Hoe je witte melkchampignons koud kunt zouten: heerlijke zoutrecepten voor thuis

Deze paddenstoel heeft veel namen: witte, natte en witte melk. Vroeger werden ze als de enigen beschouwd die geschikt waren om te oogsten - ze werden gezouten, gedroogd, gepekeld. Koud zouten van witte champignons stelde Kargopol uezd in staat om tot 150 duizend poeden van het eindproduct naar Sint-Petersburg te brengen. Ze werden zelfs aan de tafel van keizerin Catherine II geleverd. Met ingrediënten die in elke tuin groeien, kun je verschillende versies van deze snack bereiden.

Hoe witte melkchampignons koud te augurken

Om op een koude manier goed te zouten, moet bij het bereiden van witte melkchampignons rekening worden gehouden met verschillende nuances:

Plaats van verzameling en selectie van grondstoffen.

Het verzamelpunt moet milieuvriendelijk zijn. Jonge, gezonde exemplaren worden geselecteerd zonder schimmellaesies en wormgaten.

Om de bittere nasmaak te verwijderen, moeten champignons enkele dagen in gezouten water worden geweekt.

Champignons moeten met een mes worden gesneden en niet uit de grond worden getrokken, omdat de grond de veroorzaker van botulisme kan bevatten.

Voorbereiding voor zouten. Deze paddenstoelen bevatten een melksap waardoor ze een bittere smaak krijgen. Omdat de koude methode voor het zouten van witte melkchampignons geen langdurige warmtebehandeling inhoudt, moeten ze enkele dagen in gezouten water worden geweekt. Als het water niet gezouten is, duurt de bitterheid langer.

Container voorbereiding. Het kan in bijna elke container worden gezouten. In Altai gebruiken huisvrouwen bijvoorbeeld eikenhouten vaten. En champignonplukkers uit de regio Nizhny Novgorod geven er de voorkeur aan witte melkchampignons te zouten in geëmailleerde emmers en pannen. Ervaren inkopers raden het gebruik van plastic containers af.

Bladwijzer. Een onderscheidend kenmerk van de koude methode van zouten voor de winter is een grote hoeveelheid zout en een manier om grondstoffen te leggen. Doe alle ingrediënten in laagjes in een gewassen en droge bak. Elke laag van 5-10 cm dik moet worden gezouten. De styling is compact, met de doppen naar beneden.

Pekel krijgen en kooktijd. Om pekel te verkrijgen, wordt de container afgesloten met een houten cirkel, een vlakke plaat of een deksel. Dek af met een doek. Dan moet je een zware lading plaatsen.

Het gewicht moet zodanig zijn dat er lucht ontsnapt, de inhoud van de container wordt samengedrukt, maar niet wordt verpletterd.

De geschatte zouttijd is 6-8 weken. Na deze tijd kunnen witte melkchampignons worden gegeten.

Opslagbeveiliging. Champignons zijn dragers van Clostridium botulinum bacil.De veroorzaker van botulisme vermenigvuldigt zich in een luchtloze omgeving, dus de blikken met het eindproduct worden niet afgesloten met metalen deksels - ze laten geen lucht door.

Het klassieke recept voor het koud zouten van witte melkchampignons

Volgens het klassieke recept worden gezouten witte melkchampignons koud geoogst in een houten kuip.

Deze aperitiefoptie vereist:

• witte melkchampignons - 3 kg;
• grof steenzout - 300 g;
• dille in zaden;
• kersen- en mierikswortelblaadjes;
• knoflookteentjes.

Volgens het klassieke recept worden melkchampignons geoogst in een houten kuip

Kookproces:

1. De bodem van de kuip is bekleed met kersenblaadjes, bestrooid met zout.
2. Witte melkchampignons die klaar zijn voor de oogst, worden van alle kanten gezouten en in lagen in een kuip gelegd.
3. Elke laag wordt afgewisseld met gesneden knoflook, mierikswortel, dille, kersenblaadjes.
4. Dek af met een doek, plaats een kurk en buig zodat de pekel die vrijkomt het geoogste product volledig bedekt. Daarna worden ze naar de kelder gebracht.

De kant-en-klare lekkernij zal een aanvulling zijn op het hoofdgerecht of een gezellige snack tijdens een feestmaal.

Hoe zout witte melkchampignons koud te maken om ze knapperig te maken

Om een ​​knapperige, smaakvolle snack te bereiden, heb je nodig:

• witte melkpaddestoel - 2 kg;
• steenzout - 100 g;
• knoflook - 12 kruidnagels;
• laurierblaadjes - 4 stuks;
• dille - 2 bosjes groen;
• peper - 8 erwten.

Na 6 weken witte melkchampignons te hebben gezouten, blijken ze geurig en knapperig te zijn.

Stapsgewijs zouten:

1. Bereid een mengsel voor om te zouten. Combineer fijngehakte mierikswortelwortel, laurierblad, gehakte knoflook. Zout wordt geïntroduceerd, dille wordt gesneden. Maal de peper fijn en voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
2. De bodem van de container wordt bestrooid met een uithardingsmengsel en de voor het zouten voorbereide grondstoffen worden in rijen gelegd.
3. Elke laag is bestrooid met een mengsel van kruiden.
4. De pot wordt afgedekt met een deksel en in de kelder gezet.

