuurkool voor de winter bereid met marinade. De procedure voor het verkrijgen van dergelijke zelfgemaakte blanco's omvat verschillende fasen:

Koolvorken (2 kg) worden in reepjes gehakt.
Gebruik een keukenmachine of rasp om de wortels fijn te hakken.
De componenten worden gemengd, een beetje met de hand genomen en in een pot gedaan. De containers zijn voorgesteriliseerd.
Giet kokend water over kool en laat 15 minuten staan.
Vervolgens wordt de vloeistof in een pan gegoten en aan de kook gebracht.
De procedure om kokend water over groenten te gieten wordt herhaald, die na 15 minuten moeten worden uitgelekt.
Voeg tijdens de derde kookbeurt een paar peperkorrels en laurierblaadjes toe aan het vocht, evenals een eetlepel zout en suiker.
De vulling wordt gebruikt om bakjes met groenten te vullen en af te sluiten met een deksel.
De werkstukken worden meerdere dagen in kameromstandigheden gelaten. Daarna worden ze op een koele plaats opgeborgen.

Snel recept

Met een snel recept kun je binnen een paar uur vroege kool in het zuur krijgen. Gepekelde vroege kool voor de winter wordt bereid met behulp van de volgende technologie:

Een kilo kool wordt in dunne reepjes gesneden.
De wortelen worden fijngehakt in een keukenmachine of met een rasp.
Zet voor de vulling een pan met een liter water op het vuur, voeg een glas suiker en 2 eetlepels zout toe. Voeg na het koken 150 g azijn en 200 g zonnebloemolie toe.
De container met de groentemassa wordt met de bereide vloeistof gegoten.
Groenten worden binnen 5 uur gepekeld, waarna ze kunnen worden overgezet in potten voor de winter.

Aromatisch voorgerecht

Door het gebruik van kruiden is het mogelijk om aromatische zuurkool te verkrijgen. Het kookproces is in dit geval onderverdeeld in een aantal fasen:

Een krop vroege kool (2 kg) wordt op de gebruikelijke manier verwerkt: ontdaan van beschadigde bladeren en fijngehakt.
De wortelen worden fijngehakt met een blender of rasp.
Een knoflookkop wordt in afzonderlijke teentjes gesneden.
De componenten worden gemengd en in gesteriliseerde potten gelegd.
Kool moet 15 minuten worden gekookt. Vervolgens wordt de vloeistof afgevoerd.
Ze zetten schoon water op het fornuis (je kunt het uit blikjes laten uitlekken), een paar eetlepels zout en een glas kristalsuiker toevoegen. Om de augurken in dit stadium een pittig aroma te geven, moet je zwarte peper en kruidnagel (7 stuks) toevoegen.
Na het koken worden twee eetlepels zonnebloemolie en anderhalve theelepel azijn aan de marinade toegevoegd.
Bakjes met kool zijn gevuld met pittige vulling.
Om groenten te marineren voor langdurige opslag, worden blikjes opgerold met ijzeren deksels.

Kool in brokken beitsen

Het is het handigst om de koolkoppen in grote stukken van 5 cm te snijden Deze snijoptie is het meest geschikt voor het verwerken van vroege koolsoorten.

Het beitsproces wordt strikt volgens het recept uitgevoerd:

Een krop kool met een gewicht van 1,5 kg wordt in grote delen verdeeld.
De glazen pot wordt gesteriliseerd in een oven of magnetron. Een paar laurierblaadjes en zwarte peperkorrels worden op de bodem gelegd.
Stukjes kool worden in een pot gedaan, die lichtjes worden aangedrukt.
Om de vulling te krijgen, moet je water koken, kristalsuiker (1 kopje) en zout (3 eetlepels) toevoegen. Voeg ½ kopje azijn toe als de vloeistof kookt.
Als de vulling een beetje is afgekoeld, worden de potjes ermee gevuld.
De containers zijn gedraaid met metalen deksels, omgedraaid en gewikkeld in een warme deken.
Na afkoeling worden de gebeitste exemplaren verwijderd voor permanente opslag.

Pittig voorgerecht

Om een pittige snack te bereiden, heb je hete pepers nodig. Bij het werken met dit ingrediënt is het beter om handschoenen te gebruiken om irritatie van de huid te voorkomen. Voordat u de peper inblikt, moet deze van de steel worden gepeld en de zaadjes worden verwijderd. De zaden kunnen worden achtergelaten, waarna de scherpte van de snack zal toenemen.

