Inhoud
Russen hebben het al lang over kool als een tweede brood. Het werd het hele jaar door zowel vers als gefermenteerd geconsumeerd. Ze redde in de moeilijkste tijden, was de beste hulp bij het dieet. Ze aten zelfs koolpekel, het bevat nog meer vitamines.
We zullen proberen u te vertellen hoe u moet koken zuurkool recept klassiek. Deze witte groente werd in Rusland gefermenteerd in grote eikenhouten kuipen, waarin de bereiding het hele jaar door bewaard kon worden, en bleef knapperig en smaakvol. Hoewel velen tegenwoordig conserven in een bank doen. Je kunt een groente snel fermenteren, zowel in zijn eigen sap als met pekel. Klassieke kool wordt bereid met de toevoeging van wortels en zout. Soms wordt het op smaak gebracht met dille. Maar ons recept is voor een blik van drie liter.
De voordelen van fermentatie
Tegenwoordig gebruiken maar weinig mensen vaten bij het fermenteren, meestal komen ze rond met geëmailleerde gerechten of gebruiken ze blikjes. De methode om groenten in een pot te fermenteren heeft een aantal voordelen:
- fermentatie gebeurt van nature, snel, zonder enige toevoegingen;
- dankzij het zuur dat vrijkomt tijdens de fermentatie en het beste conserveermiddel is, blijven alle nuttige stoffen behouden in de voorbereidingen voor de winter;
- in zuurkool kunnen geen ziekteverwekkende bacteriën overleven. Pekel is het beste conserveermiddel;
- bij traditionele fermentatie wordt een minimale hoeveelheid zout gebruikt;
- klassieke recepten voor het beitsen van witte kool maken geen gebruik van azijn.
Het koken van zuurkool in potten van drie liter kost niet veel tijd, hoewel het wel vaardigheid vereist. Dan blijkt de kool volgens het klassieke recept snel, hij kan knapperig en smakelijk zijn.
Deze geheimen zullen van pas komen
Zuurkool is al snel een klassieker in het genre. In de regel worden kristalsuiker en andere ingrediënten dan wortels en zout er niet in gebruikt.
- Gebruik voor een hoogwaardige oogst variëteiten met een gemiddelde en late rijpingsperiode.
- Kies strakke vorken, met een gedroogde kroon. Gesneden kool van hoge kwaliteit die geschikt is om te oogsten, zal roomwit zijn.
- De kleur van zuurkool hangt af van de manier waarop wortelen worden gesneden: fijn geraspte knolgewas geeft meer sap, pekel kleurt beter.
- Gebruik voor gisting emaille schaaltjes of glazen potten.
- Doe fermentatie op maandag, dinsdag, donderdag (mannendagen) wanneer de maan vol is.
- Zout groenten alleen met steenzout. Als dat niet het geval is, neem dan keukenzout zonder toevoegingen, bedoeld voor conservering.
Klassiekers zijn altijd in de trend
De recepten die we aanbieden zijn klassiek en worden gepresenteerd met stapsgewijze aanbevelingen voor fermentatie. Er zijn veel recepten, maar we nemen er maar twee: een snelle manier om zuurkool in je eigen sap en in pekel te krijgen.
Kool in zijn eigen sap
We zullen u vertellen hoe u instant witte kool in glazen potten fermenteert. Voor een blancopot van 3 liter volgens het klassieke recept hebben we nodig:
- witte vorken - 3 kg;
- wortelen - 500 gram;
- zout - 2,5 eetlepels zonder glijbaan.
Kenmerken van gisting
Spoel de blikken grondig af met heet water en soda, spoel ze af en stoom ze boven kokend water. Ben je niet tevreden met blikken van 3 liter, dan kun je blikken van 3 liter gebruiken. Zuurkool gebeurt snel en bestaat uit stapsgewijze acties:
- We maken de koolvorken schoon van de afdekbladeren, want daar blijven zand en insecten achter. Snijd in stukjes, verwijder de stronk. Je kunt op elke manier versnipperen: met een mes of met een shredder. Het belangrijkste is dat het klassieke recept sindsdien fijn snijden omvat zuurkool op een snelle manier.
- We wassen de wortels van de grond, schillen en spoelen opnieuw. Rasp de wortels in de kool die in zijn eigen sap is gepekeld op een rasp met grote cellen.
- We doen de voorbereide ingrediënten in een grote kom, voegen zout toe en kneden goed met je handen totdat het sap begint op te vallen.
- Leg een koolblad op de bodem van een pot van 3 liter. Daarna vullen we het met kool. Het is onhandig om het met je handen aan te stampen, daarom gebruiken we een deegroller.
Voor welk recept dan ook vullen we de container niet tot aan de bovenkant, zodat er ruimte is voor de pekel. - We plaatsen een nylon deksel erin, en daarop een klein plastic flesje water als onderdrukking en bedekken het met een doek zodat er geen stof valt. We plaatsen het blik in een pallet om schade aan de tafel te voorkomen.
- Tijdens de fermentatie, en het kan 3 tot 7 dagen duren, prikken we de klassieke kool helemaal naar beneden om de zich opstapelende gassen vrij te geven. Als je de kool niet doorboort, zal de bitterheid er uiteindelijk in ophopen.