Na 6 weken kunnen witte melkchampignons worden geproefd. Ze zijn koud gekookt, aromatisch en scherp van smaak.

Eenvoudig koud zouten van natte champignons

Iedere gastvrouw wil wel eens gasten en dierbaren in de watten leggen met verschillende lekkernijen. Een simpele variatie op het oogsten van witte melkchampignons helpt hierbij.

Thuis heeft koud beitsen twee componenten nodig:

• witte melkpaddestoel - 1 kg;
• grof zout - 3 el. l.

De koude methode van zouten helpt om de gunstige eigenschappen van witte melkchampignons te behouden

Voorbereiding:

1. Week de champignons, verwijder de aarde en het aangekoekte vuil.
2. Bedek de bodem van de geëmailleerde pot met zout.
3. Vervolgens moeten de grondstoffen in dichte rijen in een pan worden gelegd.
4. Zout elke rij.
5. Plaats een plat deksel of bord erop en zet een kan met water.

Na 2 maanden kunt u gasten behandelen.

Koud zouten van witte melkchampignons in potten

Dit is een van de snelste opties voor inkoop. Voor het koud zouten van witte melkchampignons volgens dit recept duurt het maximaal twee weken.

Ingrediënten:

• witte melkpaddestoel - 2 kg;
• grof zout - 1 glas;
• greens en mierikswortel naar smaak.

Als je een beetje zout in het werkstuk doet, kan er schimmel op de paddenstoelen ontstaan.

Zoutstadia:

1. Was de potten met soda en steriliseer ze met stoom of in de magnetron.
2. Week gepelde witte melkchampignons in gezouten water.
3. Blancheer 5 minuten in kokend water. Verwijderen en afkoelen.
4. Zet in rijen in banken. Elke rij moet rijkelijk worden gezouten.
5. Breng de mierikswortelwortel in cirkels en kruiden over.
6. Leg een mierikswortelblad op de bovenste rij en sluit het af met een plastic deksel.

Bij het op deze manier zouten, na volledige plaatsing, wordt de bovenste laag overvloedig gezouten zodat de paddenstoelen volledig bedekt zijn.

Hoe zout witte melkchampignons met uien koud te maken

Gezouten witte melkchampignons volgens dit recept op een koude manier zijn pittig en aangenaam van smaak.

Ingrediënten:

• witte melkpaddestoel - 6 kg;
• grof zout - 2 glazen;
• ui.

Gezouten witte melkchampignons met uien zijn pittig en erg lekker.

Stap voor stap koken:

1. Voor de ambassadeur worden de grondstoffen ontdaan van puin.48 uur ondergedompeld in koud water.
2. Na het weken in laagjes in een zoutschaal verdelen.
3. Elke laag wordt gezouten en verschoven met gehakte uienringen.
4. Breng onderdrukking tot stand.

Een maand later is het voorgerecht klaar. Het kan in potten worden gedaan, afgedekt met deksels en in de kelder worden gedaan.

Koud zouten van witte melkchampignons: recept met knoflook en dillezaadjes

Het oogsten van champignons kan meerdere keren worden versneld. Om dit te doen, worden ze geblancheerd in kokend water.

De belangrijkste ingrediënten van het zouten:

• witte melkpaddestoel - 3 kg;
• grof zout - ½ kopje;
• knoflook - 4 teentjes;
• dillezaden - 2 theelepels;
• piment erwten - 5 stuks;
• laurierblad - 3 st.

Voor de marinade:

• 1 liter kokend water;
• 2 theelepels tafel zout;
• 1 theelepel citroensap.

Koud beitsen maakt champignons knapperiger dan warm beitsen

Zoutstadia:

1. Bereid de marinade voor. Zout kokend water, voeg citroenzuur toe.
2. Kook de champignons 5 minuten in de marinade. Haal het er vervolgens uit en doe het in ijswater totdat het volledig is afgekoeld.
3. Doe laurier, dillezaadjes, zwarte peper, zout, knoflook op de bodem van de bak. Dezelfde componenten worden gebruikt voor het opnieuw leggen van de lagen.
4. Leg de melkchampignons en de overige ingrediënten in laagjes.
5. Breng de bovenkant op smaak met dik zout en dek af met een doek. Installeer een bak met water als onderdrukking.

Na een week kunnen gasten worden getrakteerd op een geurige snack.

Recept voor het koud beitsen van witte melkchampignons met mierikswortelwortel

De mierikswortelwortel in dit recept geeft de champignons een pittige, scherpe smaak.

Samenstelling:

• witte borst - 5 kg;
• tafelzout van grof malen - 200 g;
• grote mierikswortelwortel - 1 stuk;
• kop knoflook - 1 stuk;
• kersenbladeren.

