Inhoud
Hoe heerlijk zuurkool is! Zoetig of zuur, pittig met peper of roze met bieten, het is geschikt als aperitief op vakantie, goed voor lunch of diner. Het wordt geserveerd met vleesgerechten als bijgerecht en vormt een perfecte aanvulling op aardappelen in welke vorm dan ook. Door de toevoeging van azijn krijgt dit gerecht een zure smaak. En niet iedereen kan het gebruiken. Een uitstekende oplossing is om azijn te vervangen door citroenzuur. De smaakeigenschappen van deze ingemaakte groente met citroenzuur zijn niet slechter, de bereiding is ook goed bewaard gebleven.
Citroenzuur eigenschappen
In de natuur wordt het in veel groenten en fruit aangetroffen. Maar op industriële schaal wordt het er niet uit gewonnen, het zou te duur zijn. Synthetisch citroenzuur, bij ons bekend als een voedingsadditief E-330, wordt verkregen in het proces van biosynthese uit suiker of suikerhoudende stoffen. Schimmelzwammen van de Aspergillusniger-stam helpen bij dit proces. De witte kristallen worden veel gebruikt in de voedingsindustrie en bij het thuis koken. De meeste artsen staan erop dat dit product bij correct gebruik onschadelijk is voor mensen. Maar alles is in orde met mate, dus het moet met de nodige voorzichtigheid en binnen redelijke grenzen worden toegepast.
Hoe azijn te vervangen door citroenzuur
De meeste recepten met zuurkool gebruiken azijn. Om het werkstuk niet te bederven, moet de hoeveelheid citroenzuur correct worden berekend.
- Als u besluit een oplossing te bereiden die lijkt op 70% azijnzuur, ook wel azijnessence genoemd, moet u 1 eetlepel. een lepel droog product in 2 el. lepels water. We krijgen ongeveer 3 eetlepels. eetlepels van een zure oplossing.
- Om een oplossing te bereiden die lijkt op 9% tafelazijn, lost u 1 eetl. lepel citroenzuurkristallen in 14 el. lepels water.
Als u deze verhoudingen kent, kunt u zuurkool zowel voor de winter als voor direct koken volgens elk recept bereiden. Overigens bevat 1 theelepel zonder dop 8 g van dit product.
Zuurkool met citroenzuur
Zuurkool is lekker, gezond, maar het fermentatieproces kost tijd, er is vaak nergens veel fermentatie op te slaan. Het is gemakkelijker om in kleine porties te marineren en in de koelkast te bewaren. Volgens dit recept ingelegde kool is de volgende dag klaar.
Snel
Voor 2 kg koolkoppen heb je nodig:
- een paar wortels;
- een kleine kop knoflook;
- marinade uit een liter water, 2 el. eetlepels zout, 3 el. eetlepels suiker, 4 el. eetlepels plantaardige olie en 1,5 theelepel citroenzuur.
Meng de gehakte kool met geraspte wortelen, gehakte knoflook, doe in een pot. Vul met hete marinade gemaakt van alle ingrediënten. Het moet een paar minuten worden gekookt. Indien gewenst kunt u paprika of cranberries aan de bereiding toevoegen. Bewaar het product koud.
In het volgende recept worden kruiden aan de marinade toegevoegd, die de smaak radicaal verandert, het eindproduct aromatisch en erg lekker maakt. Deze zuurkool wordt zowel voor directe consumptie als voor de winter bereid.
Met kruiden
Voor middelgrote koolvorken heb je nodig:
- 1 wortel;
- 3-4 teentjes knoflook;
- marinade uit een liter water, art. eetlepels suiker, 2 el. eetlepels zout, 1/3 theelepel citroen;
- 3-4 blaadjes laurier, een dozijn zwarte peperkorrels.
Er zijn geen beperkingen bij het snijden van voedsel. Je kunt de kool traditioneel hakken of in schijven snijden, de wortels op elke rasp raspen, behalve een hele fijne rasp, of in plakjes snijden.
Leg de gepelde knoflook met kruiden op de bodem van de pot, vul hem bijna tot aan de bovenkant met een mengsel van groenten, vul hem met kokende marinade, die we bereiden uit alle bovenstaande componenten. De marinade moet ongeveer 10 minuten koken. Verdere acties zijn afhankelijk van of de kool onmiddellijk wordt gegeten of voor de winter wordt bewaard. In het eerste geval is het voldoende om het te sluiten met een plastic deksel en het in de kou te zetten. In de tweede moeten de blikken goed worden verzegeld.
De sterilisatietijd voor literblikken is ongeveer 15 minuten.
Iedereen weet hoe een kleine toevoeging van koriander de smaak van brood verandert. Als je er zuurkool mee kookt, zal het resultaat onverwacht aangenaam zijn.
Met koriander
Voor 1 kg koolkoppen heb je nodig:
- wortel;
- kleine kop knoflook;
- marinade uit een liter water, 2 el. eetlepels zout, 3 el. eetlepels suiker, 0,5 theelepel citroen;
- kruiden: 5-6 laurierblaadjes, 1,5-2 theelepel ongemalen koriander;
- 4 eetl. eetlepels plantaardige olie.
