Ingelegde rapen: Koreaanse recepten, instant

Voordat overal in Rusland aardappelen werden verbouwd, werden rapen veel vaker geplant. Deze cultuur was het tweede brood en geen ongewoon gerecht met een vleugje exotisme. Het was vooral populair in koele en koude streken, omdat het zelfs daar twee oogsten per seizoen kon opleveren. Raap voor de winter werd gewoon in enorme hoeveelheden geoogst - gelukkig worden wortelgewassen goed bewaard en verliezen ze pas in de lente voedingsstoffen.

Welke raappreparaten kunnen worden voorbereid voor de winter

Voor onze voorouders was de belangrijkste manier om rapen voor de winter te oogsten natuurlijk het houden van verse wortelgewassen die in de herfst werden gekweekt - de voorjaarsgewassen werden onmiddellijk geconsumeerd of verwerkt. In de zomer plantte niemand het gewas - het ging snel naar de pijl en het zou dus mogelijk zijn om drie oogsten per jaar te krijgen.

Verse rapen worden in salades gedaan en koolsoep, gestoomde, warme gerechten en bijgerechten voor vlees worden gemaakt. Er worden zoete gerechten van gemaakt, vooral de knolgewas is goed met honing.

De rapen werden ook gedroogd en gezouten, gefermenteerd. Tegenwoordig is beitsen de meest populaire manier om het voor te bereiden op de winter. Raap wordt zelden alleen gekookt, hoewel het best lekker blijkt te zijn. Meestal wordt het geïntroduceerd in de samenstelling van verschillende salades, waar de knolgewas vaak als een aanvullend ingrediënt fungeert dan het hoofdbestanddeel. En tevergeefs.

Koreaanse gemarineerde raap wordt als een delicatesse beschouwd. Jam, gekonfijt fruit en zelfs wijn worden bereid uit wortelgewassen. Dit zijn natuurlijk niet de voedingsmiddelen die elke dag op tafel worden geserveerd, ze zijn bedoeld om het dieet afwisselend te maken.

Ingelegde wortelgroenten kunnen niet alleen als salade dienen, maar ook als aperitief en als u extra moeite doet - als hoofdgerecht. Bovendien zal het lekker, gezond en helaas ongebruikelijk zijn.

Rapen inmaken

Een van de belangrijkste inblikkende methoden is beitsen. Het verschilt van zouten en beitsen door dressing, dat noodzakelijkerwijs zuur bevat, dat de vitale activiteit van micro-organismen onderdrukt, wat leidt tot bederf van producten.

Het moet zout of suiker (honing) bevatten. Als extra componenten worden kruiden, uien, knoflook, plantaardige olie gebruikt (of niet). Al deze ingrediënten hebben ook het vermogen om voedsel te bewaren, maar zuur is nog steeds het belangrijkste conserveermiddel. Bovendien wordt het onmiddellijk geïntroduceerd en wordt het niet gevormd tijdens fermentatie, zoals tijdens fermentatie.

Het is belangrijk om het recept hier te volgen. Als u minder zuur toevoegt, is het niet mogelijk om de veiligheid van de producten te garanderen, meer zal smaakloos zijn.

Onervaren huisvrouwen kunnen de volgende tips krijgen:

