Inhoud
- 1 Regels voor het beitsen van paprika's in citroenzuur
- 2 Basisrecept voor paprika's voor de winter met citroenzuur
- 3 Peper gemarineerd voor de winter met citroenzuur
- 4 Ingemaakte paprika's met citroenzuur zonder sterilisatie
- 5 Geroosterde paprika's met citroenzuur voor de winter
- 6 Paprika's met citroenzuur en knoflook in olie
- 7 Paprika's heel gemarineerd met citroenzuur
- 8 Geblancheerde paprika's voor de winter met citroenzuur
- 9 Paprika's gemarineerd met citroenzuur in blikken van 0,5 l
- 10 Opslag regels
- 11 Gevolgtrekking
Peper voor de winter met citroenzuur is geschikt voor elke zoete variëteit, ongeacht de kleur. Het hele fruit wordt verwerkt of in stukjes gesneden, de smaak en technologie verschillen niet. Oogsten zonder azijn wordt als nuttiger beschouwd, het heeft geen penetrante geur. Citroenzuur, gebruikt als conserveermiddel, verkort de houdbaarheid niet.
Gemarineerde blanco met hele vruchten ziet er helder en smakelijk uit
Regels voor het beitsen van paprika's in citroenzuur
Het kost niet veel tijd om peper met citroenzuur te bewaren, omdat groenten niet worden onderworpen aan langdurige en herhaalde warmtebehandeling. De structuur van het eindproduct moet elastisch zijn en zijn vorm behouden. Een paar tips voor het kiezen van groenten en verpakkingen voor lay-out:
- De peper moet in het stadium van biologische rijpheid zijn, onrijpe vruchten smaken bitter tijdens de oogst.
- Ze kiezen voor fruit met een glanzend, egaal oppervlak, zonder beschadiging, donkere of zachte plekken, met een aangename geur.
- Kleur doet er niet toe, alleen zoete variëteiten worden gebruikt. Voor verwerking worden de vruchten gewassen, geboord en opnieuw gespoeld om eventuele resterende zaden te verwijderen.
- Zout wordt grof gebruikt, geen toevoegingen.
- Banken worden voorlopig beoordeeld op scheuren en schilfers in de nek, gewassen met zuiveringszout, behandeld met kokend water en gesteriliseerd.
- Als containers in een oven of magnetron worden geplaatst, doe dit dan zonder deksel.
Voor thuisconservering wordt geen chloorwater gebruikt, ze nemen drinkwater in flessen of uit een put.
Basisrecept voor paprika's voor de winter met citroenzuur
De hoofdversie van het recept voorziet niet in het gebruik van azijn als conserveermiddel; de pepermarinade wordt geleverd met de toevoeging van citroenzuur. Vereiste set ingrediënten:
- citroen - 5 g;
- water - 500 ml;
- peper - 25 stuks;
- zout - 1 eetl. l .;
- suiker - 2 el. l.
Algoritme voor het bereiden van een gebeitst product:
- De verwerkte groenten worden in de lengte in 4 delen verdeeld.
- Water wordt in een brede pan gegoten, zout en suiker worden toegevoegd, in brand gehouden tot het kookt.
- Delen van groenten worden in een kokende vulling gedompeld, afgedekt en 5 minuten gekookt.
- Voeg conserveermiddel toe en laat nog 3 minuten sudderen.
- Meng, het product moet gedurende deze tijd zacht worden en in volume afnemen, het werkstuk kan niet overbelicht worden in vuur, anders verliezen de onderdelen hun vorm en worden ze zacht.
- Groenten worden in potten verpakt en met marinade naar boven gegoten, gedurende 2 minuten gesteriliseerd. en oprollen.
De containers worden ondersteboven gedraaid en geïsoleerd met al het beschikbare materiaal.
Peper gemarineerd voor de winter met citroenzuur
Voor het gieten per liter water worden de volgende componenten gebruikt:
- suiker - 100 g;
- zout - 35 g;
- citroen - 1 theelepel.
