Inhoud
- 1 Hoe maak je broodkvas van berkensap
- 2 Klassiek kwas van berkensap op paneermeel
- 3 Een eenvoudig recept voor broodkvas met berkensap
- 4 Kvass op berkensap met broodkorst
- 5 Broodkvas van berkensap met bessenbladeren
- 6 Berkensapkvas met roggebrood
- 7 Kvass met berkensap: een recept met brood en koffiebonen
- 8 Berkensapkvas op brood met mout en honing
- 9 Regels voor het gebruik en bewaren van de drank
- 10 Gevolgtrekking
De lente staat al voor de deur en binnenkort trekken veel liefhebbers van berkensap het bos in. De oogst blijkt in de regel rijk te zijn, maar helaas duurt de vers geoogste drank niet lang, maximaal 2 dagen. Daarom moet je leren hoe je kvas kookt van berkensap met brood. Dit is een verbazingwekkend smakelijke en gezonde drank die niet alleen het lichaam verzadigt met de nodige voedingsstoffen, maar het ook reinigt van gifstoffen en schadelijke stoffen die zich in de winter hebben opgehoopt.
Hoe maak je broodkvas van berkensap
Het zoetste sap wordt verkregen uit oude berken, en om de drank met de gewenste kleur te verzadigen, heb je brood nodig, bij voorkeur rogge. Neem het brood van gisteren, snij in plakjes, bak in een droge koekenpan of droog in de oven. Te gaar brood geeft een amberkleurige tint en bevordert het fermentatieproces. Maak dan de zuurdesem klaar. Dit kan als volgt worden gedaan:
- vul een bak van een halve liter met gedroogde crackers (behalve aluminium);
- giet kokend water voor 2/3 van het volume;
- Voeg suiker toe;
- laat opzwellen, het resultaat zou een broodbrij moeten zijn, als het een beetje dik is, voeg dan meer kokend water toe;
- giet gist in een warme massa, roer, bedek met gaas, bubbels moeten opvallen tijdens gisting;
- over een paar dagen is de zuurdesem klaar, je kunt het aan de drank toevoegen om het fermentatieproces te garanderen.
Zo'n zuurdesem wordt niet langer dan een week in de koelkast bewaard. Bovendien worden gebakken crackers aan kwas toegevoegd. Hoe hoger de brandgraad, hoe intenser de kleur die ze geven. U hoeft de pot niet af te sluiten, de lucht moet passeren. Het fermentatieproces is levend en zuurstof moet vrij kunnen stromen. Na het einde van het technologische proces, zeef het kwas door een katoenen doek om het broodkruimels te verwijderen.
Klassiek kwas van berkensap op paneermeel
Het is de moeite waard om een voorbeeld te overwegen van een klassiek recept voor broodkvas van berkensap met toevoeging van zuurdesem. De volgende ingrediënten zijn nodig:
- sap - 15 l;
- suiker - 1,5 kopjes;
- gedroogde crackers - 2/3 broden;
- zuurdesem.
Je kunt elk brood nemen, je kunt een mix van verschillende soorten gebruiken. Voeg alle ingrediënten toe aan de fles, kurk niet, bedek de hals met een stukje gaas. Laat een paar dagen op een warme, maar niet hete plaats staan.
Zodra het kwas de nodige smaak, zuurgraad en scherpte heeft, zeef en giet het in flessen van 1-1,5 liter. Stuur voor opslag naar de koelkast, kelder, elke andere plaats waar de temperatuur laag wordt gehouden. De overgebleven broodpap kan worden gebruikt om de volgende portie te bereiden. Berkensap zuurdesem met brood kan tot 2 weken in de koelkast worden bewaard.
Een eenvoudig recept voor broodkvas met berkensap
Voeg aan een pot met berkensap van 3 liter 3 handenvol gewoon grijs brood toe, natuurlijk gedroogd of met een lichte warmtebehandeling. Voeg vervolgens 2-3 eetlepels suiker toe. Bedek de hals van de pot met een gaasdoek en laat een paar dagen staan. Als het kwas klaar is, zeef je het door een meerlaags filter.Voor een rijke kleur kan de suiker bruin worden gebakken.
Kvass op berkensap met broodkorst
Verzamel een onvolledig blikje sap van drie liter, dat al een dag of twee heeft gestaan. Voeg verbrand broodkorst, gist (of zuurdesem) en suiker toe, je kunt gemalen kaneel gebruiken. Meng alles en blijf tot 4 dagen warm.