1. Voor het beitsen moet u kwaliteitsproducten nemen. Het is beter om direct na het oogsten te oogsten.
2. Als het recept geen pasteurisatie bevat, moeten de potten en deksels eerst worden gesteriliseerd.
3. Er moet speciale aandacht worden besteed aan de dosering van azijn - het is 6 en 9%, en er is ook een essentie waarvan de sterkte 70-80% bereikt ("ijszuur" - 100%). Als er iets in de war is, is het werkstuk oneetbaar of opgezwollen.
   Advies! Als het recept de concentratie azijn niet aangeeft, moet het worden weggegooid.
4. De dosering van een ander zuur - citroenzuur, wijnsteenzuur of een ander zuur - moet ongewijzigd blijven.
5. De hoeveelheid zout, suiker of honing is niet zo kritisch, maar het is het beste om je aan het recept te houden.
6. Voorheen werden alleen geel gelakte tinnen deksels gebruikt voor het beitsen. Nu kunnen ze heel verschillend zijn, zelfs herbruikbaar glas. Maar toch is het beter om te vragen voor welke soorten blanco's deze of die hoezen bedoeld zijn.
7. Het advies dat aan het einde van bijna elk recept wordt gegeven - draai de blikken om en wikkel ze in tot ze afgekoeld zijn - is verre van nutteloos. Je kunt dus een losjes gesloten container vinden, waarvan het deksel lucht naar binnen laat. Isolatie is de laatste fase van conservering, waardoor de producten extra kunnen opwarmen. Als je hete blikken gewoon op tafel laat staan ​​met hun nek tot ze afkoelen, kunnen ze de deksels "opblazen" of eraf trekken. Zelfs als alle voorgaande marineerstappen correct zijn uitgevoerd en de producten van hoge kwaliteit zijn.
8. Er zijn recepten voor blanco's waarin nylon doppen worden gebruikt. Ze moeten worden gewassen en overgoten met kokend water. Omdat het afdekken met nylon doppen meestal niet zorgt voor dichtheid, is het niet nodig om de blikken om te draaien, maar het is wel nodig om ze in te pakken.

Rapen voor beitsen worden heel, medium of klein gekozen. Wortelgewassen mogen niet worden beschadigd, laat staan ​​verrot.

Ze worden vooraf grondig gewassen, zelfs als het recept vereist dat u de schil verwijdert en onmiddellijk kookt. Laat geschild, en nog meer gehakte wortelgewassen, niet eens voor een korte tijd - zonder de bescherming van de buitenste schil verliezen ze nuttige stoffen. Allereerst zijn er etherische oliën, die al schaars zijn in rapen, en van hen hangt het aroma van het eindproduct af, en gedeeltelijk ook de smaak van het preparaat.

Bieten Ingelegde Raap Recept

Wanneer rapen en bieten samen worden gekookt, verandert de smaak van beide producten aanzienlijk en wordt de kleur roze of rood.

Ingredienten:

• raap - 0,5 kg;
• bieten - 1 stuk;
• knoflook - 4 teentjes;
• zout - 1 eetl. l. met een glijbaan;
• azijn (9%) - 2 el. l .;
• laurierblad - 1 stuk;
• zwarte peperkorrels - 4 stuks;
• roodgloeiende peper - 0,5 middelgrote peul;
• water - 200 ml.

Je kunt helemaal geen peper zetten en de grootte van de bieten kan willekeurig worden genomen.

Voorbereiding:

1. De rapen worden gewassen en gepeld.
2. Snijd in halve ringen van ongeveer 5 mm dik.
3. Vouw in een diepe kom en vul het een nacht met gezouten water. Druk met iets op de bovenkant zodat de stukjes volledig in de vloeistof worden ondergedompeld.
4. 'S Morgens worden ze onder stromend water gewassen en uitlekken.
5. Bieten worden gewassen en gepeld. Snijd op dezelfde manier als rapen. Als de bieten groot zijn, is elke cirkel opgedeeld in verschillende delen.
6. Wortelgroenten worden gemengd en in kleine steriele potten gelegd. Je kunt ze in lagen leggen.
7. Doe 1 teen knoflook in elk bakje. Als de stukjes klein zijn of de eigenaren van pittig houden, kan er meer worden gedaan.
8. Bereid de marinade voor: kook eerst water met kruiden, voeg dan azijn toe en kook nog 5 minuten. Stoer.
9. Giet de marinade erover, dek af met nylon dopjes.
10. Bewaar het werkstuk op een koele plaats. Je kunt binnen een week eten, of het laten staan ​​voor winterconsumptie.

