Inhoud
- 1 Hoe witte champignons te pekelen
- 2 Hoe witte golven te pekelen volgens het klassieke recept
- 3 Hoe u wit met knoflook en kaneel in potten kunt pekelen voor de winter
- 4 Wit wit, gemarineerd met uien en wortelen
- 5 Hoe wit met dille en mosterd te pekelen
- 6 Heet gemarineerde witte wijnen
- 7 Recept voor het marineren van witte golven met bessenblaadjes en knoflook
- 8 Recept voor heerlijk wit gemarineerd in zoete pekel
- 9 Opslag regels
- 10 Gevolgtrekking
U kunt wit marineren, zouten of invriezen na langdurig weken. Het is onmogelijk om zonder voorbehandeling witte golven te gebruiken, omdat ze melksap afgeven (zeer bitter van smaak). Er zijn geen giftige stoffen in de chemische samenstelling, maar de smaak is zo scherp dat het elk bereid gerecht verpest.
Hoe witte champignons te pekelen
De tijd van het verzamelen van de witheid is van eind augustus tot half oktober. Witte golven groeien voornamelijk in de buurt van berken, minder vaak in gemengde bossen, enkele groepen zijn te vinden in de buurt van naaldbomen. Ze nestelen zich het liefst in vochtige bodems tussen hoog gras. Jonge exemplaren worden verzameld, overrijpe paddenstoelen worden bedorven door insecten.
Bij het verwerken worden de plakjes groen in de lucht, dus de witte golven worden onmiddellijk doorweekt en vervolgens voorbereid om te beitsen:
- Verduisterde gebieden worden met een mes van het oppervlak van de dop verwijderd.
- Verwijder de lamellaire laag volledig.
- Het been wordt op dezelfde manier schoongemaakt als de hoed om het donkere gebied te verwijderen, de onderkant 1 cm afgesneden.
- De paddenstoel wordt verticaal in 2 stukken gesneden. In het vruchtlichaam kunnen zich insectenlarven of wormen bevinden.
De behandelde blanken worden gewassen en in een weekvat geplaatst. Het water moet koud zijn, met een volume van 3 keer de massa van de vruchtlichamen. Witte golven worden 3-4 dagen geweekt. Ververs het water 's ochtends en' s avonds. De container wordt op een koele plaats uit de buurt van zonlicht geplaatst. De structuur van vers gesneden blanken is kwetsbaar; na het weken worden de witte golven elastisch en veerkrachtig, dit dient als een signaal van gereedheid voor beitsen.
De oplossing helpt insecten sneller te verwijderen, in zout water zullen ze onmiddellijk het vruchtlichaam verlaten, het zuur vertraagt het oxidatieproces, zodat de beschadigde gebieden niet donkerder worden.
Hoe witte golven te pekelen volgens het klassieke recept
Gemarineerde witte wijnen zijn de meest populaire en wijdverbreide verwerkingsmethode. Zelfgemaakte compilaties bieden een verscheidenheid aan recepten om een product met verschillende ingrediënten te marineren.
Hieronder vindt u een snelle en economische klassieke methode waarvoor geen complexe technologie nodig is. Neem 2 liter water op basis van een pot met blanken van drie liter. Dit volume zou voldoende moeten zijn, maar het hangt allemaal af van de pakkingsdichtheid.
Voor het vullen heb je nodig:
- azijnessence - 2 theelepels;
- suiker - 4 theelepels;
- zwarte peper - 15 stuks;
- zout - 2 el. l .;
- kruidnagel - 6 stuks;
- laurierblad - 3 st.
De volgorde van het koken van wit:
- Ze halen de blanken uit het water, wassen ze.
- Plaats in een bak, voeg water toe en kook gedurende 20 minuten.
- Tegelijkertijd wordt de marinade bereid, alle ingrediënten worden in het water gedaan (behalve azijnzuur).
- Gekookte witte golven worden in een kokende marinade geplaatst en 15-20 minuten bewaard. Azijn wordt onmiddellijk vóór de bereiding geïntroduceerd.
Het kokende werkstuk wordt in voorgesteriliseerde potten gelegd, gekurkt. De container wordt omgedraaid en bedekt met een deken of deken. Het werkstuk moet geleidelijk afkoelen. Als de container koud wordt, wordt deze in de kelder of pantry geplaatst.
Hoe u wit met knoflook en kaneel in potten kunt pekelen voor de winter
De marinade die volgens het recept wordt bereid, is pittig. Een gele tint is normaal; kaneel geeft het water kleur. En de paddenstoelen worden elastischer. Het recept is voor 3 kg geweekte blanken.
Onderdelen van het werkstuk:
- knoflook - 3 tanden;
- kaneel - 1,5 theelepel;
- water - 650 ml;
- zout - 3 el. l .;
- zwarte peper - 10 erwten;
- laurierblad - 3 stuks;
- kruidnagel - 8 stuks;
- azijn - 1 eetl. l .;
- dillezaden - 1 theelepel
Kooktechnologie:
- Witte golven worden gewassen, in een container geplaatst.
- Giet in water, voeg zout toe.
- Kook gedurende 10 minuten en verwijder constant schuim van het oppervlak.
- Alle kruiden worden toegevoegd behalve azijn.
- Ze koken nog een kwartier.
- Voeg azijn toe, na 3 minuten. het vuur wordt tot een minimum beperkt, zodat de vloeistof nauwelijks kookt, 10 minuten laten staan.
Het product wordt opgemaakt in potten, samen met een pittige vulling, bedekt en gewikkeld in een deken of ander materiaal dat voorhanden is.
Na een dag wordt het werkstuk opgeslagen.