Productietechnologie voor ingelegde peper:
- Schil de vruchten van de kern en de steel.
- Zet in een brede kom en giet er kokend water overheen, laat 2 minuten staan.
- Leg ze in koud water, snijd ze in 4 stukken.
- Plaats het werkstuk stevig in een bak.
- Giet de kokende marinade over de groenten.
Als blikken van 0,5-1 l worden gebruikt, worden ze gesteriliseerd - 15 minuten. Grotere containers worden 30 minuten verwarmd.
Een blanco met veelkleurige variëteiten ziet er esthetisch uit
Ingemaakte paprika's met citroenzuur zonder sterilisatie
Er zijn verschillende manieren om een gebeitst product voor de winter te bewaren zonder een warmtebehandeling te gebruiken. Om ingeblikt voedsel er elegant uit te laten zien, kunt u groene, gele en rode variëteiten van het gewas nemen. Een van de eenvoudige en populaire recepten met een set van de volgende componenten:
- groenten van verschillende kleuren - 2 kg;
- laurierblad - 3-4 stuks;
- knoflook - 1 kop;
- zout - 2 el. l. enigszins onvolledig;
- water - 1 l;
- olie - 250 ml;
- suiker - 250 g;
- citroen - 2 theelepels;
- een bosje selderij.
Ingemaakte groenten Recept:
- Het centrale deel wordt samen met de zaden van de vruchten verwijderd, in de lengte in 4 gelijke delen gesneden.
- De overige scheidingswanden worden afgesneden, de stukken worden verkregen met een plat oppervlak. Leg uit op kleur.
- Hak bleekselderij fijn.
- Een laurierblad wordt op de bodem van een literpot geplaatst, knoflookteentjes in stukjes gesneden.
- De bak met water wordt in brand gestoken. Olie, conserveermiddel, suiker, zout worden erin gegoten en bewaard tot het kookt.
- Groenten worden in porties gekookt, ongeveer 8-10 stuks zijn goed voor ongeveer een literpot. fruit, afhankelijk van de grootte. De batch wordt gemengd op kleur en ondergedompeld in een kokend mengsel, een snufje groen wordt erin gegooid, gestoofd gedurende 5 minuten.
- Het eerste deel wordt met een lepel met sleuven in een kopje neergelegd en het tweede wordt neergelaten, terwijl het volgende tabblad kookt, het eindproduct compact verpakt in containers en bedekt met een deksel erop.
Nadat de laatste batch is gekookt, wordt het ingeblikte voedsel met marinade gegoten. Om de lucht te laten ontsnappen worden de plakjes licht aangedrukt met een lepel of vork, de banken worden opgerold.
Geroosterde paprika's met citroenzuur voor de winter
Recept voor een pot van 0,5 liter, het bevat ongeveer 5 gefrituurde (hele) vruchten. Bijbehorende ingrediënten:
- conserveermiddel - ¼ theelepel;
- suiker - 1 theelepel;
- zout - 1/2 theelepel.
Recept:
- Hele vruchten (met een steeltje), bak ze 5 minuten in olie onder een gesloten deksel. aan de ene kant, draai het om en houd aan de andere kant evenveel tijd vast.
- Stapel stevig in een pot.
- Zout, suiker, conserveermiddel worden eroverheen gegoten.
Giet kokend water over, rol op, schud om de kristallen op te lossen. Ingeblikt voedsel wordt bewaard bij een temperatuur van +4 0C.
Paprika's met citroenzuur en knoflook in olie
Ze verwerken 1,5 kg groenten waarvan het klokhuis en de steel verwijderd zijn, de output zal 2 blikken van elk 1 liter zijn.
Samenstelling:
- water - 300 ml;
- zout - 1,5 eetl. l .;
- suiker - 100 g;
- olie - 65 ml;
- een bosje selderij;
- knoflook - 1,5 koppen;
- citroenzuur - 0,5 theelepel
Technologie van het beitsen van paprika met citroenzuur voor de winter:
- Het steeltje wordt van de paprika gesneden en de binnenkant wordt samen met de zaadjes verwijderd.