Raap gemarineerd met appels

Er zijn veel recepten voor rapen die met appels zijn ingelegd. Deze is bedoeld voor het oogsten van "productieafval" - kleine wortelgewassen, die jammer zijn om weg te gooien, maar het is niet duidelijk wat ermee te doen. Maar niemand zal ze definitief schoonmaken, behalve als straf.

Maar appels zijn goed nodig, met een stevig knapperig vruchtvlees.

Ingredienten:

• kleine raap - 1 kg;
• appels - 1 kg;
• water - 1 l;
• suiker - 1 glas;
• appelciderazijn - 125 ml;
• zout - 2 el. l .;
• kaneel - 10 g.

Sommige mensen houden helemaal niet van kaneel; je kunt het uit het recept halen.

Voorbereiding:

1. De appels worden gespoeld, geschild, in vieren gedeeld en uitgeboord.
2. De rapen worden grondig gewassen met een borstel of een harde schone doek, de staart wordt ingekort, alle bladstelen worden volledig verwijderd.
3. Van de rest van de producten wordt een marinade bereid, als laatste wordt azijn ingegoten, aan de kook gebracht en afgekoeld.
4. Plakjes worden in een schone schaal geplaatst en met marinade gegoten.
5. Er wordt een lading bovenop geplaatst.
6. Overbrengen naar een koele opslagruimte na 2 weken.

Deze voorbereiding op de winter van rapen en appels wordt gemaakt in ruime containers - kuipen, grote potten gemaakt van roestvrij staal van voedingskwaliteit. Als ze nergens kunnen worden bewaard, kunnen ze na 2 weken worden overgebracht in potten van drie liter, afgesloten met nylon (lekkende) deksels.

Rapen voor de winter inmaken met honing en kruidnagel

Ondanks dat dit stuk veel honing bevat, wordt het als aperitief gebruikt, niet als toetje.

Ingredienten:

• raap - 1 kg;
• water - 1 l;
• honing - 200 g;
• nootmuskaat - 1/4 theelepel;
• anjer - 3 knoppen;
• appelciderazijn - 120 ml.

Als alternatief kunt u de nootmuskaat en kruidnagel vervangen door een grote kop knoflook - de smaak zal compleet anders zijn.

Voorbereiding:

1. Rapen worden gewassen, geschild, in plakjes gesneden van ongeveer 0,5 cm dik.
2. Geplaatst in steriele potten.
3. Als de oogst is gemaakt met knoflook, wordt deze op de bodem gelegd.
4. Kook water, voeg nootmuskaat en kruidnagel toe (als je de kruidenversie gebruikt, geen knoflook). Introduceer honing. Zodra de marinade weer kookt, giet je de azijn erbij.
5. Wortelgroente wordt gegoten met hete marinade, verzegeld met nylon deksels, geïsoleerd, een nacht bewaard.

Instant ingelegde raap

Een eenvoudig en betrouwbaar recept om snel en smakelijk ingemaakte rapen te maken. Het belangrijkste is dat het weinig tijd kost, en het resultaat is een uitstekend voorgerecht.

Ingredienten:

• raap - 1 kg;
• water - 700 ml;
• honing - 150 g;
• zout - 2 el. l .;
• appelciderazijn - 100 ml.

Optioneel kun je knoflook direct aan de pot of kruidnagel toevoegen bij het bereiden van de marinade - zoals je wilt.

Voorbereiding:

1. Kleine wortels wassen goed, verkort de staart. Grote worden in plakjes gesneden.
2. Geplaatst in steriele potten.
3. Kook bij het bereiden van de marinade eerst water, voeg zout en kruidnagel toe, dan honing, en als het water kookt, azijn.
4. Giet rapen, sluit de potten met nylon deksels en wikkel ze warm.

