Inhoud
Champignons zijn al lang populair bij Russen. Ze worden gebakken en ook gezouten, gepekeld voor de winter. Meestal zijn dit bos "bewoners" of paddenstoelen. De vormstukken worden gebruikt om salades te maken, er taarten mee te bakken, pizza te bereiden. Maar de laatste tijd zijn de ogen van liefhebbers van champignonsnacks op oesterzwammen gericht. Ze zijn heerlijk gebakken en gekookt, maar krijgen een bijzondere smaak als ze worden gepekeld.
Veel van onze lezers zijn geïnteresseerd in het thuis inmaken van oesterzwammen. Opgemerkt moet worden dat beitsen niet veel problemen veroorzaakt, het proces zelf verschilt niet veel van de gebruikelijke technologie voor het bereiden van champignons.
Over nuttige eigenschappen
Voordat u oesterzwammen thuis gaat beitsen voor de winter, moet u er iets over weten:
- Deze paddenstoelen hebben gunstige eigenschappen omdat ze veel eiwitten bevatten.
- De aanwezigheid van jodium, calcium, ijzer en kalium heeft een gunstige invloed op het menselijk lichaam.
- Het vruchtlichaam van de paddenstoel, bij constant gebruik, vermindert schadelijk cholesterol, verwijdert gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam en normaliseert de bloeddruk.
Selectie regels
Als u besluit om thuis ingelegde oesterzwammen te koken, lees dan zorgvuldig onze tips om ze te kiezen:
- Jonge oesterzwammen moet je inmaken, ze bevatten nuttige stoffen en vitamines. Je kunt de leeftijd op kleur bepalen: jonge paddenstoelen hebben een grijze kleur en oude hebben een opvallende geelheid.
- Geef bij het kopen van vruchtlichamen in de winkel de voorkeur aan kleine paddenstoelen.
- Paddestoelen die geschikt zijn om te beitsen, moeten glad, gerand, vrij van scheuren en gele vlekken zijn. Als de champignons vers zijn, is de kleur van de kapotte dop wit.
- Je moet op elasticiteit en dichtheid letten. Losse en afbrokkelende vruchtlichamen zijn ongeschikt om te oogsten.
- De aanwezigheid van een onaangename geur is een indicator van oudheid van de paddenstoelen.
Voorbereiden op beitsen
Veel Russen beschouwen thuis ingelegde oesterzwammen als de beste oogstoptie voor de winter. Ondanks de warmtebehandeling behouden champignons alle gunstige eigenschappen. Bovendien worden ze lekkerder en aromatischer door de kruiden uit de marinade op te nemen.
Voordat u thuis oesterzwammen gaat beitsen, moet u kennis maken met de regels om ze voor te bereiden op het proces:
- Verdeel eerst de champignons een voor een.
- Inspecteer ten tweede elk vruchtlichaam: de kleinste schade moet worden verwijderd.
- Snijd ten derde de stelen helemaal af tot aan de paddenstoel.
- Ten vierde, veeg het oppervlak van de dop af met een droge doek.
Ingemaakte oesterzwammen
Er zijn veel recepten voor het beitsen van oesterzwammen, ze verschillen in het gebruik van verschillende kruiden, maar de technologie voor het voorbereiden van de voorbereiding op de winter is bijna hetzelfde.
Het klassieke beitsrecept
Ik zou willen opmerken dat veel huisvrouwen nog steeds wantrouwend staan tegenover oesterzwammen en de voorkeur geven aan andere paddenstoelen, waaronder champignons, om thuis in te maken.We hopen echt dat door een kleine steekproef te maken om te testen, deze bias zal verdwijnen en dat de paddenstoelen zelf een belangrijk onderdeel van het dieet zullen worden.
Voor een klassiek recept voor ingelegde oesterzwammen voor de winter thuis voor 2 kilo champignons, heb je nodig:
- een liter warm water;
- 100 ml azijn 9%;
- 6 erwten van zwarte en piment;
- 8 kruidnagelknoppen;
- 5 teentjes knoflook;
- 5 laurierblaadjes;
- 120 gram niet-gejodeerd zout;
- 30 gram kristalsuiker;
- een theelepel dillezaadjes.
Beitsen technologie
Om thuis ingelegde oesterzwammen volgens het klassieke recept te bereiden, hoeven fruitlichamen niet van tevoren te worden gekookt. Ze zijn rauw nodig. Na het afvegen kunnen grote kappen worden afgesneden.
Kookstappen:
- We doen de champignons in een geëmailleerde pan, schenken er water in en voegen alle kruiden toe die in het recept worden aangegeven. Snijd daarvoor elk teentje knoflook doormidden. Voeg aan het einde van de bereiding tafelazijn toe.
- Meng de inhoud en begin met koken op het hoogste vuur. Vanaf de eerste minuten verspreidt de geur van paddenstoelen zich door de keuken.
- Verlaag na het koken de temperatuur tot een minimum en kook gedurende een kwartier.