- Snijd in de lengte in 2 delen.
- Water wordt in een brede container gegoten, in brand gestoken en alle ingrediënten op de lijst worden toegevoegd.
- Wanneer de marinade begint te koken, doe je de delen van de peper, het volume zal groot blijken te zijn, dit is niet eng, bij verhitting zullen de groenten sap geven, hun elasticiteit verliezen en bezinken.
- Laat het werkstuk 5-7 minuten wegkwijnen onder een gesloten deksel.
- Hak gedurende deze tijd de peterselie fijn en snijd de knoflook in ringetjes.
- Voeg alles toe aan de pan, meng voorzichtig om de groenten niet te breken.
- Plaats het deksel terug en incubeer gedurende 2 minuten.
De peper wordt opgemaakt in potten, gevuld met marinade erop.
Leg het werkstuk zo strak mogelijk
Paprika's heel gemarineerd met citroenzuur
Het is beter om te oogsten in potten van 3 liter om de vruchten niet te pletten. Voor zo'n volume heb je nodig:
- groenten - 20 stuks;
- water - 2 l;
- citroenzuur - 2 theelepels;
- suiker - 2 el. l .;
- zout - 1 eetl. l.
Ingemaakte Peper Recept (geheel):
- De innerlijke inhoud wordt uit de vrucht verwijderd.
- Ze worden behandeld met kokend water en vervolgens in koud water geplaatst, de groenten worden elastisch.
- Doe ze in bakjes.
- Giet het van de rest van de set, breng aan de kook en vul de potten.
Gesteriliseerd gedurende 30 minuten. en oprollen.
Geblancheerde paprika's voor de winter met citroenzuur
Gieten per liter water gebeurt uit de volgende samenstelling:
- citroen - 10 g;
- suiker - 4 el. l .;
- zout - 2 el. l.
Inblikken:
- Groenten worden verwerkt, verdeeld in 4 lengtedelen.
- Kook de marinade 2 minuten.
- Werkstuk voor 2 min. doe in een kopje heet water, haal het eruit met een schuimspaan en leg het in koud water.
- Groenten worden strak in een bak geplaatst, gevuld met kokende vulling.
Gesteriliseerd en verzegeld.
Paprika's gemarineerd met citroenzuur in blikken van 0,5 l
Bulgaarse peper gemarineerd in potten van 0,5 liter met citroenzuur wordt gemaakt volgens elk recept met sterilisatie of zonder koken in potten. Als er een aanvullende warmtebehandeling is, is 15 minuten voldoende. Dit capaciteitsvolume gaat:
- groenten - 5 stuks. middelgroot;
- zout - 1/4 eetl. l .;
- citroen - 0,5 theelepel;
- suiker - 0,5 eetl. l.
Opslag regels
De houdbaarheid van het werkstuk is binnen twee jaar. Het product behoudt zijn voedingswaarde als de verwerkingstechniek werd gevolgd en het afvullen in behandelde containers gebeurde. Banken worden zonder verlichting in de kelder neergelaten en met een temperatuur niet hoger dan +10 0C, de beste optie is een lage luchtvochtigheid zodat corrosie de metalen afdekkingen niet beschadigt. Potten zet je zonder verwarming op de planken van de voorraadkast. Nadat de dichtheid is verbroken, wordt het gebeitste product in de koelkast bewaard.
Gevolgtrekking
Peper voor de winter met citroenzuur heeft een mildere smaak dan een product met azijn. Het gerecht heeft geen sterke geur. De kooktechnologie is heel eenvoudig en vereist geen enorme tijdsinvestering. Het werkstuk behoudt lang zijn smaak en nuttige eigenschappen, het product kan gebruikt worden als aperitief, halffabrikaat bij het koken of als toevoeging aan groente- en vleesrantsoenen.
