Kvass van berkensap: 10 recepten

Kvass is lange tijd de meest favoriete en traditionele drank in Rusland geweest. Het werd zowel in de koninklijke vertrekken als in de zwarte boerenhutten geserveerd. Om de een of andere reden geloven velen dat de basis van kwas alleen verschillende graangewassen kunnen zijn, maar dit is niet het geval. Kvass kan ook worden bereid uit een verscheidenheid aan fruit-, groente- en bessensappen. Bovendien is het niet moeilijk om thuis kwas te maken van berkensap, en deze drank zal niet alleen onberispelijk lekker zijn, maar ook onuitsprekelijk nuttig.

Waarom is kvas op berkensap nuttig?

Veel mensen kennen de voordelen van berkensap, zelfs niet door geruchten. Maar kwas, bereid volgens de juiste technologieën, bewaart niet alleen, maar verhoogt ook de gunstige eigenschappen van berkensap. Op dezelfde manier is zuurkool zelfs gezonder dan de verse versie.

Het is niet voor niets dat berkensap in het vroege voorjaar verschijnt, wanneer het lichaam, uitgeput door vitaminetekorten en eindeloze depressies, na een lange winter vooral versterking en herstel nodig heeft. Berkenkwas, dat in slechts een paar dagen uit vers sap kan worden verkregen, bevat vooral veel B-vitamines, organische zuren en verschillende micro-elementen. Al deze stoffen in de meest gemakkelijk toegankelijke vorm voor het menselijk lichaam, wanneer ze worden geconsumeerd, haasten ze zich onmiddellijk te hulp en vergemakkelijken het leven van de moeilijkste periode van het jaar, wanneer er nog een minimale hoeveelheid verse kruiden en groenten op tafel staat , en nog meer fruit. Daarom is de belangrijkste genezende functie van deze drank de strijd tegen vitaminegebrek en verzwakking van het lichaam in de lente.

Regelmatige consumptie van berkenkwas kan de toestand van het immuunsysteem verbeteren en het menselijk lichaam geleidelijk van gifstoffen reinigen. Bovendien heeft het een diuretisch effect en helpt het bij het verwijderen van stenen uit de nieren en de blaas.

Maar de speciale waarde van berkenkwas is dat wanneer de juiste omstandigheden worden gecreëerd, het lange tijd kan worden bewaard (in tegenstelling tot sap) en natuurlijk al zijn genezende eigenschappen behoudt. Daarom kunnen de gunstige effecten ervan enkele maanden worden verlengd. Bovendien zal deze drank in de zomerse hitte helpen om je dorst te lessen en beter te verfrissen dan vele anderen die kunstmatige kleurstoffen en conserveermiddelen gebruiken.

Een contra-indicatie voor het gebruik van berkenkwas is de aanwezigheid van allergieën of individuele intolerantie voor berkenpollen.

Caloriegehalte van kwas van berkensap

Berkenkwas is geen calorierijke drank. Het caloriegehalte is niet meer dan 30 kcal per 100 g product. En het suikergehalte in natuurlijke vorm is van 2 tot 4%.

Is berkensap nuttig als het begint te gisten?

Berkensap kan heel kort vers worden gehouden zonder de eigenschappen ervan te veranderen - van twee tot vijf dagen, zelfs in de koelkast. Na deze tijd begint het eerst troebel te worden en vervolgens vanzelf te gisten. Deze eigenschap wordt gebruikt om een ​​heerlijk drankje te bereiden zonder enige extra toevoegingen. Daarom kan berkensap, dat op zichzelf zuur begint te worden, worden gebruikt om kwas te maken, en het heeft ook alle bovengenoemde nuttige eigenschappen.

Maar als er sporen van schimmel op het sap verschijnen, dan zijn de voordelen van de drank in dit geval zeer twijfelachtig, het is het beste om er afstand van te doen.

