Inhoud
Berkensap is een nationale drank, de trots van het Russische volk. Dit genezende natuurlijke elixer heeft lange tijd geholpen en gered van vele kwalen, vooral in een moeilijke lentetijd, wanneer alle winterreserves opraken en er nog steeds geen verse groene vitamines zijn. Om de gunstige eigenschappen van berkensap te behouden, werden er verschillende dranken van bereid: kwas, honing, wijn, champagne, puree. Het recept voor kwas van berkensap op gerst is vandaag bewaard gebleven als een van de meest populaire bij het Russische volk. Deze drank, met een nogal scherpe smaak en een dik, rijk aroma, lijkt vooral op traditioneel broodkvas. Misschien is dit het belangrijkste geheim van zijn populariteit.
De voordelen van zelfgemaakt berkensapkwas op gerst
Op zichzelf is berkensap een verfrissende, verkwikkende en zeer smakelijke drank, met een licht vleugje zoetheid. Al zijn rijke samenstelling is volledig bewaard gebleven en overgebracht naar huisgemaakt kwas. Naast een rijke set aan vitamines en verschillende nuttige mineralen (kalium, calcium, ijzer, magnesium), bevat zelfgemaakt berkenkwas organische zuren en tannines, fruitsuiker en plantenhormonen, enzymen en fytonciden.
Het suikergehalte van natuurlijk berkensap kan variëren van 0,5 tot 3%, afhankelijk van de standplaats en de omstandigheden van de boom. Meestal is dit voldoende om een smakelijk en gezond drankje te maken, aangezien suiker traditioneel niet wordt toegevoegd aan berkenkwas op gerst.
Al deze rijke inhoud biedt een onmisbare hulp bij de genezing van vele aandoeningen.
- Vanwege het speciale versterkende en versterkende effect is het nuttig om berkenkwas te drinken wanneer het lichaam in een verzwakte toestand verkeert na ernstige ziekten of operaties, met verlies van eetlust, bloedarmoede en alle aandoeningen die gepaard gaan met verhoogde vermoeidheid.
- Het heeft een anthelmintisch, koortswerend en diuretisch effect, dus het kan helpen bij infectieziekten die gepaard gaan met hoge koorts, bronchitis, keelpijn, tuberculose en nieraandoeningen. Het is bekend dat het in staat is om stenen op te lossen en uit het lichaam te verwijderen.
- Het is niet minder nuttig voor verergering van chronische ziekten en ernstige intoxicatie.
- Met de eigenschappen om cholesterol uit het lichaam te verwijderen en de bloedsuikerspiegel te verlagen, zal kwas nuttig zijn voor diabetici.
- Omdat berkenkwas op gerst een geweldig bloedzuiverend middel is, wordt het gebruikt voor alle ziekten die verband houden met stofwisselingsstoornissen, maar ook voor reuma, jicht, artritis en geslachtsziekten.
- De drank kan hoge bloeddruk en hartpijn verlichten.
- Regelmatig gebruik van berkenkwas op gerst helpt de huid te reinigen, haar en tanden te versterken.
- Zowel antioxiderende als antitumorale eigenschappen van berkenkwas zijn bekend.
- Het genezende effect van berkenkwas op gerst op ziekten van het spijsverteringsstelsel is ook belangrijk: maagzweren, problemen met de galblaas, lever, twaalfvingerige darm.
- Voor mannen is dit een goede remedie tegen impotentie, en voor vrouwen is het erg handig om kvas op gerst te gebruiken tijdens de menopauze.
- Nou, en natuurlijk is deze drank een echt wondermiddel voor vitaminetekorten, scheurbuik en scrofula.
Mogelijke contra-indicaties voor de inname van deze drank kunnen alleen zijn in het geval van detectie van individuele intolerantie voor berkensap of allergie voor berkenpollen. Berkenkwas op gerst moet voorzichtig worden gebruikt voor mensen die last hebben van nierstenen en maagzweren en zweren aan de twaalfvingerige darm.
Geheimen van het maken van gerstekvas op berkensap
Het hele proces om kvas te maken van berkensap met de toevoeging van gerst is helemaal niet ingewikkeld, elke huisvrouw, zelfs een beginnende huisvrouw, kan het desgewenst aan. Het moeilijkste, vooral in een grote stad, is om de juiste ingrediënten binnen te krijgen.
Het verdient de voorkeur om zelf berkensap te extraheren. Alleen dan ben je 100% zeker van de kwaliteit van het gewonnen product. En de wandeling in het lentebos zelf zal zeker inspireren, kracht geven en genezen van een mogelijke winterblues. Dit gebeurt meestal in het vroege voorjaar, afhankelijk van de regio, in maart of april.
Gerstekorrels zijn niet gemakkelijk te vinden in een gewone supermarkt. Ze zijn meestal te vinden in reformwinkels.
Sommige recepten gebruiken gerstemout in plaats van de granen zelf. Het is indien nodig ook in de uitverkoop te vinden, of het is gemakkelijk om het zelf te maken. Omdat mout net gekiemde granen is, waarin het fermentatieproces begon plaats te vinden, dat verantwoordelijk is voor de verdere fermentatie van het product.
