Tomaten "Armenianchiki" voor de winter

Deze grappige naam verbergt een super lekker voorbereiding van groene tomaten​Elke tuinman in de herfst, ze hopen zich in aanzienlijke hoeveelheden op. Niet iedereen slaagt erin ze aan te vullen, en de smaak van dergelijke tomaten verliest aan rijpe tomaten, verzameld uit de tuin. Huisvrouwen proberen zelfs groene tomaten te gebruiken, die kunnen worden gebruikt om heerlijke conserven te maken. Er zijn veel verschillende blanco's van onrijpe tomaten. En een van de meest succesvolle recepten - Armeniërs van groene tomaten voor de winter.

De naam spreekt voor zich en geeft duidelijk de oorsprong van het werkstuk aan. In overeenstemming met de tradities van de Armeense keuken is dit gerecht pittig, bereid met toevoeging van kruiden en knoflook.

Aandacht! Wetenschappers hebben berekend dat in de Armeense keuken ongeveer 300 verschillende wilde en gecultiveerde bloemen en kruiden worden gebruikt.

We zullen ons niet zo laten meeslepen, we beperken ons alleen tot de meest voorkomende: selderij, peterselie, dille. Het gaat goed met tomaten en basilicum.

Armeense kookmethodes

Er zijn twee manieren om Armeniërs voor de winter te koken: beitsen en zouten. De laatste methode wordt traditioneel gebruikt en beitsen is een moderne versie.

Kenmerk van alle recepten Armeniërs is de bereiding van tomaten. Ze moeten ofwel doormidden of kruiselings worden gesneden, maar in beide gevallen niet volledig. Je kunt van tomaten een mand met deksel maken door er een beetje vruchtvlees uit te snijden. De vulling wordt in de incisie gebracht.

De componenten variëren van zeer scherp tot matig scherp. Tomaten worden zelden in plakjes gesneden voor deze oogst voor de winter. We bieden een van deze recepten aan. Dit gerecht lijkt meer op een tomatensalade, maar het smaakt naar echte Armeniërs.

Armeniërs "lekker"

Het gerecht is in drie dagen klaar. Je kunt het direct op tafel serveren, het is ook geschikt om in te maken.

Advies! Om "lekker eten" voor de winter te bereiden, wordt de afgewerkte schaal in steriele potten geplaatst, 15 minuten in een waterbad bewaard en hermetisch opgerold.

Voor 3 kg groene tomaten heb je nodig:

  • hete pepers 4-5 stuks;
  • 0,5 kopjes 9% azijn, fijngehakte knoflook, suiker en zout;
  • een grote bos selderijblaadjes.

Een dressingmengsel wordt gemaakt van hete peperringen, gehakte knoflook en fijngehakte selderij, die wordt toegevoegd aan gehakte groene tomaten.

Advies! Het vulmengsel kan worden bereid door alle componenten in een keukenmachine te vermalen.

Giet zout, suiker daar, giet azijn. Zet het goed gemengde mengsel onder druk. We bewaren het in de kamer.

Ingemaakte Armeniërs

Ze kunnen direct in potten worden gekookt of in een grote container worden gebeitst en vervolgens in glaswerk worden verpakt.

Armeense meisjes op de bank

Voor elke 3,5 kg groene tomaten heb je nodig:

  • zowel hete als zoete paprika's;
  • knoflook;
  • bladachtige selderij;
  • dille in paraplu's;
  • marinade van 2,5 liter water, een glas azijn 9%, 0,5 theelepel citroen, 100 g zout, ½ kopje suiker, 5 piment en zwarte peperkorrels, evenveel laurierblaadjes.

Advies! De exacte hoeveelheid knoflook en peper hangt af van uw wens, de restjes kunnen eenvoudig aan de potjes worden toegevoegd.

We snijden de tomaten in de lengte, maar niet helemaal, snijden de paprika's in reepjes, veranderen de knoflook in plakjes, ze mogen niet te dun zijn. We stoppen een stuk van elke groente in de snede en voegen een blad bleekselderij toe.

We stoppen gevulde tomaten in steriele potten. We verwarmen de marinade van alle ingrediënten tot hij kookt.

Aandacht! U hoeft het niet te koken.

Giet onmiddellijk de marinade in de potten en sluit ze af met een deksel.

Er zijn veel meer recepten voor gefermenteerde Armeniërs, omdat ze eeuwenlang werden bereid, toen azijn nog niet werd gebruikt. Je kunt ze direct in de pot gisten, maar vaker gebeurt het in een grote kom onder druk, en dan worden ze over de potten verdeeld.

Gefermenteerde Armeniërs

Voor hen hebben we groene tomaten en vulling voor hen nodig. Het is gemaakt van hete pepers met toevoeging van knoflook. Basilicum, peterselie, koriander worden gebruikt uit groenten. Degenen die willen, kunnen paprika, wortelen, appels, kool toevoegen. We zullen beitsen met pekel gieten. Het heeft zo veel nodig dat de tomaten volledig bedekt zijn. De verhoudingen voor hem zijn als volgt:

  • water - 3,5 l;
  • zout - 200 g;
  • suiker - 50 g.

We maken van elke tomaat een bloem: snijd kleine exemplaren in 4 delen en grote tomaten in 6 of 8 delen, zoals op de foto.

Maal de ingrediënten voor de vulling en leg ze in de sneden. Doe de gevulde tomaten in een grote bak en vul ze met koude pekel. We bereiden het van alle ingrediënten volgens het recept, maar voor een betere conservering van het product moeten we het koken.

Advies! Als je wilt dat de groenten sneller fermenteren, kun je de pekel niet helemaal afkoelen, maar giet je deze warm in de fermentatie.

Onder de onderdrukking zouden gefermenteerde Armeniërs ongeveer een week in de kamer moeten staan. In de toekomst kunnen ze in dezelfde container in een koude kelder worden bewaard zonder de onderdrukking weg te nemen. Maar het is gemakkelijker om over te brengen naar steriele potten, te vullen met pekel en ongeveer 15 minuten in een waterbad te staan ​​om te steriliseren. Er wordt tijd gegeven voor blikken van 1 liter. Sluit ze hermetisch af en bewaar ze op een koude plaats.

Op dezelfde manier kun je ingemaakte Armeniërs in een pan koken, maar dan moet je azijn aan de pekel toevoegen - een glas van de opgegeven hoeveelheid. Voeg het direct na het koken toe. De rest is hetzelfde als in het vorige recept.

Iedereen die deze blanco heeft geprobeerd, is er in de wolken mee. Ze is vooral geliefd bij liefhebbers van pittige gerechten. Vanwege de inhoud van knoflook en hete peper zijn Armeniërs goed bewaard, maar in de regel is dit niet nodig, omdat ze ze heel snel eten.

Geef feedback

Tuin

Bloemen

Bouw