Hoe je kvas maakt van berkensap

Er zijn oneindig veel recepten en methoden om kvas te maken van berkensap. Maar welk recept er ook wordt gekozen om thuis kwas te maken, het is het beste om er met je eigen handen berkensap voor te verzamelen. Gebruik als laatste redmiddel de hulp van bewoners van de dichtstbijzijnde landelijke nederzettingen. Het sap dat in winkels wordt verkocht, bevat niet altijd wat er op de etiketten staat. En de voordelen van zo'n drankje kunnen erg twijfelachtig zijn.

Doe-het-zelf of anderszins verkregen berkensap is zeker aan te raden om te filteren door een vergiet bedekt met meerdere lagen gaas. Tijdens het inzamelproces kunnen namelijk allerlei soorten insecten en een verscheidenheid aan natuurlijk strooisel in de container komen.

Vaak wordt het sap verzameld en verkocht in plastic flessen. Thuis is het beter om glazuur of glaswerk te gebruiken voor de productie van kwas. Maar voor het bewaren van kwas uit berkensap is het toegestaan ​​om plastic flessen te gebruiken, omdat het erg handig is om overtollige lucht eruit te laten, wat de opslag van de drank nadelig beïnvloedt.

Om de gunstige eigenschappen van kwas verder te verhogen, worden honing, bijenbrood, stuifmeel en verschillende geneeskrachtige kruiden gebruikt in de vorm van additieven volgens verschillende recepten: oregano, munt, sint-janskruid, tijm en andere.

Suikerconsumptie voor kwas uit berkensap

Vaak wordt bij het maken van kwas van berkensap helemaal geen kristalsuiker toegevoegd. Het sap bevat immers ook suiker, en dat is vaak voldoende. Het suikergehalte in berkensap kan variëren en is afhankelijk van veel factoren: omgevingstemperatuur, waar berk groeit (op een heuvel of in een laagland), bodemsamenstelling, een nabijgelegen rivier of beek en de aanwezigheid van grondwater in de buurt. Bovendien raden velen aan om suiker naar smaak toe te voegen aan een reeds klaargemaakte drank, omdat een te grote hoeveelheid ervan bijdraagt ​​aan een intensiever fermentatieproces.

Gemiddeld is het bij gebrek aan suiker in berkensap gebruikelijk om een ​​theelepel tot een eetlepel zand toe te voegen aan een pot van drie liter.

Hoeveel kwas moet worden toegediend aan berkensap

De tijd van infusie van kwas op berkensap hangt voornamelijk af van het gebruik van extra ingrediënten. Als bij de productie wijngist wordt gebruikt, en nog meer bakkersgist, dan zal de drank binnen 6-8 uur de nodige smaak kunnen krijgen.

Bij gebruik van de zogenaamde "wilde" gist op het oppervlak van een verscheidenheid aan gedroogde vruchten, kan het fermentatieproces 12 tot 48 uur of zelfs langer duren. Veel hangt af van de temperatuur. Hoe hoger het is, hoe sneller dit proces verloopt. Bij een temperatuur van + 25-27 ° C kan berkenkwas binnen 12-14 uur als klaar worden beschouwd.

Het is ook noodzakelijk om te begrijpen dat hoe langer het kwas op een warme plaats wordt toegediend, hoe meer suiker tot alcohol wordt verwerkt. Dienovereenkomstig zal bij infusie gedurende meer dan drie dagen de sterkte van de resulterende drank aanzienlijk hoger zijn dan na 12 uur.Zonder extra suikertoevoegingen aan het sap kan het maximum 3% bereiken. De toevoeging van suiker (en gist) verhoogt de potentiële sterkte van het resulterende berkenkwas verder.

Hoe te weten wanneer berkensapkwas klaar is

De bereidheid van kvas verkregen uit berkensap wordt meestal bepaald door smaak. Als de smaak zuur en licht bruisend is, kan deze als klaar worden beschouwd. Wil je deze eigenschappen versterken, dan mag je de drank in een relatief warme ruimte en in een niet afgesloten bakje nog wat langer laten trekken.

Is het mogelijk om kwas te maken van aangezuurd berkensap

Het zure berkensap is eigenlijk kant-en-klaar kvas, dat op een volledig natuurlijke manier begint te gisten. Als de fermentatiegraad behoorlijk bevredigend is, kun je de vaten er gewoon goed mee afsluiten en naar een koude plaats verplaatsen. Als je de smaak van kwas helderder en intenser wilt maken, dan kun je een van de onderstaande recepten gebruiken.