Als met tarwe gebakken goederen worden gebruikt om kvas te maken van berkensap met broodkorstjes, blijkt het altijd lichter te zijn dan van roggecrackers. Daarom nemen ze een verbrande korst zodat de smaak en kleur van de drank intenser zijn. Maar dit is niet altijd goed voor kinderen. Om een rijkere kleur te geven, kunt u daarom gekarameliseerde (geroosterde) suiker, vruchtensap of groenten gebruiken.
Een ongebruikelijke smaak en aroma wordt verkregen als honing, jam, bessen of fruit worden toegevoegd tijdens de fermentatie, waarbij suiker gedeeltelijk wordt vervangen. Jam van kersen, frambozen, aardbeien is geschikt, en van fruit is het goed om appels, peren, abrikozen, druiven te nemen. Citrusvruchten, citroenzuur, rabarber, zuring, rozenbottels, wei, alle zure bessen of fruit zullen helpen om de drank een interessante zuurheid te geven. Om voor je eigen plezier te experimenteren, zijn er hier veel mogelijkheden.
Broodkvas van berkensap met bessenbladeren
Berkenkwas heeft veel nuttige eigenschappen, die aanzienlijk toenemen als ze met kruiden worden gekookt. Bladeren van bessen, frambozen en munt worden meestal gebruikt. Dankzij hen verrijkt kwas niet alleen de chemische samenstelling, maar krijgt het ook een geweldig aroma. Je zal nodig hebben:
- sap - 3 l;
- brood (rogge) - 0,03 kg;
- suiker - ½ kopje;
- bessenbladeren (zwart) - een handvol.
Verhit het sap (<+100 C), droog het brood, de bladeren moeten ook droog en schoon zijn. Doe beschuit, suiker en sap in een bakje, voeg kruiden toe. Dek af met gaas en laat maximaal 5 dagen inwerken. Filter aan het einde van het fermentatieproces alles, giet het in aparte containers.
Berkensapkvas met roggebrood
Kvass, gemaakt van berkensap op roggebrood, heeft een aangename zoetzure smaak en een rijke amberkleur. Het toont goed, lest effectief de dorst, geeft kracht. Onze voorouders hebben dat kwas bij het hooien "bijgetankt" - het moeilijkste veldwerk.
Verhit het sap, giet er crackers en suiker overheen. Voeg na het afkoelen gist toe. Bedek de opening van de fles met een ademend servet, laat het een aantal dagen staan. Dek de pot af met een dunne handdoek. Je kunt kwas proberen op de volgende dag van fermentatie. Na een paar dagen krijgt het een scherpere en meer uitgesproken smaak.
Kvass met berkensap: een recept met brood en koffiebonen
Om broodkvas te maken van berkensap, kun je een recept met koffiebonen gebruiken. Je zal nodig hebben:
- sap - 2,5 l;
- Borodino-brood (oudbakken) - 3 korsten;
- suiker - 0,5 kopjes;
- koffiebonen - 0,05 kg.
Bak de granen, droog de broodkorstjes in de oven. Doe alles in een pot van 3 liter; gebruik in plaats van een deksel een rubberen handschoen, waarop eerst een lekke band moet worden gemaakt. Door zijn staat (volheid) zal het mogelijk zijn om het begin of einde van het fermentatieproces te bepalen.
Na een paar dagen, als de handschoen eraf valt, filtert u de afgewerkte drank en verpakt u deze in geschikte containers. Kvas van berkensap met Borodino-brood blijkt bijzonder lekker te zijn en de aanwezigheid van koffiebonen geeft het een unieke smaak.
Berkensapkvas op brood met mout en honing
Er is een heel snel recept voor kwas van berkensap met zwart brood. Het kan worden gebruikt na 2-3 uur infusie- en fermentatieproces. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:
- sap - 2,8 l;
- honing - 1 lepel;
- brood van gisteren (zwart) - 0,4 kg;
- mout - 20 g.
Vul een pan een of twee dagen oud met sap. Voeg mout en honing toe, verwarm tot +30 graden. Giet terug in de pot en voeg de crackers toe. Bedek het met niets, laat het warm. Zeef en fles na een paar uur.
Regels voor het gebruik en bewaren van de drank
Kvass moet op een koude plaats worden bewaard: kelder, koelkast. Het kan ook in plastic flessen worden gegoten, maar u moet niet vergeten dat glazen containers altijd beter zijn voor het bewaren van voedsel.
Gevolgtrekking
Kvas van berkensap met brood in dorpen wordt in de regel in grote hoeveelheden geoogst. Dus mensen, zonder het zelf te weten, reinigen hun lichaam, voeden het met nuttige stoffen en vitamines na het wintertekort aan groenten en fruit.