Maal de gehakte kool met toevoeging van een kleine hoeveelheid zout, voeg de geraspte wortelen toe, stamp ze stevig aan in potten en schud ze met lavrushka en korianderzaad. Kook de marinade door alle ingrediënten in water op te lossen. We schenken het in potten met kool. Laat het een dag warm staan. Giet na een dag de gecalcineerde plantaardige olie in de potten en breng het naar een koele plaats.
Je kunt deze groente ook met andere kruiden koken.
Met curry
Voor 1 kg koolkoppen heb je nodig:
- 3 theelepels zout;
- Kunst. een lepel suiker;
- 2 theelepels curry;
- h. een lepel gemalen zwarte peper;
- 0,5 theelepel citroenzuur;
- 2 eetlepels. eetlepels plantaardige olie.
Snijd de kool in kleine schijven, bestrooi met alle droge ingrediënten en kneed goed. We geven haar het sap, schenken het met olie en lossen het op in 3-4 eetlepels. eetlepels gekookt water met citroen. We zetten het 24 uur lang onder druk en houden het dan in de kou tot het klaar is zonder de last te verwijderen.
Het volgende recept is voor liefhebbers van pittig eten.
Scherp
Voor een middelgrote koolkop heb je nodig:
- 2 wortelen;
- kleine kop knoflook;
- hete peper pod;
- 3 dille-paraplu's;
- 80 ml water en plantaardige olie;
- Kunst. een lepel zout;
- 80 g suiker;
- 1/3 eetl. eetlepels citroenzuur.
Meng de kool, in plakjes gesneden, knoflook, paprika en wortelen, in ringen gesneden, dille-paraplu's. Kook de pekel van alle vloeibare ingrediënten, voeg citroenzuur toe en giet in groenten. Goed kneden en onder druk laten afkoelen. Na een dag kan het gerecht gegeten worden.
De set groenten die aan zuurkool kan worden toegevoegd, is behoorlijk gevarieerd. Het blijkt erg lekker te zijn zuurkool met appelsZo'n blanco kan worden gedaan voor de winter.
Met appels
Voor een krop kool van iets meer dan een kilo heb je nodig:
- 4-5 middelgrote wortelen;
- 4 appels;
- marinade uit een liter water, 2 theelepels zout, 3 theelepels suiker en een theelepel citroen.
We hakken de kool, drie appels en wortels op een rasp met grote gaten, mengen en doen in steriele potten. Maak de marinade van alle ingrediënten en giet de kokende in de potten.
Dek ze af met een deksel en bewaar ze ¼ uur in een waterbad vanaf het moment dat het water kookt. We halen hem uit het water en rollen hem strak op. Laat het afkoelen, het is goed geïsoleerd.
Dit recept bevat kool, wortelen, bieten en paprika. Het resultaat is een heerlijke voorbereiding op de winter.
Met bieten en wortelen
Voor een grote koolvorken heb je nodig:
- 2 wortelen;
- biet;
- 3 paprika's, verschillende kleuren zijn beter;
- een kleine kop knoflook;
- onder art. een lepel citroen en suiker;
- we zullen naar smaak zouten;
- een bosje greens, peterselie of dille is voldoende;
- peperkorrels.
Snijd de kool in plakjes, wortels en bieten in cirkels, julienne peper, hak de knoflook fijn. We verspreiden de groenten in lagen, schuivend met kruiden en knoflook. Voeg de peperkorrels toe. We nemen zoveel water dat de marinade de groenten bedekt en er zout, citroenzuur en suiker aan toevoegen. Kook en giet er kool bij.
We laten het warm door er een lading bovenop te plaatsen. Na drie dagen is de kool klaar. Het blijft goed in de kou.
Laten we eens proberen bloemkool te beitsen.
Bloemkool, gebeitst
Voor een krop kool bloeiwijzen met een gewicht van ongeveer 0,5 kg heb je nodig:
- 4 knoppen van kruidnagel en peperkorrels, 2 laurierblaadjes;
- een snufje citroen;
- 80 g suiker;
- 2 eetlepels. lepels 9% azijn;
- 70 g zout.
Kook de koolkop gedemonteerd tot bloeiwijzen in water met citroenzuur gedurende 5 minuten.
In dit geval werkt citroenzuur niet als conserveermiddel. Het is nodig zodat de bloeiwijzen hun witheid behouden.
We zetten de gespannen bloeiwijzen in steriele potten, waarin de kruiden al zijn gelegd. Vul met kokende marinade uit water en de rest van de ingrediënten. We rollen het op, laten het afkoelen met isolatie.
Dit recept is voor liefhebbers van natuurvoeding. Citroen geeft zuur aan de marinade. Het gerecht is binnen een dag klaar.
Met citroen
Voor een grote koolkop van 3 kg heb je nodig:
- paprika - 1 kg;
- citroen;
- marinade uit een liter water, 2 theelepels zout, 0,5 kopjes honing.
Snijd kool en paprika in reepjes, snijd de citroen in cirkels. We stoppen groenten in goed gewassen potten en voegen citroen toe. Kook de marinade uit water en de rest van de ingrediënten en giet de groenten er direct bij. Ze kunnen worden opgeborgen onder plastic deksels.
Gevolgtrekking
Met citroenzuur gemarineerde kool is een lekker en gezond gerecht dat elke dag op tafel kan staan.