Voor het serveren kunnen de melkchampignons op smaak worden gebracht met uien en plantaardige olie

Voorbereiding:

1. Schil de witte melkchampignons en doe ze in koud water.
2. Na 4 uur uitlekken en wassen. Herhaal het weken twee keer.
3. Schil de mierikswortelwortel en snij in plakjes.
4. Verdeel de knoflookteentjes in de lengte doormidden.
5. Leg champignons in rijen in een bak om te zouten, zout, voeg kersenblaadjes en kruiden toe.
6. Dek af met een plat deksel, leg er onderdrukking op.
7. Laat 30-40 uur staan, roer om de 10 uur.
8. Als de pekel eruit komt, doe je het in potten.

Serveer na 2 maanden.

Hoe koude augurken van witte melkchampignons met mierikswortel en bessenblaadjes

Bessen- en mierikswortelblaadjes worden niet alleen gebruikt voor het inblikken van groenten. Ze worden een geurige toevoeging aan witte melkchampignons.

Voor het recept heb je nodig:

• witte melkpaddestoel - 1,5 kg;
• tafelzout - 5 el. l .;
• bessenbladeren - 6 stuks;
• mierikswortelblaadjes - 2 stuks;
• knoflook en peper naar smaak.

Koud zouten helpt het werkstuk lang te behouden.

Stap voor stap koken:

1. Gereinigd van puin, doorweekt.
2. Verdeeld in delen. Small caps hoeven niet te worden geknipt.
3. De bodem van de container is bekleed met mierikswortel.
4. Grondstoffen worden in rijen gelegd en gezouten.
5. De rest van de ingrediënten wordt toegevoegd en de mierikswortel wordt opnieuw gevuld.
6. De boekenlegger is bedekt met gaas en er is onderdrukking op geplaatst.

Deze optie van koud zouten voor de winter zorgt ervoor dat de witte melkchampignons lang bewaard blijven. Na een maand is het product klaar voor gebruik.

Koud zouten van witte melkchampignons in Altai-stijl

Inwoners van Altai oogsten paddenstoelen voornamelijk op de koude manier. Voor het zouten van witte melkchampignons voor de winter worden eikenhouten vaten gebruikt. Je kunt het in een gewone bak proberen te koken, maar de smaak zal anders zijn.

Voor een Altai-recept heb je nodig:

• witte melkpaddestoel - 10 kg;
• steenzout - 0,5 kg;
• dille - 2 bosjes groen;
• knoflook - 2 koppen;
• laurierblad - 10 stuks;
• piment;
• eikenbladeren.

Het zouten van witte melkchampignons in een eiken vat en in een gewone bak is heel anders van smaak

Zout volgens het Altai-recept moet volgens het volgende schema worden gedaan:

1. Sorteer champignons - kies jonge, sterke exemplaren, schil, snijd het been af.
2. Laat drie dagen weken om de bitterheid te verwijderen.
3. Na het weken op een zeef zetten om overtollig vocht in het glas te laten en drogen.
4. Bedek de bodem van het vat met eikenbladeren, bestrooi met zout.
5. Leg champignons en kruiden in lagen.
   Belangrijk! Elke laag moet overvloedig worden gezouten.
6. Bedek de boekenlegger met een katoenen doek, leg een houten cirkel en leg er onderdrukking op.

Het vat kan worden aangevuld met nieuwe grondstoffen, aangezien tijdens het zouten de champignons zullen bezinken.

Opslag regels

Bij het bewaren van witte champignons, koud gezouten, is het belangrijk om verschillende nuances in acht te nemen.

Champignons kunnen worden gezouten in verschillende containers, van potten tot houten vaten. Ongeacht het type container moet de reinheid in acht worden genomen. De container die zal worden gebruikt, moet grondig worden gewassen met zuiveringszout, worden verbrand met kokend water en gedroogd. Glazen containers zijn gesteriliseerd. Als dit niet gebeurt, zal het product snel bederven en vergiftiging veroorzaken.

De pekel mag niet stagneren. Om dit te voorkomen, worden banken wekelijks door elkaar geschud.

Schimmel kan zich vormen op de wanden van de container. Om het te verwijderen, bereidt u een geconcentreerde zoutoplossing voor, bevochtigt u er een spons in en veegt u de wanden van de container schoon. Het deksel en het gewicht moeten ook worden gewassen.

De opslagruimte moet droog en koel zijn. De optimale temperatuur is 0-6 ° C. In de warmte zullen de paddenstoelen bederven en verzuren. In de kou zullen ze bevriezen, zwart en smaakloos worden.

Gevolgtrekking

Koud zouten van witte melkchampignons is een geweldige manier om elke dag een snack te krijgen. Een verscheidenheid aan recepten zal uw gastronomische plezier felle kleuren geven, vooral in de winter.

Aanbevolen inzendingen

Recepten voor gezouten komkommers voor de winter in potten

Komkommers in komkommers om te naaien: recepten met foto's

Ingemaakte auberginerecepten met wortelen en knoflook

Komkommers gewikkeld in mierikswortelblaadjes voor de winter

Komkommers met courgette voor de winter: ingeblikt, knapperig, gebeitst, gebeitst

Hoe groene tomaten in een emmer koud te maken

Hoe groene tomaten snel te augurken

Bloemkool zouten voor de winter

Hoe rode kool te zouten