De procedure voor het voorbereiden van vroege kool voor de winter is als volgt:

Een kilo kool wordt in delen verdeeld, waarna de bladeren in kleine vierkantjes met een afmeting van 4 cm worden gesneden.
Rasp de wortels met een rasp.
Schil de halve kop van de knoflook en snijd de plakjes in dunne plakjes.
Vervolgens wordt de paprika fijngehakt.
Alle groenten worden gemengd en in een gemeenschappelijke container geplaatst.
Vervolgens wordt de vulling voorbereid. Per liter water wordt een glas suiker en een paar eetlepels zout ingenomen. Als de vloeistof kookt, moet je 100 g plantaardige olie gieten. Voor verder inblikken heb je 75 g azijn nodig.
Vul een bak met groenten met schenken, plaats een bord en een eventueel zwaar voorwerp erop.
De volgende dag kunt u een snack in het dieet nemen of het voor de winter naar de koelkast sturen.

Curry recept

Een andere manier om een vroege boerenkool-tapas te maken, is door curry te gebruiken. Het is een mengsel van verschillende soorten kruiden (kurkuma, koriander, venkel, cayennepeper).

U kunt kool voor de winter in potten in de volgende volgorde inmaken:

Een kilo vroege kool wordt tot vierkante platen gesneden.
De gehakte componenten worden in een bak gedaan, een eetlepel suiker en drie eetlepels zout worden gegoten. Curry heeft twee theelepels nodig.
Meng de groentemassa en dek af met een bord om sap te vormen.
Een uur later wordt 50 g azijn en ongeraffineerde olie aan de groenten toegevoegd.
Roer de kool opnieuw en doe deze in potten.
Overdag vindt het beitsen plaats op kamertemperatuur, waarna de containers naar een koude plaats worden overgebracht.

Rode biet recept

Vroege kool wordt samen met bieten ingelegd. Dit voorgerecht heeft een zoete smaak en een rijke bordeauxrode kleur.

Het kookproces verloopt in verschillende fasen:

Koolvorken met een gewicht van 2 kg worden in vierkanten van 3x3 cm gesneden.
Hak de bieten en wortelen fijn.
De teentjes van een knoflookkop worden door de pers gehaald.
De ingrediënten worden gemengd in een gemeenschappelijke container.
De vulling wordt bereid door een glas suiker en twee eetlepels zout op te lossen in een liter water. De marinade moet koken, waarna er 150 g azijn en zonnebloemolie aan wordt toegevoegd.
Een bak met groenten is gevuld met hete marinade en er wordt een lading op geplaatst.
Overdag wordt de groentemassa op kamertemperatuur gemarineerd.
De ingeblikte groenten worden vervolgens in potten geplaatst die in de koelkast worden bewaard.

Recept met tomaten

Vroege koolsoorten worden ingelegd in potten met tomaten. Voor dergelijke voorbereidingen zijn rijpe tomaten met een dichte schil nodig.

Het volgende recept vertelt je hoe je groenten moet inmaken:

Meerdere koolkoppen (10 kg) worden standaard verwerkt: verwijder verdorde bladeren, verwijder de steel en hak de bladeren fijn.
Tomaten hebben 5 kg nodig, ze worden heel gebruikt, dus het is voldoende om ze grondig te wassen.
Kool en tomaten worden op de banken gelegd, kersen- en bessenbladeren worden erop geprikt.
Snijd een bosje dille en bleekselderij fijn en doe ze samen met de rest van de groenten in de potten.
Voor de marinade per liter water heb je suiker (1 kopje) en zout (2 eetlepels) nodig. Giet na het koken groenteplakken met vloeistof.
Voeg een eetlepel azijn toe aan elke pot.
Bij het beitsen van kool in potten, moet u ze met een deksel sluiten en laten afkoelen.
Ingemaakte groenten worden op een koele plaats bewaard.

Peper recept

Zuurkool gecombineerd met paprika is een heerlijk wintersnack rijk aan vitamines. U kunt het bereiden door een eenvoudig recept te volgen:

Vroegrijpe kool (2 kg) wordt fijngehakt.
Paprika wordt 2 kg genomen, het moet worden gewassen, gepeld van de stengels en zaden. Snijd groenten in halve ringen.
Snijd drie teentjes knoflook in dunne plakjes.
De groenten worden gemengd en verdeeld over de potten.
Om te gieten, moet je 1,5 liter water koken. Zorg ervoor dat u drie eetlepels zout en een eetlepel suiker toevoegt. Voeg 150 ml olie en azijn toe aan de hete marinade.
De resulterende vloeistof wordt in potten in groenteplakken gegoten.
Voor winteropslag wordt aanbevolen om de blikken te pasteuriseren. Om dit te doen, worden ze een half uur in kokend water geplaatst.
De ingemaakte groenten worden afgedekt en afgekoeld.
Bij het bewaren van kool in potten voor de winter, worden ze in de koelkast bewaard.

Gevolgtrekking

Als je het recept volgt, worden heerlijke zelfgemaakte bereidingen verkregen uit vroege kool. Je kunt er een pittig tussendoortje van maken met kerrie, knoflook of hete pepers. Het gerecht wordt zoeter bij het gebruik van paprika en biet.

Ingemaakte vroege kool in potten: recepten