Zoals eerder opgemerkt, is suiker meestal afwezig in het klassieke recept voor het maken van berkenkwas met gerst. Hierdoor maak je de drank zo natuurlijk mogelijk, caloriearm en gezond. Toegegeven, het smaakt enigszins hard en zal volwassenen meer aanspreken dan kinderen. Als u wilt, kunt u suiker toevoegen aan een kant-en-klaar drankje om geen verdere gisting uit te lokken. De hoeveelheid toegevoegde gerst kan ook variëren. Afhankelijk van de gebruikte verhoudingen is de smaak van de drank min of meer korrelig.
Voordat gerstekorrels worden gebruikt, is het gebruikelijk om in een droge koekenpan te bakken. Deze techniek maakt het niet alleen mogelijk om kvas een unieke graansmaak te geven, maar geeft ook een rijke bruine kleur aan de afgewerkte drank. Daarom bepaalt de brandtijd direct zowel de smaak van kwas als de kleurverzadiging. Als de gerstekorrels alleen worden gebakken tot ze een beetje goudbruin van kleur zijn, zal de smaak van de drank nogal delicaat blijken te zijn en zal de kleur lichtbruin, goudkleurig zijn.
Als je de granen langer in de pan houdt, kun je een donkerbruine drank krijgen met een rijke en zelfs scherpe smaak met een lichte bitterheid.
De smaak van berkenkvas op gerst wordt ook bepaald door de tijd waarin het in de warmte wordt toegediend. Met een toename van deze tijdsperiode wordt de smaak van kwas steeds scherper en dik.
Om de gezondheid van de drank te vergroten, worden er soms verschillende soorten fruit en geneeskrachtige kruiden aan toegevoegd: rozenbottels, meidoorn, karwijzaad, lindebloemen, tijm, kamille, dennennaalden en meer.
Het klassieke recept voor kwas van berkensap op gerst
Om berkenkwas op gerst te bereiden volgens het klassieke recept, heb je nodig:
- 10 liter vers gedolven berkensap;
- 500 g gerstekorrels.
Fabricage:
- Vers geoogst sap moet eerst door een zeef worden gefilterd met gaas op de bodem om mogelijke bosverontreiniging te verwijderen: stukjes schors, houtsnippers, spaanders of insecten.
- Daarna wordt het afgedekt met een deksel en 1-2 dagen op een koele plaats bewaard.
- Gerstekorrels worden gewassen in koud water en gedroogd tot een kruimelige toestand. Ze hoeven niet te worden schoongemaakt of anderszins verwerkt.
- Gedroogde gerstekorrels worden zonder olie of ander vet in een droge koekenpan gegoten en een tijdje op middelhoog vuur gebakken.De brandperiode wordt bepaald afhankelijk van het resultaat dat ze uiteindelijk willen behalen, wat in het vorige hoofdstuk uitvoerig is besproken.
- Berkensap wordt in een voorbereide zuurdesemcontainer gegoten en gefrituurde gerst wordt erin gegoten.Commentaar! Als je alles netjes wilt doen, zodat de gerstekorrels niet over het hele volume van het sap drijven, dan worden ze in een gaaszakje gedaan, dat vastgebonden is en in een bakje met sap wordt gedaan.
- Roer het sap lichtjes, dek de hals van de container af met een stuk linnen doek of gaas en laat het op een relatief warme plaats staan (temperatuur + 21-26 ° C).
- Kvass wordt 2 tot 4 dagen toegediend, afhankelijk van de gewenste smaak van het eindproduct. Na een dag kun je het proeven en beoordelen of het nodig is om verder te gisten.
- De drank moet elke dag worden geroerd.
- Wanneer wordt besloten dat het kwas klaar is, wordt het opnieuw gefilterd en in afzonderlijke flessen met goed sluitende deksels gegoten.
Omdat het fermentatieproces na verstopping doorgaat, alleen met een veel lagere intensiteit, zelfs op een relatief koude plaats, mogen flessen bij het bottelen niet tot de nek worden gevuld. In het bovenste deel is het noodzakelijk om 5-7 cm vrije ruimte over te laten.
Drink regels
Natuurlijk berkenkwas op gerst is perfect voor het maken van traditionele Russische okroshka.
Gemiddeld wordt het volgende doseringsschema gebruikt voor de preventie en behandeling van verschillende ziekten: 200 ml kwas wordt dagelijks een half uur voor de maaltijd geconsumeerd, tot 3 keer per dag. Het is voldoende om een dergelijke cursus gedurende 2 of 3 weken uit te voeren om aanzienlijke opluchting en een golf van kracht te voelen.
Om kvas van berken- en gerstesap lang (tot zes maanden) te bewaren, moet het zo goed mogelijk worden afgesloten en in een koele of zelfs koude kamer zonder licht worden bewaard. Bij het bereiden van kleine hoeveelheden kwas is een koelkast perfect voor deze doeleinden.
Gevolgtrekking
Van de vele soortgelijke bereidingen is het recept voor kwas van berkensap op gerst een van de meest natuurlijke en gezonde. Het bevat inderdaad niet eens suiker, maar de drank kan zijn gunstige eigenschappen tot 6 maanden behouden.
