Inhoud
Een soep maken van gepekelde honingzwam betekent ongetwijfeld een dienst bewijzen aan degenen die aan het vasten zijn of een streng dieet volgen. Het gerecht combineert "twee in een": het is lekker, bevredigend en tegelijkertijd caloriearm. Het is snel klaar, omdat de champignons vooraf zijn ingelegd.
De vroege paddenstoelen verschijnen eind mei tot laat in de herfst aan bomen. Champignons hebben een ronde bruine dop met een merkbaar waterig gebied in het midden. Poten zijn dun, hol en bereiken 6 cm hoog. Herfstpaddestoelen worden als de lekkerste beschouwd, hun hoeden zijn rijp, dicht van consistentie en de lengte van de poten is 10 cm. Ze groeien in vriendelijke groepen op stronken, open plekken in het bos en bomen, dus het verzamelen van paddenstoelen is helemaal niet moeilijk.
Geheimen van het maken van champignonsoep met ingelegde honingzwammen
Je kunt in elk kookboek of tijdschrift een groot aantal recepten voor gepekelde honing-champignonsoep vinden, samen met foto's. Ondertussen is niet iedereen bekend met de geheimen waarmee deze gerechten beladen zijn.
Ervaren chef-koks zullen onmiddellijk een onderscheid maken tussen champignonsoepen gemaakt van vers fruit en soepen op basis van gedroogde, gepekelde of bevroren champignons. Het is bekend dat de rijkste champignonbouillon wordt verkregen uit gedroogde champignons, die gedurende enkele uren in gekookt water worden geweekt.
Verse exemplaren geven al hun aroma aan de bouillon, daarom hebben dergelijke soepen een speciale smaak. Maar de voorgerechten, waarvan de basis bestaat uit gepekelde champignons, onderscheiden zich door hun pikantheid. Naast het aroma wordt de smaak van de marinade zelf overgedragen op de soep.
Maar het belangrijkste geheim van het koken van een champignongerecht met gepekelde honingzwammen ligt in het koken van het hoofdingrediënt. Vruchtlichamen kunnen niet worden verteerd, anders wordt hun structuur zacht, brokkelig, verandert in een "luffa" en verliest de soep zijn aroma en mysterie.
Recepten voor ingelegde honing-champignonsoep
Sommige huisvrouwen koken liever soep met gepekelde champignons in kip, vis of vleesbouillon, anderen verdragen geen vlees in een gerecht, maar geven de voorkeur aan alleen groenten. Veel mensen houden van puree-soep waarbij alle ingrediënten worden gekookt en in één massa worden omgezet, en sommigen geven er de voorkeur aan om plakjes gehakt spek of worst toe te voegen.
Gezouten honing-champignonsoep verrukt liefhebbers van iets verfijnd en ongewoons. In ieder geval moet er voldoende vloeistof in het gerecht zitten, anders wordt het niet het eerste gerecht, maar een stoofpot.
Ingemaakte champignonsoep met tomatenpuree
Om te genieten van honing-champignonsoep uit blik in tomatenpuree, moet je er vooraf champignons in marineren. Het bereidingsprincipe is gebruikelijk: naast kruiden en uien worden tomaat en azijn toegevoegd aan de fruitlichamen die in een pan worden gebakken, strak opgerold en op een koele plaats worden bewaard.
Maak voor de bereiding van de soep de volgende producten:
- champignons, ingelegd in tomaat - 300 g;
- uien - 1 kop;
- aardappelen - 2 stuks;
- tomatenpuree -1 el. l .;
- zonnebloemolie - 50 ml;
- wortelen - 1 stuk;
- zout, peper - naar smaak;
- dille en koriander - 1 bos;
- knoflook - 1 teentje.
Voorbereiding:
- Water wordt in een pan gegoten en aan de kook gebracht, gezouten.
- Leg de aardappelen van tevoren geschild en in kleine blokjes gesneden.
- Schil de uien, hak ze fijn, rasp de wortels op een grove rasp en bak alles in een pan met toevoeging van tomatenpuree.
- Voeg de gebakken aardappelen toe zodra de aardappelen gaar zijn.
- De massa wordt nog eens 10 minuten samen gekookt, aan het einde gooien ze de geplette knoflook erdoor, voegen zwarte peper toe, bedekken de pan met een deksel en zetten het vuur uit.
Serveer op tafel, gegarneerd met gehakte kruiden. De soep is dik en rijk.
Ingemaakte Honing Champignonsoep Met Rijst
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- ingelegde champignons - 250 g;
- rijst - 50 g;
- boog - hoofd;
- wortelen - 1 stuk;
- ei - 1 stuk;
- zout, zwarte peper - naar smaak;
- plantaardige olie - 70 g;
- peterselie - een halve bos.
Kookprincipe:
- Water wordt in een pan gegoten, aan de kook gebracht, gezouten en gewassen rijst wordt daarheen gegooid.
- Schil de uien, hak ze fijn en bak ze in een pan, voeg geraspte wortelen en fijngehakte knoflook toe.
- De champignons worden uit de pekel gehaald, onder stromend water gewassen en in een pan met groenten geplaatst.
- Zodra de champignons gebakken zijn, wordt de hele massa in een pan met rijst gegoten.
- Het ei wordt in een aparte kom geschud en vervolgens voorzichtig in een dunne stroom in de soep gegoten, onder voortdurend roeren met een garde. Zodra het ei in draden uiteenvalt, zet je het vuur uit en laat je de soep brouwen.
Garneer met peterselie en groene uien.