Recept voor raap salade met paprika en kruiden voor de winter

Je kunt rapen ook in de winter bewaren als onderdeel van salades, het gaat goed samen met andere groenten. In de winter kun je de pot openen en direct serveren. Hiervoor moet u het volgende nemen:

• raap - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• uien - 0,5 kg;
• knoflook - minstens 4 teentjes;
• selderij en peterseliegroenten - elk 1 bosje.

Elke huisvrouw doet het laatste ingrediënt in een raapssalade met wortelen om de winter naar smaak te proeven, maar alleen naar boven. Geheel zonder knoflook zal de bereiding te flauw blijken te zijn, maar het zal niet geschikt zijn voor dieetvoeding - azijn is immers opgenomen in de samenstelling.

Voorbereiding:

1. Wortelgewassen worden gewassen, geschild, in reepjes gesneden of tondel op een grove rasp.
2. Snijd de paprika en uien in dunne halve ringen.
3. Groenen worden goed gewassen, bladstelen worden verwijderd en gehakt.
4. Combineer de ingrediënten en mix.
5. Meet het volume van de resulterende massa. Het is handig om dit te doen met behulp van een literbeker - het is nogal onhandig om eerst het mengsel van groenten in de pot te duwen en het dan terug te halen.
6. Voeg voor elke liter salade 2 theelepels toe. zout en suiker, 2 el. l. azijn. Meng grondig.
7. Dek de schalen af ​​met een deksel of vershoudfolie en laat 30 minuten trekken. Meng de groenten gedurende deze tijd meerdere keren zodat ze gelijkmatig verzadigd zijn met azijn, zout, suiker en laat het sap een beetje.
8. Leg op de bodem van schone potten van een halve liter eerst een laurierblad, verdeel de salade erover.
9. Gesteriliseerd gedurende 25-30 minuten.
10. Banken worden opgerold, omgedraaid en ingepakt totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Rapen inmaken voor de winter

Rapen zouten is heel eenvoudig. In de winter kan het worden gewassen, geweekt en gebruikt voor het maken van salades, koolsoep en bijgerechten.

Ingredienten:

• raap - 1 kg;
• zout - 0,5 kg.

Voorbereiding:

1. Wortelgewassen worden goed gewassen, schoongemaakt, in niet te dikke plakjes van dezelfde grootte gesneden.
2. Giet op de bodem van een schone schaal, bij voorkeur een roestvrijstalen pan, een laag zout en leg dan wat rapen. En zo, totdat de stukjes van het wortelgewas opraken. De laatste laag moet zout zijn. Er is misschien niet genoeg kruiden, want in dit recept wordt alles "met het oog" gedaan. Ze vullen het gewoon zo veel als nodig is.
3. Bedek met een koolblad, zet de onderdrukking in.
4. Vul bij met koud gekookt water zodat de stukjes knolgewas volledig bedekt zijn.

De container moet twee weken op een koele plaats staan. Vervolgens kun je de stukjes stevig in de potten verdelen en over dezelfde pekel gieten.

Raap, gezouten voor de winter met kruiden

Als je rapen met kruiden zout, kunnen ze ook worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. U moet er alleen rekening mee houden dat er een vreemde wordt toegevoegd aan uw eigen geur van kruiden. Absorbeert de geur van groenten en rapen.

De kruiden worden gewassen, uitgelekt, gedroogd om overtollig vocht te verwijderen. Bladstelen worden verwijderd en gesneden. Vervolgens wordt het gemengd met zout. Al het andere is hetzelfde als in het vorige recept.

Rapen met karwijzaad zouten volgens een oud recept

De twee vorige recepten zijn varianten van de oude, met karwijzaad. De ene is vereenvoudigd, in de andere worden de zaden vervangen door greens. Deze recepten worden veel vaker gebruikt dan de originele, omdat de geur van komijn sterk lijkt op anijs, en niet iedereen het lekker vindt.