Hoe berkensap te fermenteren met gedroogd fruit

De gemakkelijkste en gezondste manier om kvas te maken van berkensap, waarvan het recept al sinds de oudheid bewaard is gebleven, is het toevoegen van gedroogd fruit. In de moderne wereld worden rozijnen meestal voor deze doeleinden gebruikt. Maar lekker en gezond kwas uit berkensap kan zonder rozijnen worden verkregen. In de oudheid werden wijngaarden in Rusland inderdaad niet hoog in aanzien gehouden. Maar overal groeiden appels, peren, kersen en pruimen. Het waren gedroogde, ongewassen kersen die meestal dienden als een ideale ferment voor berkensap.

Je hebt dus nodig:

• 5 liter gespannen berkensap;
• 300 g gedroogde kersen;
• 400 g gedroogde appels;
• 400 g gedroogde peren;
• 200 g gedroogde pruimen.

De ingrediënten en verhoudingen van gedroogd fruit kunnen enigszins worden gewijzigd als een of ander ingrediënt niet beschikbaar is. Voeg bijvoorbeeld gedroogde abrikozen, dadels of vijgen toe in plaats van peren of pruimen. De smaak van de drank zal natuurlijk veranderen, maar niet veel. Het belangrijkste is om de algemene verhoudingen van de componenten in acht te nemen.

En nog belangrijker, u hoeft zich geen zorgen te maken over de zuiverheid van de geoogste en gedroogde vruchten, ze kunnen direct van de boom worden geoogst en in een elektrische droger worden gedroogd.

Fabricage:

1. Als het gedroogde fruit sterk vervuild is, kun je het in warm water spoelen. Maar in ieder geval is het beter om kersen of een andere puurste fruitsoort niet aan te raken, om de "wilde" gist niet van hun oppervlak af te wassen.
2. Maak een geëmailleerde pot van geschikte grootte, giet er berkensap in en voeg alle ingrediënten toe die in het recept worden voorgeschreven.
3. Dek de pan af met gaas om stof en insecten buiten te houden en zet hem 3-4 dagen op een warme plaats (+ 20-27 ° C).
4. Elke dag moet het toekomstige kwas worden geroerd en tegelijkertijd moet de toestand ervan worden beoordeeld.
5. Vervolgens wordt het kwas door kaasdoek gefilterd en in flessen gegoten, zonder de nek van 5 cm te bereiken.
6. Dop stevig vast en plaats op een koude plaats.

Recept voor kwas van berkensap zonder gist

Meestal wordt kvas van berkensap zonder gist bereid met de toevoeging van rozijnen. Zoals hierboven vermeld, leeft natuurlijke "wilde" gist op het oppervlak, die verantwoordelijk zijn voor het fermentatieproces. U kunt voor deze doeleinden ander gedroogd fruit gebruiken, zoals in het hierboven beschreven recept. Maar er is nog een merkwaardig recept om kvas te maken van berkensap in PET-flessen van 5 liter.

Je zal nodig hebben:

• 10 liter berkensap;
• 500 g kristalsuiker;
• geschilde schil (alleen gele laag) van een citroen;
• 2 flessen van 5 liter.

Fabricage:

1. In een emmer wordt kristalsuiker volledig opgelost in 10 liter berkensap.
2. Vervolgens wordt het sap door kaasdoek in flessen van 5 liter gegoten zodat er bovenop nog een vrije ruimte overblijft van minimaal 5-7 cm hoog.
3. Schil met behulp van een dunschiller de schil van de citroen, snijd deze in kleine stukjes.
4. Aan elke fles worden verschillende stukjes schil toegevoegd.
5. Laat indien mogelijk lucht uit de flessen en draai ze onmiddellijk stevig vast met de doppen.
6. Flessen worden onmiddellijk op een koele plaats geplaatst, idealiter in een kelder of kelder.

Over een maand is een uniek bruisend kwas klaar, dat bij warm weer aangenaam zal opfrissen.