Wit wit, gemarineerd met uien en wortelen
De set kruiden is ontworpen voor 3 kg blanken. Om witte golven te verwerken, neem je:
- uien - 3 stuks;
- wortelen - 3 stuks;
- suiker - 6 theelepels;
- anjer - 12 knoppen;
- peper (gemalen) - 1,5 theelepel;
- zout - 3 el. l.
- azijn 6% - 3 el. l .;
- water - 2 l;
- laurierblad - 5 stuks;
- citroenzuur - 6 g.
Algoritme voor het marineren van wit:
- De geweekte blanken worden 15 minuten gekookt.
- Bereid de marinade voor in een aparte kom.
- Snij de ui in halve ringen, snijd de wortels in blokjes.
- Groenten worden gemengd met kruiden, 25 minuten gekookt.
- Verlaag het vuur, voeg gekookte champignons toe.
- Kook het eten 20 minuten.
- De azijn wordt gedurende 2 minuten toegevoegd. voordat u de container uit het vuur haalt.
Champignons worden in potten gelegd, aangevuld met marinade en bedekt met deksels. De container en deksels zijn voorgesteriliseerd. Het werkstuk is omwikkeld voor langzame afkoeling. Vervolgens worden de blanken verwijderd voor opslag.
Hoe wit met dille en mosterd te pekelen
Het recept bestaat uit de volgende componenten:
- witte golven - 1,5 kg;
- dille - 2 paraplu's;
- witte mosterd - 5 g;
- knoflook - 1 middelgrote kop;
- azijn (bij voorkeur appel) - 50 g;
- suiker - 1,5 eetl. l .;
- zout - 2 el. l.
Technologie voor het beitsen van witvis:
- Kook champignons gedurende 25 minuten.
- Bereid de marinade voor in een aparte pan.
- Knoflook wordt in tanden gedemonteerd, dille wordt in kleine stukjes gesneden.
- Doe alle kruiden, kook gedurende 15 minuten.
- Champignons worden uitgespreid in de marinade en 25 minuten gekookt.
- Giet azijn voordat je het van het vuur haalt.
Ze zijn neergelegd in containers en bedekt met deksels.
Heet gemarineerde witte wijnen
Voor het oogsten worden alleen witte golfmutsen gebruikt. De geweekte champignons worden gescheiden van de stengel. Volgende receptstappen:
- Giet de doppen met water en kook gedurende 20 minuten.
- Voeg dillezaadjes, mierikswortelwortel, knoflook, laurierblad toe en kook nog 10-15 minuten.
- Ze halen de champignons eruit en laten ze staan totdat de vloeistof volledig wegloopt.
- Verspreid in lagen in een volumetrische container.
- De lagen vruchtlichamen worden bestrooid met zout in een verhouding van 50 g / 1 kg.
- Voeg mierikswortel, bessenblaadjes (zwart) toe.
Onderdrukt, verlof voor 3 weken. Vervolgens worden de champignons in gesteriliseerde potten gedaan. Maak een vulling van water (2 l), suiker (50 g), azijn (50 ml) en zout (1 eetl. L). Giet het product met kokende marinade, dek af met deksel erop. Zet in een pan met een brede bodem, giet water zodat 2/3 van de hoogte van de pot in de vloeistof zit. Kook gedurende 20 minuten. De deksels worden opgerold, het werkstuk wordt naar de kelder gebracht.
Recept voor het marineren van witte golven met bessenblaadjes en knoflook
Om 2 kg wit te marineren heb je de volgende kruiden nodig:
- knoflook - 4 teentjes;
- bessenblad - 15 stuks;
- suiker - 100 g;
- munt - 1 takje;
- dille - 1 paraplu;
- laurier - 2 bladeren.
Wit marineren:
- Kook witte golven gedurende 25 minuten.
- Steriliseer potten en deksels.
- Kruiden worden toegevoegd aan 1/2 liter water, gekookt gedurende 15 minuten.
- Champignons zijn stevig verpakt in een pot.
- Giet de marinade erover.
Banken worden opgerold, verpakt en na afkoeling naar de kelder gebracht.
Recept voor heerlijk wit gemarineerd in zoete pekel
Je kunt witte golven marineren volgens een recept zonder kruiden.De bereiding vereist suiker, uien, zout en azijn.
Voorbereiding:
- Water wordt verzameld in een pan, gezouten.
- Vruchtlichamen worden 40 minuten gekookt.
- Voor een fles van drie liter is 1 ui nodig, die in ringen is gesneden.
- Ze halen de blanken eruit en doen ze samen met de uien in een pot.
- Er wordt 80 g azijn, 35 g keukenzout en 110 g suiker toegevoegd.
- Giet kokend water over.
- Banken worden opgerold en 35 minuten in kokend water gesteriliseerd.
Vervolgens wordt het werkstuk ingepakt en twee dagen laten afkoelen.
Opslag regels
Ingelegde blanken worden maximaal 2 jaar bewaard bij een temperatuur niet hoger dan +5 0C. De containers worden neergelaten in de kelder. De temperatuur moet constant zijn. Er is weinig of geen verlichting. Als de pekel troebel wordt, is de fermentatie begonnen, dit betekent dat de vruchtlichamen in strijd met de technologie zijn verwerkt. Gefermenteerde blanken zijn ongeschikt om te eten.
Gevolgtrekking
U kunt het wit marineren of het zout pas na langdurig inweken. Een witte golf met bitter melksap is niet geschikt om direct na het verzamelen te bereiden. Onder voorbehoud van de beitstechniek wordt het champignonproduct lange tijd bewaard en heeft het een goede smaak.