Hier doet iedereen hetzelfde als bij het bereiden van rapen met zout. Voeg gewoon 1/2 kopje komijnzaad toe aan de ingrediënten. Je moet er niet meer in doen - het aroma zal sowieso dodelijk zijn.

Hoe rapen te drogen voor de winter

Het is natuurlijk het beste om rapen te drogen in een speciale droger of een Russische oven. Maar u kunt dit in een gewone oven doen, maar u moet een hele dag doorbrengen of de operatie met meerdere dagen verlengen.

1. Rapen worden gewassen, geschild, gehakt met platen die niet dikker zijn dan 5 mm.
2. Giet er kokend water overheen, doe het in een vergiet, laat het afkoelen onder stromend koud water, dep het droog met een theedoek. Koken is niet nodig! En blijf ook in kokend water!
3. Leg in een laag op een bakplaat.
4. Zet in een voorverwarmde oven op 55-60 ° C.
5. De deur moet de eerste 15 minuten openstaan.
6. Meng de plakjes af en toe, anders drogen ze ongelijk.

Dit duurt ongeveer 10 uur. Droge stukjes raap moeten buigen, maar niet breken. Ze zullen aanzienlijk in volume verliezen, omdat ze vocht verliezen. Lukt het niet om een ​​hele dag te besteden aan het drogen van rapen, dan gebeurt dit in verschillende stappen, maar dan zul je meer tijd moeten besteden. In dit geval wordt de oven uitgeschakeld en blijft er een blad met wortelgroenten achter.

Gedroogde rapen kunnen als frites worden gegeten, maar alleen voor mensen met een goed gebit. Meestal wordt het een nacht geweekt en aan de voorgerechten toegevoegd, gestoofd, gebakken.

Een ongebruikelijk recept voor raapjam

Velen proberen niet eens raapjam te maken, omdat de meeste recepten beginnen met het feit dat de knolgewas wordt aangeboden om gedurende meerdere dagen te worden geweekt, eerst in koud water en vervolgens in heet water. Of vice versa. Ogenschijnlijk om de bitterheid weg te nemen. Sorry, maar alleen de schil van deze knolgewas is bitter, je moet het niet verwarren met een radijs. Het is dus voldoende om de raap te schillen.

Ingredienten:

• raap - 1 kg;
• honing - 0,5 kg;
• water - 200 ml;
• kardemom dozen - 8 stuks;
• steranijssterren - 6 stuks;
• piment - 5 erwten;
• roze peper - 3 erwten;
• kruidnagel - 3 stuks;
• kaneel (stokjes) - 2 st.

Voorbereiding:

1. Ze wassen en schillen rapen.
2. Snijd in mooie plakjes, droog.
3. Kardemomzaadjes worden uit de peulen gepeld.
4. De gerechten waarin de jam wordt bereid, worden op het vuur gezet, alle kruiden worden daar toegevoegd en verwarmd tot een pittige geur verschijnt.
5. Voeg honing toe, los het op laag vuur op.
   Belangrijk! Breng geen honing aan de kook!
6. Rapen toevoegen, mengen. Als de jam kookt, wordt de hitte tot een minimum beperkt.
7. Dek af met een deksel.
8. Het schuim wordt verwijderd zoals het lijkt.
9. Kook tot de rapen zacht zijn. Dit duurt gemiddeld 90-120 minuten.
10. Doe de jam in steriele potten, sluit af met nylon of schroefdoppen.
11. Bewaar in de koelkast.

Hoe je van rapen gekonfijt fruit maakt

Het is belangrijk om gekonfijte rapen goed te krijgen. Anders kunnen ze direct in de koelkast gaan beschimmelen, of op zijn zachtst gezegd "niet erg" smaken. Het wordt vaak aangeraden om gekonfijte rapen in honing te maken door ze samen met de vloeistof in een pot te doen (gieten) en de droogfase over te slaan. Het zal heerlijk zijn. Maar het is verkeerd om zo'n bereiding gekonfijt fruit te noemen.