Heerlijk kvas van berkensap met gist met toevoeging van sinaasappel

Het gebruik van gist versnelt het proces van het maken van kvas uit berkensap aanzienlijk. De afgewerkte drank kan binnen 6-8 uur na bereiding worden genoten. Het is raadzaam om alleen voor deze doeleinden speciale wijngist te gebruiken, die in de uitverkoop te vinden is. Bakken en alcoholgist zijn natuurlijk ook geschikt, maar ze kunnen de natuurlijke smaak van het afgewerkte kwas bederven, het eruit laten zien als puree.

Je zal nodig hebben:

• 2,5 liter berkensap;
• 1 grote sinaasappel;
• 250 g suiker;
• 10 g wijngist;
• citroenmelisse, munt - naar smaak.

Fabricage:

1. De sinaasappel wordt goed gewassen met een borstel in stromend water.
2. Snijd samen met de schil in dunne halve ringen, terwijl je de zaadjes eruit haalt.
3. Doe de gehakte stukjes in een gistingspot.
4. De gist wordt met suiker gemalen en aan dezelfde pot toegevoegd.
5. Daar worden ook geurige kruiden aan toegevoegd.
6. Alles wordt met berkensap gegoten, bedekt met een schone natuurlijke doek en 1-3 dagen op een warme plaats bewaard. De fermentatieperiode is afhankelijk van de temperatuur waarbij het proces plaatsvindt.

Recept voor berkenkwas met rijst

Om kvas te maken van berkensap met rijst heb je nodig:

• 5 liter berkensap;
• 1 theelepel rijst;
• 200 g suiker;
• 5 g wijngist.

Fabricage:

1. Alle componenten worden grondig gemengd in een geschikte container.
2. Dek af met gaas of katoenen doek.
3. Roer 5-6 dagen op een warme, niet lichte plaats.

Na een week wordt de afgewerkte drank goed gesloten en overgebracht naar de kou.

Recept voor kwas van berkensap met kwaswort

Wort is een kant-en-klare infusie of bouillon op granen en mout, die bedoeld is voor de bereiding van kwasdranken. Je kunt het zelf maken door granen te laten ontkiemen, een verscheidenheid aan gebakken beschuit, fruit, bessen, groenten eraan toe te voegen en ze een tijdje te laten trekken. Maar meestal wordt het wort voor het maken van kwas kant-en-klaar in de winkel gekocht.

Zelfs een beginner in het koken kan de bereiding van berkenkwas volgens dit recept aan in aanwezigheid van kwaswort.

Je zal nodig hebben:

• 2,5 liter berkensap;
• 3 eetlepels. l. kvass wort;
• 1 kopje kristalsuiker;
• 1 theelepel wijn gist.

Fabricage:

1. Berkensap wordt licht verhit (tot een temperatuur van maximaal + 50 ° C) zodat de suiker er gemakkelijk in kan oplossen.
2. Voeg alle suiker toe aan het warme sap en roer goed tot het is opgelost.
3. Koel de drank af tot kamertemperatuur, voeg wort en gist toe, meng opnieuw.
4. Bedek de opening van de pot met gaas, zet hem 2 dagen op een warme plaats.
5. Daarna herschikt voor nog eens 2 dagen op een koele plaats.
   Commentaar! Kvass proef je op dit moment al.
6. Vervolgens wordt de afgewerkte drank gefilterd, gebotteld en, stevig gekurkt, in de kou bewaard.

Kvas op berkensap met gebrande suiker

Gebrande suiker wordt toegevoegd aan berkensap in plaats van normaal, zodat de drank een rijke donkere tint en een eigenaardig aroma kan krijgen.

1. Om gebrande suiker te maken, giet je het in een droge koekenpan of steelpan met zware bodem en verwarm je tot het lichtbruin is.
   
2. Vervolgens wordt een beetje berkensap aan dezelfde container toegevoegd en geroerd totdat het volledig is opgelost.
3. De resulterende startercultuur wordt aan de hoofdcontainer met berkensap toegevoegd en, na letterlijk een dag in de hitte te hebben gestaan, op een koele plaats geplaatst.
4. Wanneer het sissen in de container voorbij is, kan het kvass in flessen worden gegoten, goed worden verzegeld en opgeslagen.