- Giet azijn, roer opnieuw en kook gedurende 10 minuten.
We zetten het heet in potten en voegen de marinade toe aan de bovenkant. Kan worden afgedekt met plastic deksels, geschroefd of opgerold met blik. We verwijderen de ingemaakte champignons om ze na afkoeling op een koele plaats te bewaren. Al is het gerecht zo lekker dat in kleine hoeveelheden gekookte oesterzwammen direct gegeten worden.
Citroen recept
Met behulp van de aanbevelingen kunt u paddenstoelen bereiden voor zowel directe consumptie als ingeblikt voor winteropslag.
Sla dus van tevoren deze ingrediënten in:
- een kilo champignons;
- twee teentjes knoflook;
- sap geperst uit een halve citroen;
- kruidnagelknoppen, piment of zwarte peperkorrels (naar smaak toevoegen);
- plantaardige olie - 50 gram;
- twee eetlepels azijn van 9%;
- een ui.
Hoe koken
- We maken de champignons schoon en vegen ze af, snijden ze. Maak de ui en knoflook los van de bovenste schalen, spoel ze grondig af en snijd de ui in halve ringen en de knoflook in plakjes.
- Giet een halve liter water in een bak, onmiddellijk zout, olie, citroensap, knoflook in plakjes gehakt. We zetten de marinade om te koken.
- Verdeel de champignons zodra het kookt, voeg peper en kruidnagel toe. Als je de smaak van lavrushka-paddenstoelen lekker vindt, kun je een blad toevoegen.
- Kook oesterzwammen een kwartier in de marinade, doe dan de ui en knoflook, giet de azijn erbij. Roer de gepekelde champignons en haal ze na 5 minuten van het vuur.
Met dit recept voor het marineren van oesterzwammen, trakteert u uw gezin in een kwartier op uw culinaire meesterwerk. Geloof mijn woord, niemand zal een heerlijk gerecht weigeren.
Om de ingelegde oesterzwammen voor de winter te bewaren, doe je ze direct nadat je ze uit het vuur hebt gehaald in voorgesteriliseerde potten en rol je ze op. Koel en donker bewaren.
Koreaanse augurk
Veel mensen houden van pittige en prikkelende paddenstoelen. Daarom is het recept dat we aanbieden de beste oplossing. In de Koreaanse versie van ingelegde oesterzwammen, die voor de winter kunnen worden gekookt, gebruiken ze naast champignons ook wortels. Bovendien kunt u uw gezin direct na het koken met zo'n gerecht verwennen.
Er zijn veel ingrediënten, maar ze zijn allemaal beschikbaar:
- verse champignons - 1 kg 500 gram;
- wortelen - 2 stuks;
- 100 gram tafelazijn en geraffineerde magere olie;
- 6 teentjes knoflook;
- Koreaanse kruiden voor groenten;
- 1 theelepel gemalen koriander
- een halve theelepel roodgloeiende en zwarte gemalen peper;
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel kristalsuiker.
Laten we beginnen met koken
Voor de winter moet je oesterzwammen thuis marineren zonder pootjes, omdat ze niet geschikt zijn om in te blikken.
En nu over het kookproces zelf:
- Snijd de champignons in reepjes en kook ze een kwartier.
- We wassen de wortels, verwijderen de schil en wrijven over een Koreaanse rasp.
- Maal de knoflook met een maalmachine.
- We selecteren oesterzwammen met een schuimspaan in een vergiet en laten afkoelen.
- Combineer de afgekoelde champignons met wortelen en knoflook, voeg de rest van de ingrediënten toe, meng.
- We zetten de container met ingeblikte fruitlichamen 6 uur opzij, zodat ze doordrenkt en gedrenkt worden in kruiden. Daarna nemen we steriele potten en vullen ze tot de bovenkant. Het is alleen mogelijk om oesterzwammen volgens het Koreaanse recept te marineren door sterilisatie.
- Zet de met deksel afgedekte potten in een pan met koud water, breng aan de kook en kook gedurende een half uur. Leg een dikke handdoek op de bodem van de pan om te voorkomen dat de potten barsten. We rollen onmiddellijk de deksels op, bewaren de gekoelde champignons.
Het blijkt verbazingwekkend lekker en smakelijk. Kan direct na het koken worden geserveerd, als zelfstandig gerecht of als bijgerecht bij aardappelen of rijst. Ingemaakte oesterzwammen komen ook goed van pas op de feesttafel.
In deze video een andere optie voor het beitsen van oesterzwammen:
Gevolgtrekking
Zoals je kunt zien, is het beitsen van oesterzwammen niet zo moeilijk. Zelfs beginnende gastvrouwen kunnen, als ze onze aanbevelingen opvolgen, het inblikken aan.
Het belangrijkste is om zelf jonge oesterzwammen te kopen of te kweken. Wij wensen u een geslaagde wintervoorbereiding en een keur aan culinaire hoogstandjes op tafel.