Ingredienten:

• raap - 1 kg;
• suiker - 1 kg;
• citroenzuur - 3 g;
• vanilline - een zak.

Voorbereiding:

1. De rapen worden gewassen en gepeld.
2. Eerst worden cirkels van ongeveer 2 cm dik gesneden en zijn ze al verdeeld in dunne platen.
3. Blancheer in kokend water gedurende 5 minuten, koel onmiddellijk af onder stromend koud water. Als je de plakjes gewoon in een grote bak giet, zal de vloeistof opwarmen en zullen de thermische processen niet worden gestopt, gekonfijt fruit zal niet werken.
4. Bestrooi met suiker, meng, laat minstens 10 uur staan.
5. Als de raap zijn sap heeft afgegeven, worden de gerechten op het vuur gezet, gekookt tot de siroop dikker wordt en de plakjes transparant worden. Als je op deze manier gekonfijt fruit met honing kookt, kan dit moment niet worden bepaald.
6. Giet vanilline en citroenzuur erbij, kook nog 10-15 minuten.
7. Gooi de rapen in een vergiet, bij voorkeur met grote gaten. Laat 60-90 minuten staan ​​zodat het glas de hoeveelheid siroop kan maximaliseren.
8. Verdeel het gekonfijte fruit op een zeef in één laag, droog gedurende 24 uur bij kamertemperatuur.
9. Doop de plakjes raap in suiker en droog ze nog een week.
10. Bewaar in potten die zijn afgesloten met een nylon deksel.

Het originele recept voor raapwijn

Eerlijk gezegd zal de wijn echt origineel blijken te zijn, zoals ze zeggen, "voor een amateur". Dus het eerste deel moet klein zijn.

Ingredienten:

• raap sap - 1,2 l;
• suiker - 1,2 kg;
• wodka - een glas.

Voorbereiding:

1. Pers raap sap op een gemakkelijke manier.
2. Meng met wodka en suiker.
3. Breng over naar een cilinder onder een waterslot, of een handschoen die aan één vinger is doorboord.
4. Op een warme plaats zetten voor gisting. Het duurt ongeveer een week.
5. Sluit de fles af en zet hem op een koele plaats voor extra gisting.
6. Na 3 maanden op fles.

Raapwijn zal niet werken als de gistingstemperatuur lager was dan 20 ° C. Of als je er een beetje suiker in doet. Op het laatste moment moet je oppassen, want in de winkel verkopen ze tegenwoordig vaak geen kilogramverpakkingen, maar 800 of 900 gram en een glas met een inhoud van 250 gram bevat 160 gram suiker.

Hoe raapvorm op te slaan

Rapen in blik moeten samen met andere grondstoffen worden bewaard, tenzij het recept een andere manier voorschrijft. Hiervoor zijn een kelder, een kelder of, in extreme gevallen, een koelkast geschikt. Degenen in vaten en pannen zijn bijzonder gevoelig voor hoge temperaturen en moeten buiten het licht worden gehouden.

Gevolgtrekking

Raap voor de winter stelt je in staat om het dieet te diversifiëren en het gebrek aan vitamines in te halen, omdat het tot de lente nuttige stoffen vasthoudt. Om ervoor te zorgen dat ze tijdens het inblikken en de warmtebehandeling minder worden vernietigd, moet het recept worden gevolgd.

Aanbevolen inzendingen

Het recept voor zelfgemaakte zuurkool is erg lekker

Kool inmaken onder ijzeren deksels

Ingemaakte kool met veenbessen voor de winter

Ingelegde kool instant: recept zonder azijn

Ingelegde bloemkool met tomaten

Ingemaakte vroege kool in potten: recepten

Hoe oesterzwammen snel en smakelijk te pekelen

Recept voor zuurkool zonder azijn

Instant ingelegde pittige koolrecept