- Er vormt zich ook een schuimdop op het blik, die moet worden verwijderd. Dek de afgewerkte kool af met een nylon deksel en bewaar in de koelkast.
We hebben je stapsgewijze aanbevelingen gegeven om snel zuurkool te maken. Je kunt de klassieker altijd verbeteren beitsrecept door veenbessen toe te voegen, rode bosbessen, appels of andere ingrediënten.
Kool in pekel
Zuurkool in pekel instant koken volgens het klassieke recept met zijn stapsgewijze acties verschilt niet veel van de vorige beschrijving.
Recept
Zuurkool gevuld met pekel krijgen is veel gemakkelijker. Het blijkt niet alleen een snelle bereiding in een blik, maar ook een aanzienlijke tijdsbesparing om het eindproduct te ontvangen.
We zullen moeten voorbereiden:
- kool - 3 kg;
- wortelen - ongeveer 500 gram;
- zout - 4 eetlepels;
- kristalsuiker - 2 eetlepels;
- schoon water - blikken van 2 liter.
Hoe verder te gaan
Als u besluit om dit stapsgewijze recept te gebruiken, voeren we de werkzaamheden in deze volgorde uit:
- We maken de koolkoppen schoon en hakken ze in reepjes.
- Drie geschilde en gewassen wortelen op een grove rasp. Je kunt een Koreaanse wortelversnipperaar gebruiken.
- Combineer beide ingrediënten en mix voorzichtig Volgens de recepten voor zuurkool in pekel hoef je de groenten niet veel te pletten, ze mengen alleen goed.
- We doen het werkstuk in een glazen bak van drie liter (je kunt een literpot gebruiken) en sluiten deze goed af.
Vul met pekel
We meten 2 liter koud water af met een literpot en schenken het in een pan. Giet het zout en de suiker uit het recept, roer goed. Zodra de ingrediënten zijn opgelost, giet je de kool erbij. Boven, zoals altijd, een deksel en een lading.
Vervolgens komt de klassieke uitvoering:
- doorboren van de container;
- verwijdering van schuim.
Zuurkool in pekel is binnen 3-4 dagen klaar. We stoppen het in een schone schaal, drukken het naar beneden om het sap vrij te maken, bedekken het met deksels en bewaren het voor opslag.
Zoals een van onze lezers zegt: "Ik pluk al meer dan een jaar een witte groente met deze methode, het resultaat is altijd heerlijk."
Belangrijke informatie over zuurkool
Door gisting kunt u warmtebehandeling vermijden, daarom blijven alle voedingsstoffen, vitamines en sporenelementen in het eindproduct behouden.In de regel kunt u bij het creëren van de juiste bewaarcondities zuurkool volgens het klassieke recept in een pot gebruiken tot de nieuwe oogst.
Als je een groente wilt fermenteren in een literpot, verminder dan de hoeveelheid ingrediënten dienovereenkomstig.
Zuurkool - een klassiek snel recept stelt u in staat om een kant-en-klaar product te krijgen in minimaal 3 dagen, maximaal in een week. Merk op dat er geen azijnconserveermiddelen worden gebruikt. Voor kool is azijn een doodsvijand, omdat het gunstige eigenschappen doodt. Bovendien verandert het de smaak niet ten goede.
Als u kool fermenteert volgens het klassieke recept zonder pekel in uw eigen sap, dan is het beter om geen suiker toe te voegen, omdat dit de fermentatie versnelt. Bij het bereiden van salades is het beter om deze component vlak voor het serveren toe te voegen. Maar voor koolsoep en stoofsuiker is in het algemeen niet nodig.
Lekker, knapperig en simpel:
In plaats van een conclusie
Bijna 100 procent van de voedingsstoffen wordt bewaard in zuurkool. De voordelen voor het menselijk lichaam zijn al lang bewezen. Het is vooral belangrijk om in de winter groenten in het zuur te consumeren om de immuniteit te behouden. Feit is dat zuurkool wordt vergeleken met citroen in termen van het gehalte aan ascorbinezuur. Hoewel de laatste kwantitatief verliest.
Ondanks zijn bruikbaarheid heeft het product contra-indicaties, omdat het een zeer hoog gehalte aan organische zuren heeft:
- Ten eerste mag het niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd door mensen met een hoge zuurgraad, gastritis en maagzweren.
- Ten tweede draagt het bij aan een verhoogde gasproductie.
- Ten derde kan zuurkool voor hypertensiepatiënten, diabetici en hartpatiënten slechts in minimale hoeveelheden worden geconsumeerd. Voordat u het gebruikt, moet u het van overtollig zout spoelen. Het gebruik van zuurkool in zijn pure vorm voor mensen met dergelijke ziekten wordt bedreigd met oedeem.
Het caloriegehalte van het eindproduct is zo laag dat velen het in hun dieet gaan opnemen om af te vallen. Dit is een vergissing, omdat zuur daarentegen de eetlust eerder vuurt dan vermindert. Als het al in het menu is opgenomen, doe het dan zonder plantaardige olie.
