Inhoud
Het zou historisch onjuist zijn om zuurkool een echt Russisch gerecht te noemen. De Chinezen leerden dit product al lang voordat de Russen te fermenteren. Maar we gebruiken het al zo lang dat lekker beitsen een nationaal gerecht is geworden. De voordelen ervan zijn groot, maar helaas kan niet iedereen het eten. De reden hiervoor is de grote hoeveelheid zout die wordt gebruikt voor fermentatie. Een uitstekende uitweg - Zuurkool zonder zout. De samenstelling van een dergelijk product omvat meestal alleen kool en wortels, soms wordt er water aan toegevoegd. Zo'n zuurkool zonder suiker wordt bereid. Je kunt er kruiden, dille of karwijzaad aan toevoegen, sommige gebruiken selderijsap. Er zijn veel recepten voor dergelijke blanco's.
De grootste moeilijkheid bij het beitsen van kool zonder zout is om het product tegen bederf te beschermen. Daarom worden groenten om te koken niet alleen gewassen, maar ook grondig gedroogd en worden alle gerechten en messen gebroeid met kokend water. Voeg indien nodig water toe, het wordt alleen gekookt ingenomen.
Recept voor fermentatie zonder zout en toevoeging van water
Dit recept beschrijft een klassieke fermentatie, waarbij alleen koolkoppen en wortelen worden toegevoegd.
Voor 3 kg kool heb je 0,5 kg wortelen nodig.
We versnipperen de koolkoppen, doen ze in een bak, ezelsbruggetje. Voeg de geraspte wortelen toe, meng, doe in een kom, waarin de gisting zal plaatsvinden. Groenten moeten goed worden aangedrukt.
Zodra de groenten volledig met sap zijn bedekt, veranderen we de lading in een lichtere.
Het fermentatieproces verloopt erg snel. Na 2-3 dagen is de kool gefermenteerd en klaar om te eten. U hoeft het alleen in de koelkast te bewaren, omdat op deze manier gefermenteerd gemakkelijk kan bederven.
Gisting zonder zout met toevoeging van water
Het volgens dit recept bereide product is lekker en gezond, maar kan niet lang bewaard worden. Daarom zullen we er niet meteen veel van fermenteren.
Voor een halve koolkop is slechts één wortel nodig. Snipper kool niet te fijn, voeg geraspte wortels toe. U hoeft het niet te pletten of te vermalen. We brengen groenten over naar een pot. Ze zouden het ongeveer halverwege moeten vullen. We leggen een koolblad erop, vullen het met gekookt of gefilterd water, installeren de lading.
Het is noodzakelijk om het waterniveau zorgvuldig te bewaken en indien nodig toe te voegen. Groenten moeten volledig met water bedekt zijn. Zuurkool zonder zout is binnen 3-4 dagen klaar. Het wordt overgebracht naar de koelkast, waar het wordt bewaard.
Beitsen zonder zout met kruiden
Dit recept bevat niet eens wortelen, maar er zijn zaden van kruiden en geplette paprika's. De smaak van dergelijke zuurkool zal helderder zijn en de zaden van dille, karwijzaad en selderij zullen het verrijken met vitamines en nuttige mineralen.
Om het te fermenteren heb je nodig:
- 4,5 kg koolkoppen;
- 2 eetlepels. eetlepels karwijzaad, selderij, dille en gemalen peperkorrels.
Meng zaden en peper, geplet in een vijzel, met gehakte kool. Zet het zesde deel opzij en maal goed tot het sap vrij komt. We sturen de geraspte groente terug. We verplaatsen de fermentatie naar potten, goed aanstampen. We plaatsen glazen flessen met water erop, die als een lading zullen werken. Als de gisting niet bedekt is met sap, voeg dan zuiver water toe.Na 4-5 dagen wordt het eindproduct overgebracht naar de koelkast.
Er zijn recepten voor fermentatie, die in twee fasen wordt uitgevoerd. Eerst wordt de pekel bereid en vervolgens wordt de kool erin gefermenteerd. De pekel kan worden hergebruikt.
Beitsen in pekel
Bereid eerst de pekel voor. Om dit te doen, fermenteert u de kool op de gebruikelijke manier zonder zout. Vanaf de voltooide gisting zullen we in de toekomst alleen de resulterende pekel gebruiken. Dit vereist:
- 1 middelgrote kool;
- knoflook - 5 teentjes;
- een snufje gemalen rode peper;
- komijn naar smaak.
De pekel koken
Meng gesneden kool met gehakte knoflook, peper, karwijzaad. We brengen het over in een bak waarin we het zullen fermenteren, een beetje fijnmaken, het vullen met gekookt water. We leggen de lading erop, laten het 3-4 dagen gisten. De fermentatietemperatuur is minimaal 22 graden. We hebben gefermenteerde groenten, waarvan we alleen pekel gebruiken.
Giet de afgewerkte pekel in een andere schaal, filter het goed, pers de gefermenteerde groenten daar uit en gooi het weg, het is niet meer nodig. Vervolgens fermenteren we een andere kool die al in de voorbereide pekel zit.
Beitsen
Hiervoor heb je nodig:
- kant-en-klare pekel;
- koolkoppen;
- wortel.
Snipper de koolkoppen, wrijf de wortels. We mengen groenten in een kom waarin we het zullen fermenteren.
Groenten moeten goed worden verdicht en gevuld met geprepareerde pekel. Leg het deksel erop en leg het erop. Na 2 dagen doorboren we de beits met een houten stok en zetten we deze in de kou. Het product is binnen 2-3 dagen klaar. Nadat de kool is opgegeten, kan de pekel worden gebruikt voor een nieuwe batch. Als het niet genoeg is voor een nieuwe startercultuur, kun je gekookt water toevoegen.
Op deze manier gefermenteerde koolkoppen worden geserveerd met plantaardige olie en uien. Je kunt het gerecht bestrooien met gehakte kruiden. Als het te zuur lijkt, voeg dan een beetje suiker toe.
Gevolgtrekking
Kool die volgens dergelijke recepten is gefermenteerd, verschilt van gezouten kool. Het kan alleen in de koelkast worden bewaard, aangezien het belangrijkste conserveermiddel er geen zout in is. Het is zachter dan zout en krokant niet zo erg, maar dit maakt het niet minder lekker. Maar zo'n product kan door bijna iedereen worden gegeten.