Hoe kvas op berkensap te doen met citroen en honing

Een zeer smakelijke en ongelooflijk gezonde drank wordt verkregen uit berkensap met toevoeging van honing en citroenen.

Je zal nodig hebben:

• 10 liter berkensap;
• 200 g vloeibare honing;
• 2-3 middelgrote citroenen;
• 20 g wijngist.

Fabricage:

1. Gist wordt gemengd met licht verhitte honing (tot een temperatuur van + 35-40 ° C).
2. Was de schil van de citroenen en pers het sap uit.
3. In een container wordt gist gemengd met honing, citroenschil met sap en berkensap.
4. Roer, dek af met gaas en laat een paar dagen in een warme kamer staan.
5. Vervolgens wordt het gefilterd, over goed gesloten flessen gegoten en overgebracht naar de kou.

Kvas maken van berkensap met snoepjes

Als bij het maken van berkenkwas 1 karamel van het type Munt, Berberisfamilie of Hertogin in 3 liter sap wordt gedaan, wordt de resulterende drank verrijkt met de smaak en het aroma van snoep uit de kindertijd. De rest van de technologie verschilt niet van de traditionele. Je kunt gist gebruiken, of je kunt karamel toevoegen aan een gistvrij kwasrecept.

Kvass van berkensap op tarwe

Er zijn veel recepten om kvas te maken van berkensap met mout. Eigenlijk neemt mout bij de samenstelling van kwaswort de belangrijkste plaats in naast andere componenten.

Maar mout kan ook thuis gemaakt worden. Dit is tenslotte niets meer dan gekiemde tarwekorrels, rogge of gerst. De gemakkelijkste manier om tarwekorrels te krijgen en te laten ontkiemen.

Je zal nodig hebben:

• 10 liter berkensap;
• 100 g tarwekorrels;
• 200 g suiker;
• 10 g wijngist.

Fabricage:

1. Tarwekorrels worden gewassen en bedekt met heet water. Laat 12 uur volledig afkoelen.
2. Daarna worden ze grondig gewassen onder stromend koud water.
3. Dek af met een deksel en laat op een warme plaats ontkiemen.
4. Het is raadzaam om de zaden elke 12 uur te wassen.
   
5. Als ze hun eerste scheuten hebben, worden ze geplet met een blender. Het resulterende mengsel is een analoog van mout.
6. Het wordt gemengd met suiker, gist, gegoten met berkensap.
7. Dek af met gaas, plaats 1-2 dagen op een warme plaats zonder licht.
8. Verder kan kvas van berkensap worden gedronken, of het kan worden gebotteld en lange tijd worden bewaard.

Hoe hoppig kwas te maken van berkensap

Het aantal graden in berkenkwas kan worden verhoogd door meer suiker en gist toe te voegen en de drank langer warm te houden.

Maar u kunt het nog gemakkelijker maken. 250 g bier wordt in een pot van drie liter gegoten en de hele resterende ruimte wordt gevuld met berkensap, waardoor er aan de bovenkant bij de nek 5-6 cm overblijft. De pot wordt afgesloten met een deksel en op een koele plaats geplaatst voor 2 weken. Waarna de drank veilig kan worden geconsumeerd. Bewaar het verder op dezelfde manier als gewoon kwas.

Koolzuurhoudend kwas uit berkensap

Kvas uit berkensap wordt koolzuurhoudend verkregen met behulp van een van de bovenstaande recepten. Als je de carbonatatiegraad wilt verhogen, kun je alleen meer suiker toevoegen dan volgens het recept vereist is. Bij langdurige blootstelling neemt ook de hoeveelheid gassen in de drank toe.

Redenen voor mogelijke mislukkingen

Omdat berkensap een exclusief natuurlijk natuurlijk product is, zijn mogelijke storingen en zelfs schade aan de drank niet uitgesloten bij het bereiden van kwas.

