Het lijkt erop hoe je het recept voor zuurkool of zuurkool kunt verbeteren, als dit heerlijke salade-voorgerecht al sinds mensenheugenis in Rusland wordt bereid en geen ander volk kan bogen op een even eerbiedige houding ten opzichte van deze groente. Maar het blijkt ook zinvol te zijn om de ervaring van andere volkeren over te nemen. De Georgiërs waren namelijk de eersten die dachten aan het toevoegen van bieten bij het zouten van kool. En het resultaat is dat we een gerecht hebben dat qua schoonheid gelijk is en waar het moeilijk is om iets te verzinnen. En dankzij het gebruik van traditionele Georgische pittige kruiden en hete pepers, kan de smaak van volgens dit recept bereide kool elke liefhebber van pittige snacks lange tijd veroveren.
Klassiek recept om te maken zuurkool met bieten in het Georgisch, of in Gurian, zoals het soms wordt genoemd, is geen gebruik van azijn. Fermentatie gebeurt op de meest natuurlijke manier, maar het duurt vrij lang, minimaal 5-7 dagen. Voor degenen die zo snel mogelijk van deze lekkernij willen genieten, is er een ander recept met azijn - in dit artikel worden beide populairste opties vermeld.
Beproefde klassiekers
Als we het hebben over de belangrijkste componenten, dan zijn er in de klassieke versie niet zo veel.
De belangrijkste ingrediënten die u moet vinden, zijn:
- Witte kool - 3 kg;
- Bieten - 1,5 kg;
- Bladselderij - 1,5-2 trossen;
- Knoflook - 2 koppen;
- Hete peper - 1-4 peulen;
- Water - 2,5 liter;
- Zout - 3 eetlepels.
Extra ingrediënten:
- Kristalsuiker - 1 eetlepel;
- Piment - 5-6 erwten;
- Laurierblad - 3-4 stukjes;
- Cilantro - 1 bos;
- Koriander - 1-2 theelepels zaden;
- Peterselie - 1 bos;
- Basilicum - 1 bos.
Houd bij het kiezen van een kool uw blik gericht op kleine, stevige koolkoppen. Als je grote koolkoppen gebruikt, is de kans groot dat ze afbrokkelen als je ze marineert. En een extra esthetisch onderdeel van dit recept bestaat precies uit kleine, dichte stukjes kool. Je moet rijpe, sappige bieten kiezen die hun kleur goed afgeven. Knoflook kan van alles zijn, maar zonder zichtbare schade.
Kroppen kool worden in 6-8 stukken gesneden om een nette dichtheid te krijgen stukkenBieten kunnen het beste met een dunschiller in dunne plakjes worden gesneden. Dan is het mogelijk om te smullen van bieten op hetzelfde niveau als de kool zelf - ze zijn zo lekker in de afgewerkte schaal. Gebruik hete pepers naar wens - als je geen grote fan bent van pittige gerechten, is slechts één pad voldoende. Snijd de paprika in reepjes of dunne ringen. Knoflook mag niet te veel worden gehakt. Nadat u de kruidnagel van de buitenste schil heeft verwijderd, snijdt u elk kruidnagel in 2-4 delen.
Selderij kan niet worden gehakt, maar alleen in twijgen worden verdeeld.
Het is beter om de pekel van tevoren klaar te maken voor het gieten, omdat deze volgens het recept koud moet worden gebruikt. Los het zout op in water, verwarm en laat afkoelen.
Van de hoeveelheid groenten die in het recept wordt gespecificeerd, wordt ongeveer 6 liter van de voltooide schaal verkregen. Maak op basis hiervan een geëmailleerde bak van een geschikte maat en begin de gesneden groenten erin in lagen te leggen.Eerst worden er stukjes kool gedaan, ze worden bedekt met plakjes bieten, dan worden ze bestrooid met stukjes knoflook en hete peper, en als laatste worden een paar takjes bleekselderij geplaatst. Deze reeks wordt zo vaak herhaald als u voldoende geoogste groenten heeft. Helemaal bovenaan moet er een laag bieten zijn.
Als de pekel koud is, giet dan voorzichtig de groenten die in lagen zijn gelegd erbij, druk ze lichtjes op de bovenkant zodat ze volledig ondergedompeld zijn in de pekel. Sluit de pan vervolgens met een deksel en laat hem 3 dagen in normale kameromstandigheden staan. Open na de toegewezen tijd het deksel en proef de pekel. Voeg desgewenst meer zout toe aan de pan bovenop en roer het een beetje. Op de vijfde dag kun je al kool en andere groenten proberen en de pan ermee op een koelere plaats verwijderen.
Maar in de regel krijgt zuurkool na nog eens 2 dagen volledig zijn smaak en aroma. Zo'n blanco kan tot enkele maanden in de koelkast worden bewaard.
Fastfood-recept
In de kool die volgens het vorige recept is bereid, worden natuurlijk alle vitamines en andere nuttige stoffen die worden aangetroffen in groenten en kruiden die voor het beitsen worden gebruikt, bewaard en zelfs maximaal vermenigvuldigd. Maar soms zijn er situaties waarin het nodig is om snel Georgische kool met bieten te koken en dan komt het onderstaande recept te hulp.
Het is belangrijk om alleen de exacte verhoudingen van de inhoud van kool en bieten te behouden, 1,5 kg bieten worden genomen voor 3 kg kool. Je kunt het je veroorloven om te experimenteren met de rest van de groenten en kruiden, maar volgens het recept zou hun samenstelling als volgt moeten zijn:
- Knoflook - 2 koppen;
- Selderij - 2 trossen;
- Kinza, Peterselie - elk 1 bosje;
- Hete rode peper - 2 peulen;
- Wortelen - 0,5 kg;
- Paprika - 0,5 kg.
Alle groenten worden op precies dezelfde manier geselecteerd en gesneden als in de vorige versie. Het is het beste om de wortelen op een Koreaanse rasp te raspen en de groenten grof te hakken.
Het belangrijkste verschil zit in de bereiding van de marinade. Volgens het recept worden voor 2,5 liter water 100 g zout, 60 g suiker, een halve theelepel korianderzaad, een paar pimenterwten, zwarte peper en 3-4 laurierblaadjes toegevoegd. Alles wordt aan de kook gebracht, van het vuur gehaald en aan de marinade worden 2-3 eetlepels appel- of wijnazijn toegevoegd.
De marinade kan wat gekoeld worden en over de in laagjes gelegde groenten en kruiden worden gegoten. De op deze manier gemaakte kool wordt 24 uur in een warme kamer bewaard en vervolgens op een koele plaats bewaard. Binnen een dag kan Georgische kool met bieten worden geproefd en binnen 2-3 dagen is het helemaal klaar.
Kool die volgens deze recepten is bereid, moet in de marinade worden bewaard, zodat deze op een koele plaats volledig bedekt is. Hoewel, zoals de praktijk laat zien, dergelijke kool niet lang oud wordt en zelfs aanzienlijke hoeveelheden ervan zeer snel worden gegeten.