Uiensoep met ingelegde honingzwammen
Het hoogtepunt van dit gerecht is dat champignons uit blik niet onder water gewassen hoeven te worden. En hoe sterker de marinade, hoe lekkerder de soep wordt.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- uien - 10 middelgrote koppen;
- runderbotten - 300 g;
- ingelegde champignons - 1 blik;
- wortelen - 1 stuk;
- peterselie en dille - 1 bos;
- laurierblad - 2 stuks;
- zwarte peperkorrels –5 st.;
- plantaardige olie - 100 g.
Voorbereiding:
- Schil de ui en snij in dunne halve ringen.
- Giet alle zonnebloemolie in een diepe koekenpan, verwarm en fruit de ui.
- Zet het vuur laag, dek af en laat uien sudderen, onder af en toe roeren gedurende 2 uur, tot ze bruin zijn. Als de ui niet sappig is, voeg dan op het einde een beetje bouillon of water toe.
- Kook de runderbotten apart. Om dit te doen, moeten ze worden gespoeld, gevuld met koud water en aan de kook worden gebracht. Verwijder het schuim en gooi na het koken de geschilde wortelen, laurierblaadjes en zwarte peperkorrels door de bouillon. Zet het vuur lager en kook nog 2-3 uur. Zeef vervolgens de bouillon en verwijder de wortels en kruiden.
- Scheid de champignons van de marinade en hak ze fijn. Giet de marinade bij de kant-en-klare ui, laat nog 3 minuten sudderen en voeg dan de champignons toe. Laat nog 5 minuten sudderen.
- Leg de voorbereide runderbouillon op het vuur en breng aan de kook. Doe dan de massa uien en champignons. Meng alles, sluit het deksel en laat het nog 3 minuten koken.
- Breng de soep op smaak met zout, peper, voeg de verkruimelde kruiden toe en zet na 5 minuten het vuur uit. De soep is klaar.
De soep wordt koud geserveerd. Om dit te doen, wachten ze tot het helemaal is afgekoeld, zetten het in de koelkast en de volgende dag nodigen ze iedereen uit om te komen eten.
Ingemaakte honing-champignonsoep met gerst
Gerst moet van tevoren worden voorbereid. Om dit te doen, wordt het 's avonds in water gedrenkt, het graan zwelt' s nachts op en 's ochtends wordt het water afgevoerd, vers gegoten en in brand gestoken. Het wordt ongeveer een uur gebrouwen. Deze soep van gepekelde honingchampignons met gerst is goed voor de maag.
Er is een snelle manier om gerst te koken. Spoel hiervoor de granen af en doe ze samen met het vlees in een snelkookpan. Gedurende deze tijd hebben zowel vlees als parelgort tijd om te koken.
Om het gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- ingelegde champignons - 200 g;
- parelgort - 200 g;
- rundvlees - 500 g;
- tomaten - 2 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- uien - 2 koppen;
- ingelegde komkommers - 3 stuks;
- zonnebloemolie - 70 g.
Voorbereiding:
- Kook van tevoren gerst.
- Doe het vlees in een pan, bedek met water en kook tot het gaar is, waarbij je het schuim eraf strijkt.
- Hak de ui fijn, schil de wortels, rasp en fruit alles in een pan in zonnebloemolie.
- Verwijder de schil van de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
- Voeg toe aan uien en wortelen.
- Hak de gepekelde honingpaddestoelen fijn en voeg ze toe aan de groenten. Bak samen 5 minuten.
- Hak de augurken fijn en voeg ze toe aan het gebraad.
- Zodra het vlees gaar is, zeef je de bouillon, hak je het vlees fijn en doe je de parelgort, de overgebleven champignonmarinade en gebakken groenten met champignons in de bouillon.
- Leg alles nog eens 10 minuten samen.
- Sluit het deksel en laat het brouwen.
Voeg desgewenst een beetje gehakte knoflook toe aan de soep, garneer met kruiden en hele honingzwammen.
Ingemaakte honing-champignonsoep met room
Deze soep staat bekend om zijn delicate textuur. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- ingelegde champignons - 200 g;
- aardappelen - 3 knollen;
- uien - 1 kop;
- room - 200 ml;
- boter - 60 g;
- zout - 1 theelepel;
- greens naar smaak.
Voorbereiding:
- Giet de marinade af van honingzwammen en snijd in blokjes. Laat ter decoratie meerdere exemplaren intact.
- Breng het water aan de kook, zout en voeg de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen toe.
- Schil de ui, hak deze fijn en bak ze in boter tot ze zacht zijn.
- Voeg gehakte champignons toe aan de ui.
- Als de aardappelen gaar zijn, voeg je er champignons aan toe. Laat nog 10 minuten koken.
- Haal vervolgens van het vuur, laat iets afkoelen en breng met een blender tot een gladde massa.
- Zet op laag vuur, giet de room erbij, roer en breng aan de kook.
- Kook dan nog 2 minuten en zet het fornuis uit.
Je krijgt een roomsoep met room.
Caloriegehalte van gepekelde honing-champignonsoep
Als je het gemiddelde caloriegehalte van de soep afleidt uit ingelegde champignons, krijg je het volgende:
- eiwitten - 0,8 g;
- vetten - 0,5 g;
- koolhydraten - 4,2 g;
- caloriegehalte - 23,6 kcal.
Gevolgtrekking
Alle culinaire experts in de wereld houden ervan om gepekelde honing-champignonsoep te koken, omdat champignons bekend staan om hun gunstige eigenschappen. Ze zijn goed in elke vorm: vers, gezouten, gebeitst, gedroogd en ingevroren. Het is vrij gemakkelijk om ze thuis te koken. Champignons worden niet alleen gewaardeerd tijdens het koken, maar ook in de geneeskunde vanwege hun antivirale eigenschappen. Honingpaddestoelen helpen ook bij kwaadaardige tumoren en darmziekten. Fruit bevat veel jodium en kalium, en in de hoeveelheid fosfor kunnen ze concurreren met vis.