Waarom berkensap als gelei werd

In ongeveer de helft van de gevallen, met behoud van gefermenteerd berkenkwas, vertoont de drank een eigenaardige gelei-consistentie. Enerzijds heeft dit praktisch geen invloed op de smaak van kwas, anderzijds is het onaangenaam en mogelijk ongezond om zo'n drankje te consumeren.

De exacte reden waarom dit gebeurt, is moeilijk aan te geven. Soms door het niet in acht nemen van voldoende reinheid bij de vervaardiging van het product. Soms worden ondermaatse additieven aangetast, omdat het tegenwoordig moeilijk is om een ​​industrieel product voor te stellen, zelfs brood- en graanproducten, zonder verwerking met chemicaliën.

Er is een interessante volkswijze die tot op zekere hoogte helpt om kwas te beschermen tegen het verschijnen van slijm.In elke fles, waarin kwas wordt gegoten voor opslag, wordt een verse takje gewone hazelaar (hazelaar) van 5-7 cm lang geplaatst. Deze tak kan helpen voorkomen dat het kwas bederft.

Als het kwas al de consistentie van vloeibare gelei heeft gekregen, kunt u opnieuw proberen de container zo goed mogelijk af te sluiten voor opslag.

Waarom kwas van berkensap beschimmeld is geworden

Schimmel kan ook ontstaan ​​door het feit dat de doppen op de flessen niet goed gesloten waren, en door te warme temperaturen tijdens de opslag, en door het binnendringen van licht, en door de toevoeging van componenten die ooit chemisch zijn behandeld (rozijnen, crackers van graan van lage kwaliteit).

Velen besteden echter geen speciale aandacht aan een kleine dunne witte film op het oppervlak van kwas. Bij het fermenteren van komkommers of tomaten verschijnt het inderdaad ook vaak op het oppervlak van de werkstukken. Ze verwijderen het gewoon voorzichtig, filteren de drank extra en gebruiken het zonder aarzelen. Hier beslist iedereen voor zichzelf hoeveel hij zijn gezondheid in gevaar kan brengen.

Voorwaarden en regels voor het opslaan van kwas op berkensap

Het belangrijkste is dat het kwas zo goed mogelijk gesloten moet worden gehouden. Kvas van berkensap kan in bijna elke container worden bewaard: in glazen of plastic flessen, in potten en zelfs in een fles. Het belangrijkste is dat de schalen een zeer nauwsluitend deksel hebben. Vroeger werden flessen met kwas zelfs verzegeld met gesmolten was of zegellak, alleen om te voorkomen dat er lucht binnendringt.

De bewaartemperatuur dient laag te zijn, bij voorkeur van 0 tot + 10 ° C. Onder deze omstandigheden wordt het fermentatieproces geremd en wordt het kwas beter bewaard. Natuurlijk moet in de kamer waar het kwas wordt opgeslagen, de toegang tot de zonnestralen worden afgesloten.

Onder dergelijke omstandigheden is de maximale houdbaarheid van een medicinale drank 6 maanden. Sommigen bewaren het langer, maar hier hangt veel af van de samenstelling van het sap zelf en van de aanwezigheid van bepaalde aanvullende ingrediënten. Het is beter om niet tevergeefs te riskeren en de aangegeven bewaartermijnen in acht te nemen. Meestal verandert berkenkwas na 6 maanden in azijn.

Gevolgtrekking

Thuis kwas maken van berkensap is niet zo moeilijk als het voor een niet-geïnformeerd persoon lijkt. Soms is het voldoende om de eenvoudigste en meest betaalbare ingrediënten te gebruiken. En als u afwisseling wilt, kunt u de meer complexe recepten toepassen die in dit artikel worden beschreven.

Aanbevolen inzendingen

Bietenkwas: recept, voordelen en nadelen

Kvass van berkensap: 7 recepten met brood

Berkensapkwas met gerst

Berkensapkvas met rozijnen

Op koper gebaseerd naaldkwas: recensies, recept

Rabarberkwas: 8 recepten

Behandeling met tinctuur van walnoten

Meloen smoothie recepten

Thee met honing en citroen voor verkoudheid, op temperatuur